營(yíng)養(yǎng)大講堂之花青素

矢車菊素、芍藥色素、天竺葵素、牽?；ㄉ?、飛燕草色素、錦葵色素……

看到這些名詞，您會(huì)聯(lián)想到什么呢?是嬌艷欲滴的鮮花。還是的五彩繽紛的春天?沒錯(cuò)，大自然的色彩紛呈離不開各種色素，除了染綠大地的葉綠素，還有葉黃素、胡蘿卜素、辣椒紅素等很多種。其中，有一類色素可以讓水果、蔬菜、花卉呈現(xiàn)出美麗的紅色、紫色，上面列舉的色素都屬于這一家族，它們被統(tǒng)稱為花青素。

花青素是植物類黃酮中的一種，是自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)了27個(gè)科，73個(gè)屬的植物中含有的近三百多種花青素。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，花青素主要由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素的單體、二聚體、三聚體到十聚體組合而成。按聚合度大小，二至四聚體稱為低聚體(0PC)，五聚體以上的稱為高聚體(PPC)。

研究發(fā)現(xiàn)，除了讓植物呈現(xiàn)出炫目的色彩，花青素還有很強(qiáng)保健作用。其中，OPC因?yàn)閾碛休^強(qiáng)的抗氧化能力、清除自由基能力和改善人體微循環(huán)的多重功效，成為了植物保健品家族中的新明星。

花青素的保健作用

抗氧化作用科學(xué)研究證實(shí)，自由基與癌癥、心臟病等一些慢性疾病的發(fā)生有著密切關(guān)系，清除自由基和抗氧化是營(yíng)養(yǎng)保健的重要前提和基礎(chǔ)。研究發(fā)現(xiàn)，花青素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基?；ㄇ嗨氐目寡趸允莻鹘y(tǒng)抗氧化劑維生素C的20倍、維生素E的50倍，是一種很好的氧自由基清除劑和脂質(zhì)過氧化抑制劑。

預(yù)防心血管疾病花青素可以有效降低膽固醇和低密度膽固醇水平，預(yù)防血栓形成，有助于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

抗癌作用在體內(nèi)外試驗(yàn)中，花青素都顯現(xiàn)出降低癌細(xì)胞增殖能力和抑制腫瘤形成的功能。研究發(fā)現(xiàn)，花青素對(duì)多種癌細(xì)胞，如乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌細(xì)胞等都有不同程度的抑制作用。

改善視力 花青素具有改善動(dòng)物和人的視力功能，同時(shí)在提高整體視覺和夜視上也有一定功效。如黑醋粟和越橘的花青素對(duì)人體夜視適應(yīng)有很大改善。有報(bào)道認(rèn)為?；ㄇ嗨啬艽碳ひ暰W(wǎng)膜色素再生。從而提高視覺靈敏度。

預(yù)防肥胖科學(xué)家將含有花青素的紫玉米與高脂肪的食品一起喂養(yǎng)動(dòng)物，發(fā)現(xiàn)花青素能有效的抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的體重增加和脂肪組織的增長(zhǎng)。

抗衰老和美容花青素具有調(diào)節(jié)認(rèn)知和運(yùn)動(dòng)能力，加強(qiáng)記憶，并可預(yù)防與年齡相關(guān)的神經(jīng)功能的衰退。花青素還可以通過有效清除自由基，使膠原蛋白適度交聯(lián)，阻斷彈性蛋白酶的產(chǎn)生并抑制活性，對(duì)抗皮膚衰老。推遲或減少皺紋的出現(xiàn)。

哪里可以找到花青素?

花青素的食物來源主要有櫻桃(針葉櫻桃)、蔓越莓、藍(lán)莓(越橘)、覆盆子、黑莓、草莓、茄子、紅葡萄、小蘿卜、黑醋栗、紅酒和接骨木莓等。其中。葡萄籽中的花青素含量最高。我國(guó)學(xué)者對(duì)新疆特色果品進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，赤霞珠葡萄、沙棗、歐洲李和櫻桃李的原花青素含量較豐富，黑加侖、枸杞、桑椹、杏、核桃含有少量原花青素，而石榴中未檢查到原花青素。

除了這些天然食品。在食品添加劑、保健食品等領(lǐng)域，也可以看到花青素的身影。

食品添加劑花青素類化合物還可以作為色素使用在食品中，賦予食品美麗誘人的色澤。多用在飲料、冰淇淋、果醬、糖果、糕點(diǎn)中。

保健食品在國(guó)外，花青素已經(jīng)成為人們經(jīng)常服用的具有延緩衰老和美容等功能的保健食品。近年來，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了類似的產(chǎn)品。

藥品花青素對(duì)血管疾病的治療價(jià)值在上世紀(jì)80年代初已被世人所承認(rèn)。目前，臨床上還用花青素治療牙周疾病、酒精中毒以及毛細(xì)血管疾病等。

化妝品花青素的抗皺、美白、保濕和抗輻射等功效為其在化妝品領(lǐng)域開辟了廣闊的前景，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了很多種添加花青素的化妝品。