食品專業(yè)課教學(xué)與應(yīng)用型人才培養(yǎng)關(guān)系探究

夏松養(yǎng)，宋 茹，陳小娥

（1.浙江海洋學(xué)院普陀科學(xué)技術(shù)學(xué)院，浙江舟山 316100;2.浙江海洋學(xué)院食品與藥學(xué)學(xué)院、醫(yī)學(xué)院，浙江舟山 316004）

高等院校中的輕工、農(nóng)林、理工、經(jīng)貿(mào)以及綜合性院校，幾乎都開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。高等教育是以培養(yǎng)人才為目的的，而學(xué)校所培養(yǎng)的人才要滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展離不開(kāi)這些應(yīng)用型人才。民以食為天，我們要建設(shè)小康社會(huì),發(fā)展食品工業(yè)是必然的需要，據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家預(yù)測(cè)，到2020年左右，我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值之比將達(dá)到1：1，食品工業(yè)成為全國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)?；谶@一發(fā)展趨勢(shì)，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型專業(yè)人才。如果說(shuō)大學(xué)是培養(yǎng)人才的搖籃，那么專業(yè)課教學(xué)就是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的最佳方式，專業(yè)課是將多年所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐主戰(zhàn)場(chǎng)[1]，是連接學(xué)校和社會(huì)的橋梁，所以為了滿足食品行業(yè)對(duì)大量應(yīng)用型專業(yè)人才的需要，把食品專業(yè)課教學(xué)與應(yīng)用型人才的培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)有著重要意義。

1 培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用型人才的意識(shí)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是食品領(lǐng)域的很重要專業(yè)，是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科,旨在培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的食品專業(yè)觀念,能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，圍繞食品加工技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題，按照國(guó)際國(guó)內(nèi)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品進(jìn)行開(kāi)發(fā)、加工、監(jiān)控等。在培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用型人才意識(shí)方面可以從以下兩方面著手。

1.1 加強(qiáng)新生入學(xué)專業(yè)教育，培養(yǎng)初始的專業(yè)理念

學(xué)生剛進(jìn)入大學(xué)時(shí)要了解自己今后將從事的專業(yè)，而他們剛跨進(jìn)大學(xué)，還帶著高中時(shí)的學(xué)習(xí)意識(shí)，對(duì)專業(yè)的概念模糊。有的學(xué)生在高考填報(bào)志愿時(shí)對(duì)食品專業(yè)并不十分了解，相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生認(rèn)為食品專業(yè)就是做吃的東西，缺乏對(duì)該專業(yè)的深層次了解。在始業(yè)教育中通過(guò)專業(yè)負(fù)責(zé)人向剛?cè)胄ｉT(mén)的同學(xué)進(jìn)行專業(yè)介紹，可以讓我們的學(xué)生對(duì)食品專業(yè)有梗概了解，食品專業(yè)是一個(gè)綜合性的學(xué)科，要學(xué)的知識(shí)相當(dāng)?shù)膹V博，從食品原材料到加工成最后成品所涉及到的知識(shí)都是專業(yè)課要講授的，學(xué)好專業(yè)課不僅可以自己受益，而且未來(lái)的食品專業(yè)的就業(yè)面很廣、選擇機(jī)會(huì)多。要向?qū)W生介紹食品專業(yè)課程設(shè)置是循序漸進(jìn)的，從基礎(chǔ)課到專業(yè)基礎(chǔ)課，再?gòu)膶I(yè)基礎(chǔ)課到專業(yè)課一系列階梯式課程的學(xué)習(xí)，只有前面的基礎(chǔ)打得堅(jiān)實(shí)牢固，后面的專業(yè)課學(xué)習(xí)才會(huì)得心應(yīng)手，從而強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課及專業(yè)基礎(chǔ)課的熱情。

1.2 專業(yè)課教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)意識(shí)

在教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸專業(yè)課程時(shí)，感興趣的東西多了，他們就會(huì)逐漸產(chǎn)生很強(qiáng)的專業(yè)意識(shí)。專業(yè)課教學(xué)過(guò)程中關(guān)鍵是教師正確的引導(dǎo)，教師必須介紹學(xué)生所學(xué)專業(yè)的內(nèi)容、特點(diǎn)、重要性和與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的結(jié)合點(diǎn)，引起學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣，進(jìn)而使學(xué)生熱愛(ài)專業(yè)。如果想要學(xué)生樹(shù)立牢固的專業(yè)意識(shí)，在教學(xué)過(guò)程中，教師必須轉(zhuǎn)變觀念，課堂教學(xué)應(yīng)該是師生情感交流的場(chǎng)所，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，充分給予學(xué)生參與的機(jī)會(huì)，積極引導(dǎo)學(xué)生討論、質(zhì)疑、發(fā)表自己對(duì)專業(yè)的見(jiàn)解，以消除學(xué)生對(duì)專業(yè)的片面理解。同時(shí)在專業(yè)課教學(xué)時(shí)，結(jié)合每堂課程內(nèi)容，不斷向?qū)W生灌輸專業(yè)思想，培養(yǎng)學(xué)生以專業(yè)的思維進(jìn)行學(xué)習(xí)，以應(yīng)用的角度思考問(wèn)題。

2 優(yōu)化專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用性思維方式

為了培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力的復(fù)合型人才，在專業(yè)課教學(xué)中要注重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用型思維方式。

2.1 精練課堂教學(xué)

我們?cè)谥贫ń虒W(xué)計(jì)劃時(shí)，對(duì)專業(yè)課的計(jì)劃學(xué)時(shí)進(jìn)行了壓縮性改革，但這種改革不能依靠單純?cè)鰷p教學(xué)時(shí)數(shù)解決問(wèn)題，而是與培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)科的特點(diǎn)緊密相連的，這就需要我們專業(yè)老師對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。對(duì)教材中的內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉，在教學(xué)內(nèi)容上根據(jù)食品行業(yè)的特點(diǎn)，針對(duì)食品加工業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，及時(shí)將國(guó)內(nèi)外新的加工方法、技術(shù)及動(dòng)態(tài)引入教學(xué)，深入實(shí)際，使在課堂教學(xué)中讓理論內(nèi)容切入到學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用中，把教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生將來(lái)面臨的實(shí)際工作崗位要求掛鉤，增加實(shí)際案例。結(jié)合國(guó)際社會(huì)對(duì)食品的不斷提高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的新要求和國(guó)際上通用的食品質(zhì)量管理體系等內(nèi)容組織教學(xué)，突破了傳統(tǒng)教學(xué)以理論為主的局面，突出了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)[2]。

2.2 發(fā)揮實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐環(huán)節(jié)的應(yīng)用性功能

實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐環(huán)節(jié)是培養(yǎng)學(xué)生成為應(yīng)用型人才最關(guān)鍵的一環(huán)，其優(yōu)勢(shì)在于使學(xué)生所學(xué)理論和實(shí)踐相結(jié)合，著眼于學(xué)生對(duì)知識(shí)的融通運(yùn)用和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，既有知識(shí)傳承，又有動(dòng)手實(shí)踐。在實(shí)驗(yàn)課中，我們安排了一定學(xué)時(shí)的自主性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在通過(guò)實(shí)驗(yàn)理解和掌握理論知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)，能得到一定的自主實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。教師應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程、操作方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容盡量少講，放手讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生運(yùn)用學(xué)過(guò)的理論原理指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)全過(guò)程，讓他們?nèi)プ灾鞯匕l(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、解決問(wèn)題，因勢(shì)利導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)生具備較高應(yīng)用能力[3]。在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生參加實(shí)踐活動(dòng)，如：大三下學(xué)期安排的生產(chǎn)實(shí)習(xí)等等，讓學(xué)生們直接接觸到食品生產(chǎn)第一線工作，遇到食品生產(chǎn)中很多綜合性的實(shí)際問(wèn)題，如加工工藝問(wèn)題、生產(chǎn)設(shè)備問(wèn)題、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、質(zhì)量檢測(cè)問(wèn)題等等，如何分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，這時(shí)他們才會(huì)感到自己所學(xué)的知識(shí)是如此之少，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品工業(yè)的需要，促使產(chǎn)生對(duì)知識(shí)的新的需要，會(huì)更加努力學(xué)習(xí)。教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生把學(xué)到的理論知識(shí)到實(shí)際中應(yīng)用，遇到實(shí)際問(wèn)題又要到理論中尋找答案，兩者相輔相成，從實(shí)踐中提高理論的應(yīng)用能力[4]。

3 以畢業(yè)論文為契機(jī)培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力和務(wù)實(shí)求真品格

畢業(yè)論文設(shè)計(jì)是高等學(xué)校本科教育教學(xué)中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本技能解決實(shí)際問(wèn)題的一種教學(xué)形式，同時(shí)也是對(duì)大學(xué)四年所學(xué)知識(shí)進(jìn)行綜合應(yīng)用的一次大好機(jī)會(huì)。通過(guò)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)工作能夠培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；是學(xué)生走向社會(huì)或深造學(xué)習(xí)和科研的階梯。畢業(yè)設(shè)計(jì)完成的好壞，是考核學(xué)生畢業(yè)與學(xué)位資格認(rèn)證的重要依據(jù)，也是高等學(xué)校教育、教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容，對(duì)于提高學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力、增強(qiáng)學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力等諸多方面具有重要意義。

3.1 在畢業(yè)論文過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)

學(xué)生在選題后，指導(dǎo)老師要求學(xué)生根據(jù)論文選題查找相關(guān)資料，并且指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)。食品專業(yè)畢業(yè)論文選題大都結(jié)合科研、實(shí)際生產(chǎn)中遇到問(wèn)題，學(xué)生通過(guò)社會(huì)調(diào)研、查閱文獻(xiàn)，針對(duì)所選題目要解決的問(wèn)題進(jìn)行深入分析研究。有的學(xué)生參與教師的科研課題，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鍛煉學(xué)生的科學(xué)研究能力，使學(xué)生走近生產(chǎn)，與食品企業(yè)的生產(chǎn)相結(jié)合，而且極大地鍛煉學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力以及綜合應(yīng)用專業(yè)知識(shí)的能力。大多數(shù)學(xué)生通過(guò)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)能夠有效地提高實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力、分析問(wèn)題及解決問(wèn)題能力。在畢業(yè)論文選題中指導(dǎo)老師應(yīng)該把好關(guān)，仔細(xì)審閱學(xué)生自行設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，對(duì)方案中不合理地方及實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中容易出現(xiàn)問(wèn)題的地方給予指出，但不能完全包辦學(xué)生遇到的疑難問(wèn)題，通過(guò)畢業(yè)論文要鍛煉學(xué)生獨(dú)立解決實(shí)驗(yàn)中突發(fā)問(wèn)題的能力，所以指導(dǎo)老師在學(xué)生論文實(shí)施過(guò)程中對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)要張弛有度，該讓學(xué)生自己思考的地方就讓學(xué)生自己獨(dú)立思考，而有些問(wèn)題學(xué)生難以解決時(shí)指導(dǎo)老師就要發(fā)揮指導(dǎo)作用，否則學(xué)生的畢業(yè)論文陷入僵局，最后難以有效完成論文的最終目標(biāo)。

3.2 以畢業(yè)論文為契機(jī)培養(yǎng)學(xué)生務(wù)實(shí)求實(shí)的品格

未來(lái)社會(huì)需要德才兼?zhèn)涞娜瞬牛趹?yīng)用型人才培養(yǎng)方面也要注重加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的科研作風(fēng)，堅(jiān)決杜絕畢業(yè)論文中學(xué)術(shù)腐敗現(xiàn)象?，F(xiàn)在畢業(yè)論文中出現(xiàn)了一些不良現(xiàn)象，如，“抄襲”，有的同學(xué)僅用幾天時(shí)間，東拼西湊地把別人的相關(guān)研究大篇幅地拿來(lái)引用；“買(mǎi)”，有的同學(xué)在網(wǎng)上“交費(fèi)”買(mǎi)論文等等，這些不良風(fēng)氣的出現(xiàn)極大地沖擊著學(xué)生踏踏實(shí)實(shí)做畢業(yè)論文的心理。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面要遏制住這種不良風(fēng)氣，否則學(xué)生想的是如何能夠不勞而獲把論文蒙混過(guò)關(guān)，而以畢業(yè)論文為契機(jī)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)就是空談。針對(duì)在畢業(yè)前找到工作的學(xué)生因?yàn)橐趩挝粚?shí)習(xí)，所以在學(xué)校做論文時(shí)間就非常有限，而恰恰是這部分同學(xué)畢業(yè)論文出現(xiàn)的問(wèn)題可能性最大，對(duì)于這部分同學(xué)可以讓其根據(jù)就業(yè)單位的實(shí)際工作情況自己選擇合適的題目搞畢業(yè)設(shè)計(jì)。這部分學(xué)生從就業(yè)單位回校后所交的論文內(nèi)容與他們的工作非常接近，避免因?qū)嶒?yàn)時(shí)間不夠出現(xiàn)的抄襲現(xiàn)象，而且學(xué)生的動(dòng)手能力、分析解決問(wèn)題的能力明顯增強(qiáng)。例如：今年有一畢業(yè)生論文題目是關(guān)于食品專利申請(qǐng)方面的，這樣的題目讓我們耳目一新，由于這樣的畢業(yè)設(shè)計(jì)是在單位的生產(chǎn)實(shí)際中進(jìn)行的，不是死記硬背的書(shū)本知識(shí)，因此畢業(yè)論文中實(shí)踐內(nèi)容的比例大大提高了，學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力也得到了培養(yǎng)。

面對(duì)今天如此殘酷的就業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，大學(xué)生就業(yè)壓力越來(lái)越大，如何讓畢業(yè)生在就業(yè)市場(chǎng)占有一席之地是教學(xué)改革的中心任務(wù)。通過(guò)廣泛調(diào)研市場(chǎng)的需求，按學(xué)生畢業(yè)后所面臨的工作崗位對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)、知識(shí)和技能等方面的基本要求，我校食品科學(xué)專業(yè)的教師在專業(yè)課教學(xué)中，注重理論和實(shí)踐的結(jié)合、實(shí)踐技能的培養(yǎng)，強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，大大縮短了教學(xué)與實(shí)際的差距，目標(biāo)在于培養(yǎng)學(xué)生成為能適應(yīng)市場(chǎng)需要具備高競(jìng)爭(zhēng)力的應(yīng)用型人才。

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