酵母硒在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

鞏長龍

（齊齊哈爾市碾子山區(qū)畜牧局，黑龍江 齊齊哈爾 161040）

硒是動物生長代謝與繁殖必需的微量元素，對機(jī)體抗氧化、抗應(yīng)激、提高免疫力等起著重要的作用。由于無機(jī)硒利用率低、在飼料中添加亞硒酸鈉效果不理想且容易造成環(huán)境污染，無機(jī)硒在飼料中的應(yīng)用逐步受到限制。與無機(jī)硒相比，具有吸收率高、生物活性強(qiáng)、毒性低、環(huán)境污染小等特點，因而高效有機(jī)硒源的開發(fā)與應(yīng)用成為動物營養(yǎng)學(xué)的研究熱點之一。酵母硒就是當(dāng)前飼料中一種優(yōu)質(zhì)的有機(jī)硒源，其產(chǎn)品生產(chǎn)原理確切、有機(jī)成分明確、且在國際上經(jīng)過了多年的市場應(yīng)用檢驗，但在我國的應(yīng)用還尚處于起步階段。

1 酵母硒對動物生產(chǎn)性能的影響

大量試驗證明，酵母硒可以改善動物的生長性能，并可以緩解熱應(yīng)激。陳敏等研究表明，在飼糧中添加啤酒廢酵母0.1～0.3 mg·kg－1轉(zhuǎn)化得到的酵母硒能提高肉雞生長性能，對存活率以及臟器發(fā)育無影響[1]。蔣立等在日糧中添加酵母硒，研究其對仔獺兔生長性能的影響，結(jié)果表明，在添加酵母硒后，仔獺兔的平均日增重升高，料重比降低[2]。張敏在日糧中添加酵母硒，顯著提高了21日齡肉仔雞的平均體質(zhì)量、日增質(zhì)量和日采食量，有提高42日齡肉仔雞平均體重、日增重和日采食量的趨勢（P＞0.05），對料肉比影響差異不顯著，并有改善機(jī)體抗熱應(yīng)激能力的作用，且最適宜的添加量為0.4 mg·kg－1[3]。賈建英等研究表明，酵母硒可提高仔豬腸道內(nèi)乳酸桿菌的數(shù)量，從而對早期斷奶仔豬有著明顯的促生長效果，并且給初產(chǎn)母豬組攝入酵母硒，顯著提高了仔豬盲腸乳酸桿菌的數(shù)量，降低了大腸桿菌的數(shù)量[4]。

硒元素在雞蛋中富集可以有效地提高雞蛋的保健功能。李靜等研究表明，酵母硒極顯著提高了產(chǎn)蛋率（P＜0.01），降低了料蛋比，并降低了蛋黃中膽固醇含量，提高了雞蛋中的硒含量，硒在雞蛋中的富集作用約在第14天達(dá)到峰值[5]。郭云霞等試驗結(jié)果顯示，酵母硒能明顯提高柴雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋殼厚度，有利于蛋品質(zhì)的提高，有提高蛋黃顏色的趨勢，但差異不顯著（P＞0.05），且以添加量為 0.3～0.5 mg·kg－1最佳。硒與維生素 E 作為家禽體內(nèi)重要的抗氧化劑，可阻止多不飽和脂肪酸及膽固醇的氧化，改善肉的品質(zhì)[6]。鄒曉庭等研究結(jié)果表明，日糧中添加蛋氨酸硒和酵母硒，均可顯著加深雞肉色素沉積，減少肉的滴水損失[7]。陳敏等研究表明，酵母硒對肉雞胸肌肉色的亮度和黃度無顯著影響（P＞0.05），但肉色紅度比無機(jī)硒組高，滴水損失少，說明啤酒廢酵母制備的酵母硒可以改善肉雞肌肉品質(zhì)[1]。

2 酵母硒對動物免疫功能的影響

硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，當(dāng)機(jī)體缺硒時，T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞對有絲分裂原反應(yīng)減弱；淋巴細(xì)胞分泌淋巴因子的能力減弱；T淋巴細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞在體外殺傷癌細(xì)胞和病毒的能力下降；吞噬細(xì)胞吞噬和殺滅病原體的能力也會受到嚴(yán)重影響。在動物日糧中補(bǔ)充適量硒可明顯提高機(jī)體免疫力和動物的生產(chǎn)力，增強(qiáng)動物對疾病的抵抗能力。李鋒等試驗結(jié)果表明，酵母硒促進(jìn)了免疫器官的早期發(fā)育，延緩了法氏囊濾泡的退化和萎縮，且以 0.3 mg·kg－1添加量效果最顯著[8]。王巧莉等在肉鵝日糧中添加酵母硒，結(jié)果表明，硒在添加量為 0.1～0.5 mg·kg－1時，促進(jìn)了免疫器官的生長，顯著提高了肉鵝的T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)了體液免疫功能，且以 0.3 mg·kg－1添加量效果最佳[9]。

3 酵母硒對動物抗氧化功能的影響

抗氧化是硒的主要的生理功能之一，其可通過清除脂質(zhì)過氧化自由基中間產(chǎn)物、分解脂質(zhì)過氧化物、修復(fù)水化自由基引起的硫化合物的分子損傷、在水化自由基破壞生命物質(zhì)之前將其清除或轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定化合物、催化硫基化合物作為保護(hù)劑的反應(yīng)來改善機(jī)體的抗氧化功能。硒在動物體內(nèi)的生物學(xué)作用在于其以谷胱甘肽過氧化物酶（GSH－PX）的活性中心元素這一生物活性形式發(fā)揮抗氧化作用。王巧莉等在肉鵝日糧中添加酵母硒，結(jié)果表明，酵母硒可顯著提高肉鵝血清和肝臟中抗氧化能力（TAOC），降低丙二醛（MDA）水平，且以 30 mg·kg－1的添加水平效果最佳，說明在飼喂酵母硒后機(jī)體清除自由基的能力增強(qiáng)，細(xì)胞受損的程度下降[9]。Moore的試驗結(jié)果表明，添加富硒酵母可以降低血漿中MDA的生成量[10]。許宗運等研究表明，與亞硒酸鈉相比,添加酵母硒可以極顯著提高全血硒含量及血清中T－AOC，超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱苷肽過氧化物酶（GSH－PX）的活力（P＜0.01），且以日糧硒水平為0.45 mg·kg－1的酵母硒添加效果較好[11]。

4 酵母硒對繁殖性能的影響

硒能影響動物的繁殖性能、精液中的硒濃度精子質(zhì)量，且與精子DNA氧化損傷程度密切相關(guān)。何若鋼等研究表明，夏季日糧中添加酵母硒0.35 mg·kg－1可顯著改善種公豬的精液品質(zhì)和精清生殖激素水平，對提高種公豬的繁殖性能有積極的作用[12]。王世超等研究表明，日糧中適量添加硒能顯著提高種公牛的凍前精子活率、凍后精子活率和降低精子畸形率（P＜0.05），而對精液量、精子密度和頂體完整率無顯著影響[13]。試驗結(jié)果顯示，日糧中添加酵母硒可明顯提高種蛋的受精率和孵化率，其中以添加硒0.3 mg·kg－1的受精率和入孵蛋孵化率最高（分別為94.5%和89.5%），受精蛋孵化率以添加硒 0.5 mg·kg－1最高，達(dá)到 94.71%[6]。

5 應(yīng)用前景

酵母硒雖然以其高吸收率和高安全性被廣泛關(guān)注，但酵母硒通常為亞硒酸鈉價格的幾倍甚至幾十倍，價格高昂；生物體固有的復(fù)雜性使得大批量生產(chǎn)中保證有機(jī)硒產(chǎn)品中硒含量和化學(xué)形態(tài)穩(wěn)定性能成為當(dāng)前生產(chǎn)有機(jī)硒需要解決的問題，因此，在今后的研究和生產(chǎn)中，必須針對這些問題進(jìn)行進(jìn)一步的探討，為我國酵母硒作為飼料添加劑的廣泛應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

[1]陳敏,李鋒,梁新樂.啤酒酵母硒對肉雞生長性能及肌肉品質(zhì)影響[J].中國畜牧雜志,2010,46（15）:40－43.

[2]蔣立,吳照民,陸愛霞.酵母硒對斷奶獺兔生長性能的影響[J].四川畜牧獸醫(yī),2010,238（8）:21－22.

[3]張敏,屈歡,咼于明.酵母硒對肉仔雞生長及抗熱應(yīng)激能力的影響[J].飼料研究,2010（7）:12－15.

[4]賈建英,王康寧,劉志理.飼喂酵母硒對母豬頭胎斷奶仔豬腸道微生物的影響[J].飼料廣角,2007（7）:23－26.

[5]李靜,井蜻,李紹飪.硒和鉻對蛋雞脂質(zhì)代謝及雞蛋硒含量的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報 2009,21（4）:540－545.

[6]郭云霞,郝慶紅,黃仁錄.夏季日糧中添加酵母硒對柴種雞蛋品質(zhì)的影響[J].今日畜牧獸醫(yī),2010（7）:52－54.

[7]鄒曉庭,鄭根華,尹兆正,等.不同硒源對肉雞生長性能、胴體特性和肉質(zhì)的影響[J].浙江大學(xué)學(xué)報（農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版）,2005,31（6）:773－776.

[8]李鋒,陳敏,梁新樂.酵母硒對肉雞免疫器官及組織 GSH－Px活力的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,38（4）:1 846－1 848.

[9]王巧莉,王寶維,范永存,等.酵母硒對肉鵝免疫和抗氧化指標(biāo)的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2009,21（3）:398－404.

[10]Moore M A.Selenium supplementation of Chinese women with habitually low selenium intake increases plasma selenium,but not milk glutathione peroxidase activity[J].The Journal of Nutritional Bioehemistry,2000（11）:341－347.

[11]許宗運,張麗娟,韓俊文.不同水平酵母硒對奶牛血液抗氧化能力的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2007,19（6）:753－757.

[12]何若鋼,李秀寶,段福君,等.酵母硒對長白公豬繁殖及生化參數(shù)的影響[J].國外畜牧科學(xué)（豬與禽）,2008,28（1）:82－84.

[13]王世超,楊志勇.酵母硒對種公牛精液品質(zhì)影響的研究[J].中國奶牛,2010（3）:20－21.