中國飲食文化塑造的國民性格

［摘要］自古以來，文化主宰民族、國家、家庭，甚至個人命運，其重要性不言而喻。今天，人類對全世界的文化進行了歸類和研究。我國從各個角度研究文化，形成了不同學科。其中，飲食文化是眾學科之一，通過對食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風俗習慣等方面的研究，形成了中國人的飲食文化觀。這種觀念塑造了中國人的性格。

［關鍵詞］文化；飲食文化；國民性格

［中圖分類號］G122 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-3115（2009）10-0030-03

飲食文化在中國文化的起源和發(fā)展中起著重要的作用。隨著社會的不斷發(fā)展，飲食文化研究的焦點逐漸由物質需求轉移到精神提升。在長期的飲食生活中，中國人總結出一套有別于其他民族的飲食文化觀。這種觀念塑造了獨特的國民性格。

一、文化和飲食文化的概念

文化作為一個內(nèi)涵和外延都非常豐富和復雜的現(xiàn)象，不僅人文社會學科將它作為主要研究對象，其他學科也多多少少涉及文化的概念。因為各學科的研究對象不同、研究方法有別，所以，文化概念種類繁多。1952年，美國人類學家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結了1871～1951年關于文化的定義，數(shù)量多達164種，可謂“百家爭鳴”。現(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個定義出現(xiàn)。不過，將這些定義歸納起來，無非是說文化是一種生活方式。這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的觀念。

飲食是文化的基礎部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因為在人類起源、演變和發(fā)展的過程中，首要的物質基礎就是飲食。社會的發(fā)展和進步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等各因素的影響和制約，人類的飲食由“茹毛飲血”逐步發(fā)展到枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今，飲食文化大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。中國飲食文化是中華各族人民經(jīng)過100多萬年的生活和生產(chǎn)實踐，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的物質財富和精神財富。當然，不同民族、不同國家，甚至同一民族的不同區(qū)域間飲食文化存在差異。中國飲食文化有自己的特色，對國民性格的形成起了重要作用。

二、中國人的飲食文化觀

飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中形成的看法，深受自然科學、社會科學，尤其是哲學的影響較深。哲學思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其他國家。

世界各地都把中國餐飲稱為“中餐”，它的突出特點是將大米和面食作為主食，講究食物的色、香、味。確切地說，中國飲食滲透著人們的審美意識，與西方人只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國人更喜歡賞心悅目的餐飲和有情調(diào)的飲食環(huán)境。好的飲食環(huán)境不僅能促進食欲，而且陶冶情操，長此以往人們就會有種高雅的氣質和溫文爾雅的性格。

在食物的制作方面，中國人很講究刀工、火候?！独献印分姓f“治大國如烹小鮮”。雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學，但是世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大到治國之策，有時同出一轍。由此可知，中國飲食文化滲透到中華民族的每一個活細胞之中，注重天人合一，強調(diào)整體觀。

三、特色飲食塑造的國民性格

（一）素食文化中的“以和為貴”

“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《詩經(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，說明那時人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的前進、文明的進步，素食在中國文化的發(fā)展進程中發(fā)揮著重要作用。

中國是農(nóng)業(yè)大國、禮儀之邦，農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進了素食文化的形成。廣闊的地域和多變的氣候促使南、北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。中國南方以山水著稱于世，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。相對來說，北方則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長良好?？傊?，無論稻米還是小麥都屬于素食。相對于西方國家長期的食肉習性，中國人的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格。

或許人們最初的食素生活迫于客觀環(huán)境的壓力，面對地廣人稀、可耕地面積較少的客觀條件，人們只能種植五谷維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的創(chuàng)造與發(fā)展，人們在素食方面由被動轉向主動。對各種動物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂健康生活的基礎。經(jīng)過不斷的實踐，這種與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一?！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實踐的基礎上總結、概括出的思想精華，表現(xiàn)在人們的性格當中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。當今，世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂城市，在空曠的野外充分地呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正享受生命賦予生活的意義與價值。

（二）茶文化中的“和諧寧靜”

“飲食”一詞最初分開使用，“飲”用作動詞，理解為“喝”，源于《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水?！焙髞硪隇椤帮嬃稀保春鹊臇|西。賈思勰《齊民要術·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲?！比绻f上面是對中國人吃食方面的介紹，下面是對飲料的了解。在飲料方面，最具中國特色的是各色各樣的茶。

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發(fā)乎神州，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風始于何時，眾說不一。按照文獻記載，魏晉時飲茶已蔚然成風，據(jù)此可推測最初的飲茶風氣早于此時。起初人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應用，人們逐漸了解了它的味性。飲茶就是一種品味，具有文化意義。茶文化的興盛引起人們的崇尚。儒、釋、道三家在茶文化上的互補足以體現(xiàn)出茶的意蘊。

在茶文化上，儒、釋、道三家的總體基調(diào)是高雅深沉、博大精深，不過三家既有共同點也有不同處。

共同點表現(xiàn)在務必于其中求和諧、求寧靜。中國人的性格則像茶，總是清醒理智地看待世間的萬事萬物，強調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題?！熬又坏缢闭缫槐宀?，人與人之間的感情透徹而明朗。三家中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng)造和諧氣氛、增進彼此友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴格要求自己又能寬容對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的是道家主張人與物質、物質與精神不可分割，互相包容。可見，中國的茶文化吸收了老莊思想，強調(diào)天人合一、物質與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒的品味正應其求。

在茶文化中，儒家的獨有特點是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來主張積極入世，不論何時何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時時以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思危”、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如履薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時時刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的方式。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德、重人倫的性格特征。

道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想，強調(diào)“無為”，與儒家積極入世的思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個補充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相糅合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

佛家具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點。雖說在求靜、求豁達、求理智等方面三家趨于一致，但道家過于閑逸散漫，而儒者只是十分失意時想從中得到片刻寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

所以，中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火，正與中國人遇事冷靜、閑逸高雅的品性相得益彰。

（三）筷子文化中的“質樸尚實”

中國飲食文化的特色不止于食源開發(fā)，更在于食具研制方面?？曜邮侵袊嬍澄幕谑尘哐兄品矫娴拇怼！翱辍弊钟伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構造來說，它屬于上形下聲，由形會意。今天，隨著物質材料的不斷豐富、科學的迅速發(fā)展和技術的有效提高，制作筷子的材料也就不僅僅限于竹子、象牙、玉石，其他稀有金屬材料也應有盡有?？粗煌馁|的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀年。

對于筷子確切的紀年至今尚不知，專家學者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時間。可以肯定地說，筷子的起源決定于中國的飲食需要。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方人使用的餐叉相比，中國人使用的筷子構造簡單、功能繁多、應用靈活?？曜邮怯蓛筛旨?、長短、材質相同的物體組成。但是，構造簡單并不說明使用起來也同樣簡單。與其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

筷子從構造到使用體現(xiàn)出中國人民質樸尚實的性格。它的簡單構造象征著人們外表的樸實無華。

四、國民性格的塑造特色

每個中國人從懂事之日起，長輩就用禮儀來規(guī)范他們的行為。文化源自生活，反過來又指導生活?？梢哉f，文化的形成促進了禮儀的完善。伴隨著飲食文化的發(fā)展，形成了一套獨具特色的中國飲食禮儀。確切地說，中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序、重人倫、別主客、分長幼。

在塑造人的性格方面，這些看似簡單的禮儀具有很重要的作用。因為人們形成良好的習慣靠禮儀的約束，“習慣成自然”，良好的習慣是一個人成功的基本條件。長輩教導子女時，總是選擇一起用餐的時間，也許只有這個時候最恰當，其樂融融的氛圍里即使有一兩句批評、教導的話，也比較容易接受。如此，伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價值觀。這些觀念塑造了人們的性格。

五、結語

從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎部分，但是它在人類社會形成后的禮儀中起著至關重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格。所以說，中國飲食文化塑造了國民性格。

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