黑木耳代用料栽培的注意事項(xiàng)和建議*

陳 影，姚方杰，劉桂娟，王海英，梁 艷

（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130118）

黑木耳一種食、藥兼用的食用菌，在我國(guó)自然分布廣泛，栽培歷史悠久。上世紀(jì)80年代后期由于袋栽技術(shù)的迅速推廣，木耳生產(chǎn)沒(méi)有嚴(yán)格地地區(qū)限制，各地區(qū)袋栽技術(shù)普及化程度較高，但生產(chǎn)上依然存在各類(lèi)問(wèn)題，總結(jié)生產(chǎn)上若干操作技術(shù)環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)以供參考[1-3]。

1 菌株的選擇

1.1 菌種活力

優(yōu)良的菌種是生產(chǎn)的前提基礎(chǔ)，菌種活力是衡量菌種質(zhì)量好壞的指標(biāo)之一。菌種的活力與菌種生產(chǎn)中所采用的培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件、培養(yǎng)時(shí)間有關(guān)。在培養(yǎng)中若長(zhǎng)期遇到高溫，菌種活力就弱，菌種若已長(zhǎng)滿(mǎn)但沒(méi)有及時(shí)使用，長(zhǎng)期在高溫下放置會(huì)老化，活力也會(huì)變?nèi)鮗1]。因此在黑木耳栽培中充分了解菌種特性，適時(shí)接種、出耳，合理地安排農(nóng)時(shí)尤為重要。

1.2 菌種純度

純培養(yǎng)是保障菌種質(zhì)量的基本要求，必須達(dá)到。在生產(chǎn)過(guò)程中菌種排查是嚴(yán)把菌種純度的重要環(huán)節(jié)。

1.3 菌種特性

熟知菌種特性有利于安排農(nóng)時(shí)，銜接各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，保障栽培的連續(xù)性，提高生產(chǎn)效率。

1.3.1 生育期的選擇

菌種的生育期由發(fā)菌期、原基發(fā)生期、子實(shí)體成熟期構(gòu)成，黑木耳品種繁多，生育期存在著多樣性，充分了解菌種的生育期，適時(shí)接種、下地、出耳和采收，避免發(fā)菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、下地過(guò)晚，保證菌種活力，節(jié)約能源，提高生產(chǎn)效率。無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)可選擇栽培生育期范圍廣泛的品種，如選擇生育期短的品種既可以提早栽培搶占市場(chǎng)，又可以延后栽培以保證生育積溫及時(shí)出耳。在吉林地區(qū)經(jīng)品種比較試驗(yàn)且生育期短、產(chǎn)量高的國(guó)審品種有黑木耳1號(hào)、黑耳4號(hào)、黑耳5號(hào)、中農(nóng)黃天菊花耳，無(wú)霜期短的地區(qū)要進(jìn)行秋栽應(yīng)選用這類(lèi)品種。生育期長(zhǎng)的品種，一般商品性狀優(yōu)良，春栽要適時(shí)栽培，有效利用菌棒營(yíng)養(yǎng)，多潮次采收，秋栽其商品性狀表達(dá)更加充分，下地過(guò)晚生育積溫不足則不能正常出耳，經(jīng)品比試驗(yàn)適宜在吉林地區(qū)栽培的品種有黑29、豐收2號(hào)、吉AU2號(hào)、延特5號(hào)、延明1號(hào)。

1.3.2 適宜小孔出耳的品種選擇

根據(jù)不同菌株的農(nóng)藝性狀，選擇適宜小孔出耳的優(yōu)良品種，獲得商品性狀優(yōu)良的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。菊花型耳片進(jìn)行小孔出耳可以減小耳基的比重，如黑木耳1號(hào)、黑耳4號(hào)、黑耳5號(hào)、中農(nóng)黃天菊花耳；單片簇生型耳片在東北地區(qū)推廣面積大，商品性狀優(yōu)良，進(jìn)行小孔出耳可以充分表達(dá)其優(yōu)良性狀，如黑29、豐收2號(hào)、吉AU2號(hào)、延特5號(hào)、延明1號(hào)。

2 栽培種培養(yǎng)基制備

2.1 配方的比例

各地區(qū)資源狀況不同其配方不同，春秋兩季栽培因發(fā)菌時(shí)間及出耳時(shí)間存在差異，配方比例可做相應(yīng)調(diào)整，春耳發(fā)菌時(shí)間及出耳時(shí)間相對(duì)秋耳長(zhǎng)，故在調(diào)整配方比例時(shí)春耳較秋耳輔料比重可相應(yīng)增加，輔料比例調(diào)整范圍為10%～20%。建議配方：春耳，木屑76.5%、稻糠20%、豆面1.5%、石灰1%、石膏1%；秋耳，木屑86.5%、稻糠10%、豆面1.5%、石灰1%、石膏1%。

2.2 原料的選擇

原材料必須無(wú)霉變、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀，選擇木屑為主料要粗細(xì)搭配，調(diào)整最佳的孔隙度以保水透氣，為菌絲生長(zhǎng)提供最佳的環(huán)境條件。過(guò)粗保水性能差，發(fā)菌過(guò)程中呼吸代謝旺盛水分散失快，菌料皺縮造成袋料脫離影響出耳，劃口時(shí)不易破袋造成死口，原基不能集中于出耳口處出耳，原基不規(guī)則的出現(xiàn)造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)影響產(chǎn)量；過(guò)細(xì)則會(huì)造成水分含量高，栽培料缺少氧氣不利于菌絲體的有氧呼吸，發(fā)菌困難。粗細(xì)搭配的原則是粗少細(xì)多，目的在于保證水分含量。春耳溫度相對(duì)低，發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，田間催芽正值季風(fēng)季節(jié)，蒸發(fā)量大；秋耳發(fā)菌溫度相對(duì)高，水分代謝快，所以原料要粗少細(xì)多保證水分含量。建議木屑粗細(xì)比例為 1∶4。

2.3 拌料

2.3.1 篩料

主料要進(jìn)行充分過(guò)篩，濾除大塊等未粉碎徹底的木屑或雜質(zhì)，避免顆粒尖利刺破菌袋造成孔洞，易引起雜菌污染。

2.3.2 拌料的時(shí)間

選在上午或晚上氣溫較低時(shí)進(jìn)行比較理想，可減少雜菌滋生。拌料后應(yīng)立即裝袋、滅菌，操作一氣呵成，進(jìn)度要快，否則易造成培養(yǎng)基酸敗，導(dǎo)致雜菌污染。

2.3.3 拌料的水分含量

粗料要提前預(yù)濕吸透水，拌料力求均勻，使水分營(yíng)養(yǎng)均勻，若培養(yǎng)基中夾雜有未浸進(jìn)水分的 “干料”，俗稱(chēng)“夾生”，蒸汽就穿不透干燥處，達(dá)不到徹底滅菌的效果。靈活掌握料水比，含水量60%為宜，由于主料和輔料物理性狀不同，干濕度不等，配料氣候與場(chǎng)所有別，所以要靈活掌握。水分含量偏低，在菌種質(zhì)量?jī)?yōu)良的前提下，可以發(fā)菌但菌種定殖緩慢，并要求發(fā)菌溫度適宜切忌過(guò)高，隨著發(fā)菌菌棒皺縮，聚乙烯菌袋緊貼菌棒劃口后原基不易鼓出口造成出耳不整齊，下地后水分跟進(jìn)頻繁，產(chǎn)量低；水分含量偏高，通氧量低發(fā)菌慢、菌絲弱，底部積水處不發(fā)菌，下地出耳菌袋倒置，有效劃口部位減少，降低產(chǎn)量。

2.4 裝袋

2.4.1 松緊度

松緊適度，上緊下松保水透氣。過(guò)松時(shí)，料內(nèi)氧氣多，菌絲生長(zhǎng)快，但隨發(fā)菌菌棒出現(xiàn)脫袋現(xiàn)象，劃口時(shí)破袋困難造成死口減少，有效出耳口，原基分散不集中，在出耳口營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，下地出耳澆水菌袋易積水，易感染雜菌出耳困難，尤其采用小孔破袋法的菌棒原基鼓不出出耳孔，造成原基連片聚集生長(zhǎng)，不能正常出耳；過(guò)緊時(shí)，易破袋，透氣性差，菌絲生長(zhǎng)緩慢。

2.4.2 規(guī)格

春耳較秋耳的發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，采收潮次多，為保證營(yíng)養(yǎng)充足轉(zhuǎn)潮快，相應(yīng)地多裝，建議每袋裝濕料1.1 kg～1.2 kg。秋耳由于霜期和溫度條件，生長(zhǎng)緩慢，采收潮次少，裝袋規(guī)格以少裝、適裝為宜，建議每袋裝濕料0.9 kg～1.0 kg。

2.5 栽培袋的選擇

2.5.1 栽培袋的口徑

栽培袋口徑大，栽培料裝的多些，營(yíng)養(yǎng)豐富，出菇多，轉(zhuǎn)潮間歇期短，總體產(chǎn)量高，這說(shuō)明栽培袋的大小與產(chǎn)量是有關(guān)系的。但是由于栽培的品種不同，菌株對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收分解的速度不相同，袋子大小不同時(shí)培養(yǎng)料中存留的氧氣量也不相同，這都影響到發(fā)菌速度和菇體的產(chǎn)量，所以栽培袋的大小應(yīng)依品種而定[2]。東北地區(qū)適宜栽培黑木耳的菌袋規(guī)格為17 cm×33 cm的聚丙烯折角袋，其既利于營(yíng)養(yǎng)的充分利用，也有利于茬次的輪替耕作。

2.5.2 栽培袋的材質(zhì)

黑木耳栽培常使用烏袋和亮袋。烏袋由聚乙烯材料制成，其延展性好，耐磨損，不會(huì)因外物產(chǎn)生眼洞而受雜菌污染破壞菌袋內(nèi)的無(wú)菌狀態(tài)，全日光露地栽培后期菌袋不易風(fēng)化爆裂，耳片可規(guī)則地在出耳口生長(zhǎng)，隨發(fā)菌時(shí)間的推移菌棒皺縮，菌袋緊貼菌料，發(fā)菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的菌袋由于菌棒皺縮致使劃口后出芽慢，出耳不整齊，烏袋塑形性差裝料時(shí)粗細(xì)高矮規(guī)格不一，在固定的滅菌容器框架下留有的菌袋間的空隙改變，造成水蒸氣的流通不暢，影響滅菌效果，此外烏袋透明度低在發(fā)菌期不能及時(shí)排查菌棒的污染狀況；亮袋由聚丙烯材料制成，耐高溫塑形性好，裝料規(guī)格均一，透明度高便于觀察，可以及時(shí)剔除污染的菌袋及觀察袋內(nèi)菌絲生長(zhǎng)狀況，掌握發(fā)菌的動(dòng)態(tài)利于了解不同菌株在發(fā)菌期的抗雜能力，但其延展性相對(duì)差，易破損受雜菌侵染，故菌袋搬運(yùn)時(shí)輕拿、輕放，在田間栽培的中后期菌袋易風(fēng)化破裂造成不規(guī)則出耳，冬季柔韌性差，低溫時(shí)使用應(yīng)小心，要選擇質(zhì)量高的折角袋，其成本高于烏袋。

3 滅菌

3.1 容器滅菌時(shí)間的選擇

容器上看，玻璃瓶較塑料袋傳導(dǎo)慢，在使用相同培養(yǎng)基、相同滅菌方法時(shí)，瓶裝種滅菌時(shí)間較塑料袋稍長(zhǎng)。

3.2 常壓滅菌

常壓滅菌維持100℃～105℃，8 h～10 h，裝袋后及時(shí)進(jìn)鍋滅菌，大火猛攻迅速升溫，避免微生物滋生影響滅菌效果。滅菌結(jié)束后，不要馬上取出菌袋，一般應(yīng)悶鍋，利用鍋體余熱繼續(xù)殺菌。出鍋后及時(shí)搬到冷卻室。

4 接種

4.1 接種環(huán)境

接種前要用來(lái)蘇水或5%的石碳酸向空中噴霧，對(duì)接種環(huán)境進(jìn)行降塵處理。接種環(huán)境要求冷涼，溫度偏高則微生物活動(dòng)旺盛易引起接種污染。

4.2 接種操作

4.2.1 嚴(yán)格的無(wú)菌操作

無(wú)菌的觀念貫徹始終，接種過(guò)程要嚴(yán)格無(wú)菌操作，要少走動(dòng)，少搬動(dòng)，不說(shuō)話(huà)，小動(dòng)作、快動(dòng)作、輕動(dòng)作，以減少空氣震動(dòng)和流動(dòng)，減少污染。

4.2.2 流程的緊密性

接種前準(zhǔn)備充足，總操作一旦開(kāi)始，就要批量、批次完成，中途不間斷，一氣呵成。隨著接種操作的進(jìn)行，無(wú)菌環(huán)境隨之改變，故要求接種時(shí)間短，間歇式滅菌，以保證有效的滅菌操作。

4.2.3 搶溫接種

春季進(jìn)行黑木耳栽培時(shí)，由于氣溫低，一般料溫降至28℃要 “搶溫”接種，這樣菌絲萌發(fā)定殖快，培養(yǎng)料升溫也較容易。

5 發(fā)菌期管理

5.1 發(fā)菌環(huán)境要求

5.1.1 菌房要求

每季發(fā)菌前菌房要用高錳酸鉀和甲醛徹底熏蒸，尤其連年生產(chǎn)的老菌房。

5.1.2 菌架要求

菌架多以木質(zhì)搭建，菌架縫隙多，雜菌易滋生，每季生產(chǎn)前利用空閑時(shí)間，利用陽(yáng)光照射消毒，否則可以撒施石灰粉消毒。為保證菌架平滑避免毛刺戳破菌袋，引起雜菌污染，可以采用鋪設(shè)報(bào)紙的辦法。

5.2 上架碼放

上架碼放菌袋要輕拿輕放，碼放整齊，接種口朝上，要待菌種萌發(fā)吃料后才可橫臥發(fā)菌，橫臥的菌瓶或菌袋要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，使水分均勻。碼放時(shí)切忌過(guò)密，秋耳相對(duì)春耳發(fā)菌期溫度較高，菌袋碼放要稀疏防止堆溫過(guò)高，降溫困難。利用菌架位置存在的溫度差異，先低后高，先兩側(cè)再中間，調(diào)整發(fā)菌時(shí)間，使其發(fā)菌整齊。

5.3 環(huán)境調(diào)控

5.3.1 溫度

溫度上前高后低的溫差調(diào)控，劃口前進(jìn)行相對(duì)低溫后熟處理，加壯菌絲生長(zhǎng)。變溫管理利于菌種的定殖和菌種的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。前期溫度過(guò)低，不利定殖。溫度過(guò)高，發(fā)菌快，菌絲徒長(zhǎng)，長(zhǎng)勢(shì)弱，顏色發(fā)暗，有的菌袋會(huì)出現(xiàn)吐黃水或紅水現(xiàn)象，有的菌袋出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象，這種 “傷熱”現(xiàn)象導(dǎo)致劃口后菌絲不易恢復(fù)，影響原基的形成，致使產(chǎn)量下降。

5.3.2 濕度

室內(nèi)濕度控制在55%～65%，向地面噴灑來(lái)蘇水即保證濕度又凈化空氣。濕度過(guò)低菌種干縮，發(fā)菌室內(nèi)粉塵漂浮易于雜菌傳播；過(guò)高易引發(fā)污染，尤其鏈孢霉，發(fā)現(xiàn)初期就要在棉塞口撒上石灰，并用濕抹布堵住封口處或用塑料袋封嚴(yán)揀出掩埋。

5.3.3 通風(fēng)

通風(fēng)可以調(diào)節(jié)溫度避免高溫，還要利用排風(fēng)扇定時(shí)在菌房?jī)?nèi)通風(fēng)換氣，增加氧氣含量降低二氧化碳和有害氣體濃度。

5.3.4 光照

營(yíng)養(yǎng)菌絲對(duì)光照不敏感，在菌絲發(fā)育階段不需要光照，避免光照誘導(dǎo)原基發(fā)生，防止菌種過(guò)早、過(guò)多地出現(xiàn)原基而使菌種的生活力減退；同時(shí)遮光培養(yǎng)，減少蚊蠅成蟲(chóng)飛入產(chǎn)卵為害。

5.4 污染排查處理

5.4.1 污染程度重的

發(fā)菌排查初期，沒(méi)有發(fā)菌跡象，雜菌污染嚴(yán)重的菌袋發(fā)現(xiàn)一個(gè)剔除一個(gè)，應(yīng)用覆蓋物全面套住、封死，迅速移出培養(yǎng)室。移出的菌袋應(yīng)運(yùn)至遠(yuǎn)離培養(yǎng)室的地方進(jìn)行深埋，切忌隨意拋扔，避免雜菌傳播擴(kuò)散。

5.4.2 污染程度輕的

只要黑木耳菌種定殖成功，即使菌袋表面有雜菌污染，隨時(shí)間推移與雜菌處于競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)的黑木耳菌絲，最后會(huì)占有優(yōu)勢(shì)，可正常出耳，但產(chǎn)量會(huì)受到影響。檢查時(shí)要將污染程度輕的菌袋揀出來(lái)單獨(dú)隔離培養(yǎng)，挑揀時(shí)要?jiǎng)幼鬏p避免雜菌孢子飛散造成大面積污染。

6 劃口

6.1 劃口工具要求和菌袋處理

劃口前必須用0.5%高錳酸鉀溶液，對(duì)菌袋進(jìn)行消毒。劃口用的刀片或釘板要用酒精棉擦洗干凈，特別是新刀片或釘板，要將表面的機(jī)油及時(shí)清除掉。劃口時(shí)刀片不宜反復(fù)使用藥水消毒，那樣會(huì)殺傷菌絲，致使出耳不齊。

6.2 劃口場(chǎng)所

室內(nèi)劃口利于新生菌絲恢復(fù)，待新菌絲封滿(mǎn) “返白”可安排下地出耳，室內(nèi)劃口后菌袋擺放不可過(guò)密，菌袋間距一指寬，以免溫度過(guò)高不利于菌絲恢復(fù)，室內(nèi)保持一定的濕度利于恢復(fù)，并定時(shí)通風(fēng)換氣保證新鮮空氣防止雜菌污染。室外直接劃口下地的濕度條件相對(duì)室內(nèi)不易調(diào)控，不利于菌絲恢復(fù)。依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行室內(nèi)外選擇性劃口。

6.3 劃口位置

劃口位置要距地面約5 cm～6 cm，以免出耳時(shí)耳片貼地濕度過(guò)大造成爛耳。不要在袋料分離處劃，不要在菌袋起褶處劃，不要在袋內(nèi)原基處劃，不要在沒(méi)有木耳菌絲的位置劃，要在袋和料緊貼處劃口。

6.4 劃口方式

6.4.1 V型口

V型口的邊長(zhǎng) 2 cm～2.5 cm， 角度 45°～55°， 深度 5 cm，呈品字形分布。每袋劃口12個(gè)或15個(gè)，底部V型口距地面5 cm～6 cm。建議春耳劃15個(gè)口、3-2品字形排列，秋耳12口、2-1品字形排列。V型口出耳方式的優(yōu)點(diǎn)在于口形上大下小，劃口處下方的三角薄膜，由于耳基形成即翹起，似傘一樣遮蓋于穴口，培養(yǎng)階段噴水時(shí)起到保護(hù)傘作用，避免噴水直透穴口，引起雜菌污染，但是耳基大，需要進(jìn)行人工撕片，耳基多被丟棄影響商品性狀，造成人力物力浪費(fèi)。要注意劃口斜線(xiàn)不能過(guò)長(zhǎng)，斜線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)朵型大、耳基比重大、商品質(zhì)量下降；當(dāng)原基形成期間斜線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)造成水分和營(yíng)養(yǎng)散失，不易形成原基或原基形成大朵難；斜線(xiàn)長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度相對(duì)慢致使成熟采摘期延后，對(duì)于秋耳當(dāng)生育積溫低時(shí)影響耳片的成熟；斜線(xiàn)長(zhǎng)穴口過(guò)大，培養(yǎng)基裸露面積大，外界水分易滲入袋內(nèi)，提高了雜菌感染機(jī)會(huì)。斜線(xiàn)過(guò)短，出耳口少，造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。

6.4.2 圓形小孔

圓形小孔出耳克服了V型口大孔出耳法的缺點(diǎn)，單耳率高、耳基小、品質(zhì)高、商品性狀好，采摘時(shí)不易帶木屑，采后處理容易，較V型口出耳不易流耳，轉(zhuǎn)潮快營(yíng)養(yǎng)利用充分，產(chǎn)品符合國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)耳片的需求。小孔出耳要注意選擇緊實(shí)度適中的菌棒，發(fā)菌時(shí)間要適當(dāng)不可過(guò)長(zhǎng)以免造成菌棒的袋料離層，不易打孔，打孔口不齊致使出芽、出耳不整齊；選擇的菌袋材質(zhì)要薄一些利于打孔；出耳孔密度直徑適中，否則影響朵型，耳片粘連，營(yíng)養(yǎng)利用不當(dāng)。春耳成耳時(shí)間較秋耳快，耳片相對(duì)易粘連，秋耳小孔出耳的效果更優(yōu)。萬(wàn)佳寧通過(guò)小孔出耳法對(duì)黑木耳品質(zhì)影響效應(yīng)及機(jī)制的研究試驗(yàn)表明，小孔出耳的最佳出耳孔密度、直徑是孔間距1.5 cm～2.0 cm、孔徑4 mm～6 mm[3]。

7 田間管理

7.1 場(chǎng)地處理

床面平整，中間高兩端低呈一定弧度便于排水。注意床面必須平整避免積水致使菌袋雜菌污染。床寬度依據(jù)鋪設(shè)的噴水設(shè)施的射程，多采用1.3 m～1.7 m，長(zhǎng)度不限。床面平整后地面澆透水，之后撒施生石灰。下地?cái)[袋前，澆透一次水，噴除草劑，床面鋪1層地膜，防止泥沙飛濺，影響耳片商品質(zhì)量。

7.2 下地時(shí)間

充分了解菌種特性，依據(jù)當(dāng)年天氣情況靈活掌握。東北地區(qū)春耳安排在4月末5月初進(jìn)行下地催耳管理，原則在無(wú)霜期后下地。春耳下地過(guò)早，終霜期沒(méi)有結(jié)束溫度低、生育積溫不足，不利于催芽；下地過(guò)晚，會(huì)錯(cuò)過(guò)最佳生長(zhǎng)發(fā)育期，生長(zhǎng)期延至暑伏季節(jié)，耳片商品質(zhì)量相對(duì)差，高溫季節(jié)易發(fā)生流耳病。秋耳安排在7月末8月初下地，下地過(guò)晚，減少采收的潮次或因生育積溫不足，不能及時(shí)出耳采摘。

7.3 催芽管理

7.3.1 催芽擺放密度

將劃好口的菌袋密集放置于床內(nèi)間隔3 cm～4 cm，輕微污染的菌袋要單獨(dú)小區(qū)放置不可混合擺放，避免雜菌交叉?zhèn)鞑ァ?/p>

7.3.2 催芽的覆蓋方式

各地根據(jù)終霜期選擇下地催芽時(shí)間，不同地區(qū)溫度條件的差異，催芽覆蓋方式有所不同。

溫度相對(duì)低地區(qū)或選擇提前下地催芽的，采用雙層被覆蓋法即覆蓋1層薄膜后加蓋草簾，采用雙層覆蓋的優(yōu)點(diǎn)在于其保溫、保濕性能好但要注意通風(fēng)換氣，避免膜內(nèi)溫濕度和二氧化碳濃度過(guò)高不利于原基的形成。

溫度相對(duì)高地區(qū)或延遲下地的，采用單層被覆蓋法即僅覆蓋1層草簾，但兩側(cè)一定要有遮蓋物，用草簾或薄膜防風(fēng)保濕，其優(yōu)點(diǎn)在于可以保持床內(nèi)的通氧量，但是要求下地溫度相對(duì)偏高，終霜期后方可下地，由于僅1層草簾覆蓋相對(duì)雙層覆蓋蒸發(fā)量相應(yīng)提高，故要注意水分管理的跟進(jìn)保證床內(nèi)濕度。

7.3.3 催芽環(huán)境管理

春栽黑木耳，由于此季節(jié)氣溫低、風(fēng)沙大，空氣濕度相對(duì)低，要進(jìn)行田間催芽保溫、保濕處理，而秋栽黑木耳省去此環(huán)節(jié)。催芽期間每天要適時(shí)打開(kāi)草簾通風(fēng)、降溫、換氣，為保證床內(nèi)濕度 “看袋”補(bǔ)水即菌袋上有水膜或水珠掛壁，床土濕潤(rùn)，但不可過(guò)濕造成氧氣含量降低，耳芽爛掉。對(duì)于輕微污染菌袋催芽前期要在晴朗的天氣進(jìn)行曬袋處理，如每天上午10時(shí)到下午4時(shí)之前曬袋，曬袋時(shí)間依天氣情況靈活掌握。秋季栽培雖省去了催芽環(huán)節(jié)，但要注意從室內(nèi)劃口返白后下地，菌袋要在地里曬袋1 d。曬袋時(shí)間要依據(jù)菌袋發(fā)菌狀況而定，發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)、菌棒皺縮缺水型菌袋相應(yīng)縮短曬袋時(shí)間或省去此環(huán)節(jié)，而有雜菌污染的菌袋曬袋時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)，秋耳下地后出原基期間一定保證濕度，菌袋表面始終有水珠掛壁。

7.4 分床

7.4.1 分床時(shí)間

依據(jù)各地區(qū)的環(huán)境條件而異，溫度適宜、季風(fēng)小的地區(qū)可以在菌袋形成黑線(xiàn)后分床；溫度相對(duì)偏低，季風(fēng)大的地區(qū)在耳芽粘連前分床即可。

7.4.2 分床密度

春耳相對(duì)秋耳長(zhǎng)勢(shì)快、朵型大，分床時(shí)袋間距相對(duì)稀疏，建議春耳間距12 cm、秋耳10 cm。

7.5 出耳管理

黑木耳出耳管理主要任務(wù)是水分管理，噴水時(shí)應(yīng)遵循“見(jiàn)干見(jiàn)濕、干濕交替”，依據(jù)天氣情況靈活控制，每次采耳后，停水2 d～3 d曬床曬袋，利于轉(zhuǎn)潮菌絲的恢復(fù)，防止雜菌滋生。

8 采收

耳片要在彈射孢子前采收，采收前要停水1 d，在晴天上午或雨后采收。

[1]張金霞，謝寶貴.食用菌菌種與生產(chǎn)管理手冊(cè)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006.

[2]黃晨陽(yáng)，鄭素月，宋金俤，等.食用菌技術(shù)100問(wèn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009.

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