米飯的“淡粗雜色”原則

米飯是國(guó)人的主食，南方人幾乎是餐餐不離。那么，在制作和吃米飯時(shí)應(yīng)注意哪些呢?營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，如果能把握“淡、粗、雜、色” 4個(gè)字即可達(dá)到健康食用米飯的目的。

★淡

一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入高脂肪的食物(如色拉油、肥肉等)，以免過(guò)多攝入脂肪。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來(lái)拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分。

★雜

在烹調(diào)米飯米粥的時(shí)候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起上。比如說(shuō)紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到氨基酸互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

★粗

所謂粗，就是盡量減少精白米飯的攝入量。糙米、黑米、胚芽米等，口感都比較“粗”。雖說(shuō)“粗”有益健康，但每天吃糙米飯，口感不適，難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此，在煮飯的時(shí)候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和粘米“合作”，口感就會(huì)比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與粘米同時(shí)熟。

★色

白米飯固然晶瑩可愛(ài)，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，能提供花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。