大足的石刻\\菜刀和冬菜

說(shuō)到重慶的大足縣，大約第一個(gè)想到的就是“大足石刻”。今年五月我正好有機(jī)會(huì)到重慶旅游，去了趟大足縣。這里給我留下深刻印象的不只是大足石刻，還有大足的菜刀和冬菜。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)大足石刻。大足石刻是大足縣境內(nèi)主要表現(xiàn)為摩崖造像的石窟藝術(shù)總稱。公布為文物保護(hù)單位的摩崖造像多達(dá)75處，雕像5萬(wàn)余身，銘文10萬(wàn)余字。其中全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位6處，1999年12月1日在摩洛哥歷史文化名城馬拉喀什舉行的聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)委員會(huì)第23屆會(huì)議上表決通過(guò)，將大足石刻中的北山、寶頂山、南山、石篆山、石門山五處摩崖造像，正式列入世界文化遺產(chǎn)，進(jìn)入《世界遺產(chǎn)名錄》的神圣殿堂。

我是跟團(tuán)游覽的大足石刻中保存最完好的寶頂山石刻景區(qū)。這個(gè)石刻群是由寶頂山石刻創(chuàng)始人第六代祖師傳密印的趙智鳳于公元1174～1252年間(南宋淳熙至淳祜年間)，歷時(shí)70余年在寶頂山開鑿建造的。

寶頂山石刻群座落在幽雅的林木之中，有一個(gè)大佛灣、一個(gè)小佛灣。以大佛灣為主體，小佛灣次之，分布在東、南、北三面，有巨型雕刻360余幅。

小佛灣位于圣壽寺右側(cè)，坐南面北。其主要建筑為一座石砌的壇臺(tái)，高2.31米、東西寬1650米、進(jìn)深7.90米。壇臺(tái)上用條石砌成石壁、石室，其上遍刻佛、菩薩像，通編為9號(hào)。主要有祖師法身經(jīng)目塔、七佛龕壁、報(bào)恩經(jīng)變洞、殿堂月輪佛龕及十惡罪報(bào)圖、毗盧庵洞、華嚴(yán)三圣洞、灌頂井龕等。

大佛灣位于圣壽寺左下一個(gè)形似“U”字的山灣。崖面長(zhǎng)約500米，高約8～25米。造像刻于東、南、北三面崖壁上，通編為31號(hào)。依次刻護(hù)法神像、六道輪回圖、廣大寶樓閣、華嚴(yán)三圣、千手觀音、佛傳故事、釋迦涅磐圣跡圖、九龍?jiān)√?、孔雀明王?jīng)變相、毗盧洞、父母恩重經(jīng)變相、雷音圖、大方便佛報(bào)恩經(jīng)變相、觀無(wú)量壽佛經(jīng)變相、六耗圖、地獄變相、柳本尊行化圖、十大明王、牧牛圖、圓覺洞、柳本尊正覺像等。全部造像圖文并茂，無(wú)一龕重復(fù)。

在寶頂山，我被先人的壯舉一次一次地震撼，這里的石刻都科學(xué)地運(yùn)用了力學(xué)、光學(xué)和排水工程，比如華嚴(yán)三圣像的文殊菩薩手中托著一個(gè)高1.8米，重達(dá)千斤的寶塔，歷經(jīng)八百多年不墜落，全靠古代工匠利用三角學(xué)原理，靠袈裟支撐手臂的原故。石刻群造像既追求形式美，又注重內(nèi)容的準(zhǔn)確表達(dá)。其所顯示的故事內(nèi)容和宗教、生活哲理對(duì)世人能曉之以理，動(dòng)之以情，誘之以福樂(lè)，威之以禍苦。涵蓋社會(huì)思想博大，令人省度人生。百看不厭。

寶頂山石刻群不大，如果沒有人給你講解就大致看一下的話，用不了40分鐘就能都看完一遍。但是如果有人一邊給你講解每幅石刻的含義和故事一邊仔細(xì)欣賞的話，一天的時(shí)間都不夠用。如果來(lái)大足觀賞石刻，我認(rèn)為還是要報(bào)個(gè)旅行團(tuán)或者在景區(qū)找個(gè)講解員，這里的故事太豐富了，光看石刻是無(wú)法完全了解的。

寶頂山石刻群以《釋迦涅磐圣跡圖》最為壯觀。釋迦涅磐微閉雙眼，右側(cè)臥躺在地上，光佛身就長(zhǎng)達(dá)31米，整個(gè)龕高700厘米、寬3200厘米、深500厘米。釋迦涅磐周身還刻有37尊佛像。佛龕上方還建有一座廟宇，以示佛大不可度量之含義。

“萬(wàn)家燈火萬(wàn)家明，家家傳來(lái)叮當(dāng)聲。晝出耕田夜打鐵，一業(yè)興旺百業(yè)興。”這首在大足民間廣為流傳的民謠，記錄了大足五金產(chǎn)業(yè)全盛時(shí)的景象。

大足五金的起步可以追溯到晚唐。大足縣五金辦一負(fù)責(zé)人介紹，唐朝末年，節(jié)度使韋昌靖在大足糧貯十年，兵屯數(shù)萬(wàn)，所需兵器全靠自籌，于是催生了大足五金業(yè)。此后，大足的南山、石門山等處相繼造石像，需要大量工具，對(duì)大足五金生產(chǎn)又起了推動(dòng)的作用。到清末，大足的鐵器行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，形成了“鐵器十八行”，繁榮一時(shí)。

在大足到處都能看到賣五金的商鋪，還有好幾個(gè)大規(guī)模的五金批發(fā)市場(chǎng)。大足五金最有名的就是菜刀。大足菜刀很鋒利很好用，如果有機(jī)會(huì)來(lái)大足別忘捎上一把。

來(lái)大足除了欣賞石刻、買把菜刀之外，還有一樣?xùn)|西一定要帶回家，那就是大足的冬菜。冬菜是川渝特產(chǎn)。被列為“中國(guó)傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古至今，有好種冬菜的習(xí)俗，追溯歷史，始創(chuàng)于1180年前后。冬菜在白露播種，立春收獲，歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇儲(chǔ)藏，密封發(fā)酵，吸上水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。

這里的冬菜以寶頂東尖最為有名。寶頂東尖以大足寶頂山本地所產(chǎn)的冬菜為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工，陳年壇貯而成。它要求選菜嫩壯、劃菜做到“三刀四瓣”，曠野搭架晾菜，剪選嫩尖，一般100公斤冬菜只能選制六七公斤冬尖，必須用井鹽細(xì)揉，在腌制中不添加任何香料，裝壇密封，需要儲(chǔ)存三年以上，儲(chǔ)存的時(shí)間越久，質(zhì)量越好。

腌制好的冬菜外觀油浸發(fā)亮，呈油綠色，具有嫩、脆、鮮的特點(diǎn)，香味經(jīng)久不散，營(yíng)養(yǎng)豐富，能增進(jìn)食欲，具有開胃功能，享有“菜味精”、“十里香”的美譽(yù)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。不管是炒菜、燉肉，還是做湯都很好吃。

大足原意是豐收、富足的意思。來(lái)到大足的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就能感受到這里物資的豐富，種類繁多的蔬果和各類美味的堅(jiān)果絕對(duì)可以讓你大飽口福。勤勞的大足人民為自己創(chuàng)造了富裕的生活。來(lái)大足除了觀賞大足石刻之外，千萬(wàn)別忘買把菜刀，捎上幾包冬菜回家。