利用日常生活中的生物化學(xué)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣*

田風(fēng)霞，魯云風(fēng)，崔 艷

(南陽師范學(xué)院 生命科學(xué)與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，河南 南陽 473061)

生物化學(xué)是研究生命活動(dòng)化學(xué)本質(zhì)的科學(xué)。生物化學(xué)內(nèi)容涵蓋范圍廣，從靜態(tài)生化到動(dòng)態(tài)生化，再到分子生物學(xué)階段，概念多，內(nèi)容雜。學(xué)生難以分清主次，復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)式更是容易讓學(xué)生產(chǎn)生畏懼心理。所以，學(xué)生普遍認(rèn)為，生物化學(xué)是一門較難掌握的基礎(chǔ)課程，學(xué)習(xí)效果差[1-3]。

興趣是最好的老師。興趣是一個(gè)人從事某種活動(dòng)的動(dòng)力源泉。歌德曾說：“愛好即獲得知識(shí)的第一步。”如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，消除畏難情緒，改善教學(xué)效果，是生物化學(xué)教學(xué)的重點(diǎn)之一。在生物化學(xué)教學(xué)中，只有激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，才能使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，從而取得較好的教學(xué)效果。將生物化學(xué)教學(xué)與實(shí)際生活緊密聯(lián)系起來，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣就會(huì)長久保持，使得學(xué)生利用生物化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的意識(shí)和能力就會(huì)不斷提高。

1 緒論的針對(duì)性引導(dǎo)

緒論是生物化學(xué)第一次課的內(nèi)容，是授課教師和學(xué)生相互第一印象形成的時(shí)機(jī)，其講授效果直接關(guān)系到學(xué)生對(duì)本門課程的興趣[4-5]。對(duì)于該部分的介紹，授課教師要做到每年及時(shí)更新講義。如可以介紹結(jié)晶牛胰島素人工合成、屠呦呦課題組提取青蒿素治療瘧疾、水稻基因組學(xué)、人類基因組計(jì)劃、施一公研究細(xì)胞凋亡用于治療癌癥藥物研發(fā)等等，讓學(xué)生了解生物化學(xué)的經(jīng)典成就和最新研究進(jìn)展。

2 章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的生活化案例教學(xué)

在課程講授中，以設(shè)疑問的形式激發(fā)學(xué)生求知欲，尤其是與學(xué)生日常生活息息相關(guān)的知識(shí)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣[6-7]。以王鏡巖編著的《生物化學(xué)教程》為例，進(jìn)行模塊化教學(xué)[8]，舉例如下：

1)蛋白質(zhì)模塊。講解蛋白質(zhì)含量測定方法時(shí)，可以聯(lián)系社會(huì)上曾出現(xiàn)的“大頭娃娃”事件。這主要是由于根據(jù)蛋白質(zhì)的平均含量(16%)來推算蛋白質(zhì)的量。添加了高含氮量(66%)的白色結(jié)晶粉末(三聚氰胺)造成的的奶粉實(shí)際上就是空殼奶粉，蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足，引起“重度營養(yǎng)不良綜合癥”。不法商人，為了追求利益的最大化，為了自身的物質(zhì)利益，而枉顧他人的健康和生命。引導(dǎo)學(xué)生區(qū)分“利”與“義”，做一名誠實(shí)守信的好公民，樹立誠實(shí)守信良好品德的信念。

講解蛋白質(zhì)的功能與進(jìn)化時(shí)，對(duì)于肌紅蛋白的講解，由于它的輔基血紅素是鐵卟啉化合物，有很強(qiáng)的著色能力。肌紅蛋白本身是紫紅色的，但是由于可以發(fā)生氧合和氧化作用，存在顏色的變化，這一點(diǎn)可以聯(lián)系生活中的肉色。與氧結(jié)合生成氧合肌紅蛋白，變鮮紅色。肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白均可以被氧化生成高鐵肌紅蛋白，呈褐色，使肉變得不新鮮，所以大家去超市購肉的話，注意選擇顏色鮮紅色的肉。對(duì)于肌紅蛋白和血紅蛋白的功能，可以聯(lián)系煤氣中毒。煤氣中毒是由于CO與肌紅蛋白或血紅蛋白中的血紅素的結(jié)合能力是O2的200倍。一旦空氣中的CO質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到0.06%～0.08%，就會(huì)非常危險(xiǎn)；超過0.1%，人就窒息死亡。

2)糖類模塊。將糖類化學(xué)和糖代謝關(guān)聯(lián)起來。通過這兩章的學(xué)習(xí)，可以知道什么是糖。不是所有糖都是甜的，也不是所有甜的都是糖。教師還可以提前準(zhǔn)備好一些市面出售的酸奶，讓學(xué)生閱讀酸奶成分表，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)“添加糖”，并區(qū)分“添加糖”與食物中天然存在的糖類；知道“添加糖”可能對(duì)人體健康造成影響。引導(dǎo)學(xué)生思考糖尿病病人的飲食，如米飯和面條等非甜食品也要定量攝取。加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容與生活實(shí)際的聯(lián)系，讓學(xué)生更深刻地理解重要的核心概念，還可以糾正學(xué)生一些不良的生活習(xí)慣與錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，提高健康意識(shí)，提升社會(huì)責(zé)任。

為什么劇烈運(yùn)動(dòng)后肌肉會(huì)有酸痛感？劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，需要快速消耗能量，肌肉細(xì)胞采用更快的代謝途徑——無氧呼吸。肌肉細(xì)胞無氧呼吸消耗葡萄糖產(chǎn)生能量時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生乳酸。運(yùn)動(dòng)后乳酸會(huì)積累，就會(huì)產(chǎn)生酸痛感。一段時(shí)間后，乳酸會(huì)逐漸被代謝，酸痛感消失。所以，一般劇烈運(yùn)動(dòng)后需要走動(dòng)，以消耗乳酸。人體在安靜狀態(tài)下，肌肉中的糖類可以分解產(chǎn)生二氧化碳和水，釋放能量。而在運(yùn)動(dòng)時(shí)，特別是大運(yùn)動(dòng)量運(yùn)動(dòng)時(shí)，骨骼肌需要大量的能量，雖然此時(shí)呼吸運(yùn)動(dòng)和血液循環(huán)大大加強(qiáng)，但仍然不能滿足肌肉組織對(duì)氧氣的需求，從而導(dǎo)致肌肉組織暫時(shí)處于缺氧狀態(tài)。而糖在無氧狀態(tài)下，會(huì)分解產(chǎn)生大量乳酸。這些乳酸堆積在肌肉中，刺激神經(jīng)末梢，便反射性地引起肌肉酸痛。運(yùn)動(dòng)后，這些乳酸一部分被氧化，一部分隨血液擴(kuò)散，肌肉的酸痛感也隨之消失。這就是為什么爬山后，身體要酸痛幾天的原因。有規(guī)律的適量有氧運(yùn)動(dòng)可以調(diào)節(jié)糖脂代謝，改善糖尿病患者的糖代謝能力；但運(yùn)動(dòng)量過大，在氧供不足的情況下，糖代謝不完全，會(huì)產(chǎn)生大量乳酸。大量乳酸在體內(nèi)堆積，將引起肌肉酸痛，直接影響第二天的持續(xù)運(yùn)動(dòng)。

3)脂類模塊。在講血漿脂蛋白時(shí)，大量乳糜微粒進(jìn)入血液，可使血漿混濁。但是乳糜微粒代謝很快，故空腹 6 h 血液中不應(yīng)含有乳糜微粒。好多人長期吃外賣，身體不適，脂蛋白代謝異常，去醫(yī)院一檢查，血液都是白色的。不僅僅是外賣，很多人的飲食以高脂肪、高熱量為主，不運(yùn)動(dòng)。十九世紀(jì)法國名醫(yī)卡薩尼斯有一句名言“人與動(dòng)脈同壽”。意思是血管活多久，人能活多久。這提示我們建立良好生活習(xí)慣，健康飲食，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)；要控制血脂，減少心腦血管疾病的發(fā)生。

理論聯(lián)系實(shí)際，為什么長期饑餓、嚴(yán)重糖尿病會(huì)導(dǎo)致酮癥酸中毒？酮尿癥是一種特殊狀態(tài)下的代謝改變導(dǎo)致的疾病。在講授酮體代謝相關(guān)障礙——糖尿病酮癥酸中毒過程中，注意引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)理解患者的痛苦，對(duì)患者應(yīng)本著尊重的態(tài)度。通過和同學(xué)們一起分析市場上五花八門的減肥產(chǎn)品和減肥方法，引導(dǎo)同學(xué)們應(yīng)用所學(xué)知識(shí)辯證分析問題，建立合理飲食習(xí)慣，并結(jié)合運(yùn)動(dòng)的、健康的生活方式，關(guān)注生命健康。

4)核酸模塊。為什么啤酒加海鮮更容易引發(fā)痛風(fēng)？“自毀容貌癥”的原理是什么？食物中的核酸或核苷酸類物質(zhì)基本上不能被人體所利用。為什么人們?cè)谥v食物的營養(yǎng)的時(shí)候很少提到核酸？核酸口服液有無保健治療效果？普通人群服用有益嗎？什么人群不宜服用？在講解核酸結(jié)構(gòu)與功能時(shí)，舉出案例“新冠肺炎病毒的基因測序”引出知識(shí)點(diǎn)——核酸分子雜交技術(shù)，并培養(yǎng)學(xué)生勇于迎難而上的精神。

5)酶化學(xué)、維生素模塊。對(duì)于酶化學(xué)一章，一些廣告經(jīng)常宣傳“酵素”，我們并不陌生。為此，在教學(xué)過程中，利用社會(huì)熱點(diǎn)，先組織學(xué)生談?wù)剬?duì)酵素的認(rèn)識(shí)，再向?qū)W生介紹“酵素”在中文里有個(gè)正式的名字就是“酶”。想要知道在網(wǎng)絡(luò)上被吹捧的“酵素”到底對(duì)人有什么作用，就可以引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)關(guān)于酶的化學(xué)本質(zhì)、作用原理，以及作用特性。學(xué)生學(xué)完這節(jié)課之后，知道了酶的化學(xué)本質(zhì)是具有催化活性的蛋白質(zhì)(少數(shù)的酶是RNA)。所謂的“酵素”，口服后在人體消化道被消化水解成氨基酸小分子，也失去了生物活性。開展生活化教學(xué)，融入多方面的生活化元素，可以幫助學(xué)生提高探究的意識(shí)，掌握生活基本知識(shí)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。再就是，學(xué)習(xí)酶的化學(xué)性質(zhì)，高溫容易使酶變性失活。新冠疫苗在接種的過程中也是有一定講究的，通常這種疫苗都是需要低溫保存的，在常溫下就會(huì)容易發(fā)生變化，影響疫苗接種效果。

對(duì)于維生素化學(xué)，提出問題：哪些食物中富含有哪些維生素呢？2塊錢的維生素C與98元的維生素C，究竟有啥區(qū)別？分析V活性與生理功能，引出制藥行業(yè)保健品銷售人員職業(yè)道德準(zhǔn)則規(guī)范的話題，引發(fā)學(xué)生討論。在討論中使學(xué)生的思想碰撞，激發(fā)學(xué)生對(duì)職業(yè)道德的認(rèn)識(shí)及感悟，并借此引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德思想。嬰兒出生后，一般均需要注射維生素K1來預(yù)防新生兒顱內(nèi)出血，這對(duì)于新生兒腸道出血也是有一定預(yù)防的作用。葉酸和維生素E對(duì)于孕婦來講是兩種非常重要的營養(yǎng)素。葉酸的作用主要是可以促進(jìn)寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，對(duì)于預(yù)防神經(jīng)管畸形、降低神經(jīng)管畸形的發(fā)生概率，有很重要的作用。所以在備孕期間及懷孕的前三個(gè)月，都是要吃葉酸的，這個(gè)也是屬于優(yōu)生優(yōu)育的范疇。另外，葉酸還參與了體內(nèi)鐵蛋白、血紅蛋白的形成，所以葉酸補(bǔ)充對(duì)于預(yù)防貧血也是有作用的。維生素E具有保胎的作用，也叫做生育酚。如果體內(nèi)的維生素E缺乏，容易增加先兆流產(chǎn)的概率，所以如果是先兆流產(chǎn)的女性，也可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素E，這樣對(duì)于安胎還是有一定作用的。

3 線上安排自主討論

如何將生物化學(xué)知識(shí)生動(dòng)有趣地傳授給學(xué)生，使同學(xué)們感覺到學(xué)習(xí)生化的過程是快樂的，是我們一直在思考的問題。除了教師的課堂講授，學(xué)生的線上學(xué)習(xí)通課堂參與也是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的重要手段之一。學(xué)習(xí)通App的使用，使教師講授為主轉(zhuǎn)變成學(xué)生學(xué)習(xí)為主，從而改變課堂教學(xué)模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性[9-12]：一是積極的上傳與日常生活相關(guān)的一些生化案例；二是引入與生物化學(xué)相關(guān)的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)、生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)情況[13-14]；三是發(fā)布關(guān)于日常生活中有關(guān)生物化學(xué)知識(shí)的討論，使學(xué)生積極查閱資料，踴躍參與討論回答。

4 結(jié)語

著名教育學(xué)者陶行知先生曾說過“生活即教育，用生活來教育，為生活而教育”的教育理念。這就要求教師在上課時(shí)，不僅關(guān)注書本上的知識(shí)內(nèi)容，也必須聯(lián)系實(shí)際生活，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用，達(dá)到學(xué)以致用的目標(biāo)。生物化學(xué)的理論教學(xué)比較枯燥乏味，生活化的教學(xué)能讓學(xué)生聯(lián)想更多的生活實(shí)例，讓學(xué)生形成一種理論與實(shí)際相結(jié)合的思維方式。要想實(shí)現(xiàn)生活化教學(xué)，就要求教師注重生活中的生物現(xiàn)象，結(jié)合課程目標(biāo)的要求與自己的生活經(jīng)驗(yàn)，以學(xué)生的生活實(shí)踐為主體，設(shè)計(jì)學(xué)生易于接受的課程內(nèi)容，使學(xué)生積極地投入生物化學(xué)教學(xué)，與教師一起探索生物學(xué)的奧秘[15]。