食品添加劑惹了誰

應(yīng)琛 吳曉琳

麥樂雞爆“橡膠門”事件,生僻的專業(yè)名詞“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”頻繁見諸媒體。弄不懂的消費(fèi)者只好大呼一句:又是食品添加劑!在消費(fèi)者的對面,業(yè)內(nèi)人士卻為食品添加劑大呼冤枉,兩者間的鴻溝如何形成?

甩不掉的添加劑

“如果你拒絕添加劑,恐怕你能吃的東西就沒幾樣了?！奔Q立說了句實(shí)話,但這樣的實(shí)話,恐怕沒有幾個(gè)中國消費(fèi)者愿意接受。吉鶴立是上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授、上海食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長,在食品添加劑行業(yè)從業(yè)多年以后他發(fā)現(xiàn),盡管食品工業(yè)在不斷進(jìn)步,但與食品工業(yè)相伴而生的食品添加劑,卻一天天被“妖魔化”。

細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn),目前超市里出售的食品包裝上,列出的配料名單被食品添加劑占去了相當(dāng)大一部分位置。一包乳飲料,除含鮮牛奶之外,還含有羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等。一袋薯片含有谷氨酸鈉、食用香料、二氧化硅、檸檬酸等近20種添加劑。

面對這名目繁多的添加劑,有消費(fèi)者驚呼“我們吃的是食物還是添加劑”,但在食品行業(yè)從業(yè)者看來,這樣的感嘆實(shí)在是大驚小怪,食品添加劑早已進(jìn)入了人們的生活每一個(gè)角落。

據(jù)了解,在人們的日常食物中,很少有食品不含食品添加劑。面包中有乳化劑單甘脂,醬油中有著色劑焦糖色素,做豆腐要用凝固劑,發(fā)面要用小蘇打……以消費(fèi)者在夏季經(jīng)常購買的飲料為例,如果離開了食品添加劑,飲料基本上不可能生產(chǎn)。無論是果汁飲料、茶飲料、咖啡飲料,甚至是部分瓶裝水都含有食品添加劑?！懊總€(gè)人每天吃進(jìn)去五六十種食品添加劑,這不是夸張的說法,而是個(gè)基本數(shù)量?！鄙虾Ｊ惺称诽砑觿┬袠I(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長,高級工程師彭瑞衍說。

根據(jù)我國《食品安全法》給出的定義:食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

吉鶴立表示,食品添加劑是食品的正常成分之一,在食品制造和加工中必不可少,“國家對于食品添加劑能否使用、使用范圍及用量等都有明確的規(guī)定,而只要企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑,是不會(huì)對人體健康造成危害的。另外,遵紀(jì)守法的食品生產(chǎn)企業(yè),也不會(huì)毫無節(jié)制地使用食品添加劑。事實(shí)上許多食品添加劑過量使用,只會(huì)破壞食品本身的品質(zhì)和口感?！?/p>

而且,食品添加劑的使用,與人們對健康的觀念改變也有關(guān)系。吉鶴立舉例說,過去的醬油,鹽度在20%左右,因?yàn)辂}度高,細(xì)菌不容易滋生,所以不需要添加防腐劑。但現(xiàn)在,大家每天攝入的鹽偏多,都不愿意吃太咸的醬油,所以現(xiàn)在醬油鹽度只有11%左右,但這樣的鹽度必須添加防腐劑,才能保證一定的保質(zhì)期。

“沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)?！边@個(gè)觀點(diǎn)如今已成為業(yè)界的共識(shí)。吉鶴立認(rèn)為,消費(fèi)者追求更好、更多變的口感就不可避免地要用到食品添加劑。例如,許多調(diào)制奶都加了增稠劑,乳酸菌飲料必須要加卡拉膠?！拔覀兊目谖抖歼m應(yīng)了工業(yè)食品?！?/p>

今年6月,《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施,新規(guī)要求食品企業(yè)在食品包裝上明示添加劑成分及用量,這既是市場監(jiān)管的需要,也是維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)的必然要求。但是,并不能因?yàn)榘b上標(biāo)注了食品添加劑,就把監(jiān)督食品安全的責(zé)任全部交給消費(fèi)者?！敖^大多數(shù)消費(fèi)者是沒辦法弄懂這2000多種添加劑的,所以,監(jiān)管的職責(zé)還是應(yīng)該由政府監(jiān)管部門來承擔(dān)?！?/p>

誰制造了添加劑恐懼

麥樂雞風(fēng)波后,有消費(fèi)者質(zhì)疑中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)低于發(fā)達(dá)國家。但這種說法沒有得到相關(guān)專家的認(rèn)可。北京工商大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院教授宋煥祿告訴記者,食品添加劑適用范圍和用量,都是通過一系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)制定的。通過實(shí)驗(yàn),得出食品添加劑使用的ADI值,ADI值表示攝入某種物質(zhì)的健康風(fēng)險(xiǎn),也就是說,一個(gè)人每天攝入多少這種物質(zhì),對健康無害。宋煥祿說,中國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn),與世界其他國家的標(biāo)準(zhǔn)是類似的,只要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食品,都是安全的。

上海食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英介紹說,中國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn),有一些品種比發(fā)達(dá)國家定得更高,適用范圍的規(guī)定,也比一些國家限制更多。食品添加劑是伴隨食品的工業(yè)化生產(chǎn)誕生的,中國的食品工業(yè)化比西方國家晚,食品添加劑的種類,也要比國外少很多。

盡管食品添加劑在工業(yè)化食品中的應(yīng)用有法可依,但消費(fèi)者心中的陰影卻難以消解。事實(shí)上,近年來發(fā)生的多起食品安全事故,都是非法添加化工原料事件,但消費(fèi)者難以弄清非法添加與合法食品添加劑的區(qū)別,食品添加劑常常被“烏龍”。

據(jù)了解,我國每年實(shí)際發(fā)生的食物中毒例數(shù)在200萬人次以上,其中絕大部分是吃了不潔食物由有害微生物引起的。其他的則多由違法使用非食用化工原料引起。如2005年蘇丹紅事件、2006年瘦肉精事件、2008年三聚氰氨事件等,造成了消費(fèi)者的嚴(yán)重恐慌。

另外,人為的投毒事件,也常常在人們的印象中被混淆成食品添加劑問題。2008年,日本消費(fèi)者在食用河北石家莊一家企業(yè)生產(chǎn)的速凍餃子后發(fā)生食物中毒,在歷經(jīng)2年的調(diào)查后警方公布,這是一起人為投毒事件。

當(dāng)然,違規(guī)使用食品添加劑的行為在食品加工中也屢見不鮮。吉鶴立分析說,企業(yè)超范圍、超劑量使用食品添加劑主要有幾個(gè)目的:第一,掩蓋食品加工工藝的缺陷。良好的食品加工工藝可保證食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和良好的感官品質(zhì),但其加工設(shè)備投資巨大,或加工成本較大;第二,掩蓋食品原料的缺陷。用劣質(zhì)原材料生產(chǎn)的食品必然存在某些缺陷,如異味、顏色不正等,容易被識(shí)破。為掩蓋此類缺陷,生產(chǎn)商往往會(huì)過量使用色素、著色劑、甜味劑等食品添加劑;第三,生產(chǎn)商為降低生產(chǎn)成本。比如牛奶加水后,奶與水會(huì)分層,香腸等熟食的凝固性變差,為掩蓋這類缺陷,廠家會(huì)大量使用增稠劑以保證食品的穩(wěn)定,再加入過量的香精使其產(chǎn)品具有本身應(yīng)有的味道;第四,掩蓋食品的劣變。

不過,吉鶴立認(rèn)為,相對于食源安全,食品添加劑安全更加容易控制,所以,中國的食品添加劑安全問題,并沒有消費(fèi)者想象的那么嚴(yán)重。宋煥祿帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行的市場調(diào)查,也證明了吉鶴立的這個(gè)看法。宋煥祿告訴記者,他每年都要帶領(lǐng)學(xué)生到超市購買火腿腸等肉類加工食品進(jìn)行檢測,被檢測的國內(nèi)知名品牌的肉制品,都符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。馬志英所在的上海食品研究所,多年對食品安全進(jìn)行監(jiān)控,在他參與跟蹤的近10年中,食品總體安全指標(biāo)都有明顯的改善。

消費(fèi)者對食品添加劑感到恐懼,有一部分也是食品企業(yè)自己的營銷策略造成的。有些食品企業(yè)高調(diào)宣稱自己的產(chǎn)品不含防腐劑,但事實(shí)上,這樣的宣傳不過是偷換概念、多此一舉。吉鶴立解釋說,這些號(hào)稱自己不含防腐劑的食品有兩種情況,一種是午餐肉、烤魚片和餅干等食品本來就不需要加防腐劑。“罐頭午餐肉在加工的時(shí)候經(jīng)過了高溫滅菌,包裝是真空的,所以不需要防腐劑。而魚片、餅干等食物,因?yàn)楸旧砗志头浅Ｉ?不容易變質(zhì),所以也不需要防腐劑?！边€有一些食品,由于包裝工藝的進(jìn)步,能夠阻止細(xì)菌的繁殖,同樣不需要防腐劑。

吉鶴立認(rèn)為,這樣對社會(huì)不負(fù)責(zé)任的廣告,給消費(fèi)者對食品添加劑產(chǎn)生負(fù)面影響,也加重了對食品添加劑的恐懼。吉鶴立補(bǔ)充道:“該放防腐劑的產(chǎn)品如果沒有放,我是不敢吃的。因?yàn)榉栏瘎┑暮侠硎褂貌粌H不會(huì)對人體造成危害,而恰恰是能夠防止因食品腐敗給人體帶來更大的傷害?！?/p>

但是,強(qiáng)調(diào)合法使用食品添加劑是安全的,并不等于說食品添加劑用得越多越好。彭瑞衍盡管是食品添加劑協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長,但他仍然主張客觀地看待食品添加劑。“合法使用食品添加劑雖然不會(huì)影響健康,但它們中的大部分不是人體必需的物質(zhì),所以,能不用就不用,能少用就不應(yīng)該多用。”

靠良心還是靠監(jiān)管?

從業(yè)人員認(rèn)為,中國的食品添加劑監(jiān)管已經(jīng)比較正規(guī)。針對工業(yè)化生產(chǎn)的食品,法規(guī)要求生產(chǎn)企業(yè)必須到質(zhì)監(jiān)部門備案,將其中使用的食品添加劑名稱和計(jì)量登記在冊。質(zhì)監(jiān)部門在市場抽查時(shí),首先要核查標(biāo)簽標(biāo)注與備案是否相符,然后再檢測食品成分是否與備案和標(biāo)簽相符。從1973年衛(wèi)生部牽頭成立全國食品添加劑協(xié)作組,到2007年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《GB2760-2007》,我國食品添加劑法規(guī)始終是在不斷的完善過程中。目前,《GB2760-2007》涵蓋的食品添加劑分為22類,共2200余種,其中直接使用的添加劑290種,香料1800多種,食品工業(yè)用加工助劑100多種。據(jù)彭瑞衍介紹,上海市2008年的食品安全檢測費(fèi)用高達(dá)數(shù)千萬?！罢诒O(jiān)管食品生產(chǎn)的力度上沒問題?！?/p>

當(dāng)然,由于食品添加劑的特殊性,對它的監(jiān)管,在技術(shù)上存在困難。馬志英告訴記者,雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中,但增加的速度還是趕不上食品工業(yè)發(fā)展的速度。這就造成了一些添加劑已經(jīng)根據(jù)企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用,卻沒有被納入國家標(biāo)準(zhǔn),對這些添加劑的監(jiān)管,就難以尋找到依據(jù)。

從技術(shù)上看,監(jiān)管部門只能檢驗(yàn)事先登記的食品添加劑項(xiàng)目,不可能篩查食品中所有的化學(xué)成分。往往是在出現(xiàn)食物中毒事故后,非法的添加物質(zhì)才會(huì)被發(fā)現(xiàn),這也是像三聚氰胺在奶粉中存在多年才被曝光的原因。

另外,復(fù)合添加劑成為食品添加劑未來發(fā)展的趨勢,與過去單一成分的添加劑相比,對復(fù)合添加劑的監(jiān)管更加困難。復(fù)合添加劑由多種單一成分的食品添加劑制成,方便企業(yè)在食品加工中的使用,但它的質(zhì)量保障,更加有賴于企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。針對復(fù)合食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái),日前,衛(wèi)生部發(fā)函就食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)合食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)向各有關(guān)單位公開征求意見。

中國市場的特殊之處還在于,大量中小食品企業(yè)的存在,增加了食品添加劑監(jiān)管的難度。上海市2000多家食品生產(chǎn)企業(yè)中,80%是中小企業(yè),全國的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)格局,與上海市類似,近50萬家食品生產(chǎn)企業(yè)中,10人以下的企業(yè)占78.8%。

完全依靠監(jiān)管高壓,顯然無法把住食品添加劑的安全大關(guān),食品行業(yè)內(nèi)部流傳著一句話:食品行業(yè)是良心行業(yè)。彭瑞衍認(rèn)為,目前的食品添加劑安全問題,主要出在應(yīng)用環(huán)節(jié),食品加工企業(yè)的行業(yè)自律非常重要。

麥樂雞風(fēng)波再次觸痛中國消費(fèi)者對食品安全的敏感神經(jīng),食品添加劑也再次被推上風(fēng)口浪尖。我們的食物中處處都有食品添加劑,如果食品安全整體信心不能得到改善,食品添加劑恐怕難免還要被當(dāng)作出頭之鳥。

▲常見食品中易超標(biāo)的添加劑

方便面——抗氧化劑易超標(biāo);油包中的抗氧化劑、防腐劑會(huì)超標(biāo)。

餅干——由于餅干含水分極少,不用防腐劑,用抗氧化劑,會(huì)超標(biāo)。餅干中的疏松劑一般問題不大,易超標(biāo)的有抗氧化劑(防止油類起氧化反應(yīng))以及色素。

果凍——增稠劑如卡拉膠、瓊脂一般不易出現(xiàn)問題,但是色素和甜味劑易超標(biāo)。

面包——現(xiàn)賣的面包不易出現(xiàn)問題,但是面包的餡中含有防腐劑。

牛奶——鮮牛奶不存在添加劑問題,而乳飲料中的防腐劑和甜味劑易超標(biāo)。