洋蔥的研究

李,趙 磊,王金鵬,王 硯,王書林*

(1.成都中醫(yī)藥大學(xué)峨眉學(xué)院,四川峨眉614201;2.成都中醫(yī)藥大學(xué),四川成都611137)

洋蔥(Allium cepa L.),俗稱圓蔥或蔥頭,為百合科蔥屬植物,常以肥大的鱗莖作為蔬菜食用[1]。中醫(yī)自古有藥食同源之說(shuō),洋蔥除具食用價(jià)值外,還具廣泛的藥用價(jià)值,是一藥食兩用植物,國(guó)內(nèi)收載于《中藥大辭典》,國(guó)外《德國(guó)E委員會(huì)草藥名錄》《世界衛(wèi)生組織草藥專論名錄》等亦有收載。中醫(yī)認(rèn)為洋蔥性溫,味辛甘,具有解毒化痰、清熱利尿的作用,可用于治療胸悶脘痞,咳嗽痰多,小便不利等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)其對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、胃癌等病癥有一定的預(yù)防和治療作用[2]。洋蔥作為一種“藥食同源”的保健食品,在國(guó)際上應(yīng)用范圍越來(lái)越廣,已成為食品、日化和制藥工業(yè)的一種重要原料。

1 資源

洋蔥的栽培歷史悠久,已有五千多年的歷史。現(xiàn)以中國(guó)、美國(guó)、日本、印度等國(guó)栽培最多,我國(guó)主要的洋蔥種植區(qū)有甘肅酒泉,山東魚臺(tái)、金鄉(xiāng),新疆花果山,四川涼山,云南元謀等地區(qū),除供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外,種植區(qū)的洋蔥還遠(yuǎn)銷俄羅斯、韓國(guó)、日本等國(guó)。洋蔥的栽培品種繁多,按其鱗莖形成特性可分為普通洋蔥(Allium cepa L.)、分蘗洋蔥(Allium cepa var.agrogatum)、頂球洋蔥(Allium cepa var.viviparam Merg)。我們通常所指的洋蔥是普通洋蔥,普通洋蔥根據(jù)其皮色又分為紅皮洋蔥、黃皮洋蔥和白皮洋蔥。紅皮種有北京紫皮蔥頭、上海紅皮、西安紅皮等,黃皮種有天津荸薺扁、東北黃玉蔥、南京黃皮、熊岳圓蔥等,白皮種有新疆哈密白皮等。紅皮種產(chǎn)量高,白皮種產(chǎn)量低,但普遍認(rèn)為白皮種肉質(zhì)柔嫩,品質(zhì)佳,常作脫水蔬菜[3]。

2 化學(xué)成分

2.1 含硫化合物 洋蔥獨(dú)特的風(fēng)味來(lái)源于鱗莖中所含的揮發(fā)性含硫化合物,這些含硫化合物的前體是3種烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSOs),分別是(+)-S-甲基L-半胱氨酸硫氧化物(MCSO,methiin)、(+)-S-丙基L-半胱氨酸硫氧化物(PrCSO,propiin)和反-(+)-S-(丙烯-1-基)-L-半胱氨酸硫氧化物(1-PeCSO,isoalliin)[4]。當(dāng)洋蔥組織損傷時(shí),經(jīng)蒜氨酸酶水解,一系列反應(yīng)后能生成50多種含硫化合物,包括硫醇(thiol)、二甲基二硫化物(methyldisulfide)、二烯丙基二硫化物(allyldisulfide)、二烯丙基硫醚(allylmonosulfide)、三硫化物(trisulfide)、硫代亞磺酸鹽(thiosulfinate)、硫代亞磺酸酯(thiosulfonate)等[3]。

2.2 黃酮類化合物 洋蔥富含黃酮類化合物,且集中在鱗莖的最外層上,主要為黃酮醇類(flavonols)和花色素類(anthocyans)。黃酮醇類主要為槲皮素、異鼠李素、山柰酚及其糖苷?；ㄉ剀蘸吞祗每匮苌镏饕嬖谟诩t洋蔥中,包括花青素3-葡糖苷、花青素3-丙二?；咸擒铡⒒ㄇ嗨?-丙二酰昆布二葡糖苷、花青素3,5-二葡萄糖苷等[5-7]。

2.3 甾體皂苷類化合物 洋蔥中的甾體皂苷元主要為螺甾烷型和呋甾烷型兩類,如薯蕷皂苷元(diosgenin)、魯斯可皂苷元(25S-Ruslogenin),它們均以單糖或多糖苷的形式存在[8]。

2.4 苯丙素酚類化合物 洋蔥中含鄰羥基桂皮酸、對(duì)羥基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸等苯丙素類化合物。

2.5 其他成分 洋蔥是唯一含前列腺素的蔬菜,主要含有PGA1、PGA2、PGB2、PGE1、PGF1a等[9]。此外還含多糖A、多糖B、少量的檸檬酸鹽、蘋果酸鹽、胸腺嘧啶及多種氨基酸和硒、鋅、銅、鐵、鎂等微量元素[1]。

3 藥理作用

3.1 對(duì)癌細(xì)胞的抑制作用 洋蔥中的含硫化合物、硒元素通過(guò)防止致癌物形成、干擾致癌物的活化、增強(qiáng)解毒活性、去除反應(yīng)性代謝產(chǎn)物等方式避免消化系統(tǒng)正常細(xì)胞向癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)化[10];古澤幸[11]研究發(fā)現(xiàn)從洋蔥中分離的4種黃酮類化合物均有不同程度的抗腫瘤活性;Criffiths G等[4]發(fā)現(xiàn)(+)-S-甲基-L-半胱氨酸硫氧化物及相關(guān)衍生物能抑制二乙基亞硝胺誘導(dǎo)的大鼠肝腫瘤的形成;Seki T等[12]指出洋蔥提取物能顯著地抑制白血病病理細(xì)胞HL-60的增殖和分化,其抑制效果基本與ATRA和DMSO相同。

3.2 抗血小板凝聚作用 洋蔥水提物的抗血小板作用研究表明,由于血栓素A2合成酶的作用,花生四烯酸從磷脂中釋放,從而啟動(dòng)了哺乳動(dòng)物體內(nèi)二十烷類物質(zhì)的代謝,導(dǎo)致前列腺素、血栓素和白三烯的合成受到抑制,從而起到抗血小板的作用[4];古澤幸[11]發(fā)現(xiàn)洋蔥中所含的槲皮素及其糖苷對(duì)膠原引起的血小板聚集的抑制率為28%～98%,同時(shí)槲皮素和槲皮素-3-葡萄糖可使ADP所致的血小板聚集塊解聚。

3.3 降血脂、血糖作用 臨床研究證實(shí)洋蔥中的二烯丙基二硫化物、烯丙基二硫化物和含硫氨基酸具有降低膽固醇和血脂的作用,藥效比常用的降膽固醇、降血脂的藥物顯著,且無(wú)任何副作用[13]。此外,還發(fā)現(xiàn)洋蔥具有降血糖的作用[14]。

3.4 抗氧化作用 王威[15]在對(duì)14種天然色素的抗氧化活性的研究中發(fā)現(xiàn)洋蔥色素具有較強(qiáng)的抗氧化能力,相當(dāng)于維生素C抗氧化能力的70%;洋蔥中含有的微量元素硒也是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,能清除體內(nèi)的自由基,增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效。

3.5 解痙作用 洋蔥汁的氯仿提取物對(duì)變應(yīng)原引起的豚鼠哮喘有抑制作用,其中不飽和的硫化亞磺酸鹽是抗哮喘的主要活性部位[16];此外,洋蔥中的黃酮類化合物能抑制免疫刺激所致肥大細(xì)胞脫顆粒及釋放反應(yīng),可用于治療哮喘等呼吸道疾病[17]。

3.6 其他作用 洋蔥中含有的前列腺素A1能擴(kuò)張血管,降低外周血管阻力,增加冠脈血流量,從而降低血壓,預(yù)防血栓形成。此外,洋蔥還具有抗菌、利尿、消除皮膚疤痕和防治骨質(zhì)疏松、維生素缺乏、脫發(fā)等作用。

4 結(jié)語(yǔ)

近幾年洋蔥以其廣泛的藥用價(jià)值逐漸受到我國(guó)食品行業(yè)的青睞,對(duì)洋蔥的開發(fā)也已趨于多元化,已申請(qǐng)專利的有洋蔥汁做成的保健餅干、富含洋蔥提取物的功能性飲料、預(yù)防心血管和癌癥的復(fù)合調(diào)味品、洋蔥干紅葡萄酒、降壓茶等。目前我們應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)洋蔥的開發(fā)和利用,將其開發(fā)成高附加值的產(chǎn)品,諸如食品、藥品、化妝品等,這將會(huì)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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