有“顏”食物的四宗罪

梁峰

近幾年來各大食物都開始做的很有“顏”，這也是提升顧客的食欲的一種方法，例如馬卡龍、糖果、蛋糕等，主要以甜食為主，而且大部分都是小孩子最喜愛的甜食食物，雖然靚麗的顏色都是得到生產(chǎn)許可的的食品色素添加劑，畢竟是化學添加劑，長期食用還是會對健康造成危害。雖然都是食用色素，但食多了會對健康造成威脅。

食用色素

如果你知道人工色素是從石油中提取的，你還能夠放心大膽地食用嗎？添加了人工色素的食物大多顏色艷麗，而且會在包裝上注明有添加人工色素。濃縮果汁、調(diào)味醬料、糖果、奶酪、速食、烘焙糕點、果凍、汽水中通常都含人工色素，購買之前先閱讀說明，盡量選擇不含色素添加劑的產(chǎn)品。

食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個重要因素。人們在制作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。

天然食用色素直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。

人工合成食用色素 用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥，對人體有害，故不能多用或盡量不用。

紅色 紅色3號（赤蘚紅）來自于熒光酮，紅色40號（誘惑紅）來自于石油，糖果、糕點和冰沙中常用這兩種色素。

藍色 藍色1號（亮藍）和藍色2號（靛藍）都是從石油中提取合成的，常用在簡易烘焙原料、糖果和冰沙中。除了食用以外，藍色1號還用來染牛仔布。

綠色、黃色和橘黃色素 綠色3號（堅牢綠）來自石油，常用在果凍和蔬菜制成的食物中；黃色6號（日落黃）來自石油，常用在簡易烘培原料、糖果和冰沙中；橘色B色素也是來源于石油，常用在熱狗腸或者香腸中。

健康隱患

雖然是可食用的色素，但是國外一些研究人員還是發(fā)現(xiàn)人工食用色素會產(chǎn)生對人體有害的成分，嚴重的還會致死，對于五顏六色的食物還是少碰為妙，特別對于嘴饞抵抗力差的小孩子。

色素四宗罪

致癌許多食用色素化學成分經(jīng)過人體的一系列分解會和人體某些細胞結合，可能轉換成致癌物質(zhì)。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛，也是對人體有很大的危害。

多動癥 一些孩子會因為人工色素而無法集中注意力、多動、易煩躁、脾氣不好或者睡眠不好。一些本來就存在行為問題的孩子，例如患有多動癥的孩子對人工色素尤為敏感。有研究發(fā)現(xiàn)，有8%的多動癥患兒都會因為食物中的人工色素而加重癥狀。而將人工色素從這些孩子的食物中去除以后，他們的行為出現(xiàn)了好轉。

過敏 人工色素還容易讓人過敏。藍色1號（亮藍）、紅色40號（誘惑紅）、黃色5號（檸檬黃）、黃色6號（日落黃）等食用色素會造成一些人的過敏反應，例如哮喘、喉嚨腫痛、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢和神經(jīng)性頭痛等，減少或者限制孩子攝入這些人工色素是很有必要的。

肥胖 在兒童肥胖癥越來越泛濫的今天，人工色素也是推波助瀾的兇手之一。色彩艷麗的食物的確有助于孩子們進食，但是現(xiàn)在的問題正好相反，孩子們吃得太多，而且那些使用了人工色素的鮮艷食物大多含有很高的糖分和脂肪，讓孩子們更容易長胖。

影響智力 人工色素還有可能影響孩子的智力。食用人工色素可能會讓兒童的智商下降5分。人工色素對孩子智力的損害與鉛中毒差不多，已經(jīng)有越來越多的人工色素被禁止使用。美國曾允許食品添加的人工色素有35種，現(xiàn)在卻只剩下7種；日本曾允許食品添加的人工色素有27種，現(xiàn)在也只剩下9種。

天然色素

如果在家做料理或者烘培的時候需要給食物著色怎么辦？其實可以自己DIY天然的食物染色劑，讓食物變得既美觀又營養(yǎng)。把不同顏色的水果或者蔬菜榨汁或者打碎，便能夠制作成天然的染色劑。由于天然的染色劑有食物本身的味道，所以可以根據(jù)口味進行選擇。

天然黃色素：姜黃粉、黃色胡蘿卜、檸檬皮、藏紅花。

天然橘色素：橘色胡蘿卜、橙子皮、胡蘿卜汁、南瓜、木瓜、孜然粉。

天然紅色素：紅甜菜、辣椒粉、草莓、石榴。

天然粉色素：甜菜根、蔓越莓。

天然紫色素：紫葡萄、紅酒、紫甘藍、紫薯、桑葚。

天然綠色素：菠菜汁、小麥草、青檸檬皮、甘藍。

天然藍色素：藍莓、黑莓。