冬季“粥”到養(yǎng)生

粥是指在較多量的水中加入米或面。或在此基礎(chǔ)上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃的一類(lèi)半流質(zhì)食品。其中，以米為基礎(chǔ)制成的粥又稱(chēng)稀飯；以面為基礎(chǔ)制成的粥又稱(chēng)糊。

粥在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上占有重要地位，其有制作簡(jiǎn)便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收等特點(diǎn)，適宜養(yǎng)生保健長(zhǎng)期食用，被譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。清代黃云鵠在其《粥譜》中寫(xiě)道，粥“于養(yǎng)老最宜：一省費(fèi)，二味全，三津潤(rùn)，四利膈，五易消化”，對(duì)食粥養(yǎng)生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為粥能延年益壽，還寫(xiě)過(guò)一首著名的《食粥詩(shī)》?！吨嘤洝分姓f(shuō)，“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩。與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅早晨宣食粥，蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥。認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃。

喝粥的好處有：熬煮軟爛的稀飯非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用，腸胃功能較弱或潰瘍患者很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃；天冷時(shí)清早起床喝一碗熱粥可以幫助保暖，增加身體御寒能力，能預(yù)防感冒；溫?zé)岬闹嗄茏虧?rùn)喉嚨，有效緩解喉嚨不適、發(fā)炎疼痛；五谷雜糧熬煮成粥，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，對(duì)于年長(zhǎng)、牙齒松動(dòng)的人或病人，多喝粥能防小病，可以延年益壽。更是保健養(yǎng)生的最佳良方。 粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)叫做“米油”，俗稱(chēng)粥油。很多人對(duì)它不以為然，其實(shí)它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。通常所說(shuō)的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用，二者用來(lái)熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。常喝粥油，可以達(dá)到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果。產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會(huì)感到元?dú)獠蛔?，喝粥油能補(bǔ)益元?dú)狻⒃鲩L(zhǎng)體力。喝粥油的時(shí)候最好空腹，再加入少量食鹽，以增強(qiáng)粥油補(bǔ)腎益精的功效。

粥的原料可以選擇各種米類(lèi)、玉米渣，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕，紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂圓肉、核桃仁、松仁等，范圍很廣。煮粥時(shí)要注意各種原料下鍋的先后順序，不易煮爛的豆類(lèi)、淀粉類(lèi)原料先放；蓮子要先去掉苦味的蓮芯；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的口感；薏苡仁下鍋之前要先泡至發(fā)亮。

天氣漸冷，在此給大家介紹幾種養(yǎng)生粥的制作方法。

早晚養(yǎng)胃粥：粳米50克，大棗10個(gè)。蓮子20克。蓮子用溫水泡軟、去芯，粳米淘洗干凈，大棗洗凈。粳米、大棗、蓮子同入鍋內(nèi)。加清水適量，旺火煮開(kāi)后，文火熬煮成粥。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味后，早晚食用。能養(yǎng)胃健脾，還可防治缺鐵性貧血。

山藥粥：山藥(去皮)50克，大米50克，蜂蜜、食用油均適量。山藥切成小塊，用油炒過(guò)，加入蜂蜜，大米熬成粥，加入炒過(guò)的山藥再煮開(kāi)，即可食用。可滋補(bǔ)脾腎。

杏仁粥：杏仁(去皮)20個(gè)左右，大米50克，白糖或食鹽少許。大米洗凈煮粥，快熟時(shí)加入杏仁繼續(xù)煮至熟，加少許白糖或食鹽。能止咳定喘。祛痰潤(rùn)燥。

梨粥：鴨梨3個(gè)，洗凈去皮、去核、切塊。加適量水煮半小時(shí)。大米50克洗凈，煮成濃粥，快熟時(shí)加入梨汁及梨塊，同煮至熟。潤(rùn)肺清心。祛痰降火，對(duì)小兒肺熱咳嗽有食療作用。

羊肉粥：新鮮羊肉150～200克，洗凈，切成小塊，同粳米適量煮粥。能益氣血，補(bǔ)虛損。