食品消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)學(xué)思考

摘要：食品一般都是由主食和副食兩大部分構(gòu)成，這樣就解決了恩格爾悖論中的食品消費(fèi)彈性(Elasticity of Consumption)問(wèn)題；于是恩格爾定律又派生出一個(gè)定律：一個(gè)家庭收入越少，家庭收入中(或總支出中)用來(lái)購(gòu)買主食的支出所占的比例就越大，隨著家庭收入的增加，家庭收入中(或總支出中)用來(lái)購(gòu)買主食的支出則會(huì)下降；主食是人類社會(huì)生存中多種需要中一種最為基本的需求；在人類食物的消費(fèi)中基本上是一個(gè)定量；表現(xiàn)為品種較為單一、數(shù)量龐大、價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定、保質(zhì)時(shí)間比較長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)等特點(diǎn)；而副食則與主食情況相反；將食物劃分為主食和副食，為消費(fèi)特別是食品消費(fèi)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)從理論上指明了方向，開(kāi)辟了新的領(lǐng)域；能使恩格爾系數(shù)更加精確和完善。

關(guān)鍵詞：食品；主食；副食；恩格爾系數(shù)

中圖分類號(hào)：F407.82

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004－0544(2010)04－0075－03

在黨的十七大報(bào)告中胡錦濤同志指出：“居民消費(fèi)率穩(wěn)步提高，形成消費(fèi)、投資、出口協(xié)調(diào)拉動(dòng)的增長(zhǎng)格局?！薄按龠M(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)由主要依靠投資、出口拉動(dòng)向依靠消費(fèi)、投資、出口協(xié)調(diào)拉動(dòng)轉(zhuǎn)變”。巴消費(fèi)作為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)“三駕馬車”的首位具有重大的意義，它是我國(guó)實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)奮斗目標(biāo)新要求的重要內(nèi)容之一，特別是在全球金融危機(jī)的形勢(shì)下更是如此。在所有消費(fèi)中，食品消費(fèi)是最基本的必不可少的消費(fèi)。本文試圖對(duì)食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)作一些初步的探討。

一、食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)

自2007年下半年以來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)的糧食價(jià)格持續(xù)上漲并不斷創(chuàng)出新高，不少國(guó)家甚至還因此引發(fā)了不同程度的動(dòng)蕩，人們又一次把目光投向了糧食上。我們應(yīng)當(dāng)未雨綢繆，對(duì)此做好充分的應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。

食物是一個(gè)集合概念，它包含的種類非常豐富，而且不同的國(guó)家和地區(qū)、不同的民族、不同的家庭、不同的個(gè)人也往往因愛(ài)好、口味、習(xí)慣和風(fēng)俗習(xí)慣不同而有所偏愛(ài)，如何對(duì)食品進(jìn)行分類呢?我們發(fā)現(xiàn)在當(dāng)今世界上不論哪個(gè)國(guó)家和地區(qū)、哪個(gè)民族、哪個(gè)家庭、甚至于每個(gè)人，在正常的情況下其食品(食物)的內(nèi)部一般都是由兩大部分構(gòu)成，即：主食和副食。換句話說(shuō)，其除了糧食(主食)之外，其他的食物統(tǒng)稱為副食(或副食品)。

所謂主食或主糧是指能夠維持人類基本生存需要所必需的、基本的，在食物生產(chǎn)和消費(fèi)中占主要地位的食物。在不同的國(guó)家和地區(qū)、在不同的民族中因?yàn)轱L(fēng)俗習(xí)慣的差異雖然主食或主糧是不同的，但是概括起來(lái)說(shuō)，主食主要有玉米、高粱、小麥、水稻、薯類等等。

所謂副食是指能夠提高人類生活質(zhì)量，滿足人們各類營(yíng)養(yǎng)需要的，在食物生產(chǎn)和消費(fèi)中不占主要地位的食物。概括起來(lái)說(shuō)，副食主要有肉、蛋、奶、水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果、鹽、油、各種調(diào)料、酒、茶(咖啡)及各種飲料等等。

在食品中，主食和副食之間既是相互聯(lián)系的，又有明顯的區(qū)別，在現(xiàn)實(shí)生活中往往是我中有你，你中有我，不可能區(qū)分得那么絕對(duì)、那么清楚，只是一個(gè)大致的劃分，它們相互貫通、相互完善、相互補(bǔ)充，形成了辯證統(tǒng)一的關(guān)系。

二、食物消費(fèi)與恩格爾系數(shù)

考察食物消費(fèi)不能不提恩格爾系數(shù)，國(guó)際上常常用恩格爾系數(shù)來(lái)衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)人民生活水平的狀況。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)在59％以上為貧困，50－59％為溫飽，40－50％為小康，30－40％為富裕，低于30％為最富裕。目前我國(guó)城鎮(zhèn)居民為39.5％左右。

恩格爾定律是根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)提出的，它是在假定其他一切變量都是常數(shù)的前提下才適用的，因此在考察食物支出在收入中所占比例的變動(dòng)問(wèn)題時(shí)，還應(yīng)當(dāng)考慮城市化程度、食品加工、飲食業(yè)和食物本身結(jié)構(gòu)變化等因素，這些都會(huì)影響家庭的食物支出增加。只有達(dá)到相當(dāng)高的平均食物消費(fèi)水平時(shí)，收入的進(jìn)一步增加才不對(duì)食物支出發(fā)生重要的影響。恩格爾系數(shù)是根據(jù)恩格爾定律得出的比例數(shù)，是表示生活水平高低的一個(gè)指標(biāo)。其計(jì)算公式如下。

恩格爾系數(shù)(％)＝食品支出總額／家庭或個(gè)人消費(fèi)支出總額×100％

恩格爾定律主要表述的是食品支出占總消費(fèi)支出的比例隨收入變化而變化的一定趨勢(shì)。揭示了居民收入和食品支出之間的相關(guān)關(guān)系，用食品支出占消費(fèi)總支出的比例來(lái)說(shuō)明經(jīng)濟(jì)發(fā)展、收入增加對(duì)生活消費(fèi)水平的影響程度。眾所周知，吃是人類生存的第一需要，是各種支出中的首要支出，在收入水平較低時(shí)，其在消費(fèi)支出中必然占有重要地位。隨著收入的增加，在食物需求基本滿足的情況下，消費(fèi)的重心才會(huì)開(kāi)始向穿、用、行等其他方面轉(zhuǎn)移。因此，一個(gè)國(guó)家或家庭生活越貧困，恩格爾系數(shù)就越大；反之，生活越富裕，恩格爾系數(shù)就越小。除食物支出外，衣著、住房、日用必需品等的支出，也同樣在不斷增長(zhǎng)的家庭收入或總支出中，所占比重上升一段時(shí)期后，呈遞減趨勢(shì)。另外，在觀察歷史情況的變化時(shí)要注意，恩格爾系數(shù)反映的是一種長(zhǎng)期的趨勢(shì)，而不是逐年下降的絕對(duì)傾向。它是在熨平短期的波動(dòng)中求得長(zhǎng)期的趨勢(shì)。恩格爾系數(shù)是國(guó)際上通用的衡量居民生活水平高低的一項(xiàng)重要指標(biāo)，一般隨居民家庭收入和生活水平的提高而下降。

筆者認(rèn)為，根據(jù)上面恩格爾系數(shù)的公式，主食和副食之間也存在著一種比例關(guān)系，或者說(shuō)恩格爾系數(shù)的計(jì)算公式實(shí)際上可以表述為另外一種表現(xiàn)形式，其比例關(guān)系可用公式表示如下。

主食與副食比率(％)＝主食支出總額／副食支出總額×100％

此公式反映了在消費(fèi)中食品支出總額內(nèi)部的變化規(guī)律，它是恩格爾定律派生出來(lái)的又一個(gè)定律，它的完整表述是：一個(gè)家庭收入越少，家庭收入中(或總支出中)用來(lái)購(gòu)買主食支出所占的比例就越大，隨著家庭收入的增加，家庭收入中(或總支出中)用來(lái)購(gòu)買主食的支出則會(huì)下降。而副食品的情況則與主食的情況正好相反，即：一個(gè)家庭收入越少，家庭收入中(或總支出中)用來(lái)購(gòu)買副食的支出所占的比例就越小，隨著家庭收入的增加，家庭的收入中(或總支出中)用來(lái)購(gòu)買副食的支出則會(huì)上升。主食支出和副食支出之間是一種反比的關(guān)系。推而廣之，恩格爾定律又有了另一種表述：一個(gè)國(guó)家越窮，每個(gè)國(guó)民的平均收入中(或平均支出中)用于購(gòu)買主食的支出所占比例就越大，隨著國(guó)家的富裕，這個(gè)比例呈下降趨勢(shì)。這一規(guī)律也是恩格爾定律的又一種表現(xiàn)形式，反映這一定律的系數(shù)可以稱之為恩格爾系數(shù)中食品支出主食對(duì)副食的比例。

例如，從1996年至2006年我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均主要食品消費(fèi)量的對(duì)比中，我們可以比較清楚地看出城鄉(xiāng)居民收入水平逐步提高與主食和副食之間變化的趨勢(shì)(如表)。

我國(guó)城鄉(xiāng)居民10年間在糧食、植物油、肉類、蛋類、奶類和水產(chǎn)品等幾大類的人均消費(fèi)量中，除主食(糧食)消費(fèi)由414斤下降為297.3斤，降幅為-28％之外，其他的食物消費(fèi)(副食)都呈大幅上升的走勢(shì)，上升最多的是奶類，達(dá)到驚人的414％，上升最少的植物油也達(dá)23％。

通過(guò)以上的分析和考察，我們又發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：一個(gè)家庭或一個(gè)國(guó)家(地區(qū))，當(dāng)主食消費(fèi)量大時(shí)，副食消費(fèi)量就小，當(dāng)副食消費(fèi)量大時(shí)，主食消費(fèi)量就小。而主食和副食消費(fèi)量的大小，又是由一個(gè)家庭或一個(gè)國(guó)家(地區(qū))的貧窮和富裕程度決定的。一般而言，主食消費(fèi)量越大，一個(gè)家庭或一個(gè)國(guó)家(地區(qū))越貧窮；主食消費(fèi)量越小，一個(gè)家庭或一個(gè)國(guó)家(地區(qū))越富裕。而副食的消費(fèi)狀況則與主食的消費(fèi)狀況正好相反。

三、主食與副食的關(guān)系

食物(食品)的消費(fèi)雖然因傳統(tǒng)、風(fēng)俗、習(xí)慣、喜好、口味、宗教等眾多的因素的影響而有所不同，但是，人類食物(食品)包含著主食和副食這兩大部分確是相同的。主食和副食之間既又聯(lián)系，又有明顯的區(qū)別，其基本特征主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

首先，主食是人類社會(huì)生存的需要，它是人類社會(huì)生存中多種需要中一種最為基本的要求。完全可以這樣說(shuō)，如果沒(méi)有主食，少數(shù)個(gè)別人可能在短期內(nèi)可以支撐一段時(shí)間，但要想長(zhǎng)期生存下去就非常困難，特別是人類社會(huì)在脫離蒙昧社會(huì)，進(jìn)入文明社會(huì)之后，主食就成為支撐人類社會(huì)一代又一代生存的基礎(chǔ)。從這個(gè)角度講，主食的消費(fèi)不但沒(méi)有彈性，而且是剛性的，如果說(shuō)主食有彈性的話，它是指在保證最低消費(fèi)量這個(gè)剛性的基礎(chǔ)上，向上消費(fèi)的有限的幅度。副食的消費(fèi)則是不斷滿足人類社會(huì)的發(fā)展需要。排除其他因素的影響，人類社會(huì)的生活之所以一代比一代質(zhì)量好、體質(zhì)強(qiáng)、智商高，都與副食的花色品種豐富多彩、營(yíng)養(yǎng)豐富是分不開(kāi)的。與主食相比，副食的消費(fèi)彈性巨大，長(zhǎng)期困擾經(jīng)濟(jì)學(xué)家們的食品(食物)消費(fèi)彈性，主要是指副食的消費(fèi)彈性。主食和副食在人類食物的消費(fèi)中所起的作用和功能是不同的，在正常情況下，主食管吃飽，副食管吃好。主食的消費(fèi)是“維持生命”的、絕對(duì)的，而副食的消費(fèi)是“享受生活”的、相對(duì)的，小到一個(gè)人一個(gè)家庭，大到一個(gè)民族一個(gè)國(guó)家都是如此。

其次，主食在人類食物的消費(fèi)中基本上是一個(gè)定量(即使變化幅度也很小)，而副食則是一個(gè)彈性很大的變量。通過(guò)食物支出中主食支出和副食支出的深入考察和分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)今人類的食物消費(fèi)中，在不同的國(guó)家和地區(qū)、不同的民族、不同的家庭和不同的個(gè)人之中，主食的種類和主食消費(fèi)量雖然也不盡相同，相對(duì)與豐富多彩的副食而言，主食是維持人類基本生存需要所必需的、基本的，人們雖然處于不同的生活水平，但對(duì)主食需求量卻是大致相同的。它的消費(fèi)量雖然有一個(gè)最低限度和最高限度，但是與副食相比，主食的消費(fèi)基本上是一個(gè)定量，基本上沒(méi)有彈性，或彈性很小。例如，雖然每個(gè)人(或不同國(guó)家和民族)主食消費(fèi)的量有大有小，存在著差異，但是有一個(gè)基本的定量。

其三，不論哪個(gè)家庭、哪個(gè)國(guó)家或地區(qū)、哪個(gè)民族，其主食都表現(xiàn)為品種較為單一、數(shù)量龐大、價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定、保質(zhì)時(shí)間比較長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)等特點(diǎn)。比如，在中國(guó)，北方地區(qū)的主食是以小麥為主的面食，而南方地區(qū)的主食是以水稻為主的大米。從世界各國(guó)的情況看，歐美等國(guó)的主食是以小麥為主的面食，而亞洲的大部分地區(qū)則以水稻為主的大米為主食。而副食則表現(xiàn)為品種繁多、價(jià)格差異變化大、保質(zhì)時(shí)間比較短、生產(chǎn)周期短等特點(diǎn)。其消費(fèi)與地理環(huán)境、氣候條件、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、個(gè)人口味、偏好和習(xí)慣等有著密切的關(guān)系。

其四，主食直接關(guān)系著社會(huì)的穩(wěn)定，副食只是間接地關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。一個(gè)社會(huì)究竟穩(wěn)定不穩(wěn)定，決定的因素雖然很多，但是主食(糧食)無(wú)疑在其中扮演著一個(gè)重要的角色。所以，古今中外的歷史經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)告訴人們，從最高統(tǒng)治者到普通老百姓都非常重視主食(糧食)的重要地位，主食(糧食)歷來(lái)都是一種極為重要的戰(zhàn)略資源。只有生存才能發(fā)展，生存第一，發(fā)展第二，這是一個(gè)干撲不破的真理。從“兵馬未動(dòng)，糧草先行”到“手中有糧，心中不慌”，從“高筑墻、廣積糧、緩稱王”，到“深挖洞、廣積糧、不稱霸”，都表現(xiàn)出人們對(duì)糧食(主食)的重視程度。古今中外歷史上無(wú)糧、缺糧或少糧造成社會(huì)動(dòng)蕩動(dòng)亂的深刻教訓(xùn)比比皆是。如“朱門酒肉臭，路有凍死骨”就深刻地揭示了當(dāng)時(shí)社會(huì)的富人在食物(主要是副食)消費(fèi)中的窮奢極欲，而窮人連基本生存的糧食(主食)都不能得到保障，因而造成社會(huì)貧富尖銳對(duì)立，社會(huì)大動(dòng)亂的真實(shí)情景。

其五，因?yàn)榧Z食(主食)的生產(chǎn)離不開(kāi)土地，而土地資源又是有限的，所以各國(guó)政府都十分重視對(duì)土地資源的保護(hù)和利用，保護(hù)土地資源的目的之一就是保護(hù)糧食(主食)的穩(wěn)定生產(chǎn)，就是保護(hù)人類生存的底線。同時(shí)，因?yàn)榧Z食(主食)消費(fèi)的主體是人口，因此，控制人口又成了各國(guó)保證糧食(主食)充分穩(wěn)定供應(yīng)的又一項(xiàng)基本政策。

四、主食和副食劃分的重要意義

把人類的食物劃分為主食和副食，在經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會(huì)安定、人民生活水平的提高改善和國(guó)家安全等等方面，都具有十分重要而廣泛的意義。

第一，將人類的食物細(xì)分為主食和副食，能使我們進(jìn)一步認(rèn)清食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為國(guó)家的糧食發(fā)展戰(zhàn)略、糧食安全和社會(huì)穩(wěn)定，為國(guó)家的人口政策、計(jì)劃生育政策和國(guó)家對(duì)土地資源的保護(hù)和利用，為食物消費(fèi)的分類和升級(jí)，提供更明確的理論支持、理論依據(jù)和理論指導(dǎo)。

第二，將食物細(xì)分為主食和副食，為消費(fèi)，特別是食品消費(fèi)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)從理論上指明了方向，開(kāi)辟了新的領(lǐng)域。因?yàn)槭称废M(fèi)是廣大居民每天都一刻也離不開(kāi)的必不可少的最基本消費(fèi)，如上所述。主食在人類食物的消費(fèi)中基本上是一個(gè)定量，而且，隨著人民生活水平的不斷提高，主食的消費(fèi)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)逐漸緩慢的下降趨勢(shì)，而副食消費(fèi)則將出現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)。

第三，將人類的食物細(xì)分為主食和副食，成功地破解了困擾經(jīng)濟(jì)學(xué)家和統(tǒng)計(jì)學(xué)家們多年的被稱為恩格爾悖論的焦點(diǎn)問(wèn)題——食品消費(fèi)彈性(Elasticit?of Consumption)問(wèn)題。我們知道，1857年恩格爾發(fā)現(xiàn)恩格爾定律時(shí)，是依據(jù)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中食物支出所占的比例變化來(lái)確定恩格爾系數(shù)公式的，由于恩格爾所處的19世紀(jì)大多數(shù)居民生活水平低下，產(chǎn)品并不豐富，尤其是食物，不僅數(shù)量不多，而且構(gòu)成也十分單調(diào)。在“填飽肚子”是絕大多數(shù)居民的第一需要時(shí)，沒(méi)多少人會(huì)在意食物的“口感”如何，食物等級(jí)對(duì)絕大多數(shù)人而言也沒(méi)有存在的必要，與現(xiàn)在物資極大豐富的買方市場(chǎng)不同。因此，食品消費(fèi)既表現(xiàn)出剛性，又表現(xiàn)出彈性，既表現(xiàn)出“維持生命”的特征。又表現(xiàn)出“享受生活”的特征。這樣經(jīng)濟(jì)學(xué)家和統(tǒng)計(jì)學(xué)家們就感到無(wú)所適從，認(rèn)為這可能是一個(gè)無(wú)法解決的問(wèn)題。英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)獲得者R.Stone、美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)獲得者薩繆爾森，我國(guó)的蘇志平、張克聽(tīng)教授等等都曾經(jīng)對(duì)這一問(wèn)題作過(guò)一些有益的探索，但效果都不能令人滿意。將人類的食物細(xì)分為主食和副食，并且把它精確到用數(shù)學(xué)公式表示出來(lái)，這樣就徹底破解了恩格爾悖論——食品消費(fèi)彈性(Elasticity of Consumption)問(wèn)題。

第四，將人類的食物細(xì)分為主食和副食，能使恩格爾系數(shù)更加精確和完善。因?yàn)槎鞲駹栂禂?shù)是對(duì)一個(gè)家庭或一個(gè)國(guó)家平均收入中(或平均支出中)用于購(gòu)買食物的支出所占比例的計(jì)算，而食物支出中的食品(食物)是一個(gè)非常含糊的概念或事物，以肉類為例，肉包括豬肉、牛肉，羊肉、狗肉、馬肉、驢肉、兔肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等等，而各種不同的肉類的價(jià)格差異是巨大的。消費(fèi)主體在食品(食物)上的偏好和習(xí)慣不同在很大程度上影響了恩格爾系數(shù)的準(zhǔn)確性。同樣，高級(jí)食品以及食物等級(jí)等消費(fèi)彈性食品的存在就使恩格爾系數(shù)公式的計(jì)算失去了標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)恩格爾系數(shù)中存在局限性的現(xiàn)象，把食物(食品)劃分為主食和副食，并且根據(jù)主食對(duì)副食比率存在著一種比例關(guān)系，推出主食對(duì)副食比率的計(jì)算公式，就使恩格爾定律更加精確和完善了。

第五，將人類的食物細(xì)化分為主食和副食，能使統(tǒng)計(jì)在計(jì)算一個(gè)家庭或一個(gè)國(guó)家貧富程度時(shí)，又多了一種計(jì)算(統(tǒng)計(jì))方法。如上所述、由于是恩格爾系數(shù)中食品支出中的食品(食物)過(guò)于籠統(tǒng)，沒(méi)有把食物(食品)劃分為主食和副食，因此，原本可以從恩格爾系數(shù)公式中，推導(dǎo)出來(lái)的主食對(duì)副食比率公式就無(wú)法進(jìn)行，這不能不說(shuō)是一個(gè)遺憾。當(dāng)然，由于恩格爾先生生活于十九世紀(jì)，在那個(gè)時(shí)代，絕大多數(shù)居民的第一需要是“填飽肚子”，沒(méi)多少人會(huì)在意食物的“口感”如何，食物等級(jí)對(duì)絕大多數(shù)人而言也沒(méi)有存在的必要。換句話說(shuō)，食物(食品)的消費(fèi)彈性幾乎沒(méi)有，即使有彈性也很小，而食物(食品)的消費(fèi)剛性確是非常強(qiáng)的。因此，我們不能苛求于前人。我們所作的就是在前人所作工作的基礎(chǔ)上，把它進(jìn)一步完善、豐富和發(fā)展。

責(zé)任編輯 劉婷