論餐飲空間設(shè)計(jì)中的蒙古族文化應(yīng)用

體現(xiàn)民族文化是民族地區(qū)餐飲空間設(shè)計(jì)的必然所在。居住在我國北方草原的蒙古民族所創(chuàng)造的民族文化，是中華民族多元文化的重要組成部分，具有重要的人文價(jià)值。本文從蒙古族的歷史、宗教、審美、建筑等多方面來研究和總結(jié)蒙古族傳統(tǒng)文化特征和審美取向，從中得出具有蒙古族傳統(tǒng)文化特征的餐飲空間設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想，靈活運(yùn)用于具有蒙古族傳統(tǒng)文化特征的餐飲空間設(shè)計(jì)之中。最終使餐飲空間設(shè)計(jì)成為蒙古族文化發(fā)展的載體，在設(shè)計(jì)創(chuàng)作實(shí)踐中詮釋蒙古族文化，以達(dá)到傳播和弘揚(yáng)蒙古族傳統(tǒng)文化的目的。

正所謂“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，民族文化的地域性表現(xiàn)也是十分突出的，在各民族間都有著極其顯著的差別，以致形成了大大小小的民族文化圈。作為設(shè)計(jì)師，如何將獨(dú)具特色的民族文化以某種手段應(yīng)用到室內(nèi)設(shè)計(jì)中，特別是餐飲空間中，就成了一個(gè)值得探索的問題。在餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)當(dāng)中，民族特色不僅具有形式的美感，而且具有歷史的延續(xù)性，能充分地反映地方特有的文化特色，滿足現(xiàn)代人的“回歸”、“思古”、“懷舊”等心理精神需求，還能體現(xiàn)對當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的認(rèn)同感，具有文化和商業(yè)的雙重意義。在內(nèi)蒙古地區(qū)蒙古族的民族文化是怎樣的呢就這些民族文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用我們做一些探討。

一、蒙古民族文化的主要特色

內(nèi)蒙古自治區(qū)是中國最早的少數(shù)民族自治區(qū)，美麗神奇的內(nèi)蒙古草原，孕育了蒙古族獨(dú)特的生活習(xí)慣和民族文化。富饒的草原人杰地靈，不僅鬼斧神工般地刻寫了這片土地，更重要的是哺育了世世代代在那里生息繁衍的民族。歷史上，烏桓、柔然、敕勒、回紇、鮮卑、匈奴、突厥、契丹、女貞和蒙古族都曾在這片茫茫草原上譜寫下他們的歷史，留下無數(shù)動人的贊歌。然而，在歷史車輪的碾壓中，僅有這個(gè)民族——蒙古族，用自己的勤勞、樸實(shí)、勇敢、堅(jiān)強(qiáng)，送去一個(gè)又一個(gè)歷史過客，最終成為北方遼闊草原的主人。

蒙古族的特色體現(xiàn)在很多方面。首先，蒙古族飲食文化有著悠久的歷史，蒙古族生活的特殊自然環(huán)境為他們提供了獨(dú)特的衣食來源。那些具有濃郁的游牧民族特色的佳肴，同時(shí)也體現(xiàn)了蒙古族人的熱忱和豪放。其次，宗教信仰。蒙古民族信奉“天”和“地”，他們以草原上的精靈——狼，為圖騰崇拜，信奉騰格里、長生天。他們認(rèn)為“天”主宰著一切，賜予他們幸福與困苦?！鞍桨泵晒耪Z為“堆子”、“石堆”等意思。他們把敖包當(dāng)作神的化身，他們崇拜、祭祀、贊美諸神，其目的是為了祈求神靈“賜予幸福、消除惡魔”。一代天驕成吉思汗也影響著一代代草原兒女。第三，蒙古族生產(chǎn)方式為游牧。要說草原民族，最有特色的就是他們最早的生活方式，放牧牛羊，逐水草而遷徙。勒勒車、蒙古包，這是他們生活的寫照。第四，蒙古民族藝術(shù)。美麗神秘的內(nèi)蒙古草原孕育了神奇的蒙古族藝術(shù)，蒙古舞蹈、長調(diào)、馬頭琴等等。藝術(shù)源于生活，蒙古民族藝術(shù)形式多樣，但無不淋漓盡致地體現(xiàn)著馬背民族的勇敢和智慧，無不書寫著蒙古族熱愛草原、熱愛家園的思想情懷。把這些獨(dú)特的民族文化，恰當(dāng)?shù)厝谌氲讲惋嬁臻g室內(nèi)設(shè)計(jì)中，是每個(gè)設(shè)計(jì)師應(yīng)該具有的素質(zhì)。

二、蒙古族文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

首先，蒙古族文化為餐飲空間的設(shè)計(jì)提供了豐富的創(chuàng)作素材。蒙古皮藝、蒙古包、藍(lán)天、白云、民族特色的色彩、圖畫、圖案等諸多的民族藝術(shù)元素都可以應(yīng)用到餐飲空間當(dāng)中，不但體現(xiàn)了鮮明的民族特色，發(fā)揚(yáng)了民族文化，還可以為設(shè)計(jì)者提供創(chuàng)作靈感，營造風(fēng)格獨(dú)特的室內(nèi)空間。在相同建筑、相同房間、相同的室內(nèi)設(shè)備的條件下，利用這些民族元素進(jìn)行空間再創(chuàng)造，通過精心設(shè)計(jì)，給每個(gè)用餐環(huán)境以民族文化性的特征。

民族特色化設(shè)計(jì)手法要怎樣體現(xiàn)呢要通過對設(shè)計(jì)項(xiàng)目內(nèi)幾大構(gòu)成元素本身及相互關(guān)系的研究，圍繞核心定位，在設(shè)計(jì)項(xiàng)目中把握外觀風(fēng)格、內(nèi)部空間細(xì)節(jié)化打造兩方面進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。

(一)外觀風(fēng)格的民族化創(chuàng)新

外觀是餐飲空間的門面。如果把餐飲空間比作一首樂曲，那外觀就是它的旋律，樂曲如果缺乏旋律，就等同于噪音，而缺乏文化的外觀設(shè)計(jì)就像缺乏旋律的樂曲，將會失去靈魂。外觀設(shè)計(jì)反映的不僅僅是餐飲空間設(shè)計(jì)的一個(gè)組成部分，在更大層面上體現(xiàn)的是文化，尤其是民族地域文化。通觀世界各地，建筑外觀往往是民族地域文化的主要載體，而民族文化則成為這些建筑外觀的靈魂。如何將人的意愿表達(dá)在建筑外觀上，讓餐飲空間的力量體現(xiàn)出永恒的主題，這些都只能通過“民族文化”來實(shí)現(xiàn)。

主題餐飲空間與一般城市餐飲空間不同，大多在民族地區(qū)，這些民族地域往往有很多特有的文化可以挖掘，例如我國云、貴、川、藏等地區(qū)擁有著強(qiáng)烈的中國少數(shù)民族文化，東北以及沿海地區(qū)不但擁有博大精深的中華古老文化，同時(shí)也將大量外來文化留在那里。我們將這些文化凝固在設(shè)計(jì)上才能使人與傳統(tǒng)地域空間不至趨于分離，才能更好地將餐飲空間融入所處環(huán)境中，甚至可以成為一個(gè)區(qū)域中的點(diǎn)睛之筆。充分考慮歷史文化的延續(xù)和發(fā)展，因地制宜地采用有民族風(fēng)格和地方特色的創(chuàng)意設(shè)計(jì)手法，做到時(shí)代感與歷史文脈并重。地域化、民族化的建筑外觀設(shè)計(jì)將是餐飲空間外觀設(shè)計(jì)的必然趨勢。

在具體餐飲空間的設(shè)計(jì)工作中，只要把握好地域化的整體布局和色彩體系，控制好宜人的空間環(huán)境和建筑尺度，盡量應(yīng)用可就地取材的建筑材料和適當(dāng)添加地方特色的附加裝飾，并將可持續(xù)性的理念貫徹始終，就大體可以完成一個(gè)較好的地域化、本土化的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方案。但是，這樣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能體現(xiàn)民族餐飲空間的特質(zhì)，必須在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。同前面所比喻，樂曲如果旋律平平，就不能給人以更好的藝術(shù)享受，設(shè)計(jì)也是如此，過于循規(guī)蹈矩，就不能給人以感觀的震撼和深刻的印象。創(chuàng)新地域化設(shè)計(jì)將是打造民族特色化餐飲空間的重要手法，設(shè)計(jì)者一定要用藝術(shù)家的眼光，從創(chuàng)造藝術(shù)品的角度，兼顧設(shè)計(jì)要求，在承襲上大膽的創(chuàng)新。

(二)內(nèi)部空間的細(xì)節(jié)化打造

細(xì)節(jié)決定品質(zhì)，以細(xì)節(jié)為關(guān)鍵點(diǎn)的深度設(shè)計(jì)是保證品質(zhì)的重點(diǎn)，更是創(chuàng)造精品的前提。餐飲空間中，建筑外觀設(shè)計(jì)只能給人感觀上的影響，而內(nèi)部空間則直接與人接觸，所以劃分(包括餐飲空間內(nèi)的服務(wù)空間、接待空間、就餐空間、衛(wèi)生空間等)細(xì)節(jié)的深度設(shè)計(jì)尤為重要，如果我們把餐飲空間的內(nèi)部空間設(shè)計(jì)比做一間舒適的居室，那么內(nèi)部的細(xì)節(jié)也就同等于居室中的家具和裝飾。裝飾陳設(shè)是餐飲空間的重要組成部分，也是對其空間組織的再創(chuàng)造。是各種裝飾要素的有機(jī)組合，能夠直接的反映當(dāng)?shù)氐娜宋暮偷赜蛱卣??？商岣哒w空間的文化氛圍和藝術(shù)感染力，對整個(gè)餐飲空間風(fēng)格起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

“民族的就是世界的”，餐飲空間一定要立足于地域特色，無論是菜肴品式還是餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格，包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足蒙古族文化的特色。比如川菜館用紅顏色和辣味相配，而一口川音的川妹子，更能讓顧客，尤其是四川顧客有賓至如歸的感覺。在如今的餐飲競爭中，品牌與文化內(nèi)涵的重要程度甚至比技術(shù)還要高，在經(jīng)營中應(yīng)堅(jiān)持文化至上，力求創(chuàng)造一份感覺——“餐飲氣息，民族風(fēng)格”。餐飲要挖掘民族特色文化、研究民族飲食文化，追求深層次的文化韻味。蒙古族文化源遠(yuǎn)流長，其中有很多的元素可以應(yīng)用到餐飲空間中，而餐飲空間也不應(yīng)只是美食與享受的簡單組合，更應(yīng)該體現(xiàn)歷史和文化的傳承。

綜上所述，將時(shí)尚、動感與民族的優(yōu)雅完美結(jié)合、真實(shí)體現(xiàn)，傳統(tǒng)民族文化的真正落腳點(diǎn)恰是在“未來”而不是“過去”。這也就是說，它永遠(yuǎn)處于設(shè)計(jì)之中，處于創(chuàng)造之中。地域風(fēng)情不能盲從，民族文化地域性應(yīng)成為輔助設(shè)計(jì)的翅膀，而不是束縛的腳鐐。餐飲空間設(shè)計(jì)必將成為蒙古族特色文化發(fā)展的載體，并且在設(shè)計(jì)創(chuàng)作實(shí)踐中詮釋蒙古族傳統(tǒng)文化，從而達(dá)到傳播和弘揚(yáng)蒙古族傳統(tǒng)文化的目的。

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(作者簡介:賀慶文(1977.3-)男，蒙古族，內(nèi)蒙古呼和浩特人，大學(xué)本科，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院助教，研究方向:室內(nèi)設(shè)計(jì)。王智睿(1980.1-) 女，內(nèi)蒙古呼和浩特人，大學(xué)本科，內(nèi)蒙古大學(xué)藝術(shù)學(xué)院助教，研究方向:室內(nèi)設(shè)計(jì)。)