美好但遙遠(yuǎn)的可持續(xù)農(nóng)業(yè)

對可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的追求似乎有點(diǎn)兒“跑偏”，有機(jī)農(nóng)業(yè)和本地種植幾乎成了可持續(xù)概念的全部。

幾年前，在華盛頓郊外的一處麥田里，農(nóng)戶弗雷德·弗萊明用了整整一個下午告訴我，想要拯救地球是一件多難的事兒。無怨無悔地做了幾十年的農(nóng)民，59歲的弗雷德最后意識到，他常用的耕作方法每年都會腐蝕田地里的土壤，而土地是他最寶貴的財(cái)產(chǎn)。于是在2000年，弗雷德開始實(shí)驗(yàn)一種相對溫和的耕種辦法——免耕播種。當(dāng)旁邊的農(nóng)戶們還在每次收獲作物后通過犁地的方法讓土壤外露，使第二年的種植更容易時，弗雷德放任他的土地和剩余作物不管，用一種特殊的機(jī)器撥開作物，把種子直接栽到土壤中。

結(jié)果可不算美好：冬天，鄰居們的田地都是整齊的褐色方塊兒，而弗雷德的“寶地”則像是一塊兒泥濘不堪的草坪。盡管面子上不好看，但由于麥子的莖和谷殼都滯留在土地里，土壤被腐蝕的狀況顯著地減輕了。換句話說，弗雷德似乎找到了一種方法，既能夠保持足夠的產(chǎn)量，又減輕了農(nóng)業(yè)給地球帶來的額外“傷害”。至少我從中瞥見了新的可持續(xù)農(nóng)業(yè)的模樣。

但這其中也有矛盾：由于不去犁地，弗雷德的農(nóng)田里雜草叢生，他只能“明智地”用“抗農(nóng)達(dá)”來控制雜草——這種孟山都公司生產(chǎn)的除草劑，已經(jīng)成為不可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)型農(nóng)業(yè)的重要符號。弗雷德為自己的做法辯解：因?yàn)樗某輨┯昧亢苄。瑫r由于他有效地控制了土壤腐蝕，他的農(nóng)作物中殘存的化學(xué)品總量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于常規(guī)的種植法。盡管如此，微量的化學(xué)產(chǎn)品也就意味著，弗雷德的產(chǎn)品無法歸入有機(jī)農(nóng)業(yè)的范疇，也無法吸引那些可以帶動食品革命的前衛(wèi)顧客。弗雷德說，在最近的一次可持續(xù)農(nóng)業(yè)的會議上，那些生產(chǎn)有機(jī)產(chǎn)品的農(nóng)戶雖然還算禮貌，但都沒有給他好臉色。

讓人迷惑的可持續(xù)概念

一個從產(chǎn)業(yè)型農(nóng)業(yè)中走出來的農(nóng)民，無法得到可持續(xù)農(nóng)業(yè)群體的尊重也許是件小事兒，但弗雷德的經(jīng)歷正好反映出如何修正我們的食品系統(tǒng)的爭論核心。幾乎每個人都同意，我們需要新的理論和方法來生產(chǎn)更高質(zhì)量的食物，并消耗更少的資源、產(chǎn)生更少的附加物，尤其是污染。雖然達(dá)成了共識，但用什么模式來取代舊的食品系統(tǒng)?我們不缺少熱情，飲食愛好者們組成了這個星球上最強(qiáng)大的市場。不幸的是，很多善良的顧客都被可持續(xù)的食品概念所引導(dǎo)——那些觀念可能早就過時了。

好好想想吧，當(dāng)大多數(shù)人還在想象著可持續(xù)的食品體系會是什么樣子，他所構(gòu)想的各種變化可能早就存在了——比如有機(jī)農(nóng)業(yè)、本地生產(chǎn)本地銷售或者城市里大片的豌豆地。換句話說，食品的未來將會建立在那些人們熟悉的、簡單的想法和模式之上，顧客們能十分輕易地做出選擇：找對了標(biāo)簽，一切搞定。

但現(xiàn)實(shí)并非如此。很多已知的新模式在規(guī)模上并不能滿足數(shù)十億人的胃口。這種問題并不算是新聞。凱洛格基金組織堅(jiān)稱，真正意義上的可持續(xù)食品不僅是在生態(tài)意義上良性的，并且應(yīng)當(dāng)富有營養(yǎng)、生產(chǎn)過程中沒有壓榨勞動力、顧客可以負(fù)擔(dān)得起。由于本地化、有機(jī)化的概念幾乎占據(jù)了可持續(xù)食品的全部宣傳，其他可持續(xù)食品的實(shí)驗(yàn)，比如弗雷德的種植方法，就沒有多大的生存空間。而弗雷德的方法很有可能填補(bǔ)食品系統(tǒng)今天和未來的代溝。

這個代溝有多大?假如使用上述的可持續(xù)定義，美國出售的食品只有2％合格。換言之，我們不僅需要生產(chǎn)食品的新理論，還要有關(guān)于“可持續(xù)”的一整套設(shè)想。食品的問題并不簡單。為了生產(chǎn)食物，人們需要平衡各種變量——土地、水和養(yǎng)份，當(dāng)然還有很多社會、政治和經(jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)。因?yàn)槲覀兊南M(fèi)文化鐘情于快速和簡單，所以關(guān)于食品的-倡議主要圍繞在生產(chǎn)方法上，比如減少能源使用或禁用殺蟲劑。這就忽略了一些難以定義的問題，比如農(nóng)民的勞動安全。

還是考慮一下食品運(yùn)輸里程的問題吧。理論上，本地生產(chǎn)的食品運(yùn)輸距離較短，燃料使用少、碳排放量低，整體上的資源消耗就更低?？雌饋肀镜鼗欣⒉粫砀嗟某掷m(xù)性。因?yàn)榈湫偷霓r(nóng)業(yè)市場是由數(shù)十家不同的農(nóng)場組成，每一家都會用單獨(dú)的貨車或卡車運(yùn)送食品。一個裝滿本地產(chǎn)品的蔬菜籃子里，背后可能是更高的資源消耗。相比之下，同樣的食物由一家連鎖零售商供應(yīng)的成本要小得多，因?yàn)樗鼤褂么笮涂ㄜ噷a(chǎn)品集中運(yùn)輸。

盡管我們關(guān)注了運(yùn)輸食品的成本，但運(yùn)輸過程中所消耗的僅僅是食品生產(chǎn)過程中溫室氣體排放量的1／10。關(guān)注一下食品如何被生產(chǎn)出來可能更有意義——其中的重要名詞是“資源使用度”。以肉類或奶酪為例，它們在生產(chǎn)過程中要消耗掉大量的資源。根據(jù)卡耐基梅隆大學(xué)2008年發(fā)布的一份報告，比起每天都吃本地生產(chǎn)的食品，每周中有一天食用來自外省和外地的肉類或奶制品對環(huán)境更加有利。

所以，我們可以把諸如“食品運(yùn)輸里程”的概念擴(kuò)寬到更實(shí)際、更符合生態(tài)學(xué)的項(xiàng)目中來。英國零售連鎖公司特易購正在嘗試一種新的標(biāo)簽系統(tǒng)，它可以公開一種產(chǎn)品在生產(chǎn)周期中二氧化碳排放的具體指標(biāo)。但這種方法目前還只是聚焦于一項(xiàng)指標(biāo)。弗雷德，基爾申曼是雷奧波可持續(xù)農(nóng)業(yè)研究中心的前任主管。他認(rèn)為，真正意義上的“可持續(xù)”，不是由食品系統(tǒng)中有快樂勞動的工人或有機(jī)蠶豆決定的，而是在于這個系統(tǒng)能否承受它本身的持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。也就是說，在世界資源有限的前提下無限地運(yùn)行。一個真正的可持續(xù)的農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)本身具有“彈性”，能夠自我修正和自我恢復(fù)。

不幸的是，在農(nóng)業(yè)的現(xiàn)實(shí)世界里，彈性必須要聯(lián)系上消耗、利潤等很多因素。生產(chǎn)者和消費(fèi)者都被更簡單的標(biāo)準(zhǔn)所吸引，即使那些標(biāo)準(zhǔn)并不能帶來真正的可持續(xù)?；鶢柹曷軗?dān)心：“我們大多數(shù)人都把可持續(xù)看作是某種有效的藥方——只要你謹(jǐn)遵醫(yī)囑做以下這10件事，可持續(xù)的目標(biāo)就達(dá)到了?！?/p>

典型的避免復(fù)雜的辦法就是可持續(xù)食品部門的品質(zhì)證明。今天，世界上大多數(shù)國家對有機(jī)食品的要求僅僅停留在原始的概念上，比如鼓勵農(nóng)民放棄使用化肥、用家畜的糞便或剩余農(nóng)作物施肥等等。問題是，就地施肥消耗時間且代價昂貴。因?yàn)閷τ袡C(jī)食品的需求增長，農(nóng)民們被迫采取這種方式。他們大多數(shù)直接從飼養(yǎng)場購進(jìn)肥料，有時是數(shù)百公里遠(yuǎn)的地方。從技術(shù)角度講，這些農(nóng)場還是“有機(jī)”的，因?yàn)椴挥没?。但如果自然的肥料要走上那么遠(yuǎn)的距離，還算是真正意義上的“可持續(xù)”嗎?別想那些食品要走多遠(yuǎn)，先看看糞便的旅程吧。

同樣，崇尚本地化的食品生產(chǎn)傾向也有瑕疵。人們都覺得產(chǎn)自本地的食品意味著健康和環(huán)保，但事實(shí)上，21世紀(jì)美國的食品需求主要來自大城市，而耕地則集中在農(nóng)村地區(qū)。城市周邊的空曠土地價格昂貴，農(nóng)民們支付不起。即使可以負(fù)擔(dān)，他們也會開發(fā)高端、高利潤的產(chǎn)品，而非實(shí)用的主流食品。這樣一來，盡管城市農(nóng)業(yè)的潛力巨大，城市里的人們還是會一直依靠產(chǎn)自農(nóng)村的食物生存。有數(shù)據(jù)顯示，到2050年，70％的世界人口將會居住在城市或周邊地區(qū)。

相反，擁有良好農(nóng)場的農(nóng)村地區(qū)，產(chǎn)量會超出本地的需求，所以仍會依賴其他地方的市場?！耙粋€在俄勒岡州擁有幾百畝土地的農(nóng)民，全州的人都吃不完他種的梨?！彼箍铺亍ぐ？怂魇遣ㄌ靥m食品聯(lián)盟的主管，可持續(xù)農(nóng)業(yè)的專家。 “對食物產(chǎn)地的關(guān)注是正確的，但你還需要明白地理上的經(jīng)濟(jì)限制?！?/p>

可持續(xù)農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)

在運(yùn)送糞便這件事兒讓你沮喪之前，想想世界上有數(shù)不清的農(nóng)場、農(nóng)戶正在用自我持續(xù)的方法實(shí)踐著家畜養(yǎng)殖和糧食種植。在日本九州島一個42畝大的農(nóng)場里，古野隆雄開創(chuàng)了復(fù)合農(nóng)業(yè)的經(jīng)營辦法，生產(chǎn)的大米、鴨肉、鴨蛋、魚類和蔬菜足夠供給本地的100戶家庭。這樣的產(chǎn)量可以比肩單一經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)化農(nóng)場。

但天下沒有免費(fèi)的午餐。要想達(dá)到上述的成就，復(fù)合經(jīng)營比產(chǎn)業(yè)化農(nóng)場需要更集中的連續(xù)管理。以古野隆雄為例，他必須嚴(yán)格監(jiān)控每種作物的生長狀況，洞察季節(jié)帶來的變化，這些都大大增加了農(nóng)戶的勞動時間。馬特·萊伯曼，愛荷華州立大學(xué)的專家，認(rèn)為這樣的生產(chǎn)方式比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)要多出兩倍的勞動時間。

這就是關(guān)鍵點(diǎn)：單一經(jīng)營的農(nóng)業(yè)模式占據(jù)著統(tǒng)治性地位，它能帶給我們便宜和足量的食品。增加更多像古野隆雄那樣的農(nóng)場，出現(xiàn)更多的小型農(nóng)戶，在當(dāng)前的市場條件下可能會實(shí)現(xiàn)?？梢坏┻@種情況發(fā)生，就等于逆轉(zhuǎn)了一個世紀(jì)以來人們依靠大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化農(nóng)業(yè)的現(xiàn)實(shí)。

事實(shí)上，大多數(shù)可持續(xù)食品的生產(chǎn)者們都面臨著同樣的困境：有沒有足夠大的生產(chǎn)規(guī)模滿足世界上67億人的胃口?有機(jī)農(nóng)業(yè)的規(guī)模太小了，它僅占美國食品供應(yīng)量的2％，即使在大力倡導(dǎo)“綠色食品”的奧地利，有機(jī)農(nóng)業(yè)的比重也僅有5.3％。如果人們的飲食習(xí)慣沒有變化，而我們不再使用合成肥料，那么需要現(xiàn)在耕地和草場面積的兩三倍才能滿足人們的需求。這是曼尼托巴大學(xué)環(huán)境科學(xué)家瓦克來·斯米爾的數(shù)據(jù)：“可能需要砍掉熱帶地區(qū)的全部雨林，把絕大部分的熱帶和亞熱帶草原變成農(nóng)田，還會導(dǎo)致大量勞動力回歸到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中——所以想要達(dá)成目標(biāo)，只存在理論上的可能?！?/p>

但這并不意味著可持續(xù)農(nóng)業(yè)不能實(shí)現(xiàn)。如果我們想達(dá)到更大規(guī)模的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量，就需要擴(kuò)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)的定義?，F(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)通常要求農(nóng)民放棄使用合成肥料和殺蟲劑。假如我們不再堅(jiān)持這種觀念，只要求顯著地減少生產(chǎn)過程中的資源消耗，就可能會吸引更多的傳統(tǒng)農(nóng)戶轉(zhuǎn)向可持續(xù)農(nóng)業(yè)。甚至稍微放寬一些要求都會使?jié)撛诘漠a(chǎn)量劇增，并降低生態(tài)方面的影響。萊伯曼教授已經(jīng)發(fā)展了一種農(nóng)業(yè)模式：他使用多年的作物循環(huán)施肥，并用老鼠等動物在雜草生長前就吃掉種子，自然地控制雜草。他也用殺蟲劑和氮肥，但只是用傳統(tǒng)用量的20％，這種改良辦法大獲成功。

空間和資源的限制催生了新的實(shí)驗(yàn)，其中之一來自垂直耕作的擁護(hù)者們。他們設(shè)想著龐大的玻璃表面的摩天大樓，樓里種滿了蔬菜、水果，養(yǎng)殖著家禽和水產(chǎn)。30層的高樓，以無土農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，這些航天時代的設(shè)備代表了高效率和可持續(xù)：水分和營養(yǎng)都是可循環(huán)的；封閉的環(huán)境不需要?dú)⑾x劑；比起那些傳統(tǒng)的農(nóng)場，每天24小時的種植時間將會提高6～30倍的年產(chǎn)量。哥倫比亞太學(xué)公共健康和微觀生物學(xué)教授迪克森·德波米爾是垂直耕種的擁護(hù)者和先行者，他認(rèn)為，一個單獨(dú)的垂直耕作區(qū)可以養(yǎng)活5萬人。

當(dāng)然，德波米爾的摩天農(nóng)場需要2億美元去建造。懷疑者認(rèn)為，即使一個垂直耕種農(nóng)場產(chǎn)量很高，它也無法支付昂貴的市區(qū)土地費(fèi)用。但更加合適的改良辦法已經(jīng)出現(xiàn)：密爾沃基的農(nóng)場“種植力量”——在一個只比普通超市大兩倍的房子中，種植了兩萬株以上的水果和蔬菜，并擁有自己的水產(chǎn)池，喂養(yǎng)雞、羊、鴨和蜜蜂；在舊金山，凱斯·阿戈達(dá)的“蔬菜天空”公司與連鎖商店成為搭檔，在商店屋頂鋪設(shè)田地，可以生產(chǎn)從萵苣到草莓的多種食物，成熟后就直接在商店出售。和垂直耕作相似，阿戈達(dá)的模式減少了運(yùn)輸、分配和倉儲的費(fèi)用，投資更少。他的計(jì)劃正處在萌芽階段，潛力巨大：全美國的連鎖店屋頂擁有近20萬畝的“潛在農(nóng)田”，一家沃爾瑪超市就有超過24畝的屋頂。阿戈達(dá)相信，如果廣泛推廣，這種模式將會贏得那些挑剔的美食家顧客的心。

顯然，完美主義必須要和實(shí)用主義相結(jié)合。我們等不到絕對完美的解決方案；我們需要的是現(xiàn)在就開始改變食品系統(tǒng)?；旌夏Ｊ揭苍S有效，就像弗雷德或者萊伯曼的作法，既注重可持續(xù)性又采用主流技術(shù)。愛荷華州的經(jīng)濟(jì)學(xué)家大衛(wèi)·斯文森表示，可持續(xù)食品的管理部門正在考慮松動相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。伴隨著這個更加實(shí)用主義的系統(tǒng)出現(xiàn)，我打賭很多關(guān)于可持續(xù)食品生產(chǎn)的羅曼蒂克的想法將會被拋棄。

可持續(xù)，放之四海不皆準(zhǔn)

最后想說的是，僅僅贏得顧客的信任遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如果我們讓市場走向一個新的方向，就需要賦予它新的規(guī)定和激勵方法，這就需要更廣義的食品標(biāo)準(zhǔn)，也意味著在食品問題研究中投資更多。還有，意味著更多的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼。過去，國家的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼支持了錯誤的農(nóng)業(yè)模式，所以被認(rèn)為是與可持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展對立。國家應(yīng)該支持那些愿意去冒險嘗試新方式的農(nóng)民。傳統(tǒng)農(nóng)戶更青睞單一耕作的原因是，這能解放他們?nèi)氖乱环莘寝r(nóng)工作，而這份職位是他們獲得健康保險的唯一途徑。由此，鼓勵發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)的最簡單方法可能就是支付給農(nóng)戶健康保險的津貼。

在平等需求方面，我們也需要新的強(qiáng)有力的刺激方法?？沙掷m(xù)食品產(chǎn)量只組成了美國食品供應(yīng)量的2％，很大部分歸因于消費(fèi)者的需求過低。的確，有些消費(fèi)者會選擇有機(jī)食品和本地的食品生產(chǎn)商。但對大多數(shù)消費(fèi)者來說，伴隨著食品價格的攀高，價格不菲的有機(jī)食品并不是他們的首選。其實(shí)，可以通過政府采購項(xiàng)目來創(chuàng)造對可持續(xù)食品的需求。國家機(jī)構(gòu)是世界上最大的食品購買者，如果他們不單從最低的出價人手中購買食品，而是選擇本地或者有機(jī)食品生產(chǎn)商，或者從那些實(shí)踐著復(fù)合種植方式的農(nóng)民手中購買，這個最龐大的消費(fèi)者將會立刻重塑有機(jī)農(nóng)業(yè)。

產(chǎn)業(yè)型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食品價格更低，不僅在于其規(guī)模龐大和技術(shù)成熟，還在于這個系統(tǒng)的很多事實(shí)都容易被人們忽略：生態(tài)資源的消耗、營養(yǎng)成分不足和廉價的勞動力等等。

每個美國人一年要購買90公斤牛肉。牛要長到可宰殺的重量，用草料喂養(yǎng)比用玉米飼料的成本高出一倍；草料喂養(yǎng)還需要更廣大的牧場，它的產(chǎn)量更少——這就是用草料喂養(yǎng)的牛身上的肉比傳統(tǒng)牛肉價格貴30％以上的原因。其實(shí)，大多數(shù)美國人可以為食物支付更多的錢，或者說他們可以少吃一些生產(chǎn)過程中密集消耗資源的食物。美國人每消費(fèi)的1美元里，只有不到10美分花在食品上，這個比率是世界上最低的。但在世界的其他地方，人們在食品上的開銷比率更高，而讓他們少吃肉則是不實(shí)際也不道德的。所以，那些地方并不適合建造農(nóng)業(yè)大廈、屋頂農(nóng)田，或者其他對地球有益但代價昂貴的農(nóng)業(yè)模式。就像萊伯曼教授所指出的那樣，可持續(xù)農(nóng)業(yè)所需的資源，不只是充足的土壤和水，還有資本、科技和潛在市場。它們的分布并不平衡，這就意味著“在美國找到解決農(nóng)業(yè)問題的辦法比在西非要容易得多?！?/p>

這種不均衡引出了食品未來發(fā)展的決定性問題。我們可以確定，現(xiàn)有的食品系統(tǒng)已經(jīng)出現(xiàn)了裂痕；我們也很自信地認(rèn)為，可以發(fā)展一種可持續(xù)農(nóng)業(yè)作為替代品。但我們?nèi)栽趯ふ掖鸢福菏遣皇撬腥硕寄軓目沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)中收獲利益?或者，可持續(xù)農(nóng)業(yè)是代價最高的選擇?