基于工學(xué)結(jié)合校內(nèi)啤酒生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的實(shí)踐探索

【摘 要】生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是高職院校學(xué)生進(jìn)行職業(yè)能力培養(yǎng)的真實(shí)生產(chǎn)過程，由于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)成本較高，因此將實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品市場(chǎng)化是維持生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的有效途徑。通過校企合作，學(xué)生成立啤酒生產(chǎn)興趣小組，將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行銷售，在實(shí)踐中探索以訓(xùn)養(yǎng)學(xué)的工學(xué)結(jié)合模式。

【關(guān)鍵詞】工學(xué)結(jié)合 啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn) 實(shí)踐探索

【中圖分類號(hào)】G647 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）01-0065-02

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐課堂，也是職業(yè)院校技能型人才培養(yǎng)的重要保障，而校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地由于更接近企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，能較好地體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)過程的實(shí)踐性、職業(yè)性?？勺寣W(xué)生在真實(shí)崗位上邊訓(xùn)練邊工作，提升專業(yè)技能和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；同時(shí)通過學(xué)生實(shí)訓(xùn)行為的生產(chǎn)性，向市場(chǎng)提供合格的產(chǎn)品或服務(wù)，獲取一定的經(jīng)濟(jì)效益，減少學(xué)院實(shí)訓(xùn)成本，形成“教學(xué)做一體，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”的良好局面。

啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)屬于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，工藝的操作性很強(qiáng)，是在校內(nèi)實(shí)施工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的有效實(shí)踐。由于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)投入較大，在資金投入和管理模式上都存在很多不確定的因素，因此大多數(shù)院校很難真正實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，只是進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備和生產(chǎn)工藝的講解，不能充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地技能型人才培訓(xùn)的作用。

一 校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行模式

現(xiàn)階段我國(guó)職業(yè)院校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)主要依靠政府和學(xué)校投入，引進(jìn)企業(yè)資金的情況較少。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)在教學(xué)中的開展需要資金投入，形成良性的以訓(xùn)養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式，必須將實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品推向市場(chǎng)。而學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地不具備市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的商業(yè)資質(zhì)，必須進(jìn)行法律地位的確定。

1.獨(dú)立運(yùn)營(yíng)模式

學(xué)校以生產(chǎn)基地為依托成立公司，日常生產(chǎn)管理由實(shí)訓(xùn)教師負(fù)責(zé)，公司的主要任務(wù)是承擔(dān)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，而不是盈利，在完成學(xué)生實(shí)訓(xùn)任務(wù)的同時(shí)，將產(chǎn)品或服務(wù)合法地推向市場(chǎng)，達(dá)到維持實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)的收支平衡，實(shí)現(xiàn)以訓(xùn)養(yǎng)學(xué)的良性循環(huán)。

實(shí)訓(xùn)公司不需要自負(fù)盈虧，以完成教學(xué)實(shí)訓(xùn)為目的。公司的所有運(yùn)作都由師生共同完成，對(duì)培養(yǎng)“雙師”素質(zhì)型的教師起到積極作用。完全化的公司運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校的無縫對(duì)接，對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)發(fā)揮重要作用。

2.校企合作模式

學(xué)校與企業(yè)合作，以合作企業(yè)的名義在學(xué)校設(shè)立分支機(jī)構(gòu)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。學(xué)校和企業(yè)就生產(chǎn)基地的運(yùn)行簽訂詳細(xì)的合同，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)，合作的前提是必須滿足學(xué)生的實(shí)訓(xùn)。形式共有兩種：（1）企業(yè)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)，包括原料的購(gòu)買、產(chǎn)品銷售、設(shè)備維護(hù)等，企業(yè)和學(xué)校共同制訂學(xué)生的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，按照計(jì)劃的安排，學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。（2）學(xué)校負(fù)責(zé)生產(chǎn)和管理的全過程，學(xué)生和老師就是員工，企業(yè)僅負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷售，這種合作模式能最大限度地發(fā)揮學(xué)校師生的能動(dòng)性。

我校的啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)目前采取的是和企業(yè)合作的運(yùn)營(yíng)模式，生產(chǎn)管理由學(xué)校負(fù)責(zé)，實(shí)訓(xùn)基地按企業(yè)的生產(chǎn)要求為企業(yè)提供啤酒。學(xué)校依靠這種合作既解決了不能將啤酒推向市場(chǎng)的問題，又實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)基地的可持續(xù)教學(xué)和運(yùn)營(yíng)，而企業(yè)在合作過程中，沒有任何投入的情況下，通過銷售啤酒獲得利潤(rùn)，校企實(shí)現(xiàn)雙贏。

合作企業(yè)在學(xué)校設(shè)立銷售點(diǎn)，將生產(chǎn)的啤酒主要銷售給學(xué)校老師，減少了物流環(huán)節(jié)的成本。

二 啤酒生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行保障

1.啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)

啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)是生物技術(shù)專業(yè)和食品生物技術(shù)專業(yè)的一門技能實(shí)訓(xùn)課，以我校300L啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地為例預(yù)算30人的班級(jí)進(jìn)行一次生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)需要的運(yùn)行成本。

實(shí)訓(xùn)基地一次生產(chǎn)能容納的學(xué)生數(shù)是15人，30人的班級(jí)需要分2次進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，成本為2100元。也就是說30人的班級(jí)上一次啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課需要學(xué)校投入2100元，這樣的上課投入顯然超過大多數(shù)學(xué)校的承受能力。

啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課屬于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課，每一次可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒300L，在生產(chǎn)過程中用來進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)分析消耗掉10L，學(xué)生和老師品嘗產(chǎn)品用掉50L，還剩下240L，按市場(chǎng)價(jià)10元一升來計(jì)算，一次的產(chǎn)值為2400元，30人的班級(jí)上一次課可以帶來2000多元的利潤(rùn)，這就為啤酒的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)提供了經(jīng)濟(jì)保障。

2.啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)運(yùn)行的制度保障

啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地就是一個(gè)小型工廠，有生產(chǎn)設(shè)備，在生產(chǎn)過程中必須按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作才能保證安全生產(chǎn)。因此，依據(jù)工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，實(shí)訓(xùn)基地完全按照真實(shí)的工作環(huán)境進(jìn)行布置，設(shè)立啤酒生產(chǎn)車間，把學(xué)生當(dāng)作生產(chǎn)工人，指導(dǎo)教師擔(dān)任生產(chǎn)的車間主任，完全模擬真實(shí)的生產(chǎn)流程，聘請(qǐng)企業(yè)員工共同制訂實(shí)訓(xùn)基地的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和實(shí)訓(xùn)室的具體操作規(guī)程。（1）實(shí)訓(xùn)室實(shí)行指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安全和人員的安全；（2）實(shí)訓(xùn)人員進(jìn)入實(shí)訓(xùn)車間必須更換工作服裝并執(zhí)行嚴(yán)格登記制度；（3）實(shí)訓(xùn)人員所有的操作必須在教師的指導(dǎo)下完成，并進(jìn)行詳盡的操作記錄；（4）實(shí)訓(xùn)人員不能帶出產(chǎn)品，產(chǎn)品的數(shù)量嚴(yán)格控制。

三 啤酒生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行實(shí)踐

1.按教學(xué)計(jì)劃分組進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)

第一，制訂符合實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的教學(xué)計(jì)劃。啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)在教學(xué)計(jì)劃中一學(xué)年安排一個(gè)學(xué)期的課程，由于生產(chǎn)過程的不間斷性，一次實(shí)訓(xùn)的周期是15天，分兩個(gè)生產(chǎn)階段。第一階段是前三天，主要進(jìn)行設(shè)備的調(diào)試、生產(chǎn)原料的準(zhǔn)備和投料工作，必須連續(xù)進(jìn)行，需要實(shí)訓(xùn)的學(xué)生全程在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下完成，這是整個(gè)實(shí)訓(xùn)課程的重難點(diǎn)；第二階段是后12天，是啤酒發(fā)酵階段，此時(shí)不需要實(shí)訓(xùn)學(xué)生全程參與，只要按計(jì)劃進(jìn)行一些參數(shù)的檢測(cè)和保證設(shè)備的正常運(yùn)行，第二階段學(xué)生可以繼續(xù)學(xué)習(xí)其他課程。

因此，在制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)，要考慮啤酒生產(chǎn)的特點(diǎn)，充分有效地安排上課時(shí)間，啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間一批生產(chǎn)能容納15個(gè)學(xué)生，第一階段不上啤酒實(shí)訓(xùn)課的學(xué)生可以安排其他實(shí)訓(xùn)課，第二階段可以正常上課，安排實(shí)訓(xùn)學(xué)生輪流值班即可。

第二，分組進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。為了保證實(shí)訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量，每批實(shí)訓(xùn)學(xué)生不能超過15人，指導(dǎo)教師可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理分組。實(shí)訓(xùn)過程有強(qiáng)度較大的勞動(dòng)環(huán)節(jié)，要求分組時(shí)考慮男女生的人數(shù)比例。

2.成立啤酒生產(chǎn)興趣小組

為了提高設(shè)備的利用率，在學(xué)生沒有實(shí)訓(xùn)的時(shí)間段，在自愿的原則下，動(dòng)員生物技術(shù)專業(yè)和食品生物技術(shù)專業(yè)的學(xué)生組成啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)興趣小組，小組成員10～15人為宜。經(jīng)過專業(yè)教師的培訓(xùn)后，興趣小組完全按企業(yè)啤酒生產(chǎn)車間的崗位進(jìn)行人員編制，選出專業(yè)能力和組織能力強(qiáng)的同學(xué)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)整個(gè)小組的日常生產(chǎn)和與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的溝通。

興趣小組進(jìn)行的生產(chǎn)不屬于教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的實(shí)訓(xùn)課，和其他學(xué)生社團(tuán)一樣，偏于課外活動(dòng)，只是通過生產(chǎn)過程的鍛煉學(xué)習(xí)，學(xué)生可以將行業(yè)、企業(yè)、職業(yè)等要素融入校園文化，使學(xué)生在校內(nèi)就能感受到職業(yè)文化，培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)校園文化建設(shè)與人才培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。

啤酒生產(chǎn)興趣小組的生產(chǎn)運(yùn)行流程：（1）小組上報(bào)詳細(xì)的生產(chǎn)計(jì)劃，包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)原料的準(zhǔn)備和成本預(yù)算、小組成員的崗位分工及生產(chǎn)過程中具體的值班安排，還要有詳細(xì)的啤酒銷售計(jì)劃；（2）指導(dǎo)教師審核生產(chǎn)計(jì)劃的可行性，決定生產(chǎn)與否；（3）通過審核的生產(chǎn)計(jì)劃就可以實(shí)施，由指導(dǎo)教師全程現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)生產(chǎn)，沒有通過的計(jì)劃，根據(jù)指導(dǎo)教師的建議進(jìn)行修改或不能通過；（4）生產(chǎn)過程安排人員值班，填寫詳細(xì)的值班記錄表；（5）銷售利潤(rùn)按照人員在生產(chǎn)過程中的不同崗位進(jìn)行分配，以示鼓勵(lì)。

四 結(jié)束語

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的教學(xué)過程需要持續(xù)的資金投入，比普通實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的人均實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)大大增加，這就使生產(chǎn)性的實(shí)訓(xùn)在教學(xué)過程中難以實(shí)行。由此實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品的自產(chǎn)自銷就成了解決資金短缺的有效途徑。我校的啤酒生產(chǎn)基地通過校企合作，既實(shí)現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能和職業(yè)素養(yǎng)，又能將學(xué)生自己的勞動(dòng)成果——啤酒推向市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)以訓(xùn)養(yǎng)學(xué)的良性循環(huán)。

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〔責(zé)任編輯：龐遠(yuǎn)燕〕