向肉食說NO

向肉食說NO

圣海／著

世界知識出版社

我們的內(nèi)心里，天生都有一股對所有動物的偉大愛力，如果我們吃肉，潛意識里會有罪惡感，這種罪惡感會造成各種疾病和不舒服的感覺，以及生活上的不快樂。肉食在某種程度上有害健康，最急迫把本書送給最親的人。

反思“吃肉”這件事

涂潤林

因為工作的關(guān)系，經(jīng)常會接觸一些食品安全類事件的報道，“反思”是我的常態(tài)，我常常反思：怎樣吃，怎樣選擇食物，才能使自己更加健康，才能對得起“家里掌勺的”這一重要職位。

在書店里看到圣海先生著的《向肉食說NO》這本書，我開始全面反思“吃肉”這件事情。

在我們的生活還不豐富之前，“肉食”被看作是珍貴的東西，一般家庭都以“有肉吃”為高興的時候，往往只在過年的時候，才會“大魚大肉”一番。然而現(xiàn)在普遍家庭隨時都有經(jīng)濟(jì)實力吃到肉，特別是有孩子的家庭，父母都會滿足孩子“想吃肉”的要求，然而我們的小胖墩們是越來越常見了，成人們“發(fā)福”的年齡也早了。

讓人們反思自己的飲食并不是件普通的事情，因為“食欲”時刻都有，“吃”也是一般人每天的基本需求，一般人都認(rèn)可“有肉的菜才能算是美食”。

人生的前三十年，我也是這樣認(rèn)為的，即使我大學(xué)學(xué)的專業(yè)還是食品科學(xué)與營養(yǎng)工程。簡單來說，這個專業(yè)是學(xué)習(xí)如何制造食品，以及分析食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)等等。在學(xué)習(xí)中，我們被告知，按照營養(yǎng)金字塔來吃可達(dá)到營養(yǎng)均衡，最易保持健康。

2008年，我國最權(quán)威的膳食指導(dǎo)機(jī)構(gòu)——中國營養(yǎng)學(xué)會公布的《中國居民平衡膳食寶塔》中，建議每天吃肉50至75g，魚蝦類50至100g。這其實也就是兩筷子或者三筷子的量，但是我們常常吃多了。我們既沒有考慮到應(yīng)該節(jié)制肉食的攝入量，更不會想到我們吃的這些肉、水產(chǎn)品是否健康、安全?看了《向肉食說NO》，我們就知道要保障這些肉的健康是多么困難。

在閱讀《向肉食說NO》之前，因為工作的原因，我看到一本獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生用的教材，里面講到動物易發(fā)的各種病癥，肉類中易有的容易超標(biāo)的抗生素、農(nóng)藥、重金屬等等，還有種類繁多的寄生蟲，涉及肉類安全的知識就有60萬字。這給我的感受是在肉的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，容易產(chǎn)生問題的環(huán)節(jié)太多了!肉類檢驗檢疫成本太高了!要保障肉類的安全太困難了!我開始思考：不吃肉行不行?并開始尋找替代肉的其他營養(yǎng)來源，結(jié)果令人欣喜地發(fā)現(xiàn)：不吃肉的人也能保持健康。而且科學(xué)數(shù)據(jù)也表明，不吃肉的人更容易保持健康!親自實踐“拋棄肉食”這一看起來很難的行為之后，我發(fā)現(xiàn)給我?guī)淼暮锰幨谴蟠蟪跷业南胂螅寒a(chǎn)后居然恢復(fù)到比孕前還瘦；沒有鍛煉身體，但是身體卻矯健很多，能一口氣爬到五樓去!思維也變得敏捷。

但一般人是不會去看也看不進(jìn)去厚厚的大學(xué)教材的，而圣海先生寫的《向肉食說NO》通俗易懂，書中大量引用了我們身邊的事來引導(dǎo)我們反思“吃肉”這件事。

本書讓我們反思：你吃的那塊肉健康嗎?動物易得的疾病成百上千，動物傳染病帶給人類的可怕后果有哪些?動物寄生蟲是怎樣危害國民健康；人們吃進(jìn)多少獸藥?吃進(jìn)多少農(nóng)藥殘留?吃進(jìn)多少激素?肉食中的重金屬有多少?致癌物有哪些?因為監(jiān)管不善，多少死的病的動物上了國民的餐桌?過量吃肉和富貴病、癌癥有何關(guān)系；我們整天為越來越少的資源憂慮，但是飼養(yǎng)牲畜又需要耗費多少的水、糧食，牲畜的糞便會帶來多少的污染呢?

對以上問題找不到答案的普通消費者，相信您從這本書里面都能找到事實的真相。

讀罷全書，本人又悟到兩個新的問題：人得癌癥在早期是很難檢測出來的，高密度飼養(yǎng)的動物也會得癌癥，然而動物的語言人是很難聽瞳的，誰會主動去檢查動物是否得了慢性病、癌癥呢?蓋上檢疫合格章的肉是真的沒有病的肉嗎?

2008年，全國政協(xié)委員張曉梅在兩會期間提交了一份題為“警惕肉類抗生素泛濫使用避免人類毀滅性災(zāi)難”的提案，但是，恐怕很多人還是意識不到每天吃含抗生素的肉也間接吃進(jìn)抗生素，意識不到這樣會使得自己的身體對抗生素的耐藥性越來越強(qiáng)。

總之，我看本書是給出了千百條“對肉食說不”的理由，無論您是從自己的健康還是從地球的健康考慮，相信總會找到幾條說服自己克服“肉欲”的理由。

說到健康，最后還想分享一個身邊的小故事。前些天見到一位32歲的男性朋友，看他精神面貌、身材都要變好很多，像似大學(xué)剛剛畢業(yè)時的面貌和身材，問他怎么變化這么大，沒想到他說，半年前體檢居然發(fā)現(xiàn)自己得了糖尿病，醫(yī)生讓他盡量不吃肉，他還沒有結(jié)婚，也不想年紀(jì)輕輕的就開始一輩子擺脫不了降糖藥，就乖乖地不吃肉了，沒有想到幾個月以后他的糖尿病居然不治而愈了!

這位朋友是因為疾病才開始反思自己的飲食習(xí)慣，反思“吃肉”這件事，希望更多的人不是經(jīng)歷疾病和不適以后才進(jìn)行反思!

吃才是硬道理

時至今日，世界上的大國仍無一例外，沒有不重視農(nóng)業(yè)和食糧問題的。像美國固然是全球唯一的超強(qiáng)國家，但它同時也是世界上少數(shù)的農(nóng)業(yè)大國之一。即便是中國，最為重視的也是農(nóng)村和農(nóng)業(yè)問題。在工業(yè)化以前的時代，貿(mào)易以食品為中心，為了追求食品貿(mào)易的利益，歐洲各國就向海外發(fā)展，戰(zhàn)爭也隨之而起。飲食是人類文化的根本，經(jīng)濟(jì)活動的中心，同時也造就了人類歷史的流轉(zhuǎn)。

大約一萬年前農(nóng)業(yè)革命出現(xiàn)，人類籌措糧食的方法從狩獵采集一變?yōu)檗r(nóng)耕畜牧。這一人類史上最大的改變正與飲食有關(guān)。把眼光拉到近代，我們讀馬爾薩斯，也會讀到他以人與食物的關(guān)聯(lián)來分析經(jīng)濟(jì)：“人口一但增加，食物就變少；食物減少，人口隨之減少?！憋嬍撑c經(jīng)濟(jì)二者之間，或者說農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)二者之間，已經(jīng)幾乎可以畫上等號，彼此密切相關(guān)。

可是當(dāng)時間往前走到現(xiàn)代、以及20世紀(jì)的工業(yè)化時代，過去被視為常識的飲食和經(jīng)濟(jì)密切連動的看法就被遺忘了，而變成只知道一味的強(qiáng)調(diào)科技工業(yè)和經(jīng)濟(jì)的關(guān)聯(lián)性。這難道是正確嗎?

我開始認(rèn)為以上觀點有其重要性，是在我邁入五十歲的時候。

1990年代，當(dāng)時在大藏省國際金融局(現(xiàn)財務(wù)省國際局)任職的我，忙著與世界各國交涉談判金融相關(guān)問題，過的是空中飛人的生活?！耙徊慈铡?、“二泊四日”，急行軍一般的行程乃是家常便飯，出差期間能享受到得少數(shù)樂趣之一就是品嘗當(dāng)?shù)氐氖澄?。就在那個時候，我實地感受到，各國的料理、飲食文化，的確大大不同。而且我也注意到各國飲食文化上的差異，很清楚地反映在經(jīng)濟(jì)活動上。

故事的源頭，是我在上個世紀(jì)90年代前半期經(jīng)常到巴黎、日內(nèi)瓦出差。當(dāng)時，日本與法國在國際金融問題上看法相近，兩國經(jīng)常聯(lián)合起來對抗美國的主張，我前往巴黎交涉之際，曾經(jīng)多次到法國財政部的餐廳用餐，說是部內(nèi)餐廳，可厲害著，款待外國賓客時，請的是一流的主廚，做出來的是上好的菜肴。

有一回在宴席上，因為吃的全是法國菜，眾人都要了紅酒來搭配，唯獨某一美國高級官員信口說道，“給我無糖的可樂?！辈挥谜f，在座所有的人都嚇了一跳，

同時睜大眼睛。該君以可樂搭配法國菜的奇怪品味已經(jīng)很不可思議，但他毫不懷疑地以為任何地方都一定備有無糖可樂的，此一態(tài)度更是驚人。

不過主廚的對應(yīng)倒是非常合宜，“先生，可樂會在餐后給您送來。用餐當(dāng)中請享用紅酒或水?！痹谧慕允羌澥浚瑳]有人會挑明說，但是從歐洲人或是日本人的角度來看，難免要把美國人看做是鄉(xiāng)下人了。畢竟依一般的想法，法國菜就是要配紅酒，如果配的是可樂這種人工加味的飲料，一定會糟蹋了料理的美味。再者。當(dāng)時美國金融圈的精英份子非常風(fēng)行無糖可樂，他們很認(rèn)真地相信，喝無糖可樂是關(guān)心健康的聰明行為。但是在日本和法國就不會有人認(rèn)為喝無糖的可樂有益健康，那不過是美國精英們自我感覺良好罷了。

“各國飲食文化竟然這么不一樣!”這是我實際體驗到得飲食趣事之一。

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