給名貴食材找“替身”等

燕窩“替身”：銀耳、豆腐想要通過吃燕窩達(dá)到美容養(yǎng)顏又養(yǎng)身的效果，需要持續(xù)吃。一般1周吃兩次，連續(xù)吃1個(gè)月才能有效果。冰糖清燉燕窩是既簡(jiǎn)單又能保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法。銀耳、豆腐和燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分類似，雖然含量比燕窩要少，但也足以維持人體需要。

魚翅“替身”：肉皮、豬蹄、軟骨

魚翅中主要的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸以及膠原蛋白，也含有一定的礦物質(zhì)。肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量不少于魚翅，蛋白質(zhì)含量也很豐富。在烹調(diào)時(shí)搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收。

鮑魚“替身”：河蚌、田螺

鮑魚屬于高蛋白、低脂肪的食物，鮑魚中球蛋白含量較高，而球蛋白對(duì)增強(qiáng)人體抵抗力有一定的作用。河蚌、田螺和鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為接近，都屬于高蛋白、低脂肪的食品。這是各種貝類食物的共同特點(diǎn)，而田螺的含鈣量、河蚌的含鋅量甚至還要高于鮑魚。

魚子醬“替身”：雞蛋黃

魚子醬一般特指鱘魚子，主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、膽固醇和卵磷脂。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，對(duì)肝臟有保護(hù)作用，還能促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。雞蛋黃富含蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等，對(duì)大腦發(fā)育很有好處。

鵝肝“替身”：豬肝

鵝肝富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A及B族維生素。鵝肝中維生素A的含量豐富，維生素A有助于多種眼疾的治療，對(duì)保護(hù)視力很有好處。豬肝除富含維生素A外，微量元素鐵、鋅、銅的含量也比較豐富，是鵝肝的理想替代食品。

慎食太鮮亮的食物等

王 婷

干辣椒提醒：不能選顏色太亮麗的。識(shí)別方法：硫黃熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點(diǎn)，正常的干辣椒顏色有點(diǎn)暗。用手摸干辣椒，手如果變黃了，說明這個(gè)辣椒是硫黃加工過的，仔細(xì)聞聞，經(jīng)硫黃加工過的多有硫黃氣味。

海帶提醒：顏色特別綠的不能買。識(shí)別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的；一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色的。

蘑菇提醒：雪白的蘑菇中看不中吃。識(shí)別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價(jià)格還便宜，很可能是用漂白粉泡過的。蘑菇生長(zhǎng)在草灰里，難免會(huì)沾上草灰。正常蘑菇摸上去有點(diǎn)黏糊糊的，漂白的蘑菇摸上去光滑，不會(huì)有膩膩的手感。

水發(fā)食品提醒：一捏就碎的別買。識(shí)別方法：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品，常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚等。鑒別時(shí)，一是看，如果顏色非常白，應(yīng)避免購(gòu)買和食用；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一捏很容易碎。

蝦米提醒：要選干爽不黏手的。識(shí)別方法：有的不法商販在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不黏手、味道清香，細(xì)聞沒有刺鼻氣味的。

西瓜提醒：子是白的別買。識(shí)別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤鮮艷，但子是白色的，吃起來沒有甜味。

銀耳提醒：并非顏色越白越好。識(shí)別方法：銀耳經(jīng)硫黃熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放10～20天就會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色，進(jìn)而發(fā)紅。選購(gòu)銀耳時(shí)可取少許試嘗，如舌頭感到有刺激性或有辣味，則可能是用硫黃熏制的。

黑木耳提醒：有怪味的可能摻假。識(shí)別方法：假木耳通常都有摻假的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過的；有甜味，是用糖水泡過的；有堿味，是用堿水泡過的。

茶葉(碧螺春) 提醒：提防顏色發(fā)黑。識(shí)別方法：正常碧螺春色澤比較柔和，摻加化學(xué)原料鉛鉻綠的碧螺春發(fā)黑、發(fā)青、發(fā)暗。用開水沖泡后，正常碧螺春看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去暗黃。另外，正常的碧螺春茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色的。