“拉面大王” 面食絕活傳全國(guó)

身有千金,不如薄技在身

40出頭的武新曉出生在臨沭縣南古鎮(zhèn)一個(gè)偏遠(yuǎn)的小村莊。1983年,他當(dāng)兵來(lái)到酒泉衛(wèi)星發(fā)射基地。喜歡廚藝的他到了炊事班,專(zhuān)攻面食。他不斷學(xué)習(xí)各種民間小吃的做法,拉面呀,灌湯包啦,羊肉泡饃啦,各種花卷……4年里,他變著花樣做飯菜。由于工作做得特別出色,1985年他光榮地加入了中國(guó)共產(chǎn)黨。

復(fù)員后的幾年里,他用地排車(chē)?yán)^(guò)蘆葦,跑過(guò)運(yùn)輸,他還開(kāi)過(guò)油坊,但這一切并非長(zhǎng)久之計(jì)。1992年,武新曉懷揣借來(lái)的2700元錢(qián),從臨沂來(lái)到濟(jì)南,開(kāi)始了他艱難的學(xué)拉面之路。教授他的是一位在星級(jí)酒店工作的老師,要求特別嚴(yán)格,有時(shí)他一站就是幾個(gè)小時(shí)。課后,他仍堅(jiān)持練習(xí)拉面,最后一個(gè)離校的總是他。盡管生活特別拮據(jù),他還是買(mǎi)來(lái)原料,回家將新學(xué)的菜再重做一遍。武新曉有一個(gè)堅(jiān)定的信念:只要學(xué),就一定要學(xué)好!

他成為沂蒙“面點(diǎn)大王”

經(jīng)過(guò)努力學(xué)習(xí),武新曉考取了熱菜二級(jí)資格證書(shū),面點(diǎn)一級(jí)資格證書(shū)。他先后在濟(jì)南貴都大酒店、臨沂陶然居大酒店工作,由于做的各種小吃特色鮮明、口味獨(dú)特,每年都被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人。他主動(dòng)要求到外地學(xué)習(xí)面點(diǎn)小吃,先后到廣東、上海 、西安、太原等地,多次參加國(guó)際、國(guó)家和各省市的各種大賽,并多次獲獎(jiǎng)。

1999年,他應(yīng)邀到韓國(guó)漢城參加了烹飪技術(shù)交流會(huì),他的小吃受到了韓國(guó)人的肯定,在參觀了韓國(guó)的烹飪學(xué)校之后,他受到了很大的觸動(dòng),下決心一定要辦一所中國(guó)人自己的烹飪學(xué)校!

將面食絕活傳遍沂蒙大地

2003年8月,武新曉依然辭職,開(kāi)辦臨沂蛋糕、糕點(diǎn)培訓(xùn)中心。萬(wàn)事開(kāi)頭難。剛開(kāi)始辦學(xué)校時(shí),學(xué)生特別少,收到的學(xué)費(fèi)都用到了宣傳上,前三年一直在苦苦支撐,最后連房租和老師的工資都是他借錢(qián)付上的。

2006年,臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校成立。學(xué)校主要培訓(xùn)的工種有:中式烹調(diào)師、公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師(烘焙師、裱花師)等專(zhuān)業(yè)。集招生、培訓(xùn)、安置、技術(shù)服務(wù)于一體。該?，F(xiàn)為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)名廚委、臨沂市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等,還組織成立沂蒙絕技表演團(tuán)、農(nóng)民工及下崗失業(yè)人員再就業(yè)培訓(xùn)基地、出國(guó)勞務(wù)人員培訓(xùn)基地。

他終于有了成果,越來(lái)越多的人知道了武新曉的今日美食學(xué)校,而他也越發(fā)的盡職盡責(zé)。教授學(xué)員方面,他特別仔細(xì),毫不保留,沒(méi)有時(shí)間的限制,一直教會(huì)為止;對(duì)貧困學(xué)員和下崗職工,都免費(fèi)教授、免費(fèi)為學(xué)員推薦工作、免費(fèi)做開(kāi)店策劃。學(xué)員一個(gè)個(gè)走向了工作崗位,一個(gè)個(gè)開(kāi)起了店面,現(xiàn)在,他經(jīng)常會(huì)收到學(xué)員送來(lái)的錦旗。幾年來(lái),他精心培養(yǎng)了600多名美食人才,免費(fèi)培訓(xùn)400名下崗職工。學(xué)校擁有專(zhuān)職教師10人,還擁有強(qiáng)大的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì),不定期為畢業(yè)學(xué)員送新技術(shù)。學(xué)校占地1000多平方,并購(gòu)進(jìn)先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備。

學(xué)員學(xué)到扎實(shí)的技術(shù),畢業(yè)考試合格者,由勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)相應(yīng)的《國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)》或畢業(yè)證書(shū)。學(xué)校與全國(guó)各地的許多酒店、賓館、餅房建立了良好的合作關(guān)系,保證學(xué)員都能安置工作。獨(dú)特的教學(xué)模式和穩(wěn)固的就業(yè)渠道在全國(guó)同類(lèi)學(xué)校中獨(dú)具特色。

從沂蒙“面點(diǎn)大王”到臨沂“首席技師”

2006年,在“全國(guó)廚藝絕技表演比賽”中,他獲得“蒙眼拉面大王”的稱(chēng)號(hào)。為了發(fā)揚(yáng)光大絕技,2008年,武新曉成立了“沂蒙美食絕技表演團(tuán)”,團(tuán)里的老師各個(gè)身懷“絕技”,一斤面他能拉出拉面26萬(wàn)米!該團(tuán)成立不久,便被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)廚藝表演團(tuán)吸納為會(huì)員,多次代表中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)到各地進(jìn)行表演,今年他又被臨沂市政府評(píng)為“首席技師”并享受政府補(bǔ)貼。

(責(zé)編:蔡笑雨)