淺析動物產品獸藥殘留的危害與對策

馮學慧,黃素珍＊ ,楊國勝

(1.山西農業(yè)大學動物科技學院,山西太谷 030801;2.繁峙畜牧局,山西繁峙 034300)

淺析動物產品獸藥殘留的危害與對策

馮學慧1,黃素珍1＊,楊國勝2

(1.山西農業(yè)大學動物科技學院,山西太谷 030801;2.繁峙畜牧局,山西繁峙 034300)

介紹了我國動物產品中獸藥殘留問題的現(xiàn)狀,詳細分析了獸藥殘留的危害和獸藥殘留的原因,并提出了解決獸藥殘留問題的對策和建議。

動物產品;獸藥殘留;現(xiàn)狀;對策;趨勢

獸藥殘留是指給畜禽等動物用藥后蓄積或貯存在動物細胞、組織和器官以及可食性產品中的藥物或化學物的原形、代謝產物和雜質。殘留超標不僅可以直接對人體產生急慢性毒性作用,引起細菌耐藥性增強,還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對人體健康造成危害,并影響我國養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展和走向國際市場。隨著畜牧生產的集約化合機械化程度的越來越高,動物疾病的預防和治療工作越來越重要。大量藥物和添加劑的使用,使動物產品的藥物殘留這一問題日益凸顯。消費者對此越來越重視,特別是世界上很多經濟發(fā)達國家都做了嚴格要求,藥物殘留已經成為一種動物產品的貿易性技術壁壘。

1 國內動物產品獸藥殘留現(xiàn)狀

獸藥殘留主要是由于不合理使用藥物治療動物疾病和作為飼料藥物添加劑而引起的。目前,國際上將獸藥殘留分為七類,即抗生素類獸藥殘留、驅腸蟲藥類獸藥殘留、生長促進劑類獸藥殘留、抗原蟲藥類獸藥殘留、滅錐蟲藥類獸藥殘留、鎮(zhèn)靜劑類獸藥殘留和β-腎上腺素能受體阻斷劑獸藥殘留[1]。目前我國使用抗生素、維生素、激素、金屬微量元素等已成為保障畜牧業(yè)發(fā)展必不可少的一環(huán),而由于科學知識的缺乏和經濟利益的驅使,在養(yǎng)殖業(yè)中濫用藥物的現(xiàn)象較多,我國雖然已經制定《動物性食品獸藥殘留最高限量》標準,但濫用和超標使用獸藥的現(xiàn)象仍然十分嚴重。

據(jù)報道,我國每年生產七八百噸諾酮類(一種獸用抗生素)藥物,其中有一半被蟹場、蛇場、烏龜場、黃鱔場等養(yǎng)殖場用掉,如此一來,不知道有多少獸用抗生素被人吃了進去。瘦肉精(鹽酸克倫特羅)作為促進動物生長、提高瘦肉率的飼料添加劑,曾在我國大面積推廣使用,但長期使用會使該藥蓄積在動物食品中,人食用這種食品后就會出現(xiàn)心慌、心跳加快、手顫、頭暈等中毒癥狀,嚴重時會導致死亡。據(jù)報道邱立新等[2]對我國424個出口豬場進行“瘦肉精”檢驗時,發(fā)現(xiàn)陽性場17個,檢測尿樣1 304份,查出含量在5 ng/mL以上的陽性尿樣29份。

這些事件都是發(fā)生在我國明令禁止瘦肉精、激素等藥物用于食品動物之后,充分說明我國動物產品的獸藥殘留目前還是相當嚴重。

獸藥殘留超標現(xiàn)象也影響了我國動物產品的出口,多年來,我國動物產品出口后屢屢被檢出獸藥殘留超標。1990年出口日本的1萬噸肉雞,由于檢測出抗球蟲藥物羥吡啶的殘留超標,銷毀了我國所有產品。1998年,從內地出口到香港的生豬,其內臟還有違禁藥鹽酸克倫特羅,導致17人中毒。2002年1月,由于從我國出口的蝦仁中檢出氯霉素殘留超標,歐盟禁止從我國進口供人類消費或用作動物飼料的動物源性產品。2002年4月,荷蘭以從我國進口的凍兔肉中檢出抗生素、從凍鴨肉中檢出氯霉素為由,將停留在鹿特丹港的68個貨柜凍品燒毀。2003年山東出口瑞典的禽肉查出含呋嗎唑酮和呋喃唑酮殘留。2004年7月,由于檢出氯霉素殘留,美國查封了1 144箱從我國進口的伯納德牌凍蟹肉被退回的動物產品流向何處?未出口的動物產品質量又如何?值得人們關注。

面對國內動物產品殘留安全事件的不斷發(fā)生和國外對外出口獸藥殘留貿易性技術壁壘,警示著我國獸藥殘留檢測工作仍然滯后于生產的發(fā)展,現(xiàn)行標準和落后的法律、法規(guī),仍然需要補充完善。如果濫用藥物現(xiàn)象得不到扼制,我國人民的健康將進一步受到威脅,發(fā)達國家將有可能繼續(xù)拒絕進口我國的動物產品。因此,大力加強獸藥殘留的監(jiān)測和控制仍然是我們工作的重點。

2001年到2009年我國動物產品獸藥殘留事件統(tǒng)計情況The cases of residues of veterinary drug in animal foods from 2001 to 2009 in China

2 獸藥殘留對人體的危害

2.1 引起慢性或急性中毒

動物產品中獸藥殘留的濃度通常較低,長期食用則會引起慢性中毒和蓄積毒性。如氯霉素能導致嚴重的再生障礙性貧血,嬰幼兒可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合征”;四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合,抑制骨骼和牙齒的發(fā)育;磺胺類藥物可引起泌尿系統(tǒng)損害;氨基糖苷類藥物如鏈霉素、慶大霉素,主要損害前庭和耳蝸神經,導致聽力減退。β-興奮劑(主要是鹽酸克倫特羅也就是我們常說的瘦肉精)由于能提高瘦肉率,受到養(yǎng)殖戶的青睞,但β-興奮劑在動物的肝臟、肺等組織中殘留較高,人一次食用這種組織達一定數(shù)量,就可出現(xiàn)急性中毒反應,嚴重威脅人類健康,近幾年來我國各地不斷有報道瘦肉精中毒事件[3]。

2.2 過敏反應及變態(tài)反應

許多抗菌藥物被用作治療藥物或藥物添加劑,其中有少數(shù)抗菌藥物能致敏易感個體。如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和某些氨基糖苷類藥物等均具有抗原性,可引起部分人發(fā)生過敏反應。過敏癥狀多種多樣,輕者表現(xiàn)為麻疹、發(fā)熱、關節(jié)痛等;嚴重敏感的人吃了含有青霉素殘留的肉可出現(xiàn)過敏性休克危及生命[4]。

2.3 致癌、致畸、致突變作用

現(xiàn)已證明有許多獸藥有“三致”作用[5],如激素殘留嚴重影響青少年的發(fā)育,長期攝入雄性激素導致男性睪丸萎縮、肝腎功能障礙或肝腫瘤,女性出觀雄性化、月經失調、毛發(fā)增多等;長期攝入雌激素,男性出觀女性化、抑制骨骼和精子發(fā)育,而且雌激素物質具有明顯的致癌效應,可導致女性及其女性后代的生殖器官畸型或癌變;呋喃唑酮可以誘發(fā)基因變異并具有明顯致癌性;硝基咪唑類藥物具有潛在的致突變性和致畸性[8],此外還有砷制劑、喹惡啉類這些藥物如在動物性產品中的殘留超標,將嚴重影響人們的身體健康,許多國家都禁止用于食品動物,一般要求在動物產品中不得檢出。

2.4 誘導產生耐藥株

抗菌藥物在動物產品中的殘留可能使人類的病原菌長期接觸這些低濃度的藥物,從而產生耐藥性;另一方面,食品動物長期使用低劑量的抗菌藥作促生長劑必然會使動物產生耐藥性,還會在臨床上加大藥物劑量,最終陷入獸藥殘留的惡性循環(huán)。1997年在德國召開了“首次抗生素應用食品動物后對人類醫(yī)療影響”的國際研討會,與會專家一致認為食品動物長期低劑量使用抗生素會增加耐藥菌,并且細菌的耐藥基因可以在人群中細菌、動物群中細菌和生態(tài)系統(tǒng)中細菌間相互傳遞,由此可導致致病菌產生耐藥性而引起人類和動物感染性疾病治療的失敗[5]。

2.4 破壞人體胃腸菌群平衡

在正常條件下,人體消化道內的多種微生物維持著共生狀態(tài)的平衡[6]。某些有益菌群還能合成人體所需的B族維生素和維生素 K。長期或過量攝入廣譜抗生素殘留的動物產品,會使敏感菌群受到抑制,不敏感菌乘機大量繁殖,導致二次感染、破壞菌群平衡,消化道功能紊亂,維生素缺乏等疾病。

2.5 環(huán)境生態(tài)毒性

動物用藥后,一些性質穩(wěn)定的獸藥及其代謝產物通過糞便、尿液等進入環(huán)境中后仍能穩(wěn)定存在,從而造成環(huán)境中的藥物殘留,被環(huán)境中的生物富集,然后進入食物鏈,再次危害人類健康[6]。如己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢,能在食物鏈中高度蓄積造成殘留超標[7]。

3 動物產品中獸藥殘留的原因

3.1 來自飼料生產企業(yè)

飼料是畜禽養(yǎng)殖的基礎,由于近年來養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展,飼料行業(yè)也得到空前發(fā)展,飼料生產企業(yè)受到經濟利益的驅動,人為向飼料中添加畜禽違禁藥物,如鹽酸克倫特羅、絨毛膜促性腺激素、雌二醇等各種激素類添加劑還有人工合成化學藥品[8]。甚至有些飼料企業(yè)為了保密或逃避報批,在飼料標簽上不表示或用飼料廠獨有秘方來糊弄養(yǎng)殖戶,這便造成了獸藥在動物產品中的殘留。

3.2 來自獸藥生產企業(yè)

隨著集約化飼養(yǎng)的普及,常用藥物的抗藥性日趨嚴重,開發(fā)新藥相對滯后,因而在飼料中的藥物添加量、治療時藥物的使用量越來越大,甚至比規(guī)定量高出3倍,一些獸藥廠在經濟利益的驅使下,在其產品中的添加藥物量遠遠超過了其標示量[9]。

3.3 來自養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖戶

3.3.1 濫用藥物甚至非法使用違禁藥物 在實際生產中,許多養(yǎng)殖戶對控制獸藥殘留認識不足,而且現(xiàn)在疾病又多,形成了無藥不能飼養(yǎng)的局面,必然會不科學地使用獸藥。為了預防畜禽疾病,在沒有確定病因的情況下,濫用青霉素、磺胺類和喹諾酮類抗菌藥;為了緩解畜禽應激反應,大量使用金霉素或土霉素等藥物;受到利益的驅使,使用國家明令禁止的藥物如瘦肉精、雌性激素,造成了非常嚴重的后果。3.3.2 不規(guī)范使用獸藥 現(xiàn)階段我國養(yǎng)殖規(guī)模還是以小型為主,主要集中在城市郊區(qū)和農村,典型的小規(guī)模、大群體,畜禽設施簡陋、通風不暢、飼料營養(yǎng)失調,這種生態(tài)環(huán)境和畜群結構極有利于動物傳染病和寄生蟲病的發(fā)生和流行。養(yǎng)殖戶為了減輕疾病帶來的損失,不得不大量投入抗菌藥并長期使用驅蟲藥,這種長期、超量使用和不執(zhí)行休藥期規(guī)定,造成獸藥成分在動物屠宰前也未能全部排出。

3.3.3 使用人用抗生素 我國獸藥研究開發(fā)還比較落后,但目前新病、怪病又層出不窮,養(yǎng)殖戶買不到有效的獸藥,就用人用藥物來替代,人用抗生素一般在通過注射或口服后都能迅速地滲透到人體有關組織,起到抗感染作用,而相應的問題也隨之而生,藥物的滲透力越強,其殘留問題越突出。人長期使用含有該藥物殘留的動物產品直接導致人對此藥產生耐藥性。

3.4 環(huán)境污染導致的藥物殘留

主要是指工業(yè)“三廢”、農藥和有害的城市生活垃圾,這些有害物質進入農田,不僅直接傷害農作物,導致減產、絕收,同時還會破壞水質,影響土壤。其中所含有害重金屬、無機物、農藥等經食物鏈進入動物和人體,引起多種疾病,如汞中毒、白肌病等。大多數(shù)植物飼料來源于植物,由于病蟲害,長期使用農藥,植物中的農藥殘留也很嚴重。

4 針對以上存在的問題,提出以下對策

4.1 更新和改進標準,完善相關法律和法規(guī),開發(fā)研制新藥物

近幾年來,動物產品獸藥殘留引發(fā)的安全問題逐年上升,暴露出了我國獸藥殘留相關標準存在諸多問題。自從我國加入W TO后,國際貿易中的非貿易性技術壁壘,使我國的動物產品出口面臨更加激烈的競爭,由于我國動物產品獸藥殘留檢測體系尚不完備以及國內落后的養(yǎng)殖技術,時常發(fā)生因動物產品中獸藥殘留超標而被外國拒絕進口的事件,給我國動物產品出口造成很大的經濟損失。國內情形也不容樂觀,各地時常有因吃食含有獸藥殘留的動物產品致殘、致死的報道,面對這種外憂內患的兩難局勢,我們必須痛下決心,更新和改進標準,完善相關法律和法規(guī)。

首先與國際接軌建立與國際和出口國標準相一致的獸藥質量標準體系,使獸藥生產、貯藏、銷售和使用實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、程序化[6]。強制推行“獸藥 GM P合格證”制度。

其次我國雖然已經頒布了一些相關法規(guī),如《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《動物性食品中獸藥殘留最高限量》等,但總體看還不夠完善,殘留檢測的品種還比較少,尚不能滿足需要,應該完善動物產品中獸藥殘留檢測方法標準。另外各省制定的相關法規(guī),標準不一,差異明顯,導致了獸藥標準的混亂,所以我們必須盡快建立一個覆蓋面廣、配套完善的動物產品獸藥殘留法律體系和統(tǒng)一的標準。具體細則如下嚴格規(guī)范獸藥的安全生產和使用:監(jiān)督企業(yè)依法生產、經營、使用獸藥,禁止不明成分以及與所標成分不符的獸藥進入時常,加大對違禁藥物的查處力度,一經發(fā)現(xiàn)應嚴厲打擊;嚴格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等。飼料是動物的“糧食”,又被稱為“人類的間接食品”。飼料的質量問題不僅關系到畜禽的健康生長,而且關系到動物產品與人類身體健康[10],因此必須加大對飼料生產企業(yè)的監(jiān)控、嚴禁使用農業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。對上市動物產品及時進行獸藥殘檢測,若發(fā)現(xiàn)獸藥殘超標者立即禁止上市并給予處罰。這樣在源頭和終端兩個環(huán)節(jié)上控制,才能促使經營者、飼養(yǎng)者按規(guī)定使用獸藥及其添加劑,才能使動物產品的獸藥殘留值真正降低到最小。

最后我國應大力開發(fā)、研制、推廣和使用無公害、無污染、無殘留的抗生素替代品和飼料添加劑?？股靥娲分饕酗曈盟峄瘎?、微生物制劑、低聚果糖、中草藥等等,這些都可以達到治療、預防疾病的效果。

4.2 改善監(jiān)管體制,明確責任,加大執(zhí)法力度

更加完善的法律法規(guī)只有被正確的、嚴格的執(zhí)行才能真正顯現(xiàn)出其應有的作用,否則只能是一紙空文[11]。例如,我國在十多年前就已經明令禁止使用瘦肉精,但不法奸商們卻一直還在大肆使用,最終導致了近年以來持續(xù)不斷的“瘦肉精”事件,這充分暴露出“監(jiān)管缺位”問題。在我國現(xiàn)行體制下,獸藥安全管理涉及的部門有農業(yè)部、國家環(huán)保局、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局,還有各級地方政府等。多個部門多種標準在市場上往來沖突,缺乏協(xié)調機制。由于這些標準存在多頭監(jiān)管,從而在實際中造成了“誰都在管,可誰都管不好”的局面;監(jiān)管不嚴也是造成動物產品獸藥殘留安全事件再三發(fā)生的重要原因。對于所出現(xiàn)的問題,該處理的不處理,或者以罰代管,甚至進行權錢交易、以權謀私,即助長了不正之風,也給社會帶來了巨大的負面效應。

面對這些現(xiàn)實問題,相關部門應加大動物產品質量的監(jiān)管力度,建立權、責統(tǒng)一的行政管理機構,打破部門和地方保護,改變機構重復設置,提高執(zhí)政效能。進一步加大執(zhí)法力度,對非法使用違禁藥物,要加大檢查和處罰力度,發(fā)揮法律的懲戒和威懾作用。

4.3 改善養(yǎng)殖條件,加強獸藥安全教育和信息服務

惡劣的養(yǎng)殖環(huán)境是滋生疾病的溫床,我國的養(yǎng)殖情況是典型的小規(guī)模、大群體,這種生態(tài)環(huán)境和畜群結構極有利于動物傳染病和寄生蟲病的發(fā)生和流行。獸藥的使用是不可避免的,但我們可以通過改善養(yǎng)殖條件減少獸藥的使用。比如發(fā)展區(qū)域性生產協(xié)調和合作經濟組織,使小規(guī)模、分散的生產者聯(lián)合起來,實現(xiàn)標準化生產,也可以考慮實行“公寓式”飼養(yǎng)管理模式,畜禽所有權不變,但集中飼養(yǎng)管理。這樣不但改善了飼養(yǎng)環(huán)境而且使生產經營做到統(tǒng)一,獸藥、飼料企業(yè)和養(yǎng)殖者良好銜接,形成全程監(jiān)控體系,疫苗、獸藥、飼料都可以溯源[12]。就從源頭上控制了動物產品獸藥的殘留。另外獸藥殘留它涉及了獸藥生產者、飼料生產者和養(yǎng)殖者這三個方面,光對他們從法律手段上規(guī)范是不夠的,更重要的是對他們的獸藥安全教育和信息服務,教育引導生產者科學合理的生產、使用獸藥,從源頭上控制和消除獸藥殘留的產生[13]。

4.4 改進檢驗技術,優(yōu)化檢測設備,提高技術人員的從業(yè)素質

我國目前的獸藥檢測方法大多是儀器法,主要應用的儀器有紫外分光光度計、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、液質聯(lián)用儀、氣質聯(lián)用儀。但這些儀器價格昂貴且方法操作復雜,存在檢測成本高、檢測周期長等缺點,不適宜大規(guī)模普查、監(jiān)控[14]。因此,未來國家應加大科技投入,盡快研制出一批更快速、方便、準確的動物產品獸藥殘留檢測設備,縮短檢測時間,提高檢測精度[15]。同時,增加對專業(yè)技術人員的相關培訓,檢測人員不僅要檢測常規(guī)的理化指標及衛(wèi)生指標,而且還可以通過與科研人員的協(xié)同配合,及時發(fā)現(xiàn)新的問題及研究應對方法。

4.5 輿論引導生產者科學使用獸藥,消費者健康消費

做好宣傳教育工作,引導生產者科學使用獸藥。我們要廣泛利用廣播、電視、報刊雜志和網絡等宣傳工具,大力宣傳獸藥殘留對人類健康的威脅,讓全社會一起行動起來,自覺抵制殘留超標和含有違禁藥物的動物產品。在有關部門的領導下,加強飼料生產者、獸藥生產者和養(yǎng)殖者的職業(yè)道德教育,使他們自覺遵守獸藥和飼料添加劑的使用原則,在國家允許的獸藥品種內多使用一些高效、低毒、無公害的品種(如飼用微生物、低聚糖和酸化劑等),少用一些易產生耐藥性和殘留高的品種,堅決不用禁用品種;輪換使用化學結構和作用機理不同的藥物以降低耐藥菌的發(fā)生率;根據(jù)農業(yè)部等有關部門頒發(fā)的獸藥使用規(guī)定或標準,嚴格執(zhí)行休藥期等等。

5 動物產品獸藥殘留的監(jiān)控

國際上對獸藥殘留問題日益重視,我國也開始重視動物產品中的獸藥殘留問題,相應的法律法規(guī)不斷出臺,禁用、限用的獸藥越來越多,殘留標準不斷提高,與此同時,我國已投入很大力量完善獸藥殘留監(jiān)控體系,目前,已經建成4個全國性的獸藥殘留監(jiān)控實驗室,省以及重點城市的監(jiān)控體系也基本建成,正在將監(jiān)控網絡鋪向全國。近年全面實施的無公害食品行動計劃讓獸藥殘留問題得到了有效控制。相信隨著獸藥殘留監(jiān)控體系的逐步完善,獸藥殘留問題可以得到很大改善。科研工作者也加大了對天然藥物如中草藥和一些在動物體內代謝快的化學藥物的開發(fā)研制,其中中草藥是研究的熱點,因為中草藥屬純天然物質,其所含碳水化合物能被動物機體完全利用,無任何毒副作用,它可以解決抗生素和有害化學合成類藥物在動物產品中的藥物殘留問題,減少和避免耐藥菌產生和蔓延[16]。

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Study on the Hazardsand Coun termeasures of Veterinary Drug Residues in An imal Food

FENG Xue-hui1,HUANG Su-zhen1,YANG Guo-sheng2

(1.Shanxi A griculture University,Taigu,Shanxi,030801,China;2.Fanshi Animal Husbandry Bureau,Fanshi,Shanxi,034300,China)

The status of the residues of veterinary drug in animal food is introduced.The reasons for it and hazard of it are detailed by analyzed.Fianally,how to deal w ith the p roblem is discussed and suggested.

animal food;the residues of veterinary drug;status;countermeasures;trends

S859.84

A

1007-5038(2010)04-0250-05

2010-03-25

馮學慧(1983-),女,山西渾原人,碩士,研究方向為獸醫(yī)公共衛(wèi)生及人畜共患傳染病的防治。＊通訊作者