硫?qū)虏松L及品質(zhì)的影響

王彩芬 盧鳳剛 夏彥輝 孫惠民 盧偉紅

（河北保定職業(yè)技術(shù)學(xué)院 071051）

韭菜原產(chǎn)于我國，栽培歷史悠久，栽培形式多樣。韭菜營養(yǎng)豐富并具有藥用功能，是中國北方重要蔬菜之一。目前有關(guān)不同營養(yǎng)元素對韭菜生長發(fā)育的影響主要集中在氮、磷、鉀這3種元素，而硫素作為蔥蒜類蔬菜中的重要營養(yǎng)成分，對韭菜的風(fēng)味和品質(zhì)影響較大。因此，我們以漢中冬韭為試材，探討了不同硫素濃度對韭菜產(chǎn)量、硝酸鹽含量及營養(yǎng)品質(zhì)的影響，以期為韭菜的合理施肥及無土栽培提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

試驗設(shè)在保定職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)場玻璃溫室內(nèi)。2006年5月20日將農(nóng)場內(nèi)2年生漢中冬韭挖出，洗凈根部，選取生長一致的韭菜進(jìn)行水培。水培容器為1L黑塑料盆，每盆加入800mL營養(yǎng)液，每盆3孔，每孔栽20株，每盆為1個小區(qū)，3次重復(fù)。水培營養(yǎng)液配方 為 ：Ca （NO3）2·4H2O 1.0mmol/L，KNO34.0mmol/L，KH2PO42.0mmol/L，（NH4）2SO41.0mmol/L，MgSO4·7H2O 1.0mmol/L。營養(yǎng)液用蒸餾水配制，調(diào)節(jié)pH值為6.3±0.2。 營養(yǎng)液預(yù)培養(yǎng) 3d 后， 設(shè) 0、2、4、6、8、10mmol/L的硫素濃度水平，并同時將地上部和地下部剪掉（各留5cm）。營養(yǎng)液每4d更換1次，在缺氧條件下培養(yǎng)。2006年6月20日測產(chǎn)（每盆），同時測定硝酸鹽、維生素C、可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì)含量。

硝酸鹽含量采用改進(jìn)的紫外差減法測定，維生素C含量采用2，4-二硝基苯肼比色法測定，可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定，可溶性蛋白含量采用考馬斯亮蘭G-250法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同硫素濃度對韭菜產(chǎn)量的影響

硫素對韭菜產(chǎn)量影響較大，由圖1可以看出，隨硫素濃度的升高，韭菜產(chǎn)量呈先上升后下降的變化趨勢。缺硫狀態(tài)下產(chǎn)量最低，硫素濃度為4mmol/L時產(chǎn)量最高。但2mmol/L與4mmol/L的硫素濃度處理間韭菜產(chǎn)量差異不顯著。

圖1 不同硫素濃度對韭菜產(chǎn)量的影響

2.2 不同硫素濃度對韭菜硝酸鹽含量的影響

由圖2可見，隨硫素濃度的升高，韭菜體內(nèi)硝酸鹽含量呈逐漸降低趨勢。0mmol/L硫素濃度處理韭菜體內(nèi)硝酸鹽含量為652mg/kg，而10mmol/L硫素濃度處理為 557mg/kg。2、4、6、8、10mmol/L 硫素濃度處理條件下，韭菜體內(nèi)硝酸鹽含量分別比0mmol/L處理降低了3.7%、7.5%、9.5%、13.5%和14.6%。

圖2 不同硫素濃度對韭菜硝酸鹽含量的影響

2.3 不同硫素濃度對韭菜維生素C含量的影響

由圖3可以看出，隨硫素濃度的升高，韭菜體內(nèi)維生素C含量呈先上升后逐漸降低的趨勢。6mmol/L硫素濃度處理時韭菜體內(nèi)維生素C含量最高，為0.55mg/g，2、4、6mmol/L 硫素濃度處理間韭菜體內(nèi)維生素C含量差異不顯著。

圖3 不同硫素濃度對韭菜維生素C含量的影響

2.4 不同硫素濃度對韭菜可溶性糖含量的影響

由圖4可知，韭菜葉片內(nèi)可溶性糖含量隨硫素濃度的升高呈現(xiàn)先上升后下降的變化趨勢，0、8、10mmol/L硫素濃度處理間可溶性糖含量較低，分別為 1.86mg/g、1.90mg/g 和 1.85mg/g，2、4、6mmol/L 硫素濃度處理間可溶性糖含量較高，分別為2.23mg/g、2.52mg/g 和 2.17mg/g， 但 2、4、6mmol/L 硫素濃度處理間可溶性糖含量差異顯著。

圖4 不同硫素濃度處理對韭菜可溶性糖含量的影響

2.5 不同硫素濃度對韭菜可溶性蛋白質(zhì)含量的影響

硫素對韭菜葉片內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量影響較大，如圖5所示，隨硫素濃度的升高，韭菜葉片內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量呈逐漸上升趨勢。2、4、6、8、10mmol/L 硫素濃度處理韭菜葉片內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量分別比缺硫處理提高了80.3%、57.8%、56.6%、61.4%和97.1%。

圖5 不同硫素濃度對韭菜可溶性蛋白質(zhì)含量的影響

3 結(jié)論與討論

硫素作為蔬菜必需的營養(yǎng)元素之一，對蔬菜的生長發(fā)育起著重要作用。不同蔬菜及品種對硫素濃度的要求都有一個最適范圍，低于或超過這個范圍，不僅生長受到限制，而且產(chǎn)量明顯降低。本試驗結(jié)果表明，缺硫處理和高硫處理條件下，韭菜產(chǎn)量明顯低于其他處理。說明缺硫和高硫濃度處理已經(jīng)對韭菜的生長產(chǎn)生了抑制作用。

韭菜生產(chǎn)中，常出現(xiàn)干尖現(xiàn)象，其原因眾說紛紜。本試驗中發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)增加硫素濃度可明顯減輕韭菜干尖現(xiàn)象。

本研究表明，隨硫素濃度的增高，韭菜體內(nèi)維生素C和可溶性糖含量均呈先上升后下降的變化趨勢，葉片硝酸鹽含量呈逐漸下降趨勢，而可溶性蛋白質(zhì)含量呈上升趨勢。以產(chǎn)量、硝酸鹽含量和營養(yǎng)品質(zhì)作為衡量指標(biāo)，水培漢中冬韭以2～4mmol/L硫素濃度處理為宜。