如何建立小型蜂蜜加工企業(yè)質(zhì)量管理體系

伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，伊寧 835000 陳冬梅 周 媛

一、管理體系的建立與運(yùn)行

組織應(yīng)建立質(zhì)量管理體系形成文件，加以實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。質(zhì)量管理體系文件包括：1.質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；2.質(zhì)量手冊(cè)；3.組織為確保其過(guò)程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文件；4.組織在生產(chǎn)過(guò)程中所必須要做的記錄。

二、如何建立質(zhì)量手冊(cè)

1.企業(yè)簡(jiǎn)介 對(duì)企業(yè)的情況進(jìn)行簡(jiǎn)要說(shuō)明。

2.機(jī)構(gòu)管理圖 廠長(zhǎng)兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人下設(shè)化驗(yàn)室、生產(chǎn)車(chē)間、其他綜合部門(mén)（管理銷(xiāo)售、辦公等其他工作）。

3.部門(mén)的崗位職責(zé) ①化驗(yàn)室職責(zé)。必須包括的內(nèi)容有：做好日常原蜜驗(yàn)收、中間產(chǎn)品檢驗(yàn)以及成品出廠檢驗(yàn)工作；嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)；對(duì)不合格產(chǎn)品有一票否決權(quán)。②生產(chǎn)車(chē)間職責(zé)。必須包括的內(nèi)容有負(fù)責(zé)本公司的具體生產(chǎn)工作，按時(shí)完成生產(chǎn)計(jì)劃等；③其他綜合部門(mén)。負(fù)責(zé)原蜜和包裝材料的采購(gòu)與產(chǎn)品銷(xiāo)售工作。

4.不合格處理制度 包括不符合要求的原材料如何處理、不合格產(chǎn)品如何處理和員工出現(xiàn)了違反操作規(guī)程的事情如何處理等方面內(nèi)容。

5.文件管理制度 內(nèi)容包括：哪些是本公司的文件、文件如何管理、借閱如何記錄、工藝文件的批準(zhǔn)和使用等。

6.采購(gòu)管理制度 內(nèi)容包括采購(gòu)計(jì)劃有誰(shuí)提出、如何采購(gòu)、如何簽訂供貨合同、如何驗(yàn)貨、如何記錄、誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)等。

7.設(shè)備管理制度 內(nèi)容包括設(shè)備由誰(shuí)負(fù)責(zé)、設(shè)備臺(tái)賬如何建立和保管、設(shè)備如何維護(hù)保養(yǎng)，檢驗(yàn)設(shè)備如何檢定、由誰(shuí)負(fù)責(zé)、如何記錄等。

8.車(chē)間安全衛(wèi)生管理制度 內(nèi)容包括車(chē)間的衛(wèi)生由誰(shuí)負(fù)責(zé)、如何清洗消毒、對(duì)洗手更衣的要求、對(duì)防蠅防鼠的要求等。

9.職工教育培訓(xùn)管理制度 內(nèi)容包括如何培訓(xùn)職工提高整體素質(zhì)、培訓(xùn)方式和由誰(shuí)實(shí)施等。

10.產(chǎn)品防護(hù)管理制度 內(nèi)容包括在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞，每個(gè)部門(mén)如何開(kāi)展防護(hù)工作，如何記錄。

11.工藝文件 包括①蜂蜜工藝流程圖。②蜂蜜生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。③實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)程。

12.生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及考核辦法 內(nèi)容包括從原料的收購(gòu)到產(chǎn)出成品的每一個(gè)要點(diǎn)的操作要求，如果違反如何考核，通過(guò)考核使得本廠實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。

13.質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 內(nèi)容包括如何開(kāi)展過(guò)程檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些、對(duì)于本廠沒(méi)有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目如何委托等。

三、所需的文件

1.人員（廠長(zhǎng)、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、檢驗(yàn)員、技術(shù)員、資料管理員等）的任命文件。2.各個(gè)部門(mén)成立的文件。

四、所需記錄

1.和質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)的會(huì)議記錄。2.質(zhì)量體系文件宣貫的學(xué)習(xí)記錄。3.設(shè)備的清洗維護(hù)保養(yǎng)記錄。4.生產(chǎn)記錄(建議：最好是從融蜜工序開(kāi)始到灌裝工序在一張記錄表格中記錄完全)，其中包括關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作記錄和設(shè)備的清洗消毒記錄。5.進(jìn)出庫(kù)記錄。6.驗(yàn)貨記錄。7.人員考核記錄。8.防護(hù)記錄。9.過(guò)程檢驗(yàn)以及成品檢驗(yàn)記錄。10.不合格程序以及不合格品處理記錄。

我國(guó)的基本國(guó)情決定了大型及中型蜂蜜加工企業(yè)所占有的比例較小，絕大多數(shù)企業(yè)都是小型蜂蜜加工企業(yè)。以伊犁州為例：取得蜂蜜產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)有14家，沒(méi)有一家是大型企業(yè)，中型企業(yè)僅有1家，在所有蜂蜜加工企業(yè)中小型企業(yè)就占到93%。大型及中型蜂蜜加工企業(yè)的人員素質(zhì)較高、部門(mén)設(shè)置合理、分工明確、體系運(yùn)行基本到位、能夠?qū)T工進(jìn)行考核以及按要求開(kāi)展檢驗(yàn)工作，但是小型企業(yè)中絕大多數(shù)都是以家庭為生產(chǎn)單元，人員素質(zhì)偏低，基本對(duì)質(zhì)量管理體系沒(méi)有了解，不存在部門(mén)設(shè)置，分工不明確。因此在日常的質(zhì)量活動(dòng)中存在諸多的不利因素，在這種形勢(shì)下，要求質(zhì)監(jiān)工作人員必須要不斷地督促企業(yè)學(xué)習(xí)、提高、幫扶，建立質(zhì)量管理體系。對(duì)此我們總結(jié)出了一套行之有效的方法來(lái)建立小型企業(yè)的質(zhì)量管理體系，該方法能較好地應(yīng)對(duì)小型蜂蜜加工企業(yè)在日常質(zhì)量活動(dòng)中存在的一些困難。