家禽腸道健康和疾病控制

辜新貴，王啟軍，許小成

（1.武漢新華揚(yáng)生物股份有限公司技術(shù)中心，武漢 430074；2.湖北省宜昌市畜牧局，湖北 宜昌 443000）

隨著家禽養(yǎng)殖業(yè)的集約化發(fā)展，新的病毒株、抗藥菌株、耐藥蟲株的不斷出現(xiàn)，嚴(yán)重阻礙了養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。除了考慮毒株進(jìn)化等外界因素外，動(dòng)物機(jī)體健康也需要給予更多的關(guān)注，尤其是在提倡加快生長速度，提高飼料利用率等養(yǎng)殖觀念的發(fā)展中國家，關(guān)注家禽的腸道健康成為成功養(yǎng)殖的核心。

1 腸道健康的重要性

動(dòng)物腸道是動(dòng)物機(jī)體與外界環(huán)境相通的主要場所，一方面，分布的免疫細(xì)胞及腸相關(guān)性淋巴組織分泌的SIgA等覆蓋在腸上皮細(xì)胞表面，是抵抗力的基礎(chǔ)；另一方面，腸道本身也參與日糧營養(yǎng)成分的代謝，這種代謝直接影響腸外組織器官對日糧營養(yǎng)成分的利用。腸道時(shí)刻受到病原微生物、毒素和其他有機(jī)物等有害物質(zhì)的威脅，一旦飼養(yǎng)管理、應(yīng)激、營養(yǎng)等方面發(fā)生變化，胃腸道黏膜結(jié)構(gòu)容易受到損傷，導(dǎo)致腸道基本生理功能的紊亂，病原微生物易突破物理屏障入侵宿主。

目前，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的大多疾病是由于腸道受損引起的。不良的腸道健康會(huì)導(dǎo)致墊料潮濕、飼料轉(zhuǎn)化率低、上市體重不達(dá)標(biāo)、水樣或黏稠的糞便、營養(yǎng)吸收不良、腳趾皮炎、細(xì)菌的繼發(fā)感染、球蟲的發(fā)生率上升等，給生產(chǎn)帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

2 常見腸道疾病的危害

2.1 球蟲病

在各種雞病中，球蟲病發(fā)生率最高占1/5～1/6。新鮮糞便中未孢子化的卵囊在外界適宜的條件下進(jìn)行孢子生殖，形成具有感染力的孢子化卵囊，雞只食入后釋放出子孢子，子孢子侵入腸上皮細(xì)胞，經(jīng)裂殖子生殖形成許多裂殖子，裂殖子再生殖形成更多的裂殖子，此階段的裂殖子可破壞大量的黏膜組織和毛細(xì)血管，造成大量失血，腸道上皮大量破壞及繼發(fā)感染使雞只發(fā)生其他疾病，造成雞只生長受阻和死亡。

球蟲的流行面廣，繁殖力強(qiáng)，對環(huán)境的抵抗力強(qiáng)等是控制球蟲的難點(diǎn)。以飼料廠為中心的球蟲藥物防治體系在控制球蟲病方面取得了顯著的成績，但隨著抗藥性問題和藥物殘留問題的相繼出現(xiàn)，通過藥物防治球蟲病的局面受到了前所未有的挑戰(zhàn)。中大雞群發(fā)生的慢性球蟲病主要是由堆型和巨型艾美耳球蟲引起的，常引起雞只腹瀉，拉飼料便，皮膚著色不良，飼料報(bào)酬低[1]。當(dāng)雞群發(fā)生球蟲病時(shí)，相關(guān)的內(nèi)源酶活性降低，腸道內(nèi)食物的滯留時(shí)間延長，特別是急性球蟲病[2]。因此球蟲病發(fā)生時(shí)需要降低腸道食糜的黏性，減少有害微生物發(fā)酵。

2.2 壞死性腸炎

壞死性腸炎（NE）又稱腸毒血癥，是由產(chǎn)氣莢膜梭菌引起家禽最重要的梭菌性腸炎[3]。產(chǎn)氣莢膜梭菌在腸道內(nèi)繁殖時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)烈的毒素，導(dǎo)致腸道黏膜破壞，引起腸炎、腹瀉和腸毒血癥。發(fā)病的誘因包括：日糧成分及組成、墊料濕度、飼料中礦物質(zhì)、腸道pH變化、食糜狀態(tài)、腸黏膜受損狀況、球蟲感染、應(yīng)激因素等。

2.3 霉菌毒素

霉菌毒素是真菌的次級代謝產(chǎn)物，動(dòng)物飼料生產(chǎn)的所有過程都可以污染霉菌和霉菌孢子，包括飼料生產(chǎn)原料。常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族毒素、煙曲霉毒素B1、赫曲毒素A、麥角生物堿等。攝入中等至高劑量的霉菌毒素引起的臨床毒理學(xué)癥狀為腹瀉、食欲減少、脫毛、生產(chǎn)成績下降等。赭曲酶毒素可以導(dǎo)致上皮細(xì)胞的跨膜電阻顯著降低，腸上皮細(xì)胞緊密連接結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致腸道屏障功能減弱，上皮細(xì)胞滲透性增加[4－5]。煙曲霉毒素B1可誘導(dǎo)胃腸道中神經(jīng)鞘脂類以及上皮細(xì)胞表面細(xì)菌受體的改變，這些改變可導(dǎo)致腸道病原菌定植增加，病原微生物穿過腸道進(jìn)入機(jī)體的數(shù)量增加。

2.4 菌群失調(diào)綜合征

家禽腸道微生物在正常情況下與其他微生物保持著共生、頡頏、寄生、吞噬的生存關(guān)系，處于一種對宿主有利的生態(tài)平衡。由于抗生素濫用、患病或環(huán)境改變，腸道正常菌群中的微生物種類、數(shù)量和棲居地就會(huì)發(fā)生變化，引起菌群失調(diào)。家禽表現(xiàn)出食欲減退、行動(dòng)遲緩、嗜睡、糞便惡臭、腹瀉、墊料潮濕。該綜合征多發(fā)生于夏季，當(dāng)環(huán)境溫度較高時(shí)，雞群飲水增加更易導(dǎo)致菌群失調(diào)；病雞失去正常的消化能力而長期水瀉，糞便中多為消化不完全的飼料，病雞逐漸消瘦但死亡率不高，導(dǎo)致雞群的均勻度差，屠宰體重不達(dá)標(biāo)?？股氐闹委熕坪醪荒軓母旧辖鉀Q這類問題。

2.5 沙門氏菌病

常見有雞白痢、禽傷寒和禽副傷寒3種類型。白痢沙門氏菌主要侵害雛雞，導(dǎo)致雛雞下痢，排出灰白色稀便，泄殖腔周圍羽毛常被糞便污染，個(gè)別雞只呼吸困難、氣喘；成年雞主要表現(xiàn)為雞冠萎縮，產(chǎn)蛋量下降。其他沙門氏菌除了侵害消化系統(tǒng)及其他組織外，還關(guān)系到環(huán)境污染和家禽后代的健康及食品安全。

3 腸道屏障系統(tǒng)的構(gòu)成

維持正常腸道屏障功能依賴于腸黏膜上皮屏障、腸道免疫系統(tǒng)、腸道內(nèi)正常菌群、腸道的內(nèi)分泌及蠕動(dòng)，其中最關(guān)鍵的屏障是腸黏膜上皮屏障和腸道黏膜免疫屏障。

3.1 物理

腸道的屏障功能由組織良好的細(xì)胞間結(jié)構(gòu)來維持，包括圍繞在腸道上皮細(xì)胞頂部的緊密連接，黏附連接和橋粒。健康腸道屏障的完整性對于保護(hù)動(dòng)物免受微生物感染以及有效吸收養(yǎng)分極為重要。

3.2 化學(xué)

腸上皮細(xì)胞間以緊密連接為主，刷狀緣表面分布致密的堿性磷酸酶，其與杯狀上皮細(xì)胞分泌的黏液、分泌型IgA（SIgA）組成了動(dòng)物體與外界的腸道屏障，阻止了大部分外來致病性病原的入侵。腸道的酸性環(huán)境也是抑制腸道微生物繁殖的重要因素。

3.3 微生物

家禽腸道有640多種微生物，其中90%尚未確認(rèn)[6]。其在動(dòng)物腸道不同區(qū)域定居，種類和數(shù)量基本穩(wěn)定，一方面阻止外來微生物或毒力較強(qiáng)微生物的定居和繁殖；另一方面刺激機(jī)體產(chǎn)生天然抗體，通過幫助消化、合成維生素等對宿主起營養(yǎng)作用。

3.4 黏膜免疫

分泌型IgA是黏膜免疫應(yīng)答過程中的主要效應(yīng)因子。其除具有中和病毒、阻止細(xì)菌和病毒與黏膜結(jié)合的能力外，還具有免疫排斥功能，由于特異性IgA存在，黏膜暴露于外界可溶性抗原后可以減少相同抗原的吸收，但對不相關(guān)抗原沒有影響。位于小腸上皮內(nèi)淋巴細(xì)胞的IEL有與細(xì)胞毒性T細(xì)胞及NK細(xì)胞相似的胞內(nèi)顆粒，其主要功能是殺傷細(xì)胞，同時(shí)具有輔助活性，可產(chǎn)生Th1、Th2功能相關(guān)的細(xì)胞因子。腸上皮細(xì)胞可以表達(dá)主要組織相溶性抗原Ⅰ、Ⅱ和CD1發(fā)揮抗原呈遞功能；其通過產(chǎn)生分泌成分（SC），有效轉(zhuǎn)運(yùn)SIgA從黏膜固有層進(jìn)入腸腔，參與SIgA的分泌。另外，M細(xì)胞可通過吸附、胞飲和內(nèi)吞等方式攝取腸腔內(nèi)抗原性異物并轉(zhuǎn)運(yùn)抗原，尤其是轉(zhuǎn)運(yùn)顆粒性抗原至其下方的組織，并以囊泡形式轉(zhuǎn)運(yùn)給凹腔內(nèi)的巨噬細(xì)胞和樹突狀細(xì)胞，再由其將抗原提供給淋巴細(xì)胞，從而誘發(fā)黏膜免疫[7]。

4 酶制劑可維護(hù)動(dòng)物腸道健康

在日糧配制和營養(yǎng)供給方面，需要通過營養(yǎng)促進(jìn)腸道系統(tǒng)的健康發(fā)育；通過營養(yǎng)調(diào)控維持胃腸道黏膜組織的完整性；通過營養(yǎng)平衡腸道微生物菌群；通過營養(yǎng)調(diào)控促進(jìn)IgA的分泌，加強(qiáng)腸道免疫細(xì)胞功能，發(fā)揮黏膜免疫；解決好常見腸道疾病的危害，減少腸道細(xì)胞的損傷。

4.1 非淀粉多糖酶提高養(yǎng)分消化吸收

酶制劑可以降低飼料在消化道的黏性，使養(yǎng)分更多與內(nèi)源消化酶及腸壁接觸，提高養(yǎng)分消化率和吸收率。酶制劑可以分解細(xì)胞壁，加快胞內(nèi)養(yǎng)分釋放速度，提高養(yǎng)分利用率。另外由于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率提高，可提供給微生物利用的物質(zhì)減少，腸道微生物發(fā)酵受阻，有利于腸道向養(yǎng)分吸收的方向轉(zhuǎn)化[8]。

4.2 非淀粉多糖酶改善消化道結(jié)構(gòu)

非淀粉多糖酶能顯著改善畜禽消化道結(jié)構(gòu)和功能，提高飼料養(yǎng)分的消化吸收，促進(jìn)畜禽生長。雷麗等研究報(bào)道，和以小麥為基礎(chǔ)的肉仔雞飼糧中添加木聚糖酶0.1%能極顯著降低十二指腸的腸壁厚度，并極顯著增加肉仔雞回腸隱窩深度和絨毛高度，腸道黏膜的變薄更有利于吸收營養(yǎng)，減少腸道增生[9]。

4.3 非淀粉多糖酶對腸道微生物的影響

非淀粉多糖酶不僅影響腸道微生物的數(shù)量，也影響腸道微生物的分布。Bedford將其分為回腸、盲腸兩個(gè)階段：在回腸階段，酶通過提高消化速度和限制微生物可用物質(zhì)的數(shù)量兩種途徑來減少細(xì)菌的數(shù)量，在盲腸階段，有益菌能利用酶分解產(chǎn)物中不宜被宿主吸收的可溶性糖，其產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸（VFAs）有利于控制沙門氏菌的數(shù)量、彎曲桿菌的種類，并給家禽提供能量[10]。

Vandeplas等研究乳酸菌與木聚糖酶對沙門氏菌的影響，結(jié)果表明木聚糖酶和乳酸桿菌聯(lián)合作用可以減少鼠傷寒沙門氏菌感染。對于小麥型日糧，添加木聚糖酶可使腸道中細(xì)菌數(shù)量降低60%，木聚糖被酶解后產(chǎn)生的木寡糖可刺激乳酸菌的繁殖，通過生物屏障抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌的繁殖[11]。Eeckhaut等通過肉仔雞體內(nèi)攻毒試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，阿拉伯木聚寡糖可以明顯減少排毒肉仔雞的數(shù)量，減少糞便中沙門氏菌的排泄量及脾臟組織中沙門氏菌的數(shù)量[12]。研究結(jié)果顯示，以飼喂玉米為主的飼料能降低魏氏梭菌病的發(fā)生率，而以飼喂小麥、大麥、燕麥、黑麥為主的飼料可增加魏氏梭菌病的發(fā)生率[13－16]。

4.4 非淀粉多糖酶裂解產(chǎn)物可增強(qiáng)免疫效果

甘露寡糖是甘露聚糖在其β-甘露聚糖酶水解β-1,4糖苷鍵的產(chǎn)物。Gutierrez等報(bào)道甘露寡糖（MOS）可以影響腸炎沙門氏菌的定植[17]。小劑量的MOS就可與腸黏膜上皮細(xì)胞中所含甘露糖的受體競爭，與病原微生物甘露糖特異性凝集素的結(jié)合位點(diǎn)結(jié)合，使病原菌凝集素與腸黏膜上皮細(xì)胞相應(yīng)受體結(jié)合的位點(diǎn)飽和，阻礙病原菌在黏膜黏附；由于MOS具有非消化性，這種復(fù)合物可順利通過胃腸道被排出體外，這也可能是MOS和病原菌結(jié)合后，病原菌無法利用其提供的營養(yǎng)而饑餓死亡[18－19]。甘露寡聚糖可以加強(qiáng)不同動(dòng)物的巨噬細(xì)胞活性[20]。此外，甘露聚糖酶還可以增加肉雞免疫器官的相對重量，加強(qiáng)T淋巴細(xì)胞增殖的能力[21]。另外，甘露寡糖可以結(jié)合玉米中赤霉烯酮和黃曲霉毒素而減少毒素對腸道的損傷。

5 小結(jié)

除了減少易感動(dòng)物數(shù)量，提升動(dòng)物機(jī)體本身的抵抗力以外，健康養(yǎng)殖還需要從減少病原微生物、切斷傳播途徑等其他措施同時(shí)加強(qiáng)。從動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境做起，改善動(dòng)物的飼料品質(zhì)和飲水質(zhì)量是基礎(chǔ)，也是維護(hù)動(dòng)物腸道健康極其重要的組成部分。在提高生產(chǎn)成績的同時(shí)，也需要利用酶制劑保護(hù)環(huán)境，節(jié)約自然資源，最終實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧。

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