雅麥香傳“麥”出臺(tái)灣味

曾蘭淑

很多人不知道臺(tái)灣生產(chǎn)小麥，臺(tái)中人郭助銘用本地小麥做成酥餅，走中高價(jià)位路線，成就他的麥香事業(yè)。

大雅特產(chǎn)自烘培

4月初春，正是小麥?zhǔn)崭畹募竟?jié)，臺(tái)中縣大雅鄉(xiāng)間熟成的麥穗，在春陽的照耀下，金黃閃閃。

郭助銘捧著黃燦燦的麥穗，很是感慨：“這些最新鮮的麥穗，就在我們的身邊，可是臺(tái)灣所有烘焙的食品，卻到幾千里外批發(fā)面粉，你不覺得太可惜嗎?”

在“雅麥香傳”店里，老板郭助銘為幼兒園小朋友上紙傘DIY的課：“小朋友，你們知不知道大雅鄉(xiāng)的特產(chǎn)是什么?”“小麥!”小朋友齊聲說。問到40位臺(tái)北來的社區(qū)媽媽，只有一個(gè)知道臺(tái)灣有種植小麥。

小麥需要秋冬冷涼季節(jié)播種，臺(tái)中縣大雅鄉(xiāng)約有70頃面積種植小麥，可以說是臺(tái)灣少數(shù)種植小麥的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，秋冬播種，初春收割。以往稻米價(jià)格好，農(nóng)家拿麥子磨粉做饅頭、包子或拿來喂豬，麥麩做堆肥，麥稈當(dāng)生火的材料；但現(xiàn)今，農(nóng)會(huì)將收購的小麥，交給酒廠釀酒。

郭助銘用契作收割的小麥，自己烘焙成全麥胚芽、全麥粉，來做酥餅、米香、面線，他強(qiáng)調(diào)：“我用的是整粒麥子磨的粉，最營養(yǎng)的胚芽、幫助消化的麩皮都在里面?！彼蛉税儇浌境匈u場，現(xiàn)每月有80萬元(新臺(tái)幣，下同)進(jìn)賬。

成立品牌找通路

郭助銘原先做電子玩具業(yè)務(wù)，批貨到量販店，后改經(jīng)銷澳大利亞進(jìn)口的礦泉水。但是他認(rèn)識(shí)到，經(jīng)銷業(yè)務(wù)做不久，上有原廠可能中斷經(jīng)銷，下有同業(yè)與市場的競爭，但因接觸有機(jī)商店與百貨公司超市，引發(fā)他想用臺(tái)灣本地材料制作食品的想法。

本地大雅人的郭助銘，2004年成立“富康農(nóng)場”品牌，向熟識(shí)的農(nóng)民購買小麥，委托磨粉工廠代為磨成麥粉，做成全麥面線、手工餅干、米香，鋪貨到有機(jī)商店與高速公路的休息站販賣。

剛開始半年，在貨架上回轉(zhuǎn)率不高，每月銷售四五萬元。郭助銘一一檢討，發(fā)現(xiàn)全麥比例太高，雖是非?！敖】?、理想”的食品，有麥香，但不好吃，口味不夠大眾化。應(yīng)該減少自制麥粉比例，讓口感更舒軟，增加適口性，淘汰手工餅干等滯銷產(chǎn)品。

研新技術(shù)磨麥粉

最大的突破還是在于原料，郭助銘開始自己研發(fā)磨粉的技術(shù)。購買磨粉機(jī)，研磨成粉的粗細(xì)可以自己控制，粗粉拿來做胚芽酥餅，可以增加咀嚼小麥的口感，細(xì)粉拿來做面線，不影響面線的細(xì)致度，而且小麥新鮮度更易掌握。

他坦承：“大雅小麥用的是臺(tái)中3號的品種，屬于中筋面粉，礙于品種與設(shè)備，沒辦法做出所謂高、低筋的面粉，做成蛋糕、面包、手工餅干等糕點(diǎn)。但像我們的手工蛋卷，我采用安佳無鹽奶油、現(xiàn)打雞蛋，并加入適當(dāng)比例的全麥粉，消費(fèi)者吃得出麥香。”

員工手工烤蛋卷時(shí)，香味四溢，口感軟酥的蛋卷，咬下去吃得出雞蛋與胚芽香，邊吃蛋卷邊掉碎片，還看得出手工制作蛋卷的層次感。

重新注冊拓市場

對產(chǎn)品有信心后，郭助銘重新注冊“雅麥香傳”品牌，開發(fā)新的通路，由于目前農(nóng)會(huì)小麥的收購價(jià)，每公斤23.8元，仍比“進(jìn)口”小麥不到20元的價(jià)格高，臺(tái)灣產(chǎn)的小麥粉成本較高，他鎖定中高價(jià)位的超市與客層。

郭助銘打出“本地小麥”的特色，打進(jìn)JASONS超市，在烏日高鐵站的臺(tái)灣特色館、新光三越超市上架，營業(yè)額逐步成長，毛利約有20％。剛上百貨公司貨架時(shí)，因?yàn)橹炔粔?，因此搭配試吃、搭?zèng)、特價(jià)等活動(dòng)，吸引消費(fèi)者目光，只要促銷時(shí)期，營業(yè)額可以成長30％以上，雖要犧牲毛利，但可以打開市場占有率。

郭助銘向農(nóng)民回收麥殼、麥稈，委托埔里紙廠的師傅，用回收麥殼、麥稈制手工紙，他再做成手札、筆記本、燈飾，具有環(huán)保、文化宣傳的作用。他接受紙傘DIY課程預(yù)約，受到社區(qū)媽媽、學(xué)校老師的歡迎，但DIY課程目前占不到營業(yè)額的10％。

去年中秋節(jié)，郭助銘推出用小麥胚芽做的綠豆椪，用起司、卵磷脂制作素蛋黃酥。因?yàn)橛兴厥晨谖叮俗诮虉F(tuán)體預(yù)購2000盒，意外開發(fā)在市場看不到的素食族群。

郭助銘透露：“我已經(jīng)找到無蛋蛋卷的配方，未來將開發(fā)出素食無蛋的蛋卷，可搶攻素食的市場?！?/p>

(編輯王克峰)