蘋果渣的營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)與估測(cè)

林英庭 王利華

我國(guó)是一個(gè)蘋果種植大國(guó)，近幾年產(chǎn)量一直維持在2000萬噸以上，約占世界總產(chǎn)量的40%。同時(shí)我國(guó)又是濃縮蘋果汁的主要生產(chǎn)及出口國(guó)，每年可產(chǎn)蘋果渣近300萬噸，加上其它水果的副產(chǎn)品如梨渣、桃渣、草莓渣等，總量接近1000萬噸。目前，果渣除少量被用于飼料及深加工外，絕大部分被遺棄，不僅造成資源的浪費(fèi)，而且嚴(yán)重污染環(huán)境，如何合理利用蘋果渣類飼料資源已成為迫切需要解決的問題。為了給蘋果渣的合理利用提供理論依據(jù)，筆者對(duì)國(guó)內(nèi)學(xué)者有關(guān)蘋果渣營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行了調(diào)查分析，初步提出了蘋果渣常規(guī)養(yǎng)分的估測(cè)方法。

1 調(diào)查方法

利用中國(guó)知網(wǎng)（清華同方）系列數(shù)據(jù)庫(kù)檢索了中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)、中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫(kù)、中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)（世紀(jì)期刊）、中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)、中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)等有關(guān)蘋果渣成分測(cè)定的文獻(xiàn)資料，對(duì)蘋果渣的常規(guī)養(yǎng)分、微量元素、氨基酸等分析結(jié)果進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，初步評(píng)價(jià)了蘋果渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并提出了有關(guān)常規(guī)養(yǎng)分的估測(cè)方法。但由于青貯蘋果渣及發(fā)酵蘋果渣的營(yíng)養(yǎng)成分受制作技術(shù)和條件的影響較大，本研究未予以調(diào)查。

2 調(diào)查結(jié)果與評(píng)價(jià)

2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

本調(diào)查共檢索到有關(guān)蘋果渣常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的有效資料19份，結(jié)果詳見表1。

通過對(duì)檢索結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：蘋果渣的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分存在較大差異，各種成分中，以粗灰分、鈣、磷的變異系數(shù)最大，而無氮浸出物的變異系數(shù)最小，CP、EE、CF、NFE、Ash、Ca、P 的變異系數(shù)依次為 30.66%、26.16%、20.72%、11.58%、44.63%、194.44%和152.17%。不同處理蘋果渣的營(yíng)養(yǎng)成分詳見表2。

表1 蘋果渣的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分檢索結(jié)果（%）

引起蘋果渣營(yíng)養(yǎng)成分變化的原因，可能主要有蘋果品種、栽培條件與技術(shù)、氣候條件、成熟程度、果汁加工技術(shù)與條件等。通過對(duì)各營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)和回歸分析表明：蘋果渣的 CP、EE、CF、NFE、Ash含量均與DM含量呈極顯著的正相關(guān)；此外，CP與CF含量之間也呈極顯著的正相關(guān)。分析結(jié)果詳見表3。

2.2 微量元素

有關(guān)蘋果渣微量元素含量的報(bào)道較少，但從報(bào)道結(jié)果來看，蘋果渣的微量元素含量相對(duì)穩(wěn)定，除了Se的C.V為50%外，其它元素測(cè)定結(jié)果的C.V均在10%以下。蘋果渣的微量元素含量見表4。

2.3 氨基酸（見表5）

蘋果渣的氨基酸含量較為穩(wěn)定，除纈氨酸和組氨酸外，其他必需氨基酸分析結(jié)果的C.V均在20%以下。從氨基酸組成來看，蘋果渣的突出特點(diǎn)是精氨酸較低，賴氨酸與精氨酸的比值為100：115，高于玉米（100： 139）及豆粕（100： 126），所以，動(dòng)物日糧中適當(dāng)添加蘋果渣后，可在一定程度上克服精氨酸對(duì)賴氨酸的拮抗作用。

2.4 養(yǎng)分利用率

表2 新鮮蘋果渣和干蘋果渣的營(yíng)養(yǎng)成分（%）

表3 蘋果渣主要養(yǎng)分間的相關(guān)系數(shù)與回歸方程

表4 蘋果渣的微量元素含量（mg/kg風(fēng)干物質(zhì)）

表5 蘋果渣的必需氨基酸含量（%）

研究表明，蘋果渣對(duì)于反芻動(dòng)物具有較高的養(yǎng)分利用率。王晉杰（2000）報(bào)道，蘋果渣干粉的代謝能（牛）值接近于玉米（10.688 MJ/kg）和麩皮（9.534 MJ/kg），鮮蘋果渣和青貯蘋果渣的代謝能值（牛）接近于玉米青貯（2.478 MJ/kg）。賀克勇等（2004）測(cè)定，干果渣和鮮果渣對(duì)牛的代謝能分別為9.366和2.310 MJ/kg，該結(jié)果與王晉杰（2000）報(bào)道基本一致。

劉慶華等（2004）用4頭裝有永久性瘤胃瘺管的公牛，采用尼龍袋法測(cè)定蘋果渣中粗蛋白的瘤胃降解率。研究結(jié)果表明：蘋果渣中含有較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且適口性較好，可用作牛的飼料。瘤胃降解率測(cè)定說明蘋果渣中粗蛋白在 0、6、12、24、36、48 h 時(shí)間段的降解率分別為 11.59%、28.63%、38.82%、43.73%、62.60%、72.86%，4頭公牛之間差異不顯著。動(dòng)態(tài)降解率為43.42%，其所含蛋白質(zhì)的品質(zhì)較好。張乃鋒等（2004）測(cè)定，干蘋果渣中干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維的瘤胃降解率分別為78.77%、50.23%、50.23%、78.95%和78.67%，干果渣中NDF、ADF的瘤胃降解率都很高，表明果渣中的碳水化合物在瘤胃的消化性很高，其中的纖維素和半纖維素可以被反芻動(dòng)物有效利用，而粗蛋白和粗脂肪瘤胃降解率則較低，具有較好的過瘤胃特性。

3 結(jié)論

3.1 干果渣中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和無氮浸出物的含量分別為6.09%、4.82%、18.59%和58.01%；鮮果渣中上述養(yǎng)分相應(yīng)為1.56%、1.29%、3.84%和13.20%。果渣中NDF、ADF在牛瘤胃中具有較高的降解率，代謝能幾乎可以與玉米和麩皮相媲美。所以，蘋果渣是一種反芻動(dòng)物良好的潛在飼料資源。

3.2 蘋果渣中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和無氮浸出物的含量均與干物質(zhì)含量高度相關(guān)，相關(guān)系數(shù)（r）分別為 0.8250、0.8174、0.8935 和 0.9661。因此，可根據(jù)其中的干物質(zhì)含量推算常規(guī)養(yǎng)分含量。

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