項目課程下的酒店管理專業(yè)課程體系設計

邱 萍 李 智 周媛媛

(四川烹飪高等?？茖W校，四川 成都 610100)

1 研究背景

據世界旅游組織預測，到2020年中國將成為世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源國。酒店業(yè)是旅游產業(yè)發(fā)展的重要支柱之一，酒店管理專業(yè)的人才需求量很大。2007年底，全國旅游直接從業(yè)人員達1200多萬人，間接從業(yè)人員5100多萬人。預計到2015年，全國旅游直接從業(yè)人員將達到1700萬人，間接從業(yè)人員將達到8300萬人。目前每年旅游業(yè)專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數(shù)字遞增。［1］

與此同時，到2008年底，全國相關院校設置有高職酒店管理專業(yè)的有540所，在校生人數(shù)為167322人，累計畢業(yè)生人數(shù)為155728人。其中，獨立設置的高職院校457所;本科院校職業(yè)技術學院81所;本科院校獨立學院2所。［2］

高職高專酒店管理專業(yè)已成為我國酒店業(yè)基層和中層管理骨干人才培養(yǎng)的主要平臺，潛力巨大，但是競爭激烈。如何在眾多辦學者中脫穎而出，明確專業(yè)辦學定位，提高人才培養(yǎng)水平，突出培養(yǎng)特點就顯得尤為重要。但目前我們很多院校在培養(yǎng)和定位上都很不科學，存在著以下幾個方面的問題：辦學層次不清，本科層次與專科層次混淆;培養(yǎng)類別不明，應用型人才與教學、科研人才交叉;職業(yè)方向寬泛，重點特點不準確;人才定位紊亂，高中低層全面開花。

2 理論依據

隨著時代進步，高職高專教育除專業(yè)能力之外，學生在方法能力、社會能力和個性特征等方面的綜合素質越來越重要。但是，絕大多數(shù)高職教育的現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案，已經落后于當代社會的整體需求，人才培養(yǎng)方案改革勢在必行。

而在現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式改革中，課程改革是核心、關鍵和突破口。從世界范圍看，職業(yè)教育的課程開發(fā)方法和模式首先是“學科系統(tǒng)化”，在經歷了“職業(yè)分析導向”和“學習理論導向”的課程開發(fā)模式后，目前正向“工作過程導向”的模式發(fā)展。［3］從我國職業(yè)教育課程開發(fā)的實踐中，也能清晰地反映出這一脈絡。

第一，學科系統(tǒng)化的課程開發(fā)。即從學科知識中選擇“合適”的內容并按照教育對象的實際情況進行“教學簡化”的過程，其結果就是我國傳統(tǒng)的學科式課程模式(又稱單科分段式或三段式等)。

第二，學習理論導向的課程開發(fā)。即按照學習理論確定職業(yè)教育課程結構的方法，將教育目標定位于學生認知能力、一般行動能力和個性的發(fā)展，把有效的學習過程作為主導思想。這是一種典型的從普通教育直接移植過來的素質教育課程開發(fā)模式，其倡導者一般是來自教育學界而不是企業(yè)界的專家。近幾年比較有影響的如“寬基礎活模塊(也有稱KH)”和“多元整合”課程開發(fā)模式。

第三，工作過程導向的課程開發(fā)。它是近年來新興的課程開發(fā)形式，是職業(yè)教育培養(yǎng)“解決綜合實踐問題”能力的突破。［4］工作過程導向課程開發(fā)不但要求保持課程學習中工作過程的整體性(在完整、綜合的行動中進行思考和學習)，而且強調以學生為中心，關注學生在行動過程中所產生的學習體驗和個性化創(chuàng)造，強調對學習過程的思考、反饋和分析，重視典型工作情境中的案例以及學生自我管理式學習，其最好的方式就是項目課程。項目課程的特征是：1.用職業(yè)能力表述課程目標。重點關注學生能做什么，而不是知道什么;2.以工作任務為教學內容。重點是教會學生如何完成工作任務，知識、技能學習結合任務完成來進行;3.圍繞工作任務學習的需要，以典型產品或服務為載體，設計“學習項目”，組織教學。教學順序按照項目編排來展開，每個項目要學習的工作任務可以交叉與重復，即學習項目設計是跨工作任務的，只要能服務于工作任務的學習就行，不必拘泥于工作任務的邏輯順序。［5］

3 課程體系的設計與優(yōu)化

酒店管理專業(yè)課程改革需要以學習理論導向的課程開發(fā)為依據，建設專業(yè)平臺課，以工作過程導向的項目課程開發(fā)為依據，建設專業(yè)項目課程，提升課程水平和人才培養(yǎng)能力，從而從根本上提升人才培養(yǎng)方案的實際運用能力。四川烹飪高等?？茖W校酒店管理類專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革正是基于這一原則，根據人才培養(yǎng)的實際需要，運用現(xiàn)代教育理念，改進了理論教學，改革了教學方法。酒店管理類專業(yè)在人才培養(yǎng)目標上，定位于“懂技能、能管理、綜合素質強的應用型專門人才”，立足于四川成都、東部沿海大城市以及海外的酒店服務行業(yè)發(fā)展對人才的要求，設計知識、技能、素質和能力相結合的培養(yǎng)方案，培養(yǎng)具有必要基本知識和技能、較強任務工作能力和較高現(xiàn)代綜合素質的酒店類專門人才。

項目課程下的酒店管理專業(yè)課程體系設計需要揚棄原有的“2+1”教學模式，建立新的“1.5+0.5 +1”教學模式，改革教學方式、考核模式以及教學管理體系，以綜合素質教育為平臺，以任務工作能力為導向，培養(yǎng)具有特色的酒店實用人才，因此必須落實好課程建設、教材建設、師資建設、管理建設四方面的工作。

圖1 人才培養(yǎng)的四個方面

3.1 課程建設

緊緊圍繞“1.5+0.5+1”的人才培養(yǎng)方案，改革課程體系，滿足企業(yè)崗位技能和綜合素質要求，初步探索以綜合素質為基礎，專業(yè)知識和技能為特色，能力為核心，知識、能力、素質并重的課程體系改革方案。優(yōu)化和提升綜合素質平臺課程的內容和水平，建設和成熟各專業(yè)的項目任務課程，并和企業(yè)實際崗位能力密切結合;建設一批具有特色的雙語課程和網絡課程。

從課程內容與酒店管理活動的內在聯(lián)系出發(fā)，為實現(xiàn)復合型酒店管理人才的培養(yǎng)目標，加強課程體系設置的彈性，打通各專業(yè)的基礎教學，以模塊群構筑專業(yè)課程，由公共基礎課程模塊、專業(yè)基礎課程模塊、專業(yè)引導性課程模塊等構成專業(yè)綜合平臺;在此基礎上，由專業(yè)選修課程轉換進行大膽探索和改革，設計了5－7個專業(yè)項目課程模塊，在課程體系上充分體現(xiàn)科學性、合理性、前沿性和完整性的特點，符合專業(yè)職業(yè)化教育質量的標準化和規(guī)范化要求，同時開設有利于學生個性發(fā)展與市場就業(yè)導向的相關課程。

圖2 課程建設模塊

3.2 教材建設

緊緊圍繞培養(yǎng)目標，開發(fā)不同類型教材，強化基礎課程的通識性。項目課程教材建設要求體現(xiàn)本校本系酒店人才培養(yǎng)模式的特色，突出項目任務課程的實踐教學環(huán)節(jié)，突出課程的實戰(zhàn)性和仿真性，以配合教學模式和教學方式的改變。

3.3 師資建設

圍繞人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)和引進一大批符合項目教學、具有較強實戰(zhàn)經驗和雙語能力的優(yōu)秀師資，以保證教學質量。

3.4 教學管理建設

根據人才培養(yǎng)模式要求，在前三個學期完善和利用原有教學管理模式，在第四個學期的項目課程中，采用全新的教學管理模式，從而建立項目課程完善的教學管理辦法和考核辦法。

當然，在方案實施的實際過程中，也有一些困難和問題需要解決。

4 存在的問題及應對策略

4.1 學校配套政策支持

相關課程開發(fā)和建設需要大量人力、物力與財力，建議學校設立項目課程開發(fā)機構領導小組，設專項資金和配套政策支持。

4.2 實訓教學環(huán)境保障

項目課程的設置對實訓教學環(huán)境及資源要求較高，在實訓室的建設上應考慮總體性和實用性。實訓室所配備的設備應緊跟現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿，學生實踐教學所使用的設備也應是同行業(yè)較先進的設備，與行業(yè)技術發(fā)展水平相適應。在加強學生基本操作技能的同時，還通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，講究規(guī)范性和實效性，充分體現(xiàn)基于學習情境的建設觀。酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)的理想狀態(tài)是在仿真或真實的酒店環(huán)境中進行，從酒店設備、服務流程、管理水準、人員配置等方面進行模擬并接近酒店環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍，重視酒店職業(yè)素質訓導。

4.3 教材開發(fā)問題

課程開發(fā)目前屬于試行階段，所以項目課程的教材大多只是以校本教材的形式開發(fā)，缺乏成熟的教材教本，因此還要逐步完成教材的編制工作，以適應項目課程需要。

4.4 教師能力制約

項目課程的設置可能是以前幾門課程的整合，對老師能力的要求很高，要具有很強的理論和實踐結合能力。同時，在雙語教學方面，主體是學生，但老師的引導也很重要，故教師綜合素質和能力有待提高。

4.5 建立完善的管理監(jiān)控措施

教學質量是專業(yè)生存與發(fā)展的生命線，教學改革的過程應該全過程監(jiān)控以保證其良好的發(fā)展。但現(xiàn)有的教學管理和監(jiān)控在某些方面與項目課程執(zhí)行銜接上還有部分不一致，需要學校和相關職能部門積極協(xié)商研究解決，以建立完善的管理監(jiān)控措施。

［1］教育部高職高專旅游教育指導委員會.全國高職酒店管理專業(yè)發(fā)展情況調研報告［R］.2010.

［2］趙丹丹，趙志群.我國職業(yè)教育課程改革綜述［J］.中國職業(yè)教育，2005(25).

［3］石偉平，徐國慶.論高等職業(yè)教育課程的國際比較［J］.職教論壇，2001(10).

［4］姜大源.關于職業(yè)教育的課程觀［J］.中國職業(yè)技術教育，2003(31).

［5］蔣慶斌，徐國慶.基于工作任務的職業(yè)教育項目課程研究［J］.職業(yè)技術教育(教科版)，2005(22).