鹽,為什么要少吃?

俗話說“淡而無味咸中香”。的確，鹽是百味之王，食物中一定要放些鹽，顯出咸味，才能使食物醇香，可見鹽在食物中的重要性了口鹽不可不吃，卻也不能多吃，為什么?

人體不可缺少的物質(zhì)

鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，一個體重70千克的人，體內(nèi)大約有150克鹽，血液中含鹽5％左右。鹽的化學成分是氯化鈉，鈉在生理功能中起重要作用，如細胞的水分、滲透壓和血液酸堿平衡都受鈉的影響。食鹽中的氯是合成胃酸的主要原料。氯還能活化唾液中的淀粉酶，促進食欲。如果長期缺鹽可使人全身疲乏無力、頭暈、神志淡漠，再嚴重些可引起惡心、嘔吐，血壓下降，甚至休克，昏迷。

血鈉升高鉀不足

食鹽雖然很重要，但是不能多吃，飲食宜淡不宜成。長期食鹽過多血液中鈉的濃度必然升高，造成鉀不足。人的腎臟就分泌出一種特殊的酶，分解血液中的蛋白質(zhì)，形成一種升高血壓的物質(zhì)，從而使血壓升高。據(jù)調(diào)查，日本東北部的秋田縣居民，普遍喜歡吃得過咸，每人每天吃鹽量達20克～30克，因此人們的高血壓發(fā)病率很高，平均壽命短，是日本有名的短命地區(qū)。世界許多地區(qū)的調(diào)查都說明了這個問題。日常吃鹽量越多血壓越高。每天吃鹽不超過10克的人，50歲時血壓的高壓不到140毫米汞柱(18.662千帕)；而每天吃25克鹽的人，50歲時高壓可達160毫米汞柱(21.328千帕)。

另外，長期食鹽過多會增加細胞外液量，引起水分潴留，加重心臟負擔。鹽的排泄主要依靠腎臟，食鹽過多必然加重腎臟負擔，特別是嬰幼兒、青少年腎臟發(fā)育還不完善，沒有足夠的排泄能力，吃鹽過多對健康影響更大。

吃鹽過多還會引起冠心病、腦出血，甚至癌癥。

少食鹽緩解經(jīng)期頭痛

為了身體健康，飲食宜淡不宜咸。成年人每天食鹽的攝入量，應(yīng)該限制在5克～10克；從事重體力勞動和夏季高溫下作業(yè)的人出汗較多，每天食鹽攝入量應(yīng)該不超過15克；嬰幼兒每天食鹽量，不應(yīng)該超過3.5克，水腫、高血壓、心力衰竭的病人，更要少食鹽或不食鹽：孕婦，特別是妊娠高血壓，妊娠中毒癥、腳和全身浮腫的孕婦更要少吃鹽或忌鹽。婦女月經(jīng)前10天盡量少食鹽，會緩解經(jīng)期頭痛、易激怒、無端悲泣的癥狀。

從小養(yǎng)成好習慣

飲食宜淡不宜咸的習慣，應(yīng)該從小開始養(yǎng)成。因為人對成味的感覺是在乳幼兒時期開始形成的。一個人一生對成味的感受力，或者口輕，或者口重，往往和在乳幼兒時期接觸食鹽量有關(guān)。

已經(jīng)喜歡吃咸食的人，應(yīng)該逐漸減少食鹽量，但是一時適應(yīng)不了，可采用下列措施，加強對食鹽的排泄。比如多吃青菜和海帶，特別是胡蘿卜和裙帶菜；或多吃黃瓜，用羊棲菜和大豆一塊兒煮著吃也可以。此外，多吃卷心菜、橘子、柚子、檸檬及醋等也可以幫助鹽的排泄。因為這些食物中都含有豐富的鉀，鉀有對抗鈉的作用，促進鈉的排泄。