農(nóng)業(yè)有機(jī)廢渣固態(tài)發(fā)酵在食品工業(yè)中的應(yīng)用

任 虹，曹學(xué)麗，徐春明，王巧娥

(北京工商大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院植物資源研究與開發(fā)實(shí)驗(yàn)室，北京100048)

農(nóng)業(yè)有機(jī)廢渣固態(tài)發(fā)酵在食品工業(yè)中的應(yīng)用

任 虹，曹學(xué)麗，徐春明，王巧娥

(北京工商大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院植物資源研究與開發(fā)實(shí)驗(yàn)室，北京100048)

農(nóng)業(yè)廢渣含有多糖、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等可再利用物質(zhì)，通過(guò)微生物固態(tài)發(fā)酵開發(fā)這些有機(jī)廢渣生產(chǎn)高附加值代謝物，達(dá)到碳氮循環(huán)利用，同時(shí)解決了有機(jī)廢渣堆放污染問(wèn)題，具有良好的生態(tài)環(huán)境和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。本文從微生物固態(tài)發(fā)酵方面綜述了近年來(lái)利用農(nóng)業(yè)有機(jī)廢渣生產(chǎn)食品工業(yè)相關(guān)的高附加值微生物代謝物如酶(α－淀粉酶、果糖轉(zhuǎn)化酶、菊粉酶、脂酶、果膠酶等)、有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸等)及一些食品添加劑的研究進(jìn)展。

農(nóng)業(yè)有機(jī)廢渣，固態(tài)發(fā)酵，食品工業(yè)，酶，有機(jī)酸，食品添加劑

Abstract:Agro－wastes contain several reusable substances such as soluble sugars，fibre，vitamin and mineral substances.Direct disposal of such wastes to soil or landfill causes serious environmental problems.Solid－state fermentation(SSF)for specific value－added products using these bio－wastes is favorable to both the carbonnitrogen recycle and the resolution of bio－wastes dump，which has become a very attractive alternative for the great economical and environment－friendly advantages.This paper reviews the reutilization of agro－wastes for the production of several metabolites relevant to food processing industry such as enzymes(α－amylase，fructosyl transferase，inulinase，lipase，pectinase ，etc.)，organic acid(lactic acid，citric acid)and some food additives using the SSF technique.

Key words:agro－wastes;solid－state fermentation;food industry;enzyme;organic acid;food additives

近年隨著農(nóng)業(yè)、果品種植業(yè)和生產(chǎn)加工業(yè)的迅速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品或果品加工后產(chǎn)生了大量的農(nóng)作物麩皮、殼和秸桿以及各種果渣等有機(jī)廢渣(Agrowastes or biological wastes)，這些廢渣中含有大量糖、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等可再利用物質(zhì)，如不采取措施綜合利用，大量廢渣在短時(shí)間內(nèi)會(huì)腐爛變質(zhì)，造成環(huán)境污染和資源的巨大浪費(fèi)［1］。近年來(lái)，利用現(xiàn)代發(fā)酵及分離技術(shù)對(duì)這些資源進(jìn)行深層次的研究開發(fā)，從而獲得高活性、高附加值的天然功能產(chǎn)品，引起了各國(guó)學(xué)者的廣泛重視，其中以有機(jī)廢渣為基本培養(yǎng)基，選擇合適的微生物菌株(酵母、真菌或細(xì)菌)進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵(Solid State Fermentation，SSF)，以獲得高附加值的微生物代謝物，如α－淀粉酶、果糖轉(zhuǎn)化酶、脂酶、果膠酶、乳酸、檸檬酸以及具有某些功能的食品添加劑已成為研究熱點(diǎn)［2－3］。微生物有機(jī)廢渣固態(tài)發(fā)酵不僅研發(fā)出大量的高活性的天然功能產(chǎn)品，使其在食品加工、營(yíng)養(yǎng)保健方面發(fā)揮了重要的作用，同時(shí)也解決了農(nóng)業(yè)廢渣的環(huán)境污染問(wèn)題，帶來(lái)了巨大的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益［4－5］。本文著重綜述最近幾年農(nóng)業(yè)廢渣固態(tài)發(fā)酵在食品工業(yè)中的一些重大發(fā)展，范圍主要限制在農(nóng)業(yè)廢渣培養(yǎng)基的特性以及利用這些廢渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的與食品業(yè)相關(guān)的高附加值微生物代謝物包括酶(α－淀粉酶、果糖轉(zhuǎn)化酶、菊粉酶、脂酶、果膠酶等)、有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸等)等活性物質(zhì)的研究進(jìn)展。

1 農(nóng)業(yè)有機(jī)廢渣培養(yǎng)基的特性

固態(tài)發(fā)酵是指在有機(jī)廢渣固態(tài)培養(yǎng)基中進(jìn)行的一種或多種微生物發(fā)酵的過(guò)程。培養(yǎng)基中雖然含水豐富，但幾乎沒(méi)有自由流動(dòng)水，培養(yǎng)基基質(zhì)不僅是微生物生長(zhǎng)的固定附著物，還提供了微生物所需要的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、水及其它營(yíng)養(yǎng)成分，直接影響微生物發(fā)酵過(guò)程的物質(zhì)代謝、氣體交換和能量交換功能等［6－8］。由于有機(jī)廢渣培養(yǎng)基大多不溶于水，在微生物發(fā)酵初期不易被利用，為了使底物更容易被微生物酵解利用，經(jīng)常對(duì)底物進(jìn)行化學(xué)或機(jī)械預(yù)處理，底物預(yù)處理的方法很多，包括汽爆、浸提、粉碎、裂解、研磨等機(jī)械處理及堿化學(xué)處理。必要時(shí)還需要外部添加一些成分。

微生物酵解有機(jī)廢渣基質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，受到基質(zhì)本身的物理因素(底物顆粒大小、形狀、空隙率、纖維含量、黏度、顆粒之間擴(kuò)散率等)和化學(xué)因素(聚合度、疏水性、結(jié)晶度及電化學(xué)性質(zhì)等)的影響。理想培養(yǎng)基基質(zhì)必需滿足以下基本條件［9－10］:a.有機(jī)廢渣中應(yīng)含有目標(biāo)菌生長(zhǎng)必需的碳源(纖維素、淀粉或其它糖)、氮源(氨基酸、多肽、脲等)及礦物質(zhì)等。b.底物應(yīng)為多孔基質(zhì)(porous matrix)能提供較大的表面積，一般在103～106m2/cm3范圍內(nèi)較利于微生物的附著、快速生長(zhǎng)和空氣/氧氣流通。c.有機(jī)廢渣基質(zhì)表面要有相對(duì)高的吸水力(water absorption index，WAI)，以保證基質(zhì)的濕度或水活度(critical humidity point，CHP)，供微生物生長(zhǎng)及代謝的需要。d.培養(yǎng)基基質(zhì)呈顆粒狀，有一定彈性，在發(fā)酵過(guò)程中能承受攪拌翻轉(zhuǎn)等機(jī)械壓力，不破碎、不連粘。其中基質(zhì)底物顆粒的大小及濕度或水活度在固態(tài)發(fā)酵中對(duì)微生物的生長(zhǎng)與活性最為重要。

2 目前已開發(fā)的適合固態(tài)發(fā)酵的微生物菌株及其產(chǎn)生的高附加值天然功能產(chǎn)品

利用微生物固態(tài)發(fā)酵轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)廢渣生產(chǎn)高附加值功能產(chǎn)品，利于碳氮再循環(huán)，具有能耗少、產(chǎn)品分離成本低、廢液少、不存在二次污染等突出優(yōu)點(diǎn)。合理優(yōu)化控制發(fā)酵過(guò)程，既可減少資源浪費(fèi)，得到結(jié)構(gòu)優(yōu)異的天然活性代謝物如各種代謝酶、有機(jī)酸、抗氧化劑、甜味劑、增色劑等食品工業(yè)相關(guān)的高附加值有效成分，同時(shí)又減小了對(duì)環(huán)境的污染。

2.1 有機(jī)廢渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)酶

2.1.1 α－淀粉酶(α－Amylase) α－淀粉酶(EC 3.2.1.1)屬胞外內(nèi)切酶，能水解α－1，4糖苷鍵。淀粉酶廣泛應(yīng)用于釀造、果汁、糖漿、焙烤等食品工業(yè)。Francis等［11］利用曲霉 Aspergillus oryzae固態(tài)發(fā)酵谷物生產(chǎn)α－淀粉酶，發(fā)現(xiàn)在谷物固態(tài)培養(yǎng)基中加入Ca2+或 Tween－80后可增加 α－淀粉酶的活力。Krishna 和 Chandrasekaran［12］利用細(xì)菌 Bacillus subtilis固態(tài)發(fā)酵香蕉廢渣生產(chǎn)α－淀粉酶，考察了培養(yǎng)基的水活度、pH、顆粒大小、熱處理溫度及時(shí)間、外加營(yíng)養(yǎng)成分等因素對(duì)酶產(chǎn)量的影響，發(fā)現(xiàn)廢渣顆粒大小(有效接觸表面積)對(duì)酶產(chǎn)量有明顯影響，顆粒大小為400μm 時(shí)酶產(chǎn)量最高。Ramachandran等［13］報(bào)道利用真菌Aspergillus oryzae固態(tài)發(fā)酵椰子油渣生產(chǎn)α－淀粉酶，直接用油渣發(fā)酵，每克干重油渣生產(chǎn)的酶量為1372U/gds，當(dāng)油渣中加入0.5%淀粉和1%蛋白胨后，酶量增至3388U/gds，從而獲得了固態(tài)發(fā)酵椰子油渣生產(chǎn)α－淀粉酶的有效方法。Sodhi等［14］考察了Bacillus sp.PS－7固態(tài)發(fā)酵麥麩、稻麩和玉米麩皮過(guò)程中廢渣底物的含水量、孵化溫度、底物顆粒大小以及添加的碳源、氮源和維生素對(duì)α－淀粉酶熱穩(wěn)定性的影響，發(fā)現(xiàn)在麥麩中添加1.0%(w/w)甘油、1.0%(w/w)大豆粉、0.1%(w/w)L－脯氨酸、0.01%(w/w)復(fù)合維生素B和1%Tween－40時(shí)酶的產(chǎn)量最高。

2.1.2 果糖基轉(zhuǎn)移酶(Fructosyl transferase) 果糖轉(zhuǎn)化酶(EC 2.4.1.10)用來(lái)催化蔗糖生成低聚果糖，低聚果糖在水果蔬菜中含量極低，它的甜度為蔗糖的0.3～0.6倍。低聚果糖能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡，促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，防止骨質(zhì)疏松癥。近幾年，低聚果糖的產(chǎn)品風(fēng)靡日、歐、美等保健品市場(chǎng)。Sangeetha等［15］研究了利用曲霉Aspergillus oryzae CFR 202固態(tài)發(fā)酵各種谷物麩皮包括蕎麥麩、燕麥麩、稻米麩、玉米穗軸、玉米殼、玉米胚芽及玉米全粉以及咖啡殼、甜菜渣、木薯渣對(duì)果糖轉(zhuǎn)化酶產(chǎn)量的影響，發(fā)現(xiàn)在蕎麥麩、玉米胚芽和咖啡殼廢渣中添加酵母膏后酶產(chǎn)量較高，并通過(guò)硫酸銨沉淀、DEAE纖維素和Sephadex G－200柱層析純化得到該酶，SDS－聚丙烯凝膠電泳測(cè)得分子量為116.3kDa，最適反應(yīng)溫度為60℃，最適pH為6.0。

2.1.3 菊粉酶(Inulinase) 菊粉酶(EC3.2.l)又稱為β－2，1－D－果聚糖酶或 β－果聚糖水解酶，是能夠水解β－2，l－D－果聚糖果糖苷鍵的一類水解酶。許多菊科植物中含有豐富的菊粉(菊糖)，利用菊粉酶的作用可將菊粉轉(zhuǎn)化為果糖、低聚果糖，在食品工業(yè)中具有重要應(yīng)用價(jià)值和良好應(yīng)用前景。Chen等［16］利用菌株Kluyveromyces S120固態(tài)發(fā)酵蕎麥麩生產(chǎn)菊粉酶，發(fā)現(xiàn)在蕎麥麩培養(yǎng)基中加入12.7%菊粉、10.8%玉米漿和1.6%(NH4)2SO4后，菊粉酶產(chǎn)量較穩(wěn)定，酶活達(dá)409.8U/g。2009年，Sheng等［17］通過(guò)海洋酵母菌Cryptococcus aureus G7a固態(tài)發(fā)酵麥麩和米糠生產(chǎn)菊粉酶，并考察多種因素對(duì)酶產(chǎn)量的影響以尋找最佳發(fā)酵條件，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基初始濕度為61.5%、菌株接種量為2.75%、麥麩與米糠用量比為0.42、發(fā)酵溫度為29℃、pH為5.5時(shí)，發(fā)酵120h酶產(chǎn)量較高且穩(wěn)定，活 力 達(dá) 420.9U/g。 Bender 等［18］利 用 菌 株Kluyveromyces marxianus NRRL Y－7571固態(tài)發(fā)酵甘蔗渣生產(chǎn)菊粉酶并研究其動(dòng)力學(xué)，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基成分的固/液比為1∶10、發(fā)酵溫度為53℃、攪拌頻率為150r/min時(shí)，發(fā)酵40min，可得到高產(chǎn)量的菊粉酶。

2.1.4 脂酶(lipase) 脂酶(EC3.1.1.3)催化水解長(zhǎng)鏈脂肪，甘油三酯是其天然底物，脂酶廣泛應(yīng)用于食品飲食、洗潔劑、化妝品和醫(yī)藥生產(chǎn)中。Rao等［19］發(fā)現(xiàn)酵母菌Candida rugosa的椰子廢渣固態(tài)發(fā)酵中廢渣底物的碳氮比對(duì)脂酶的產(chǎn)量至關(guān)重要。后來(lái)Benjamin 等［20－21］比較了酵母菌 Candida rugosa 通過(guò)液體發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵椰子廢渣對(duì)脂酶活力和產(chǎn)量的影響，發(fā)現(xiàn)固態(tài)發(fā)酵效果較好，可得到產(chǎn)量高且活性穩(wěn)定的脂酶，同時(shí)發(fā)現(xiàn)在固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中pH、孵化溫度、氣流量、底物成分，特別是當(dāng)廢渣底物中含有脂肪類物質(zhì)能增加菌株脂酶的分泌。目前用于固態(tài)廢渣發(fā)酵生產(chǎn)脂酶的微生物主要是酵母菌和真菌。

2.1.5 果膠酶(pectinase) 果膠酶(EC 3.1.1.11)催化植物果膠質(zhì)降解成半乳糖醛酸和果膠酸，按其作用方式，果膠酶大致分為三類:a.原果膠酶(protopectinase)，將天然果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z。b.果膠聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase)，斷裂果膠或果膠酸中α－1，4糖苷鍵生成半乳糖醛酸。c.果膠甲酯水解酶(pectin methylesterase)，使果膠中甲酯水解，生成果膠酸。果膠酶廣泛應(yīng)用于水果的脫膠去皮、果汁和酒的澄清以及食用油的提取等食品工業(yè)中。近年用于固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶的微生物菌株主要是曲霉屬Aspergillus niger，有機(jī)廢渣底物主要用蕎麥麩、大豆皮渣、越橘果渣、草莓果渣、咖啡皮渣、可可茶渣、檸檬皮渣、柑橘皮渣、甜菜渣、甘蔗渣、蘋果渣等。Bai等［22］利用 Aspergillus niger固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)高活性果膠酶，以甜菜根為碳源、味精生產(chǎn)廢水為氮源和水源，同時(shí)加入Na2HPO4·12H2O 0.4g/L和KH2PO40.08g/L，發(fā)酵溫度為30℃，空氣相對(duì)濕度為75%～90%，發(fā)酵液經(jīng)初分離得到的果膠酶粗提液即可預(yù)防黃瓜及番茄幼苗病蟲害，這種方法既降低生產(chǎn)成本得到了果膠酶，又解決了環(huán)境污染問(wèn)題。

2.2 有機(jī)廢渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)酸

2.2.1 乳酸(lactic acid) 乳酸具有兩種旋光異構(gòu)體，人體存在乳酸脫氫酶可將丙酮酸轉(zhuǎn)化為乳酸，乳酸在食品中應(yīng)用廣泛，乳酸還具有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，在果酒、飲料、肉類、糕點(diǎn)、腌制菜的生產(chǎn)以及水果的貯藏中具有調(diào)節(jié)pH、抑菌、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。在醫(yī)藥方面廣泛用作防腐劑、助溶劑、藥物制劑、pH調(diào)節(jié)劑等;乳酸聚合得到聚乳酸，聚乳酸是良好的手術(shù)縫合線，能自動(dòng)降解成乳酸被人體吸收，無(wú)不良后果;聚乳酸還可做成粘接劑在器官移植和接骨中應(yīng)用。上世紀(jì)末人們就開始利用不同的微生物菌株Rhizopous oryzae和Lactobacillus paracasei固態(tài)發(fā)酵甘蔗渣、高粱渣、谷物麩皮等有機(jī)廢渣生產(chǎn)乳酸。2005年 Naveena等［23］考察了菌株Lactobacillus amylophilus GV6固態(tài)發(fā)酵蕎麥麩生產(chǎn)L－(+)乳酸的條件，發(fā)現(xiàn)在100g麥麩中添加0.9%蛋白胨、0.88%酵母膏、0.37%三檸檬酸胺、0.76%NaH2PO4·2H2O后可發(fā)酵得到36g L－(+)乳酸，轉(zhuǎn)化效率較液體發(fā)酵高。2006年Rojan等［24］研究比較了Lactobacillus delbrueckii發(fā)酵木薯渣與甘蔗渣生產(chǎn)乳酸，發(fā)現(xiàn)在甘蔗渣中添加NH4Cl和酵母膏后在37℃發(fā)酵5d每克干重甘蔗渣可得到 249mg的L－(+)乳酸，但木薯渣產(chǎn)量較低。

2.2.2 檸檬酸(citric acid) 檸檬酸是食品和醫(yī)藥業(yè)最常用的有機(jī)酸之一，早年檸檬酸主要通過(guò)化學(xué)合成獲得，但有機(jī)合成成本較高，后來(lái)利用曲霉Aspergillus niger液體發(fā)酵獲得，但液體發(fā)酵受pH、溫度、微量金屬離子等發(fā)酵條件的影響大，為了降低成本、提高檸檬酸的產(chǎn)量，人們研究利用 Aspergillus niger進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中菌株的選擇和氧氣的供給量是重要影響因素。Prado等［25］考察了通氣量、發(fā)酵設(shè)備和曲霉菌株Aspergillus niger的代謝狀況對(duì)檸檬酸產(chǎn)量的影響，利用菌株Aspergillus niger發(fā)酵蘋果渣、菠蘿渣、香蕉渣、蕎麥麩、木薯渣等廢渣時(shí)，需要較低的氧氣通氣量，動(dòng)力學(xué)研究發(fā)現(xiàn)采用實(shí)驗(yàn)室用500mL錐型瓶搖床發(fā)酵，每千克干重甘蔗渣能生產(chǎn)309.70g檸檬酸，采用水平鼓狀發(fā)酵罐(horizontal drum bioreactors)發(fā)酵，每千克干重甘蔗渣能生產(chǎn) 268.94g檸檬酸。Gutierrez－Rozas等［26］報(bào)道曲霉Aspergillus niger固態(tài)發(fā)酵有機(jī)廢渣生產(chǎn)檸檬酸，培養(yǎng)基中葡萄糖含量影響較明顯，但不受培養(yǎng)基中Fe2+、Mn2+、Zn2+等二價(jià)金屬離子的影響，當(dāng)培養(yǎng)基中葡萄糖起始濃度為400g/L時(shí)，每小時(shí)檸檬酸產(chǎn)量為1.35g/L，同時(shí)產(chǎn)生甘油、赤藻糖醇等副產(chǎn)物。

2.3 固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)其它食品添加劑

隨著健康意識(shí)的提高，人們?cè)絹?lái)越崇尚綠色食品，源于天然植物或通過(guò)(微)生物轉(zhuǎn)化的天然食品添加劑倍受青睞，目前利用某些細(xì)菌和真菌發(fā)酵有機(jī)廢渣來(lái)生產(chǎn)某些甜味劑、乳化劑、保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑等日益得到各國(guó)學(xué)者的重視。比如黃原膠(xanthan gum)是一種可溶性的胞外雜多糖，在食品、醫(yī)藥及化妝品中廣泛應(yīng)用，由于其無(wú)毒無(wú)害并具有良好的流變性，在食品中廣泛用做乳化劑、穩(wěn)定劑或增稠劑，Demain［27］報(bào)道全球每年約生產(chǎn)黃原膠30000t，創(chuàng)利 40800 萬(wàn)美元。Stredansky 等［28］發(fā)現(xiàn)利用細(xì)菌Xanthomonas campestris發(fā)酵燕麥麩、蘋果渣、葡萄渣、柑橘渣生產(chǎn)黃原膠的產(chǎn)量高于傳統(tǒng)的葡萄糖或果糖液體發(fā)酵產(chǎn)量，并通過(guò)NMR譜等技術(shù)分析其純度，產(chǎn)品可用于商品銷售。近年來(lái)各種各樣天然來(lái)源的果香味添加劑也廣受歡迎，越來(lái)越多地應(yīng)用于食品中，Christen 等［29］考察菌株 Ceratocystis fimbriata發(fā)酵木薯渣、蘋果渣、豆渣、咖啡殼和莧菜渣生產(chǎn)具有水果芳香味的揮發(fā)性化合物，發(fā)現(xiàn)蘋果渣、木薯渣和豆渣發(fā)酵產(chǎn)物中芳香性化合物含量較高，其中咖啡殼發(fā)酵可產(chǎn)生具有菠蘿香氣的芳香物質(zhì)，莧菜渣發(fā)酵效果不明顯。Medeiros等［30］報(bào)道了利用菌株Kluyveromyces marxianus發(fā)酵大豆渣、木薯渣和棕櫚皮生產(chǎn)單萜醇、異戊基乙酸酯、2，5－二甲基吡嗪和四甲基吡嗪來(lái)增加食品的果香味。目前用于有機(jī)廢渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)芳香物質(zhì)的常用微生物有真菌Neurospora sp.、 Aspergillus sp.、 Zygosaccharomyce rouxii、Rhizopus oryzae、Kluyveromyces marxianus 和Ceratocystis fimbriata以及細(xì)菌B.natto、B.subtilis等。

3 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)業(yè)有機(jī)廢渣固態(tài)發(fā)酵通過(guò)可控制方式得到目標(biāo)產(chǎn)物，近年來(lái)這種技術(shù)在醫(yī)藥、化工，尤其在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，通過(guò)有機(jī)廢渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)出了大量微生物酶、有機(jī)酸等高附加值天然產(chǎn)物，其中有些代謝產(chǎn)物的性能和產(chǎn)量高于傳統(tǒng)的液體發(fā)酵產(chǎn)物。隨著人們對(duì)廢渣固態(tài)發(fā)酵機(jī)理的不斷深入研究，農(nóng)業(yè)廢渣將被高效率轉(zhuǎn)化為對(duì)人類有益的物質(zhì)，既有利于自然生態(tài)系統(tǒng)再循環(huán)、減少資源浪費(fèi)，又解決了環(huán)境污染問(wèn)題，將帶來(lái)巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

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Application of solid－state fermentation of agricultural wastes in food industry

REN Hong，CAO Xue－li，XU Chun－ming，WANG Qiao－e
(Laboratory of Plant Resource Research and Development，Beijing Technology and Business University，Beijing100048，China)

X712

A

1002－0306(2010)08－0396－04

2009－10－22

任虹(1967－)，女，博士后，副研究員，研究方向:天然活性產(chǎn)物化學(xué)。

國(guó)家自然科學(xué)基金(30572279＆30973631);國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃(863計(jì)劃)(2007AA092400)。