云臺(tái)山野生蕨菜資源研究及開發(fā)利用

陳業(yè)保 李朋忠

（江蘇省連云港市海州區(qū)錦屏鎮(zhèn)農(nóng)技中心 222021） （連云港市農(nóng)委）

蕨菜為多年野生草本植物，又名蕨苔、龍頭菜、鹿蕨菜等。其嫩莖、嫩葉、葉柄營養(yǎng)豐富，每100g含蛋白質(zhì) 1.6g、脂肪 0.4g、碳水化合物 10g；其含有的多種維生素和礦物質(zhì)是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍，享有山菜之王的美譽(yù)；蕨菜根莖富含淀粉，每百克含淀粉量高達(dá)36.5g，可制成蕨粉，是滋補(bǔ)人體佳品。蕨菜在醫(yī)藥上還具有驅(qū)蟲、清熱解毒、補(bǔ)氣升陽、利尿消腫、驅(qū)風(fēng)散寒、降血壓和促進(jìn)細(xì)胞更新等療效，是賓館、飯店招待貴賓之佳肴，農(nóng)家饋贈(zèng)親友之珍稀。特別是目前全國己形成大生產(chǎn)、大流通、大市場(chǎng)和全球經(jīng)濟(jì)一體化形勢(shì)，野生蕨菜是典型的有機(jī)蔬菜，經(jīng)過大生產(chǎn)、深開發(fā)，勢(shì)必會(huì)被越來越多的消費(fèi)者所接受，市場(chǎng)前景非常廣闊。

1 種質(zhì)資源研究

1.1 材料與方法

種子采集于云臺(tái)山野生蕨菜，紫桿和綠桿2個(gè)品種，試驗(yàn)設(shè)在花果山鄉(xiāng)大村。2010年3月10日、7月15日選擇肥沃、排灌方便的土地，松疏、整平、施足有機(jī)肥作底肥，澆足水分，然后按株行距10cm×10cm，每穴直播2粒，并覆蓋2cm厚的菜園肥土。當(dāng)蕨菜苗高達(dá)20cm、外葉未展開時(shí)（緊握如拳狀）陸續(xù)采收。生育期要加強(qiáng)田間管理，視生長情況進(jìn)行中耕除草、追施速效肥、澆水2～3次。研究數(shù)據(jù)參照中國農(nóng)科院編寫的《蔬菜品種調(diào)查記載項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)說明》進(jìn)行觀察記載。

1.2 結(jié)果與分析

1.2.1 生物學(xué)性狀 （1）特征：鳳尾蕨科。根狀莖長而橫走地下，地上葉片展開成三回羽狀復(fù)葉，呈卵狀三角形。蕨菜年生長株高可達(dá)1m左右，莖節(jié)處分枝長葉芽，葉片呈奇數(shù)三回羽狀復(fù)葉，葉背有毛，葉柄長而粗。（2）特性：蕨菜適應(yīng)性較廣，喜光照、濕潤，大多生長在云臺(tái)山脈丘陵山坡地或森林的樹冠下；較耐高溫，氣溫達(dá)32℃時(shí)，能保持正常生長，適宜生長溫度范圍15～25℃；耐寒性強(qiáng)，在-20℃的極端低溫條件下，蕨菜因具備較強(qiáng)的宿根能力，能夠抵御嚴(yán)寒霜凍的威脅，從而確保安全越冬；蕨菜不耐干旱，一般喜在針闊葉稀疏混交林中生長。

1.2.2 豐產(chǎn)性及抗病性 野生蕨菜一般每667m2產(chǎn)量100kg；大田栽培1年2茬，每667m2可收鮮品1600kg。蕨菜基本無病害，蟲害主要有蠐螬、金針蟲等。

2 開發(fā)利用

2.1 分布狀況

云臺(tái)山是江蘇省海拔最高山，終年云霧繚繞、山清水秀、四季花果不絕，無污染，晝夜溫差大，光能資源豐富，降雨量充沛，農(nóng)業(yè)氣象條件十分優(yōu)越，土壤濕潤且有機(jī)質(zhì)含量高，適宜蕨菜的繁衍生長。據(jù)調(diào)查，連云港市現(xiàn)有2萬多hm2山地（場(chǎng)），蕨菜分布面積高達(dá)1.33萬hm2，占山地總面積的2/3，其中在云臺(tái)鄉(xiāng)、云臺(tái)林場(chǎng)、花果山鄉(xiāng)、朝陽鎮(zhèn)、宿城鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有大面積蕨菜分布，也成為連云港市蕨菜生產(chǎn)的主產(chǎn)地，生產(chǎn)的蕨菜是典型的天然有機(jī)食品。根據(jù)我們測(cè)算，整個(gè)云臺(tái)山區(qū)全年可生產(chǎn)蕨菜總產(chǎn)量可達(dá)1.6萬t（鮮品）以上，每年純天然野生蕨菜開發(fā)利用的總價(jià)值在1500萬元以上。

2.2 開發(fā)利用規(guī)模

連云港真豐生物工程有限公司為蕨菜龍頭加工企業(yè)，該公司為連云港市新浦區(qū)農(nóng)水局的招商引資項(xiàng)目，注冊(cè)資金300萬元，由連云港天龍食品有限公司和廣東省農(nóng)科院茶科所共同出資成立，旨在以云臺(tái)山蕨菜、霞草和牛蒡等農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)利用為突破口，建立無公害生產(chǎn)基地，是本地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品收購、加工、銷售和出口的民營科技企業(yè)?，F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)廠房3550m2，保鮮冷庫6棟、2200m2，建有條件完備的研發(fā)中心和質(zhì)控中心；生產(chǎn)部現(xiàn)有6條生產(chǎn)線，主要機(jī)械設(shè)備50多臺(tái)套，每年組織生產(chǎn)真豐牌蕨菜鮮品50t、腌制品150t和干品25t。對(duì)蕨菜等特色農(nóng)產(chǎn)品制訂了采收規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分別建立了花果山、云臺(tái)林場(chǎng)、大村科技園生產(chǎn)基地3個(gè)，面積200hm2，年生產(chǎn)蕨菜鮮品300t；積極開展蕨菜無公害栽培技術(shù)研究，制定了無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，從提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)和延長鮮菜采收期等多方面做了大量的工作。

近3年來，真豐公司采取“公司+基地+山農(nóng)”的運(yùn)作模式，公司與山農(nóng)利益掛鉤，公開采收蕨菜的規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立收購點(diǎn)3個(gè)，每年春季4～6月份大量收購鮮蕨菜，從而使山區(qū)農(nóng)戶受益受惠，也帶動(dòng)了整個(gè)山區(qū)蕨菜生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查，連云港真豐生物工程有限公司到2003年己收購鮮蕨菜2400t，為農(nóng)戶帶來產(chǎn)值500萬元，近2年出口日韓鹽漬蕨菜100t、蕨菜干20t。同時(shí)公司還從長遠(yuǎn)利益著想，通過宣傳加大對(duì)蕨菜的保護(hù)、開發(fā)和利用，不挖掘蕨根，保護(hù)植被，防止水土流失，促進(jìn)蕨菜生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，解決了云臺(tái)山區(qū)有很多農(nóng)民迫于收入來源少，開墾山地（一般為蕨菜適生地，土層較厚）種糧種菜，造成的野生蕨菜的極大浪費(fèi)，有效遏制了開墾山地勢(shì)頭，使蕨菜這一傳統(tǒng)的具有良好營養(yǎng)和滋補(bǔ)功能名貴資源，經(jīng)開發(fā)利用后，為人們膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和身體健康發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

3 充分利用蕨菜野生資源的建議

3.1 壯大龍頭企業(yè)，提高加工能力

爭取用2～3年把真豐建成年出口蕨菜產(chǎn)品1000t左右的公司。

3.2 開展技術(shù)研究，提高產(chǎn)量質(zhì)量

開展蕨菜無公害栽培技術(shù)研究，以期提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)和延長鮮菜采收期。

3.3 加強(qiáng)基地建設(shè)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模

建成云臺(tái)鄉(xiāng)、云臺(tái)林場(chǎng)、花果山鄉(xiāng)、朝陽鎮(zhèn)、宿城鄉(xiāng)、大村科技園6大基地，達(dá)6667hm2以上，輻射到整個(gè)云臺(tái)山區(qū)。

3.4 加快品牌建設(shè)，爭創(chuàng)國家馳名商標(biāo)

在公司原“真豐”牌品牌的基礎(chǔ)上，從無公害起步，逐步申報(bào)并通過綠色、有機(jī)食品認(rèn)證，用5年時(shí)間把“真豐”牌蕨菜打造成全國馳名品牌，把云臺(tái)山蕨菜變成外國人爭相購買的金鳳凰。