選對(duì)調(diào)味料,吃肉更健康

做菜用的調(diào)味料品種繁多,但了解其特性,才能發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),和不同的肉類進(jìn)行搭配,做出色香味俱全又健康的菜肴。

做牛羊肉加花椒,開(kāi)胃去膻。做牛羊肉時(shí),常會(huì)感覺(jué)有股難掩的膻味。花椒去膻最拿手,因?yàn)榛ń分泻械膿]發(fā)油,味道很強(qiáng)。此外,花椒能刺激味蕾,促進(jìn)唾液分泌,增加食欲,同時(shí)還能增強(qiáng)胃腸運(yùn)動(dòng)功能,促進(jìn)吸收。

烹調(diào)中花椒的使用方法很多?？稍陔缛鈺r(shí)加入;也可在炒菜時(shí)煸炸,使其散發(fā)出特有的麻香味;還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

做貝類加大蔥,預(yù)防過(guò)敏。貝類寒性大,而且不少人吃貝類容易過(guò)敏。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,可以刺激消化液的分泌,并有較強(qiáng)的殺菌作用。它不僅能去除貝類的腥味,緩解其寒性,更重要的是還能預(yù)防和緩解吃了貝類后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀?？稍谡糁筘愵悤r(shí),加些蔥段;也可在出鍋后,撒些蔥末。

做雞肉加大蒜,殺菌解毒。雞肉通?？赡芎幸恍┘?xì)菌和病毒。大蒜不僅能起到給雞肉提味的效果,而且其含有的硫化物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用,其殺菌解毒作用可抑制雞肉中的病菌。

生蒜的殺菌作用更顯著,可以在食物做熟后將蒜切碎放進(jìn)去。