吃茶、喝茶、品茶，你喜好哪一種呢?

2010-05-18 08:54:10黃藝輝

茶博覽 2010年4期

■ 黃藝輝

吃茶

吃，也稱食。意為把食物放在嘴里，經(jīng)過咀嚼咽下去。也包括喝、吸。如吃飯、吃茶、吃煙。為區(qū)別，這里的吃茶指把茶的葉片也吃進肚里去。而把茶的湯水吸進體內(nèi)的稱喝茶。茶是一種食品，也是一種飲料，但又不同于一般的飲料，能品味也。品茶能區(qū)分茶的不同之處。

茶葉作為一種食品，在我國古代就有之。人類利用茶葉就是從食茶開始的，起初人們只是折取新鮮枝葉，咬嚼食用，后來發(fā)展煮食、腌食、涼拌、燒烤或曬干后煮食。烹煮做成茶粥，《柴與茶博錄》中記載：“茶葉可食，去苦味二、三次，淘凈，油鹽姜醋調(diào)食。”《救荒本草》記載：“救饑，將嫩葉或冬生葉可煮做羹食”。時至今日，一些地方還有吃茶的習(xí)慣。如緬甸和我國少數(shù)民族仍把茶做為菜食。湖南洞庭湖區(qū)一帶，吃茶風(fēng)俗尤為盛行。姜鹽茶、芝麻豆子茶，就是將茶葉一起吃下去。湘西少數(shù)民族至今還流行吃芝麻糯茶、擂茶等。吃茶仍是一些少數(shù)民族的生活習(xí)慣。

如今很少有人再去咀嚼茶鮮葉了，但對吃茶仍吃得津津有味，只是吃的方法不一樣了。隨著社會的進步，人們研究生產(chǎn)了不少茶葉食品，如茶葉餅干、茶蛋糕、茶葉麥乳精、茶葉奶糖、茶葉羊羹、茶冰淇凌、茶湯圓，茶燒蛋、茶燒肉、茶炒蝦仁、茶餃子，抹茶香腸、茶腌菜等等。

喝茶

喝茶，也稱飲茶。飲茶起始可以追溯到“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”的我國遠古神農(nóng)氏時代，并由此沿著華夏的歷史長河，綿延直下流淌幾千年，伴隨著社會文明或飲茶文化的發(fā)展，飲茶之風(fēng)滲透到了社會各個領(lǐng)域、層次、角落和生活的各個方面。茶葉，已成為中華民族的舉國之飲，并自成具有中華民族特色而博大精深的茶文化。

品茶

品茶是一種生活藝術(shù)情趣的享受。唐代，茶事興旺，飲茶蔚為風(fēng)尚。茶圣陸羽的卓越貢獻，更推動了飲茶之風(fēng)的普及和茶葉品飲藝術(shù)的提高。到了宋朝，飲茶之風(fēng)大盛，社會上的“斗茶”、“茗飲”及茶館文化的崛起，被譽為“盛世之清尚”，同時煮茶開始向泡茶轉(zhuǎn)變。元、明、清至今，隨著茶品的日益豐富與品茶的日益考究，不僅飲茶區(qū)域、人口不斷擴大，而且烹茶與品茶方法日臻完善。

與茶共舞

茶，或吃、或飲、或品，已長達數(shù)千年，世界上沒有哪一種飲料（食品）有如此長遠的歷史且長盛不衰的。究其原因就是茶葉含有豐富的營養(yǎng)成份、藥效成份和風(fēng)味物質(zhì)。

所謂的營養(yǎng)成份是指茶葉中含有對人體具有營養(yǎng)價值的若干成份，比如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、淀粉、食用纖維素、葉綠素、胡蘿卜素和各種礦質(zhì)元素。盡管這些營養(yǎng)成份的含量有多有少，但通過飲茶總能對人體營養(yǎng)的一種補充。居住在我國西藏、青海、新疆、內(nèi)蒙古、寧夏等?。▍^(qū)）的人們，把茶葉看得比糧食還重，一天至少飲4次茶。他們有“寧停三日飯，不停一日茶”的說法。這主要是那里地處高原，氣燥干燥寒冷，那里的牧民以奶肉為主食，蔬菜很少。必須喝茶助消化、去腥膩，解渴御寒，同時提供一些維生素，如不喝茶就胸悶心慌，肚脹厭食，渾身無力。

所謂藥效成份是指茶葉中含有的功能性成份。這些成份有些并非人體生長所必需，但對人體預(yù)防和治療某些疾病有好處。比如茶葉中含有的茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶葉多糖類物質(zhì)等。我國茶葉有三四千年的歷史，大部分時間是作為藥用的，普遍作飲料還是公元以后的事。唐代有“茶藥”之詞，宋代林洪撰寫的《山家情供》中就有“茶，即藥也”的論述。目前已找到的記載茶葉藥用的文章就有60多種。如《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草拾遺》等古籍中，都記述了茶有益思、明目、止渴、利尿、防病等功能。它對防治感冒、痢疾、眼疾、咳喘、癤腫以及心血管病等疾病，都有療效。在中藥處方中，把茶葉列入方劑的就有近百種。因此茶葉在治療疾病和保健方面有很好的醫(yī)療作用。

所謂風(fēng)味物質(zhì)，就是形成茶葉色、香、味的物質(zhì)。它包括三大類物質(zhì)：茶葉中的水溶性色素和水不溶性色素成份。它們決定和影響著茶葉色澤和湯色；茶葉中含有數(shù)百種具有芳香和氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，它們決定和影響著茶葉的香型、香氣的高低和優(yōu)劣；茶葉中含有的各種具有滋味的物質(zhì)，它們決定和影響著茶葉滋味濃度、強度和鮮爽度。品茶主要是品其色、香、味。茶色令人賞心悅目，茶香令人心曠神怡，茶味令人齒頰留香。通過品茶色香味，自我調(diào)適心理，凈化心靈，營造一種清凈、和諧、寬容、謙讓、友好的氛圍，成為歷代愛茶人的追求目標(biāo)，也是為人處事的行為準(zhǔn)則。

茶葉可吃、可飲、可品。一般人們喝完茶水后均丟棄茶葉。其實茶葉是可以食用的。作為茶樹的嫩葉，是植物進行光合作用的場所，新陳代謝很旺盛，營養(yǎng)成份頗為豐富，當(dāng)用水沖泡時，只有極少數(shù)的水溶性營養(yǎng)和芳香物質(zhì)溶于茶水中，其它均留在茶葉中。因此，喝了茶水，再把茶葉吃掉才是物盡其用。再說，咀嚼茶葉，有利于清潔口腔，去除牙齒上的菌斑，預(yù)防齲齒。

周恩來有一次陪外賓到梅家塢品嘗龍井絕品“明前茶”，當(dāng)他知道炒一斤“特級龍井”，茶農(nóng)要采4萬多個嫩芽時，不忍將茶渣倒掉，便風(fēng)趣地說：“龍井味道好，要把它全部消滅掉?！闭f罷將杯中茶葉全部咀嚼光，留下“啜英咀華”佳話。

據(jù)在毛澤東身邊工作過的同志回憶說：毛澤東每天睡覺醒來，洗臉后就開始飲茶，他喜歡喝杭州龍井茶，飲茶習(xí)慣很特別，不僅飲茶水，還將杯中茶渣放進嘴里咀嚼吃下去，總是吃得津津有味。他的吃茶習(xí)慣，是青少年時期在家鄉(xiāng)農(nóng)村養(yǎng)成的。