吃傳統(tǒng)火鍋,防中毒

火鍋涮羊肉是人們喜歡的美食，尤其是時值隆冬、新年春節(jié)親朋好友團聚，圍坐在一起邊品嘗涮羊肉的美味，邊談天說地，真是一種享受。然而，在家庭吃火鍋涮羊肉時，應(yīng)該講究衛(wèi)生，預(yù)防由于火鍋使用不當及食品不潔引起的中毒性疾病。

用木炭，防煤氣中毒

盡管現(xiàn)在很多地方用固體酒精、天然氣、煤氣做火鍋燃料，但在一些偏愛傳統(tǒng)火鍋的家庭中或偏遠地區(qū)的飯館，依然是用木炭。因此，首先要預(yù)防煤氣中毒。

在家里用木炭火鍋涮羊肉時，人們經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒，往往是一頓美餐還沒有吃完，就開始頭痛、頭暈、耳鳴、眼花、四肢無力，甚至惡心、嘔吐，經(jīng)常是成年人先出現(xiàn)癥狀，繼而兒童發(fā)生反應(yīng)。上述癥狀酷似食物中毒。其實，這并不是羊肉或佐作料引起的食物中毒，而是火鍋內(nèi)的木炭燃燒不完全所產(chǎn)生的一氧化碳，即煤氣引起的中毒。

一氧化碳進入體內(nèi)和血紅蛋白結(jié)合的能力，比氧氣同血紅蛋白結(jié)合的能力強270～300倍，并且結(jié)合以后不容易解離，從而使血液失去輸送氧氣的能力。當空氣中的一氧化碳達到0.06％時，人們只要呼吸1小時就能引起中毒；如果濃度達到0.32％只需30分鐘，人就可以陷入昏迷，甚至死亡。在吃涮羊肉時，人們邊吃邊聊，時間拖得很長，中間免不了要加木炭。而木炭在加入火鍋剛剛?cè)紵蚧鹂煜鐣r產(chǎn)生的一氧化碳最多。因此，大家在家里吃涮羊肉時，一定要注意等火鍋內(nèi)的炭火燃旺以后再端上餐桌。另外，吃飯的時間不要拖得太長，還要把門窗打開，促進空氣流通。

用銅火鍋，防銅綠中毒

傳統(tǒng)火鍋一般是由黃銅或紫銅制成的，放置一段時間后，表面往往生出一層綠色的銅銹也叫銅綠，其主要成分是堿性硫酸銅，有毒。因此，吃火鍋還要預(yù)防銅綠中毒。

怎樣會發(fā)生銅綠中毒?如果火鍋生了銅綠沒有徹底擦拭和洗滌，使銅綠溶解在食物中，人們食用后，會導(dǎo)致銅綠中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，有的人還會出現(xiàn)血尿、黃疸、貧血等，嚴重者可造成脫水，休克。另外，銅綠的直接刺激，可使口腔、食道和胃黏膜糜爛、灼痛。一旦發(fā)現(xiàn)有銅綠中毒者應(yīng)該及時送醫(yī)院進行救治。

為預(yù)防銅綠中毒，銅火鍋在使用前，一定要徹底擦拭和洗滌，用舊布蘸些食醋加些鹽擦洗，效果更好。

不潔肉類，食物中毒

根據(jù)以往情況，每年一到吃火鍋的冬季，因為肉或作料不潔引起的食源性疾病和食物中毒都有發(fā)生。這是由于，人們在吃火鍋時為了求味道鮮美，肉或其他食物在火鍋內(nèi)煮的時間太短，有的涮一下就取出食用，肉的內(nèi)部或筷子夾著的部位還沒有變色，就吃下去，這樣極容易感染寄生蟲或發(fā)生沙門氏菌等食物中毒。另外，涮羊肉時配菜和作料種類較多，如果不新鮮、洗滌不凈都可以導(dǎo)致疾病。因此，吃火鍋時，一定要選擇新鮮羊肉及其他食品。并且一定要切得比較薄，涮的時間要夠。正確的食用方法是，將肉片放到鍋內(nèi)，煮至漂起來再食用，不要用筷子夾著在火鍋內(nèi)涮著吃。另外，生熟食品要分開，尤其是夾生肉、生食品的筷子最好專用，不要與夾直接入口的熟食筷子混用，以免熟食品被生食品污染。