全美最好的三明治店

Capriotti三明治連鎖店有一批狂熱的粉絲，還有一位計劃5年內(nèi)開出500家分店的野心勃勃的新CEO。

還不到中午，饑腸轆轆的食客已經(jīng)開始涌入小小的三明治店。等到午餐時間，在比佛利山莊新開的Capriotti三明治店——自這家連鎖店1976年在特拉華州成立以來首家加利福尼亞州分店——就擠滿了西服革履的白領(lǐng)和身著時尚仔褲的潮人。員工可以直接叫出顧客的名字，詢問他們想要什么，推薦套餐，問他們的三明治里要放多少胡椒粉。

開業(yè)僅一周，口碑就已經(jīng)在四周傳開了——這里的美味值得人們大排長龍。Capriotti的招牌三明治，比如Bobbie(火雞肉、蔓越莓醬、配料和蛋黃醬)和Capastrami(辣熏牛肉、瑞士奶酪、俄式調(diào)料和卷心菜沙拉)配料豐富，總是塞得滿滿的。這家店每天晚上會用12小時慢火烘制8～10只火雞，第二天早上員工用手將剛出爐的火雞肉撕下來。一個“小號”9寸三明治的價格大約是7美元～7.5美元，相對來說也很實惠，在這個以奢華著名的社區(qū)中很少見。

隊伍中兩位衣冠楚楚的女士正在聽一個年輕人講他如何喜歡“充滿感恩節(jié)味道”的Bobbie三明治——最近剛被AOL評為全美最佳三明治——卻根本沒想到這位原來就是公司的CEO。當然，30歲的阿什利·莫里斯(Ashley Morris)之前也沒想到自己會坐上這個位子。2004年他作為普通加盟商加入Capriotti公司時，只是想讓自己的投資組合更多樣化，并沒期望改變自己的人生。

莫里斯在拉斯維加斯的內(nèi)華達大學讀書時發(fā)現(xiàn)了Capriotti，當時拉斯維加斯市內(nèi)有20多家分店。他非常喜歡那里的食物，以至于專門在某家分店附近租房住了下來。他知道有很多人和他一樣喜歡這家連鎖店，如果自己開一家Capirotti絕對是個穩(wěn)賺不賠的投資。于是他和當時的女朋友薇樂瑞·恩格(Valerin Engler，現(xiàn)在已經(jīng)是他的妻子)合伙，他自己仍然在富國銀行做理財經(jīng)理，恩格則負責經(jīng)營在內(nèi)華達州亨德森市開的快餐店，加盟后3年內(nèi)他們共開了3家分店。

當他們的平均年營業(yè)額達到60萬美元后，他們申請成為區(qū)域特許經(jīng)營商。意想不到的是，這家連鎖店的創(chuàng)始人洛伊斯·瑪格萊特和艾倫·瑪格萊特(Lois and Alan Margolet)卻提出要將整個公司賣給他們?，敻袢R特家從1991年開始進行特許經(jīng)營，之后已經(jīng)有了44家分店——基本全是靠三明治的好味道，因為他們只有4名雇員，還是個家庭企業(yè)。他們知道公司完全有能力做得更好，但也意識到自己并不是合適的領(lǐng)導者——憑借莫里斯的金融行業(yè)背景，他們覺得或許他才是Capriotti的真命天子。

莫里斯說：“從聽到這個消息開始，我就全身心地投入進去了?！?008年1月1日，他從理財經(jīng)理變成了三明治連鎖公司的CEO。雖然這并非是他所規(guī)劃的人生路線，但看他忙著為Capastrami加調(diào)料或神采奕奕地大談雞肉芝：上三明治，似乎他找到了自己的事業(yè)。

最好的三明治

大部分行業(yè)在過去幾年都不太好過，但整體來說三明治特許經(jīng)營行業(yè)的業(yè)績卻很好，很多企業(yè)甚至取得突破性增長。處于行業(yè)巔峰的，無疑是賽百味，僅去年就新開了超過2，000家新店。而且自從推出S美元特惠三明治后，單店營業(yè)額也取得了兩位數(shù)增長。目前賽百味已經(jīng)在90個國家內(nèi)擁有超過32，000家門店，全球門店數(shù)量很快就將超過麥當勞。

盡管Capriotti目前只有60多家分店，相比賽百味就像芝麻之于西瓜，但這粒小芝麻卻讓人刮目相看。

莫瑞斯說：“Capriotti出品的美食能讓人為之癡迷?！备哔|(zhì)量的配料，獨特的菜單，加上員工與顧客之間的親密互動，這令Capriotti感覺不像是全美國連鎖的快餐店，而像是一間來自東海岸的私家小廚。

品質(zhì)和服務為Capriotti帶來很多粉絲，社會化媒體在這方面功勞不小。比佛利山莊分店今年1月開張前后，F(xiàn)acebook、Twitter和Yelp的主頁上迎來大量留言評論。很多洛杉磯居民在周末會去拉斯維加斯放松一下，在那里喜歡上了這家連鎖店?，F(xiàn)在終于在自己身邊有了一家分店，令他們非常興奮。

奧馬爾是一位忠實粉絲，他很驕傲地在博客中寫道，洛杉磯分店開業(yè)的那天，他在早上9點45分就趕到了門口，站在大雨中等待第一個品嘗產(chǎn)自加利福尼亞的Bobble三明治。新店很快也贏得了新粉絲。Capriotti的Facebook主頁已經(jīng)擁有近14，000名粉絲，數(shù)量還在不斷增加，有人在留言中說：“世界上有很多三明治店，沒錯，但我心里只容得下Capriotti!感謝你讓我知道真正的三明治應該是什么味道!”

粉絲的愛戴幫助Capriotti輕松度過了經(jīng)濟危機。莫里斯說：“我們的平均銷售額是每家店725，000美元，而且不論經(jīng)濟形勢好壞?！笔聦嵣希?jīng)濟低谷對Capriotti是件幸事，而不是災難，尤其是在尋找合適的店鋪時——比如這家店，就在Wilshire Boulevard街，離有名的Rodeo Drive只有三條街。“市場好的時候，我們根本找不到這么好的機會?！?/p>

雖然受到眾多粉絲擁護，Capriotti的規(guī)模仍然相對有限，大部分門店都在兩位創(chuàng)始人的所在地——特拉華州和拉斯維加斯。莫里斯說：“當我們買下這家公司時，幾乎談不上有什么基礎(chǔ)架構(gòu)。我們買下的只是一個34年歷史的品牌，很美味的配方，還有不多的門店?！?/p>

擴張新計劃

莫里斯和他的團隊用兩年時間來重建公司的基礎(chǔ)架構(gòu)，包括技術(shù)、培訓和銷售，甚至重新設計了店鋪形象。紅磚墻、格紋裝飾、不大的室內(nèi)和室外用餐區(qū)，讓整個店面有一種溫馨舒適的親近感。莫里斯說：“我們實實在在地重建了整個公司，現(xiàn)在已經(jīng)準備好開足馬力進入快速發(fā)展階段?！?/p>

事實上，莫里斯正計劃在2015年前開500家店。目標很高，但他有信心。畢竟Capriotti有自己吸引加盟商和贏得消費者的秘訣：好東西不怕試。比佛利山莊分店的合伙人韋恩(WayneKnyal)就是被這一點吸引的，作為FranchiseMortgage Acceptance公司的前CEO，他過去多年來雖然一直為各類餐飲加盟店提供貸款，但從來沒想到過有一天自己也會變成加盟商。

“確實是那里的美味打動了我。”韋恩說。他的合伙人是唐·哈里布(DonGhareeb)，后者也是美國最大的Taco Bell和Sonic Drive－In加盟商?，F(xiàn)在他們的第一家分店已經(jīng)開張，第一周營業(yè)額就達到25，000美元，他們希望未來兩年內(nèi)在洛杉磯附近增開20家分店，未來10年內(nèi)增加80家。

加州并不是唯一一個開始享受Capriotti美味的州。去年11月，威斯康星州的區(qū)域特許經(jīng)營商在密爾沃基市開了一家店，今年俄勒岡、田納西、愛荷華、明尼蘇達、密蘇里和德克薩斯州都預計將有Capriotti分店進駐。

當然，莫里斯尋找的并不是單純和他一樣喜歡Bobble三明治的加盟商——那樣也根本起不到篩選作用，幾乎人人都喜歡。他在尋找曾有餐飲或加盟經(jīng)驗的人，而且有足夠的經(jīng)濟能力，有能力自己搞定開店所需的30萬美元?？克F(xiàn)在吸引來的區(qū)域特許經(jīng)營商，預計2010年底會有20～25家新店開張。

他表示，發(fā)展雖然重要，但他永遠不會犧牲Capfiotti最吸引他以及眾多消費者的立足根本：三明治的品質(zhì)?！笆称焚|(zhì)量和服務質(zhì)量是公司核心價值的重要部分，”他說，“這些價值就是我們所有發(fā)展和經(jīng)營的驅(qū)動力。我們的很多方式，比如培訓、對加盟商的經(jīng)營指導、店鋪設計、以及食品烹制，都永遠不會改變。”

雖然夢想頗為宏大，但他仍清醒地認識到界限在哪里?！拔覀冇肋h不會變成那種隨處可見的快餐店?！彼f，這無疑是指三明治連鎖巨頭賽百味，在比佛利山莊分店不遠的地方就有一家賽百味門店?！拔覀兏袷请[藏的珍寶，由人們?nèi)グl(fā)掘。”這就是他希望永遠保持下去的定位。