張紅明 黃鉆霞
我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó),數(shù)千年的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,孕育了眾多具有濃郁民族特色、匠心獨(dú)具、享譽(yù)海內(nèi)外的老字號(hào)。根據(jù)商務(wù)部的定義,中華老字號(hào)(China Time-honored Brand)是指歷史悠久,擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù),具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn),取得社會(huì)廣泛認(rèn)同,形成良好信譽(yù)的品牌,它們擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán),品牌創(chuàng)立于1956年(含)以前,有傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)。①
2006年12月,國(guó)家商務(wù)部公布了第一批獲得“中華老字號(hào)”稱號(hào)的企業(yè)名單,其中廣東有22家入選。
廣東老字號(hào)作為嶺南歷史文化的一種載體,具有深厚的傳統(tǒng)文化氣息和嶺南文化特色。如人人都知道嶺南佳果荔枝,蘇軾的名言:“日啖荔枝三百顆,不辭長(zhǎng)做嶺南人”,杜牧的絕句 “一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)”都是千百年來(lái)荔枝美味的明證。但嶺南人知道 “一粒荔枝三把火”,吃多了會(huì)“上火”,明代醫(yī)家李時(shí)珍指出:“荔枝氣味純陽(yáng),其性畏熱。鮮者食多,即齦腫口痛,病齒及火病人尤忌之?!痹诿牢逗蜕匣鸬膬呻y之間,涼茶派上用場(chǎng)了,傳統(tǒng)廣州人吃完荔枝都要喝24味(一種很苦的涼茶)。 “涼茶”是嶺南地區(qū)特有的保健飲品,與嶺南濕熱的氣候和水土特性相匹配,具有清熱解毒、生津止渴等功效。因此,涼茶體現(xiàn)了嶺南人的生存智慧,傳承著嶺南獨(dú)特的養(yǎng)生和飲食文化。多年來(lái),嶺南大地上誕生了眾多的涼茶品牌,如王老吉、黃振龍、徐其修、和其正、鄧?yán)?、白云山、清心堂、沙溪、潘高壽、黃志強(qiáng)平和堂、金葫蘆等。
老字號(hào)傳承著獨(dú)特的產(chǎn)品、精湛的技藝和經(jīng)營(yíng)理念,承載著中華民族傳統(tǒng)的文化。廣東老字號(hào)同樣如此,而且在嶺南文化的傳承上更加突出,從某種意義上講,廣東老字號(hào)是嶺南文化的代表和符號(hào)。
按照國(guó)家商務(wù)部的規(guī)定,中華老字號(hào)應(yīng)該成立于1956年以前,因此,一個(gè)老字號(hào)至少應(yīng)該有50年以上的歷史,這是現(xiàn)代很多企業(yè)所難以企及的。而事實(shí)上,絕大部分老字號(hào),其歷史皆有百年以上,這對(duì)現(xiàn)代企業(yè)來(lái)說(shuō),更是奇跡。當(dāng)我們?cè)诟锌F(xiàn)在大多數(shù)老字號(hào)生存困難時(shí),我們似乎應(yīng)該回望一下,曾經(jīng)風(fēng)光的企業(yè),有幾家能有半百或百年壽?
老字號(hào)能夠歷經(jīng)百年風(fēng)雨而長(zhǎng)盛不衰,一個(gè)根本原因是其蘊(yùn)含的獨(dú)特品牌文化,品牌文化才是老字號(hào)的長(zhǎng)壽基因,它使老字號(hào)具有強(qiáng)大的生命力。因此,研究廣東老字號(hào)的品牌文化內(nèi)涵,對(duì)廣東老字號(hào)復(fù)興和建設(shè)自主品牌具有重要的意義。本文試圖從文化的角度,通過(guò)內(nèi)容分析法對(duì)廣東老字號(hào)的品牌內(nèi)涵進(jìn)行解構(gòu),并在此基礎(chǔ)上尋找復(fù)興老字號(hào)的切入點(diǎn)和打造自主品牌的品牌管理模式。
(一)國(guó)外學(xué)者關(guān)于品牌文化的研究
品牌發(fā)展初期,品牌僅僅被視為一個(gè)區(qū)分產(chǎn)品與服務(wù)的符號(hào)。到了20世紀(jì)90年代, Kotler指出品牌反映屬性、利益、消費(fèi)價(jià)值、文化、個(gè)性和購(gòu)買使用者這六個(gè)方面的內(nèi)容,品牌最持久的含義就是品牌的價(jià)值、文化和個(gè)性[1]。自此,品牌從一個(gè)冷冰冰的區(qū)分符號(hào),變成了一個(gè)具有個(gè)性和文化內(nèi)涵的,被人格化的符號(hào)。隨著研究的深入,品牌與文化的關(guān)系逐漸受到學(xué)術(shù)界的關(guān)注。Kapferer提出了品牌識(shí)別六棱柱模型,模型包括體格、個(gè)性、文化、關(guān)系、形象和內(nèi)在影像六個(gè)方面內(nèi)容。其中文化是品牌從產(chǎn)品中提煉出來(lái)的,包含價(jià)值觀系統(tǒng)、靈感來(lái)源和品牌力量,它們是品牌的主要?jiǎng)恿2]。Davidson認(rèn)為文化對(duì)品牌起著重要的作用,他提出了“品牌的冰山”理論,認(rèn)為品牌的標(biāo)識(shí)、符號(hào)等是品牌浮在水面的15%的部分,而冰山藏在水下85%的部分是品牌的價(jià)值觀、智慧和文化,冰山的沖擊力來(lái)自于龐大的水下部分。由此可見,學(xué)術(shù)界對(duì)品牌文化的認(rèn)識(shí)在不斷深化。而Kunde的專著《公司精神》則是這一深化的重要代表,書中提出了“品牌信仰模型”,將品牌的發(fā)展分為產(chǎn)品、概念化品牌、公司理念、品牌文化和品牌精神五個(gè)階段,品牌精神是擴(kuò)展的、更強(qiáng)大和穩(wěn)固的品牌文化[3]。除了理論上的探討外,著名咨詢公司Interbrand在實(shí)踐的基礎(chǔ)上給出了品牌文化結(jié)構(gòu),包含信仰(Beliefs)、價(jià)值觀(Values)、規(guī)范(Norms)、象征(Symbols)和氛圍(Climate)五個(gè)要素。
(二)國(guó)內(nèi)學(xué)者關(guān)于品牌文化研究
國(guó)內(nèi)學(xué)者也非常關(guān)注品牌文化的研究。如周朝琦等人認(rèn)為品牌文化是文化特質(zhì)在品牌中的沉積和品牌經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的一切文化現(xiàn)象,是品牌所代表的利益認(rèn)知、情感屬性、文化傳統(tǒng)和個(gè)性形象等價(jià)值觀念的總和[4]。陶曉紅則認(rèn)為“品牌文化是品牌在消費(fèi)者心目中的印象、感覺和附加價(jià)值, 是結(jié)晶在品牌中的經(jīng)營(yíng)觀、價(jià)值觀、審美因素等觀念形態(tài)及經(jīng)營(yíng)行為的總和”[5]。白永琦從結(jié)構(gòu)的角度把品牌文化分為三個(gè)層次的內(nèi)容:外層品牌文化、中層品牌文化、深層品牌文化[6];朱立則認(rèn)為品牌文化結(jié)構(gòu)包括品牌物質(zhì)文化、品牌行為文化和品牌精神文化三部分。從上述學(xué)者的觀點(diǎn)中我們可以看到,人們對(duì)品牌文化的認(rèn)識(shí),由最初單一的“價(jià)值觀念的總和”到“觀念形態(tài)及經(jīng)營(yíng)行為的總和”逐步深入為“物質(zhì)、行為、精神”三個(gè)層面[7]。
(三)老字號(hào)品牌文化研究
早在1998年,孟昭泉就從歷史的角度,通過(guò)對(duì)文學(xué)資料的分析,探討了老字號(hào)店名文化的起源問(wèn)題,指出“老字號(hào)的店名文化,多數(shù)映照出一種吉祥、平安、持久、發(fā)財(cái)?shù)男睦頎顟B(tài),也反映出一種求穩(wěn)、求和、凝重而又求發(fā)的價(jià)值走向”[8]。林一民、盧太宏則從儒家傳統(tǒng)文化的角度,指出老字號(hào)的命名具有注重文化內(nèi)涵和審美意蘊(yùn),避忌求吉等特征[9]。近年來(lái),潘希穎、伍青生、劉帆、杜弘、朱家瑋、黃維、張妍等一批學(xué)者意識(shí)到文化因素對(duì)老字號(hào)發(fā)展的重要意義。潘希穎,伍青生指出文化營(yíng)銷是我國(guó)老字號(hào)振興的新選擇[10]。劉帆認(rèn)為“中華老字號(hào)”品牌文化的基本內(nèi)容包括悠久歷史文化,民族特色文化,商業(yè)價(jià)值文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)四個(gè)方面[11]。杜弘,朱家瑋[12]、黃維,張妍[13]分別從不同的行業(yè)角度,針對(duì)老字號(hào)品牌文化進(jìn)行了研究。
(四)研究評(píng)述
綜觀國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究成果,可以看出,關(guān)于品牌文化的研究雖然日益深入,但相對(duì)其它品牌研究領(lǐng)域來(lái)說(shuō),深度的研究還不多,而對(duì)老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵的研究則更少。另外,我國(guó)的老字號(hào)具有很明顯的地域文化特色,不同地區(qū)的老字號(hào)會(huì)有不同的文化內(nèi)涵。所以,本文把廣東省老字號(hào)作為研究對(duì)象,挖掘其品牌文化內(nèi)涵及結(jié)構(gòu),并從文化的角度對(duì)其形成原因進(jìn)行解釋。
品牌文化是品牌存續(xù)過(guò)程中長(zhǎng)期沉淀下來(lái)的文化印記,它反映了品牌所代表的價(jià)值觀念、品牌成長(zhǎng)環(huán)境的文化特色、消費(fèi)者對(duì)品牌的態(tài)度和觀念,因此,品牌文化是比較抽象的,很難用常規(guī)的方法測(cè)量。但是,既然品牌文化是某種文化印記,就應(yīng)該可以找到承載這種印記的載體,通過(guò)仔細(xì)分析和考慮,筆者認(rèn)為,老字號(hào)的品牌文化大體會(huì)在以下幾個(gè)方面向外界傳播:產(chǎn)品說(shuō)明書、公司網(wǎng)站、公司宣傳手冊(cè)、品牌口號(hào)、公司的歷史、公司文化等文獻(xiàn)。所以,可以從上述文獻(xiàn)中,通過(guò)內(nèi)容分析的方法,抽出相關(guān)的涉及公司品牌文化的詞語(yǔ),然后進(jìn)行編碼、萃取和分類,這樣將可能得出某些關(guān)于品牌文化的成果。
具體來(lái)說(shuō),本文運(yùn)用內(nèi)容分析法,按照以下幾個(gè)步驟進(jìn)行廣東老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵研究:
(一)樣本選取
樣本來(lái)源:廣東省第一批獲得“中華老字號(hào)”稱號(hào)的22家企業(yè)和正在申報(bào)第二批“中華老字號(hào)”稱號(hào)的37家企業(yè)。
選取標(biāo)準(zhǔn):涉及不同行業(yè),分布在不同地區(qū),知名度高,具有代表性,相關(guān)文獻(xiàn)全面。按上述原則共選出24家品牌(占總數(shù)40%),見表1。
表1 廣東老字號(hào)研究樣本
(二)資料搜集
資料來(lái)源:企業(yè)網(wǎng)站,新聞報(bào)道。
選取內(nèi)容:從企業(yè)歷史沿革,創(chuàng)始人介紹,企業(yè)古老的傳奇故事,經(jīng)營(yíng)理念,企業(yè)口號(hào),產(chǎn)品說(shuō)明,廣告宣傳等資料中選取,重復(fù)或類似的只選取一次,與文化無(wú)關(guān)的去除。
結(jié)果:進(jìn)行篩選后,共整理得到大約6萬(wàn)字的資料。
(三)材料分析
由兩個(gè)研究人員單獨(dú)統(tǒng)計(jì)出出現(xiàn)次數(shù)最多的文化關(guān)鍵詞句,在兩人共同認(rèn)同的基礎(chǔ)上,整理歸納出最能體現(xiàn)老字號(hào)文化內(nèi)涵的詞語(yǔ)
(四)詞語(yǔ)歸類
意義相近的歸為同一類,得出10個(gè)文化內(nèi)涵詞語(yǔ)。見表2。
表2 文化內(nèi)涵關(guān)鍵詞
基于上述素材,下面來(lái)對(duì)廣東老字號(hào)的品牌文化內(nèi)涵進(jìn)行探討。
(一)老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵的層次分析
在上述研究的基礎(chǔ)上,對(duì)所得的十類關(guān)鍵詞進(jìn)一步劃分,發(fā)現(xiàn)老字號(hào)文化可以分為企業(yè)精神、品牌和產(chǎn)品特色三個(gè)層面,如:誠(chéng)信立業(yè)和奉獻(xiàn)社會(huì)是屬于企業(yè)精神層面的,反應(yīng)了一個(gè)企業(yè)的使命和社會(huì)責(zé)任感,這一點(diǎn)在價(jià)值觀上與消費(fèi)者是一致的,并應(yīng)該得到消費(fèi)者的認(rèn)同;歷史悠久、信譽(yù)良好和傳奇故事則屬于品牌層面,與品牌的成長(zhǎng)密切相關(guān),它反映的是一個(gè)品牌在消費(fèi)者心中的形象;而古方秘制、工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良、傳統(tǒng)正宗和地道特色則屬于產(chǎn)品層面,是一個(gè)品牌賴以立足的基石,是一個(gè)老字號(hào)品牌吸引消費(fèi)者的物質(zhì)基礎(chǔ)。上述這種層次關(guān)系可以用圖表示出來(lái),見圖1。
圖1 廣東老字號(hào)文化內(nèi)涵結(jié)構(gòu)層次圖
(二)從品牌文化到品牌精神
Jesper Kunde在“品牌信仰模型”中,將品牌精神列為品牌發(fā)展的最高境界?!捌放凭袷菙U(kuò)展的、更強(qiáng)大和穩(wěn)固的品牌文化。……公司必須具備在每一個(gè)單獨(dú)的市場(chǎng)傳播其(品牌)精神的體系[3]?!碑?dāng)一個(gè)品牌成為其目標(biāo)消費(fèi)群的品牌精神時(shí),便達(dá)到了品牌發(fā)展的最高層次。
老字號(hào)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河的洗禮后,已在某種程度上成為某些消費(fèi)者心中的難以取代的心理印記,可以說(shuō),老字號(hào)品牌已發(fā)展到了品牌精神的階段。
下面,將試圖在品牌文化的基礎(chǔ)上,提煉出廣東老字號(hào)品牌的品牌精神。雖然上面把老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵進(jìn)行了解構(gòu)和分層,但這種分層只是在品牌文化層面,如果要探討廣東老字號(hào)的品牌精神,還需要進(jìn)一步的提煉。
經(jīng)過(guò)深入的思考分析,廣東老字號(hào)的品牌文化的十個(gè)方面可以用三個(gè)更抽象的表示品牌精神的詞語(yǔ)來(lái)統(tǒng)攝:神秘、永恒、可信。這三個(gè)詞語(yǔ)是對(duì)廣東老字號(hào)品牌文化的更高層次的提煉和抽象,反映的是消費(fèi)者購(gòu)買老字號(hào)的最原始最底層的動(dòng)機(jī)。
它們(品牌精神)通過(guò)企業(yè)的經(jīng)營(yíng),產(chǎn)品的宣傳和人們的日常接觸,容易被人們所感知和認(rèn)可。它們(品牌精神)蘊(yùn)含在老字號(hào)品牌文化的深處,是品牌的靈魂,正是因?yàn)樗鼈兊拇嬖?,才使得品牌的文化?nèi)涵更加深刻,正是因?yàn)槿藗儗?duì)這種品牌文化內(nèi)涵的高度認(rèn)同,才使得老字號(hào)長(zhǎng)盛不衰,歷久彌新。
綜上所述,可以得出廣東老字號(hào)品牌文化與品牌精神關(guān)系圖,見圖2。
圖2 廣東老字號(hào)品牌文化與品牌精神
(一)老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵的“天、地、人”模型解釋
按照中國(guó)式的“天、地、人”思維,可將消費(fèi)者不斷變化和上升的需要分為三種:生理-機(jī)理需要、心理-社交需要、精神-心靈需要,表示為從低到高的“地、人、天”三層。這三個(gè)層次的消費(fèi)需要都可以從品牌消費(fèi)中得到滿足,周南在此基礎(chǔ)上建立了系統(tǒng)的品牌營(yíng)銷“天、地、人”模型,根據(jù)這一模型,②廣東老字號(hào)的品牌結(jié)構(gòu)層次正好與其相符合。如圖3。
品牌文化內(nèi)涵的“天地人” 結(jié)構(gòu)圖揭示了廣東老字號(hào)歷經(jīng)百年風(fēng)雨依然傲立的原因——全面滿足消費(fèi)者多層次的需要,并能夠長(zhǎng)期保持自己的特色,堅(jiān)守自己的使命和精神,在誠(chéng)實(shí)信用(不欺人)的基礎(chǔ)上達(dá)到品牌忠誠(chéng)(人不欺)。
事實(shí)上,當(dāng)我們仔細(xì)審視廣東老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵的“天地人”模型時(shí)發(fā)現(xiàn),老字號(hào)的品牌塑造之路是不自覺地融合了“天地人”的系統(tǒng)思維。為了形象地表達(dá)出這種融合的觀點(diǎn),可以在上述品牌文化內(nèi)涵的關(guān)鍵詞中看出老字號(hào)品牌的建設(shè)之路的關(guān)鍵結(jié)點(diǎn),這條路可以描述為:
一個(gè)企業(yè)有了一種崇高的理想:奉獻(xiàn)社會(huì);為了實(shí)現(xiàn)這種崇高的理想,它秉持誠(chéng)信理念作為立業(yè)根本;然后,它借助某個(gè)傳奇故事,或神秘的古老配方,利用獨(dú)特的工藝,生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品,贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可,并獲得了良好的信譽(yù),隨著時(shí)間的推移,老字號(hào)品牌的掌門人不斷變更,但是他們都能夠保持產(chǎn)品的地道特色和傳統(tǒng)正宗的形象,從而使該老字號(hào)在歷史的長(zhǎng)河中一直存續(xù)下來(lái),最后延續(xù)到了今天。
由此可見,一個(gè)品牌的成功,決不是一兩次廣告戰(zhàn)役或營(yíng)銷策劃所能達(dá)到的。品牌的塑造是一個(gè)系統(tǒng)工程,需要持之以恒,契而不舍地堅(jiān)守某種信念,通過(guò)滿足消費(fèi)者三個(gè)層次(天、地、人)的需要,并樹立誠(chéng)信可靠的形象而達(dá)成。
(二)品牌文化內(nèi)涵形成原因的“天、地、人”模型解釋
圖3 廣東老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵的“天地人”結(jié)構(gòu)圖
按照中國(guó)傳統(tǒng)的天地人模型,在解釋廣東老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵形成時(shí),也可以適用。見圖3??傮w上來(lái)講,廣東老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵的形成是消費(fèi)者的社會(huì)心理(超自然崇拜)、傳統(tǒng)儒家文化與嶺南獨(dú)特的地域文化相互影響的結(jié)果。這三個(gè)方面都屬于文化層面,但又有所區(qū)分。社會(huì)心理更多屬于消費(fèi)者層面,傳統(tǒng)儒家文化屬于整個(gè)社會(huì)的大文化背景,而嶺南文化屬于地域文化。所以,三者的關(guān)系放在天地人模型中時(shí),傳統(tǒng)儒家文化屬于“天”的層次,嶺南文化屬于“地”的層面,而超自然崇拜則屬于人的層次,三者相互作用,最終形成了廣東老字號(hào)的獨(dú)特品牌文化。其關(guān)系可以通過(guò)圖4簡(jiǎn)要表達(dá)如下:
圖4 廣東老字號(hào)品牌文化的形成機(jī)制
1. 超自然崇拜心理
中國(guó)人對(duì)祖先,鬼魂和超自然的東西有種崇拜敬畏之情,老字號(hào)神秘的配方,獨(dú)特的工藝以及傳奇的故事常常與神仙、道士、鬼神等超自然的力量聯(lián)系在一起,所以給人一種超自然的神秘感和力量感,迎合了人們的崇拜心理。例如,馮了性藥廠生產(chǎn)的李眾勝保濟(jì)丸,相傳就是創(chuàng)制人李兆基夜里夢(mèng)見呂祖所賜,黃恒庵的“烏金丸”藥方相傳是“水鬼”所賜,王老吉的配方是一位道長(zhǎng)所傳。
2. 儒家文化的影響
中國(guó)是個(gè)文明古國(guó),儒家文化在中國(guó)家喻戶曉、根深蒂固。老字號(hào)以儒家文化、儒家倫理道德、處世哲學(xué)作為行為規(guī)范,往往會(huì)得到社會(huì)大眾的文化認(rèn)同。廣東的老字號(hào)精深此道,所以在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中十分注重傳統(tǒng)儒家文化的滲透。
如在命名上講求吉祥高雅,例如“致美齋”讓人聯(lián)想到“精致,完美”;“陶陶居”給人一種“樂(lè)也陶陶”的感覺;“王老吉”中“老”代表健康長(zhǎng)壽,“吉”代表吉祥平安;“潘高壽”寓意長(zhǎng)命高壽;“益和堂”表達(dá)“有益,和諧”之意;“廣德泰”寓意廣施仁德,國(guó)泰民安。這些品牌名字寓意正好反映出了儒家的社會(huì)理想。
另外,儒家文化強(qiáng)調(diào)家族延續(xù)觀念和尊崇傳統(tǒng)的觀念。老字號(hào)把祖先的智慧成果世代傳承下來(lái),并保持著傳統(tǒng)正宗的特色,迎合了人們延續(xù)傳統(tǒng)的心理。老字號(hào)經(jīng)過(guò)歷代傳承,見證著社會(huì)歷史的變遷,承載著深厚的文化底蘊(yùn),情系著人們對(duì)往事的追憶。如果沒有歷史傳承,就沒有令人津津樂(lè)道的傳奇故事,就沒有充滿古老神秘色彩的配方和工藝,就沒有歷史悠久,傳統(tǒng)正宗的美譽(yù)。
3. 嶺南文化的浸潤(rùn)
一方水土養(yǎng)一方人,廣東老字號(hào)植根在嶺南文化的土壤之上,受到嶺南特殊地域文化潛移默化的影響,表現(xiàn)出地道特色的一面。例如,涼茶就是一個(gè)非常地道的南方飲料,它的產(chǎn)生與人們?nèi)菀资艹睗裨餆釟夂虻挠绊懚匣鸫笥嘘P(guān)系,所以人們?yōu)檫m應(yīng)嶺南的氣候,就有了涼茶養(yǎng)生文化的誕生。
(本論文在寫作過(guò)程中,得到了香港城市大學(xué)周南教授和蘇晨汀教授的指點(diǎn),特在此表示感謝。)
注釋:
①商務(wù)部,《“中華老字號(hào)”認(rèn)定規(guī)范》,2006.② 周南,詹志芳,“天、地、人”品牌營(yíng)銷.
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