掌握技巧 做個巧廚娘

對于一個熱愛家庭，關(guān)注健康的主婦而言，做飯不僅僅是為了填飽肚子，更是承擔(dān)著全家飲食健康的責(zé)任。這項“健康工程”往往占用了大家很多的時間，甚至成為一個頭痛的負(fù)擔(dān)，其實，做營養(yǎng)美食并不一定麻煩和費時，只要掌握好關(guān)鍵要點，也可以輕松完成。

購物要列好清單

去賣場采購各種食物被認(rèn)為是件耗時費力的事。其實，購物的大部分時間是花在閑逛、尋找和反復(fù)比較上，如果能在事先列好購物清單，走進(jìn)大賣場毫不猶豫地拿了就走，就能在很短的時間里解決問題。

溫馨提示:尤其是大賣場里都會有一些已經(jīng)初步加工過的食物，能最大限度地為你節(jié)約烹飪準(zhǔn)備時間。譬如像切好的肉絲、肉片，以及即食的沙拉等食品。

不選不健康食物

賣場里的有些食物雖然是方便食品，卻不是健康食物，所以不能作為首選。如方便面，里面有很多食品添加劑，分別起著色、漂白、調(diào)味、防止氧化、延長保質(zhì)期等多種作用，雖然這些添加劑都在國家規(guī)定的范圍內(nèi)，但經(jīng)常食用還是會對健康造成損害。此外，經(jīng)過深加工的火腿、香腸、午餐肉等，通常會用鹽漬、煙熏或者加入亞硝酸鹽等方法來延長保存時間，這會增加肉品中的致癌物。

溫馨提示:罐頭食品雖然通常不如新鮮食物營養(yǎng)豐富，但不是每種都含防腐劑的。有些罐頭是用嚴(yán)格的真空處理和高溫殺菌程序來延長保質(zhì)期。如三文魚、吞拿魚和沙丁魚等深海魚富含歐米伽-3脂肪酸，經(jīng)高溫處理后魚骨變酥，其中的鈣就會大量溶出，比新鮮魚的含鈣量還要高，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。家中不妨可以儲存一些類似罐頭，作為應(yīng)急時的食物。

準(zhǔn)備好得心應(yīng)手的廚具

在家中準(zhǔn)備一套得心應(yīng)手的廚具和賞心悅目的餐器，可以提高烹飪興趣，使在家做飯和吃飯成為一種享受，而不是繁雜而枯燥的負(fù)擔(dān)。工欲善其事必先利其器，廚具是一種耐用品投資，能享用很長時間。

溫馨提示:很多現(xiàn)代化的家用廚具能夠大大簡化烹飪過程，如高壓鍋、電蒸鍋、電烤箱，或是果汁機(jī)、豆?jié){機(jī)等，從它們帶來的健康效益和節(jié)約的能源開銷來看，還是相當(dāng)值得投資的。

閑時用來備原料

空閑的時間可以用來清洗、削皮、切塊等準(zhǔn)備烹飪的食物原料。譬如把魚香肉絲的材料切好后裝盆，罩上保鮮膜放進(jìn)冰箱;又如燉一鍋雞湯或是牛肉湯，然后倒在冰格里冷凍成高湯冰塊，做菜時只要將菜洗凈后扔進(jìn)鍋里煮一下，再加一塊高湯塊，一道既營養(yǎng)又美味的菜肴就可以在很短的時間里熱氣騰騰地上桌了。

溫馨提示:平時多準(zhǔn)備一些容易儲存的食物，如蔬菜、雞蛋、奶酪、低脂肉類如雞肉、瘦豬肉、糙米、黑米、紅米、全麥面包和全麥面條、大蒜、洋蔥、橄欖油、醋以及其他調(diào)味料，分別存放在家中的食品儲藏柜和冰箱內(nèi)，要做菜時就能信手拈來。

簡單的烹飪方法

烹飪方法盡量選擇最簡單的，能用煮或蒸的就不用炒，既健康還省去了清洗油鍋的麻煩。別去理會一鍋湯要燉一天的說法，其實煲湯時間太久，反而會使內(nèi)容物的營養(yǎng)喪失殆盡。真正健康的飲食是長期堅持不懈的營養(yǎng)均衡。

溫馨提示:主婦尤其需要注意的是，別把所有的廚房工作都大包大攬到自己身上。讓家人也分擔(dān)一部分，特別是給老公有一定的機(jī)會表現(xiàn)廚藝，常會使廚房生活變得輕松快樂不少;或是飯后一起邊聽音樂邊洗碗，就會讓廚房也充滿溫馨的氣氛。