畜禽產(chǎn)品中的獸藥品殘留*

左曉磊,付新城

(1.石家莊市畜牧水產(chǎn)局,河北石家莊 050000;2.廊坊市農(nóng)業(yè)局動物衛(wèi)生監(jiān)督所,河北廊坊 065000)

畜禽產(chǎn)品中的獸藥品殘留*

左曉磊1,付新城2

(1.石家莊市畜牧水產(chǎn)局,河北石家莊 050000;2.廊坊市農(nóng)業(yè)局動物衛(wèi)生監(jiān)督所,河北廊坊 065000)

論述了畜禽產(chǎn)品中獸藥的殘留和激素類藥物的殘留,獸藥的殘留主要包括抗菌類藥物的殘留和抗寄生蟲類藥物的殘留,激素類藥物的殘留包括性激素的殘留、生長激素的殘留,還有β-興奮劑的殘留。

畜禽產(chǎn)品,藥物殘留,抗生素,β-興奮劑

隨著人民生活水平的提高,肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品在我國人民的飲食結(jié)構(gòu)中所占比例越來越大,畜禽產(chǎn)品質(zhì)量受到全社會的關(guān)注。為了預(yù)防和治療畜禽疾病,在畜牧生產(chǎn)中大量使用獸藥;為了提高畜禽生產(chǎn)效率,在養(yǎng)殖業(yè)中廣泛使用飼料添加劑。但同時使用獸藥或飼料添加劑也造成了其在動物體內(nèi)的蓄積,人們食用獸藥殘留量超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品后,就會對人體健康造成危害。因此,畜禽產(chǎn)品安全特別是畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留成為目前極為關(guān)注的問題。畜禽產(chǎn)品中藥物殘留是指在養(yǎng)殖過程中,為防治疾病而人為使用的、在生物體內(nèi)產(chǎn)生積累或代謝不完全的藥物。畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留主要包括獸藥的殘留和激素類藥物的殘留,用于畜禽生產(chǎn)的藥物種類很多,下面對其來源及殘留危害等進(jìn)行介紹。

1 抗菌和抗寄生蟲藥物殘留

畜禽產(chǎn)品中獸藥的殘留主要包括抗菌類藥物的殘留和抗寄生蟲類藥物的殘留?？咕愃幬锏臍埩粲职股氐臍埩?、磺胺類藥物的殘留、呋喃類藥物的殘留及其他抗菌類藥物的殘留。抗寄生蟲類藥物的殘留主要為苯并咪唑類驅(qū)蟲藥物的殘留。

1.1 畜禽產(chǎn)品中抗菌類藥物殘留

1.1.1 抗生素殘留 抗生素(antibiotics)是某些微生物在代謝過程中產(chǎn)生的能抑制或殺滅其它病原微生物的化學(xué)物質(zhì)。目前在動物生產(chǎn)中使用的抗生素主要有β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)脂類、氨基糖苷類、氯霉素類等。抗生素殘留則是指因動物在接受抗生素治療或食入抗生素飼料添加劑后,抗生素及其代謝物在動物的組織及器官內(nèi)蓄積或貯存。自20世紀(jì)中葉抗生素被發(fā)現(xiàn)對動物有促生長作用以來,抗生素添加劑得到了廣泛應(yīng)用,同時對制藥業(yè)、飼料業(yè)和畜禽養(yǎng)殖業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和巨大貢獻(xiàn),但它們在長期使用中起著治療的同時,也造成了極大的負(fù)效應(yīng),引發(fā)了藥物殘留、微生物耐藥性、破壞微生態(tài)平衡、降低機(jī)體免疫力等問題,引起了醫(yī)學(xué)界和消費(fèi)者的極大關(guān)注。

1.1.1.1 畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的來源 在治療動物疾病中,大量不合理使用抗生素,甚至濫用抗生素,而又不遵守有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和休藥期規(guī)定,任意屠宰或銷售,從而造成了抗生素在畜禽產(chǎn)品中的殘留。其次在預(yù)防動物疾病,促進(jìn)動物生長中而大量使用抗生素類飼料添加劑,也造成抗生素在畜禽產(chǎn)品中的殘留。在防止食品腐敗變質(zhì)中人為地在畜禽產(chǎn)品中添加抗生素,例如在牛奶中添加抗生素,以防止其變質(zhì)。這些都是畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的主要原因。

1.1.1.2 抗生素殘留的危害 抗生素在畜產(chǎn)品中殘留是抗生素應(yīng)用中存在的主要問題?？股乇粍游镂蘸?可以分布于全身,在肝、腎、脾等組織分布較多,也可通過泌乳和產(chǎn)蛋過程殘留在乳、蛋中,從而廣泛地在畜禽產(chǎn)品中殘留?？股氐臍埩舨粌H影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味,而且對人體具有很大的毒害性,人體長期攝入低劑量殘留抗生素的畜產(chǎn)品后,可由于殘留抗生素在體內(nèi)的逐漸蓄積而導(dǎo)致各種慢性毒性作用。畜產(chǎn)品中抗生素殘留對人體健康的影響,主要表現(xiàn)為毒性作用、過敏與變態(tài)反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、致畸、致突變和致癌作用等多方面。

①毒性作用(toxic effect)。醫(yī)藥中使用的多種抗生素具有治療動物疾病的作用,但同時也具有一定的毒副作用。例如鏈霉素對聽神經(jīng)具有明顯的毒性作用,能導(dǎo)致耳聾,對胎兒影響更為嚴(yán)重;氯霉素可抑制骨髓造血細(xì)胞線粒體內(nèi)蛋白質(zhì)合成,引起再生障礙性貧血;四環(huán)素降解產(chǎn)物具有更強(qiáng)的溶血和肝毒作用。

②過敏與變態(tài)反應(yīng)(hypersensitivity and allergy)。過敏和變態(tài)反應(yīng)是與藥物有關(guān)的抗原抗體反應(yīng),與動物的遺傳性相關(guān),而與藥物劑量的大小無關(guān)。引起過敏和變態(tài)反應(yīng)的物質(zhì)很多,如異血清和蛋白、細(xì)菌、藥物、食品等。在獸藥中,青霉素、四環(huán)素以及某些氨基糖甙類抗生素潛在威脅較大,例如青霉素過敏可造成人的休克,嚴(yán)重者可致死,同時對神經(jīng)系統(tǒng)也有很大影響。

③細(xì)菌耐藥性(antibiotic resistance)。細(xì)菌耐藥性是指某些細(xì)菌菌株對通常能抑制其生長繁殖的某種濃度的抗生素產(chǎn)生了耐藥性,隨著抗生素的不斷應(yīng)用,細(xì)菌中的耐藥菌株數(shù)量也不斷增加,細(xì)菌的耐藥程度取決于抗生素的亞治療濃度和細(xì)菌降低藥物累積量的能力?？股靥砑觿┑拈L期使用和濫用,導(dǎo)致耐藥菌株產(chǎn)生及細(xì)菌耐藥性的不斷加強(qiáng),而且很多細(xì)菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。雖然耐藥性因子的傳遞頻率不高,但由于細(xì)菌數(shù)量大、繁殖快、耐藥性的擴(kuò)散蔓延仍然較普遍,而且一種細(xì)菌可以產(chǎn)生多種耐藥性。由于耐藥性的產(chǎn)生使藥物治療效果明顯下降,例如大腸埃希菌、葡萄球菌病,現(xiàn)已成為畜禽常見的傳染病;另一方面,長期使用抗生素可降低畜禽機(jī)體免疫力,破壞消化道微生物平衡,導(dǎo)致動物內(nèi)源性感染和二重感染。耐藥菌最大的威脅是通過食物鏈而轉(zhuǎn)移給人類,使人類感染疾病,同時給治療疾病帶來很大的苦難。

④致畸(teratogenic effect)、致癌(carcinogenic effect)和致突變作用(mutagenic effect)。在妊娠階段對胚胎或胎兒產(chǎn)生毒性作用,造成先天性畸形的藥物或化學(xué)藥品稱為致畸物。能誘發(fā)細(xì)胞遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異的藥物稱為誘變劑或致突變劑。能導(dǎo)致機(jī)體細(xì)胞或組織發(fā)生腫瘤或癌變的物質(zhì)為致癌物。某些抗生素可引起基因突變、畸變、癌變等,這些藥物通過肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品殘留而進(jìn)入人體內(nèi)。

1.1.2 磺胺類藥物殘留 磺胺類藥物是人工合成的一系列抗菌藥物的總稱,具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于保存、制劑多、價格低等特點(diǎn),在動物生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛?；前奉惪咕幬锏姆N類很多,在生產(chǎn)中應(yīng)用較多的有磺胺嘧啶(SD)、磺胺二甲基嘧啶(SM2)、磺胺間甲氧嘧啶(SMM)、磺胺二甲氧嘧啶(SMD)、磺胺甲氧嗪(SMP)、磺胺喹噁啉(SQ)和磺胺甲噁唑(SMZ)等,磺胺類藥物常與某些抗生素如金霉素、土霉素等配合使用,也可作為飼料中的藥物添加劑單獨(dú)使用。磺胺類藥物也用作獸醫(yī)臨床上治療畜禽細(xì)菌感染性疾病和作為治療球蟲的藥物。

由于磺胺類藥物大部分是以原形由機(jī)體排出體外,而且在環(huán)境中不易被生物降解,不僅導(dǎo)致飼喂磺胺類藥物的動物體內(nèi)殘留量超標(biāo),還會導(dǎo)致未飼喂該類藥物但接觸過污染的用具或墊草的動物體內(nèi)殘留量的超標(biāo)。此外,殘存于飼料混合機(jī)中的磺胺類藥物也會污染不加藥的飼料,從而造成動物機(jī)體的殘留。導(dǎo)致磺胺類藥物殘留量超標(biāo)的原因主要有不遵守休藥期、將添加有磺胺類藥物的飼料喂給不適用的動物、墊料污染和低劑量藥物污染飼料等方面。

磺胺類藥物對畜禽產(chǎn)生的危害主要是引起過敏、中毒和導(dǎo)致耐藥性菌的產(chǎn)生。人對磺胺藥過敏反應(yīng)的表現(xiàn)形式不同,大多數(shù)人的治療用藥相關(guān),也可通過攝入磺胺藥物殘留的畜產(chǎn)品而發(fā)生過敏反應(yīng)?；前奉愃幬锏钠渌涣甲饔眠€有引起造血系統(tǒng)障礙,如發(fā)生急性溶血性貧血、粒細(xì)胞缺乏癥、再生障礙性貧血等。

1.1.3 呋喃類藥物殘留 呋喃類藥物主要包括呋喃唑酮(痢特靈)、呋喃西林和硝呋腙等,這些藥物常用于預(yù)防和治療家禽、犢牛和仔豬的傳染病,此外,硝呋柳肼也可用于火雞組織滴蟲病的防治。在動物生產(chǎn)中,呋喃類藥物也常用作飼料添加劑,飼料中添加呋喃類藥物可預(yù)防畜禽疾病,促進(jìn)動物健康生長。但是,隨著呋喃類抗菌藥物的廣泛使用,在動物性食品中殘留的問題也日益突出,呋喃類藥物的殘留來源于治療動物疾病、飼料中的藥物添加劑和人為濫用呋喃類藥物等。產(chǎn)生藥物殘留的原因主要在于不規(guī)范使用呋喃類藥物、不遵守休藥期和使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作為飼料添加劑。

1.1.4 其他抗微生物藥物殘留 在畜禽產(chǎn)品中還有多種抗微生物藥物的殘留,例如恩諾沙星、二氟沙星、達(dá)拉沙星、達(dá)氟沙星、乙氧喹、喹乙醇、桿菌肽等。

1.2 畜產(chǎn)品中抗寄生蟲藥物殘留

抗寄生蟲藥是一系列具有不同結(jié)構(gòu)和功能、用于預(yù)防和驅(qū)除人和動物體內(nèi)外寄生蟲的藥物的總稱,其種類眾多,包括驅(qū)線蟲藥、驅(qū)吸蟲藥、驅(qū)絳蟲藥、驅(qū)原蟲藥及驅(qū)外寄生蟲藥等。目前在畜禽產(chǎn)品中殘留并對人具有較大危害的主要是苯并咪唑類驅(qū)蟲藥。

1.2.1 苯并咪唑類驅(qū)蟲藥物殘留 苯并咪唑類驅(qū)蟲藥是一類結(jié)構(gòu)基本相似,在動物生產(chǎn)和獸醫(yī)臨床上常用的廣譜抗寄生蟲藥,主要包括噻苯咪唑、丙硫苯咪唑、苯硫苯咪唑、甲苯苯咪唑、丙氧苯咪唑、噻吩苯咪唑、苯砜苯咪唑等及主要代謝物。苯并咪唑類驅(qū)蟲藥及其代謝物從組織中消除很快,在動物組織中很少見苯并咪唑及其代謝物的長期存留。但如果使用苯并咪唑類驅(qū)蟲藥后不經(jīng)休藥期,就會造成在畜禽產(chǎn)品中的殘留。苯并咪唑類驅(qū)蟲藥對動物機(jī)體具有兩方面的毒害作用,一方面由于長期而持久地殘留于肝臟,對肝臟造成毒性作用,另一方面具有較大的胚胎毒性,對動物具有潛在的致畸性和致突變性。

1.2.2 其他抗寄生蟲類藥物殘留 在畜禽產(chǎn)品中還有抗球蟲類藥物、抗蠕蟲類藥物、抗原蟲類藥物的殘留。抗球蟲類藥物主要有氨丙啉、馬杜霉素、莫能菌素、鹽霉素、尼卡巴嗪、氯羥吡啶(克球粉)、二硝托胺(球痢靈)等?？谷湎x藥物主要有阿維菌素、伊維菌素、潮霉素、左旋咪唑、甲噻咪啶、噻咪啶(抗蟲靈)等。抗原蟲藥物主要有二甲硝咪唑、甲硝唑等。

2 激素殘留

激素殘留(hormone residue)是指在畜牧生產(chǎn)中應(yīng)用激素作為動物飼料添加劑或埋植于動物皮下,達(dá)到促進(jìn)動物生長發(fā)育、增加體重和肥育,以及促使動物同期發(fā)情等目的,結(jié)果導(dǎo)致所用激素在畜禽產(chǎn)品中的殘留。在畜牧生產(chǎn)中常用的激素類添加劑主要有性激素和生長激素等兩大類。

2.1 性激素的殘留

畜牧生產(chǎn)中使用的性激素,根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和來源分為三類:①內(nèi)源性激素,包括睪酮、孕酮、雌酮、17β-雌二醇等;②人工合成類固醇激素,包括丙酸睪酮、甲烯雌醇、苯甲酸雌二醇、醋酸群勃龍等;③人工合成的非類固醇激素,包括己烯雌酚、己烷雌酚等。根據(jù)其生理作用可分為雄性激素和雌性激素。雄性激素是由雄性動物睪丸分泌的具有特征性的性激素,具有促進(jìn)雄性生殖器官發(fā)育、維持動物第二性征、抗雌性激素的作用,同時還能增加蛋白質(zhì)合成、減少氨基酸分解,保持正氮平衡,促進(jìn)肌肉增長、體重增加,促進(jìn)紅細(xì)胞生成,提高動物的基礎(chǔ)代謝率。雌性激素是由雌性動物卵巢分泌的具有特征性性激素,具有促進(jìn)雌性生殖器官發(fā)育、增強(qiáng)子宮收縮、抗雄性激素的作用,同時能增強(qiáng)食欲,促進(jìn)蛋白質(zhì)同化、體重增加,從而增加產(chǎn)肉量。

20世紀(jì)50年代以來,世界各國已將性激素廣泛用于畜牧生產(chǎn)中,并取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益,但是研究也發(fā)現(xiàn),大量使用性激素及其衍生物以后,這類化合物在畜禽體內(nèi)殘留,而且在動物體內(nèi)穩(wěn)定,不易分解,隨著食物鏈進(jìn)入人體后產(chǎn)生不良后果。類固醇激素化合物對人體的危害主要有①對人體生殖系統(tǒng)和生殖功能造成嚴(yán)重影響,如雌性激素能引起女性早熟、男性女性化等;②誘發(fā)癌癥,如長期經(jīng)食物吃進(jìn)雌激素可引起子宮癌、乳腺癌、睪丸腫瘤、白血病等;③對人的肝臟有一定的損害作用。

2.2 生長激素的殘留

生長激素是由動物腦垂體前葉分泌產(chǎn)生的一類天然蛋白質(zhì),具有種屬特異性,其主要作用是調(diào)節(jié)動物機(jī)體物質(zhì)代謝,促進(jìn)葡萄糖吸收、碳水化合物和脂肪分解以及核酸與蛋白質(zhì)的合成,是一種新的、理想的生長促進(jìn)劑和胴體品質(zhì)改良劑。生長激素通過兩種方式發(fā)揮作用,一是直接作用,動物生長激素直接作用于肝臟、脂肪組織、肌肉等細(xì)胞,促進(jìn)蛋白質(zhì)合成代謝,并促進(jìn)脂肪的分解;二是間接作用,通過動物體內(nèi)肝臟產(chǎn)生的類胰島素生長因子以內(nèi)分泌的方式來調(diào)控動物的物質(zhì)代謝。

生長激素對動物具有明顯的增長效果,但是近年來大量使用生長激素,產(chǎn)生一系列的問題。首先使用生長激素增加了動物熱應(yīng)激的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)生長激素處理的奶牛具有較高的平均體溫,在較高的環(huán)境溫度中,體溫升高加劇;使用生長激素的豬皮下脂肪變薄,對環(huán)境溫度變化的敏感性大大增加。研究還發(fā)現(xiàn),生長激素還具有直接的致酮病的毒副作用。

3 β-興奮劑殘留

β-腎上腺素能興奮劑(β-Adrenergic Agonist,β-AA)簡稱β-興奮劑,是一類結(jié)構(gòu)和生理功能類似于腎上腺素(Adrenalin)和去甲腎上腺素(Noradrenalin)的苯乙醇胺類衍生物(Phenethanolamines),由于它們能與機(jī)體內(nèi)絕大多數(shù)組織細(xì)胞膜上的β-腎上腺素能受體發(fā)生作用,具有激發(fā)β-腎上腺素能受體興奮的作用,因此被稱為β-腎上腺能興奮劑,同時還具有機(jī)體能量重分配的作用,也稱作能量重分配劑。β-腎上腺素能興奮劑種類較多,主要有萊克多巴胺(Raotopamine);克喘素(Clenbuterol),又稱克倫特羅;息喘寧(Cimaterol),又稱塞曼特羅;舒喘寧(Salbutamol),又稱沙丁胺醇;舒喘靈(ractopamine);吡啶甲醇類(Nicotinyl Alclhol-like)等。β-腎上腺素能興奮劑能促進(jìn)動物機(jī)體蛋白質(zhì)沉積,抑制脂肪沉積,能有效提高動物胴體瘦肉率,降低脂肪比率,改善胴體品質(zhì),同時還能促進(jìn)動物生長,改善飼料效率,同時β-興奮劑作用效果顯著,添加方便,成本低廉,因而受到動物營養(yǎng)界的極大關(guān)注。

β-興奮劑雖能促進(jìn)動物生長,提高日增重,提高飼料轉(zhuǎn)化率,改善胴體品質(zhì),但人們發(fā)現(xiàn)其動物生理、胴體品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用,在畜產(chǎn)品中殘留而危害人體健康。β-興奮劑對動物的危害主要表現(xiàn)為給動物使用后顯著影響心血管系統(tǒng),導(dǎo)致動物心跳加快,血壓升高,血管擴(kuò)張,呼吸加劇,體溫上升,心臟和腎臟負(fù)擔(dān)加重,同時由于β-興奮劑能大幅度的減少皮下脂肪厚度,使動物對環(huán)境的適應(yīng)性降低,導(dǎo)致疾病的發(fā)生率增高。β-興奮劑還影響胴體品質(zhì)。給動物使用β-興奮劑后,畜禽肌肉糖原分解增強(qiáng),屠宰后肌肉中糖原減少,限制了肌肉pH的正常降低,導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)色深、堅(jiān)硬、干燥的現(xiàn)象,同時使用β-興奮劑可使背部脂肪層變薄,屠宰后胴體快速冷卻而發(fā)生冷縮現(xiàn)象,導(dǎo)致肌纖維分解成肌纖蛋白及肌凝蛋白,使肌肉蒼白、松軟、韌性增強(qiáng),口感變劣。β-興奮劑在動物組織中回形成殘留,并通過食物鏈危害人類健康,人使用了具有高殘留量的克倫特羅動物產(chǎn)品后,會出現(xiàn)心跳加快、頭暈、心悸、呼吸困難、肌肉震顫、頭痛等中毒癥狀。還可通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)產(chǎn)生蓄積,從而對子代產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。

4 畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留的控制

畜禽生產(chǎn)中使用或添加藥物對防治動物疾病、促進(jìn)生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率具有重要的作用。為滿足人類對畜禽產(chǎn)品需求量增長的要求,獸藥和飼料添加劑的用量也不斷增加,然而獸藥和飼料添加劑的廣泛使用,對環(huán)境和公眾健康構(gòu)成了很大的危害,因此,獸藥和飼料添加劑的管理和監(jiān)督檢測已受到全社會的重視,加強(qiáng)對獸藥和飼料添加劑的生產(chǎn)管理,嚴(yán)格執(zhí)行獸藥的休藥期和允許殘留量標(biāo)準(zhǔn),對藥物進(jìn)行安全性毒理評價,建立并完善獸藥和飼料添加劑殘留監(jiān)控體系,從而達(dá)到對畜禽產(chǎn)品中藥物的殘留控制。

Progress on Veterinary Drug Residue Research in Animal Products

ZUO Xiao-lei1,FU Xin-Cheng2

(1.Animal husbandry marine products Bureau of Shijiazhuang,Shijiazhuang,Hebei,050000,China;2.Station of Animal Health Supervision of Lang fang,Lang fang,Hebei,065000,China)

Research progress on veterinary drug residue and hormone drug residue from animal products has been discussed in this paper.Namely,anti-bacterial drug residue,anti-parasite drug residue and Sex hormone residue,growth hormone residue and β-agonists residue were focused here.

animal product;veterinary drug residue;antibiotic;β-Agonists

S859.84

A

1007-5038(2010)04-0237-04

2010-03-24

左曉磊(1978-),男,碩士,河北石家莊人,高級畜牧師,主要從事動物營養(yǎng)及畜產(chǎn)品等方面研究及檢測工作。

(略)