對高職旅游教育實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考

王麗萍

（酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院甘肅酒泉735000）

對高職旅游教育實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考

王麗萍

（酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院甘肅酒泉735000）

從構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系、“雙師型”師資隊(duì)伍培養(yǎng)、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面探討了高職旅游教育實(shí)踐教學(xué)問題，提出了相應(yīng)的策略。

高職；旅游教育；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)訓(xùn)基地

實(shí)踐教學(xué)在高職旅游教育中扮演著舉足輕重的角色。它是通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動，實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標(biāo)的教學(xué)形式，也是培養(yǎng)大量高素質(zhì)人才的重要途徑。筆者擬就高職旅游教育實(shí)踐教學(xué)問題談幾點(diǎn)粗淺的認(rèn)識和思考。

構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系

構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要步驟。要讓學(xué)生既有一定的理論知識，又有相應(yīng)的專業(yè)技能和技術(shù)素養(yǎng)，成為應(yīng)用型人才，需要通過實(shí)踐教學(xué)去實(shí)現(xiàn)。實(shí)踐教學(xué)體系由校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系和校外實(shí)踐教學(xué)體系兩大體系構(gòu)成，應(yīng)“事前”建立實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)、“事中”建立實(shí)踐教學(xué)實(shí)施過程監(jiān)控、“事后”建立反饋系統(tǒng)。首先，制定人才培養(yǎng)計劃、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計劃；其次，選聘實(shí)踐指導(dǎo)教師，從教師指導(dǎo)實(shí)踐、學(xué)生實(shí)踐、院系檢查指導(dǎo)等方面編寫專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案；再次，通過實(shí)習(xí)單位崗位考核、實(shí)習(xí)報告、綜合測試形成實(shí)踐教學(xué)考核；最后，完成實(shí)踐效果總結(jié)，研討、修訂專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計劃。

培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍

培養(yǎng)一支實(shí)踐能力強(qiáng)的師資隊(duì)伍是搞好實(shí)踐教學(xué)的重要前提和保障。目前，旅游專業(yè)大多數(shù)教師缺乏真正的實(shí)踐經(jīng)歷和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，“雙師型”教師也只是停留在“雙證”上，實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱的狀況并沒得到根本轉(zhuǎn)變。因此，加強(qiáng)旅游管理專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高教師的實(shí)踐能力迫在眉睫。一是“走出去”。學(xué)校應(yīng)創(chuàng)造機(jī)會，組織教師考察、培訓(xùn)，參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議；讓教師深入酒店、旅行社、機(jī)場進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)，掛職旅游企業(yè)跟班實(shí)習(xí)，利用業(yè)余時間在旅游企業(yè)兼職，探索產(chǎn)教結(jié)合的新模式；制定一定的激勵制度，鼓勵和支持教師獲得旅游行業(yè)或相關(guān)專業(yè)的中高級技能證書，使其轉(zhuǎn)化成真正的“雙師型”教師；鼓勵教師積極參加本專業(yè)的學(xué)術(shù)活動和技能大賽，展示自我，不但要成為“雙師型”教師，更要成為專家型名師。二是“請進(jìn)來”。邀請旅游行業(yè)的專家到學(xué)校做報告，從而擴(kuò)大對外交流，吸納最新資訊，開闊教師視野；實(shí)踐教學(xué)工作可聘用有多年管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理專家或具有某一方面特長的基層管理人員兼職教授；通過簽約的形式，根據(jù)專業(yè)設(shè)置及課程教學(xué)需要吸引知名專家、教授來校工作，讓他們講授本專業(yè)的前沿科學(xué)技術(shù)，并結(jié)合自身工作實(shí)踐上課，對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新教育及技能培養(yǎng)。

營造校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺

多年來，由于各種原因，高職旅游管理專業(yè)缺乏可靠的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)踐場所，基本上是一個模式，教室加示范操作室，難以進(jìn)行綜合性的情境訓(xùn)練和更高層次的管理能力訓(xùn)練，難以培養(yǎng)出一流的服務(wù)人才和管理人才，直接影響了培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)應(yīng)以行業(yè)和社會的實(shí)際需要為依據(jù)，以行業(yè)和社會的先進(jìn)水平為標(biāo)準(zhǔn)，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力為宗旨，應(yīng)強(qiáng)調(diào)設(shè)立綜合性實(shí)踐訓(xùn)練環(huán)境，為提高學(xué)生的實(shí)踐能力和適應(yīng)能力服務(wù)。

第一，營造一個在設(shè)備配置、管理方式、運(yùn)作與生產(chǎn)服務(wù)第一線相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，建設(shè)能為提高學(xué)生的實(shí)踐能力和適應(yīng)能力服務(wù)的校內(nèi)實(shí)踐基地，如中西餐廳實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室等。通過實(shí)訓(xùn)基地配合相關(guān)課程進(jìn)行基本技能訓(xùn)練和綜合應(yīng)用訓(xùn)練，使學(xué)生提前在學(xué)校就接受正規(guī)的旅游企業(yè)高規(guī)格系統(tǒng)化的操作訓(xùn)練，并感受和認(rèn)知旅游企業(yè)的職業(yè)氛圍，為培養(yǎng)良好的行業(yè)素質(zhì)打下基礎(chǔ)。

第二，加強(qiáng)建設(shè)模擬職業(yè)崗位的實(shí)訓(xùn)基地。在擁有常規(guī)的以技能訓(xùn)練為主的實(shí)訓(xùn)室外，依托先進(jìn)的計算機(jī)設(shè)備、高效的網(wǎng)絡(luò)通訊和優(yōu)秀的教學(xué)軟件建立虛擬實(shí)驗(yàn)室，營造出身臨其境般的虛擬化環(huán)境，使學(xué)生進(jìn)入虛擬空間進(jìn)行實(shí)時操作和相互交流，彌補(bǔ)實(shí)踐教學(xué)硬件設(shè)施不足的缺陷。

第三，組織學(xué)生參加技能比賽、考取證書。推薦學(xué)生參加國家級、省級、市級的導(dǎo)游技能大賽、烹飪大賽等，通過比賽，使學(xué)生對所學(xué)專業(yè)有進(jìn)一步的理解、認(rèn)識，對未來充滿自信，同時也能提升學(xué)院的知名度。不僅要把學(xué)生送出去參賽，還要把比賽引進(jìn)校園，承辦各級大賽，鍛煉學(xué)生技能。學(xué)生考取相關(guān)的職業(yè)資格證書是高職旅游教育的特色之一。應(yīng)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和社會需求以及學(xué)生的發(fā)展后勁確定考取證書的種類，引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生考取導(dǎo)游資格證、旅行社職業(yè)經(jīng)理人資格證、餐廳中級服務(wù)師資格證等。教師在課堂針對考試內(nèi)容進(jìn)行有的放矢的教學(xué)，為學(xué)生考取相關(guān)證書提供有利保障。

第四，在日常學(xué)習(xí)生活中還應(yīng)有意識地給學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會。學(xué)?？蓪⒉糠侄Y儀接待、食堂服務(wù)等工作交由學(xué)生負(fù)責(zé)，幫助他們成立“旅游協(xié)會”、“導(dǎo)管會”等社團(tuán)組織，讓學(xué)生在自己組織旅游活動的實(shí)踐過程中加深對理論知識的認(rèn)識和理解；鼓勵學(xué)生假期旅游，要求學(xué)生在親身經(jīng)歷旅游者的角色后對旅游服務(wù)各項(xiàng)工作做出評價；引進(jìn)企業(yè)管理機(jī)制，在班級管理中，可按賓館的人事體制組成班委，按照賓館、飯店人事編制命名，班主任為總經(jīng)理，班長、副班長擔(dān)任經(jīng)理，下設(shè)主管、領(lǐng)班若干名，班務(wù)會議也以飯店部門經(jīng)理例會的形式舉行。

第五，在課堂教學(xué)中可采取體現(xiàn)實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”，教師和學(xué)生可模擬教學(xué)內(nèi)容中的不同角色。如在講授餐廳服務(wù)時，教師和學(xué)生可分別模擬客人和服務(wù)員進(jìn)行正式的問候、迎賓引座、上菜斟酒、送客引路等，模擬一個完整的服務(wù)過程，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。

建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地

校外實(shí)訓(xùn)基地具有客源穩(wěn)定、管理規(guī)范、設(shè)施一流、實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練的特點(diǎn)。學(xué)生通過在企業(yè)見習(xí)、實(shí)習(xí)，直接接觸企業(yè)、接觸社會，不僅能夠提高解決實(shí)際問題的能力，還能陶冶職業(yè)意識和敬業(yè)精神，增強(qiáng)對未來工作的適應(yīng)性。因此，到校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的一項(xiàng)重要舉措。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)聯(lián)合，可通過簽訂“訂單培養(yǎng)”和“實(shí)習(xí)就業(yè)協(xié)議”等形式與一些大型旅游企業(yè)建立長期的良好合作關(guān)系，組織學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中頂崗學(xué)習(xí)，使學(xué)生嘗試、了解和掌握不同部門和工作崗位的特點(diǎn)和工作要求，更多地了解實(shí)際、積累經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)習(xí)興趣和實(shí)際工作能力。東北財經(jīng)大學(xué)和大連渤海飯店攜手共建的渤海酒店管理學(xué)院擁有一座四星級的渤海明珠大酒店作為實(shí)習(xí)酒店，學(xué)生在每年既是假期又是旅游旺季的7～9月里到酒店實(shí)習(xí)，并實(shí)行崗位輪換；學(xué)生在校的最后一個學(xué)期進(jìn)行3～4個月的管理實(shí)習(xí)，直接進(jìn)入飯店的管理崗位。學(xué)生可通過在企業(yè)的見習(xí)、實(shí)習(xí)了解社會，認(rèn)識社會。目前，我院旅游管理系已成功實(shí)現(xiàn)了與山東藍(lán)海酒店集團(tuán)、青島圣海溫泉酒店、天津粵唯鮮文化產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)等優(yōu)秀企業(yè)的合作，通過校企合作、特色實(shí)習(xí)，營造良好的育人氛圍，促進(jìn)優(yōu)秀旅游人才的成長。

總之，高職旅游教育應(yīng)始終以培養(yǎng)更加適合社會需要的應(yīng)用型人才為出發(fā)點(diǎn)，不斷開拓和探索實(shí)踐教學(xué)的新路子和新方法，為旅游事業(yè)發(fā)展服務(wù)。

[1]李海平．高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的改革與探索[J]．職業(yè)技術(shù)教育，2007，(6)．

[2]崔斌．高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)初探[J]．新疆職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2005，(9)．

[3]王昆欣．試論旅游活動“新六要素”[J]．旅游科學(xué)，2005，19（6）．

G718

A

1672-5727（2010）09-0150-02

王麗萍（1964—），女，甘肅天水人，酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游管理系副教授，研究方向?yàn)榇髮W(xué)語文與旅游職業(yè)教育。