高?！妒称坊瘜W(xué)》實驗課教學(xué)改革研究

摘要: 本文對食品化學(xué)實驗課教學(xué)改革進行了研究，針對教學(xué)手段和方法、實驗內(nèi)容及考核辦法等方面的問題提出了相應(yīng)的解決辦法，有效地促進了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與積極性，增強了學(xué)生對實驗課的興趣，對提高學(xué)生的實驗?zāi)芰团囵B(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神具有良好的效果。

關(guān)鍵詞: 《食品化學(xué)》實驗教學(xué)改革研究

實驗教學(xué)是高校教育體系中的一個重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，實驗教學(xué)的水平將直接影響到人才的質(zhì)量?！妒称坊瘜W(xué)》是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品科學(xué)應(yīng)用研究領(lǐng)域的基本技術(shù)和手段，是實驗性和應(yīng)用性很強的學(xué)科。教師應(yīng)順應(yīng)教學(xué)改革以提高學(xué)生綜合能力的要求，將《食品化學(xué)》實驗單獨設(shè)課，大膽改革，強化實驗課教學(xué)的地位和作用，營造一個良好的實驗與實踐環(huán)境，以人為本，為培養(yǎng)適應(yīng)社會需求，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才創(chuàng)造條件。

1.加強教學(xué)設(shè)施與教學(xué)環(huán)境的建設(shè)

在一定意義上說，教學(xué)設(shè)施與教學(xué)環(huán)境是教學(xué)工作順利開展的先決性基礎(chǔ)條件。要培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，就要在突出學(xué)生主體地位的基礎(chǔ)上，營造良好的教學(xué)和學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)造必要的基礎(chǔ)條件。因此，在實際教學(xué)工作中，高校要注重添置現(xiàn)代實驗儀器設(shè)備，關(guān)注與內(nèi)部環(huán)境有關(guān)的實驗場所、實驗所需資料、材料的數(shù)量和使用程度，加強教師在指導(dǎo)和扶持學(xué)生課外科技活動、組織和控制實驗過程、溝通和協(xié)調(diào)學(xué)生關(guān)系中的作用，啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生的思考能力，重視與外部環(huán)境有關(guān)的現(xiàn)代先進儀器設(shè)備的介紹，努力為學(xué)生提供自行設(shè)計和開發(fā)的實驗項目及場所。

2.改革實驗教學(xué)方法，加強能力培養(yǎng)

教學(xué)模式和教學(xué)環(huán)節(jié)是教學(xué)的具體表現(xiàn)形式。在實際教學(xué)工作中，教師要培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，就要改革傳統(tǒng)的以教師為中心的管理式的教學(xué)模式，注重運用現(xiàn)代以學(xué)生為中心的開放式的教學(xué)模式，強調(diào)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動創(chuàng)造意識的教學(xué)模式，強調(diào)教師具有引導(dǎo)能力和服務(wù)意識的教學(xué)模式，強調(diào)學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)自我管理和自我控制，以及能夠接受信息和具有傳遞信息能力的教學(xué)模式。同時，配合教學(xué)模式的改革，教師要大力加強教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計和構(gòu)建。在教學(xué)中，教師應(yīng)注重突出預(yù)先講解或提供有關(guān)實驗資料幫助學(xué)生解讀，突出營造學(xué)生在實驗過程中敢于置疑批判和大膽嘗試新方法的環(huán)境，鼓勵他們堅持己見，增強其善于論證總結(jié)的能力。

在以往的實驗教學(xué)中，教師往往是以講授為主，從實驗原理到實驗的每個步驟，都進行詳盡的講解，教師要求學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)，根據(jù)實驗指導(dǎo)規(guī)定的實驗步驟和方法，對理論教學(xué)知識進行驗證，然后按照規(guī)定的格式，寫出實驗報告，刻板的教學(xué)方式壓抑了學(xué)生的想象力和積極主動學(xué)習(xí)的意識。因此，改進實驗教學(xué)方式方法，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和分析解決問題的能力，全面提高學(xué)生的操作技能和素質(zhì)，促進學(xué)生的發(fā)展具有重要的意義。

2.1轉(zhuǎn)變實驗教學(xué)方式。

在實驗教學(xué)中，教師應(yīng)給學(xué)生一個寬松的思維空間，把教學(xué)的重點定位于學(xué)生能力的培養(yǎng)，教師角色應(yīng)由教學(xué)的中心轉(zhuǎn)變成教學(xué)的組織者、輔導(dǎo)者?；A(chǔ)實驗，應(yīng)以教師指導(dǎo)為主，強調(diào)學(xué)生熟練儀器的使用方法;驗證實驗內(nèi)容，要求掌握基本功;綜合實驗，要求學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，自己完成實驗內(nèi)容，碰到問題，能夠自己解決;設(shè)計研究性實驗，以學(xué)生為主，教師只給出實驗要求，學(xué)生自主選題，獨立完成設(shè)計方案和操作，自行獲取和分析實驗數(shù)據(jù)并得出結(jié)論。

2.2更新實驗教學(xué)手段。

實驗教學(xué)手段的現(xiàn)代化，是深化實驗教學(xué)改革的一個時代課題。教師根據(jù)實驗需要，運用多種先進的設(shè)備和技術(shù)手段來輔助教學(xué)，如運用計算機多媒體技術(shù)將文字、圖形、動畫、聲音等多種媒體功能融為一體，播放一些實驗教學(xué)錄像，利用數(shù)碼顯微鏡將微觀世界放大等，使學(xué)生從視覺、聽覺、情感等多種感官受到刺激，獲取知識，不但可以幫助學(xué)生比較牢固地掌握知識，而且可以有效地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

2.3充分提供實驗教學(xué)條件。

為滿足教學(xué)需要，學(xué)校應(yīng)不斷添置新的實驗設(shè)備，保證實驗教學(xué)能順利進行。此外每學(xué)期要向?qū)W生開放實驗室，在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣和愛好在教學(xué)實驗外進一步提高和拓展動手能力和科研能力，提高綜合素質(zhì)，合理利用實驗室資源。

3.注重實驗內(nèi)容，加強成績考核

3.1重新修訂實驗課程教學(xué)大綱。

實驗教學(xué)是教學(xué)工作的重要組成部分，是全面實施人才培養(yǎng)計劃，提高教學(xué)質(zhì)量的主要教學(xué)環(huán)節(jié)之一，對提高學(xué)生實際操作水平，加強學(xué)生創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)起著重要作用。依據(jù)學(xué)校的特色和食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計劃和《食品化學(xué)》理論課程教學(xué)大綱的要求，在編制本課程實驗教學(xué)大綱的過程中，我們明確了實驗類型(必修、選修)和實驗屬性(演示性實驗、驗證性實驗、綜合性實驗、設(shè)計性實驗)，以培養(yǎng)學(xué)生進行科學(xué)實驗的基本方法與技能、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思想與能力。

《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)等食品類專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，在我院教研教改的整體思路中，它既有別于傳統(tǒng)的、學(xué)科型的食品化學(xué)、食品生物化學(xué)，又有別于其他院校的《食品化學(xué)》課程。以食品專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為核心，我們在傳統(tǒng)的有機化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品原料學(xué)等學(xué)科性課程的基礎(chǔ)上大膽改革與重組，強化學(xué)生在食品企業(yè)職業(yè)通用能力與實踐能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練。因此，在編寫實驗教學(xué)大綱時，我們著重于培養(yǎng)學(xué)生實驗基本技能，實驗內(nèi)容包括驗證性實驗和綜合性及設(shè)計性實驗。這樣既能保證本科教學(xué)質(zhì)量的基本要求，又結(jié)合了專業(yè)、實際，富有特色。在選取實驗上，我們既突出實驗環(huán)節(jié)中最基本的內(nèi)容，又在條件允許的情況下盡量減少驗證性實驗，適當(dāng)增加綜合性、設(shè)計性實驗，在編寫中參考其它課程的開設(shè)情況，避免內(nèi)容相重復(fù)。

3.2編寫實驗指導(dǎo)書。

目前，已出版的食品化學(xué)實驗指導(dǎo)書很少，且與實驗教學(xué)大綱不相符合，也不能體現(xiàn)專業(yè)特點和實際情況。為保證實驗教學(xué)正常有序的完成，達到實驗效果，我們結(jié)合理論教學(xué)大綱，根據(jù)實驗教學(xué)大綱的要求組織教師精心編寫了實驗指導(dǎo)書。在實驗指導(dǎo)中我們鼓勵學(xué)生正確總結(jié)、表達和分析實驗結(jié)果，通過實驗，讓學(xué)生展開多維度的思考。

在實驗內(nèi)容上，我們吸收了新理論、新技術(shù)、新工藝，使實驗教材具有科學(xué)性和實用性。實驗內(nèi)容分為驗證性實驗和綜合性及設(shè)計性實驗兩個層次。驗證性實驗注重基本工藝和基本儀器訓(xùn)練，基本理論及基本實驗相結(jié)合的訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生基本的動手能力及基本分析、基本解決問題的能力，如水分、糖類，脂類、蛋白質(zhì)等的含量分析，又要涉及這些主要成分的化學(xué)性質(zhì)及其影響因素等方面，而現(xiàn)行的食品化學(xué)實驗指導(dǎo)書一般缺乏后一部分，因此，我們適當(dāng)?shù)卦鲈O(shè)了這方面的內(nèi)容。如淀粉的最重要性質(zhì)之一是糊化，我們設(shè)計了一個淀粉糊化及其影響因素的實驗，主要是觀測不同淀粉的糊化溫度及其鹽類、單糖、表面活性劑等對糊化溫度的影響。綜合性和設(shè)計性實驗主要培養(yǎng)學(xué)生獨立地完成從查閱資料、制訂實驗方案、配試劑、實施實驗方案、進行數(shù)據(jù)處理到撰寫實驗報告，提高學(xué)生分析問題和解決的能力。實驗報告要求學(xué)生按科技論文類似的格式撰寫，如摘要(包括關(guān)鍵詞)、前言、材料與方法、結(jié)果分析與討論、結(jié)論。此外，除教學(xué)計劃內(nèi)的實驗課外，我們因材施教，帶領(lǐng)部分2—3年級的學(xué)生開展大學(xué)生課外科技創(chuàng)新實驗，給有科研興趣的學(xué)生提供機會和舞臺，著重培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，訓(xùn)練學(xué)生查閱中外文科技文獻，為學(xué)生今后從事科研、讀研打基礎(chǔ)。

3.3改變傳統(tǒng)考核方式，完善實驗考核辦法。

實驗教學(xué)的考試模式應(yīng)根據(jù)課程性質(zhì)、教學(xué)所要達到的目的要求，采用多種考核方式進行，使實驗成績能夠真實反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和實驗技能。在教學(xué)實踐中，我們優(yōu)化了考核制度，以使其能公正客觀地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在考核評定上，我們根據(jù)平時成績、筆試成績、實驗技術(shù)的考核等方面的成績進行考核，通過這種綜合評價方式，評定學(xué)生的綜合素質(zhì)。平時成績主要是根據(jù)實驗的幾個主要環(huán)節(jié)及其重要程度，建立平時成績的量化指標(biāo)體系。在基礎(chǔ)性和驗證性實驗中，教學(xué)目的是為了培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。筆試成績主要考查學(xué)生對實驗的熟悉程度，包括實驗?zāi)康摹⒁饬x，實驗基本原理與方法，主要儀器設(shè)備及耗材，實驗方案設(shè)計、實驗手段的確定、實驗步驟等，預(yù)習(xí)抽查、提問等實驗方案與技術(shù)路線。實驗技術(shù)的考核主要是根據(jù)實驗教學(xué)的基本要求制訂相應(yīng)的考核要點及評分細(xì)則。例如對實驗過程的考核包括實驗原始記錄及對實驗過程發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄;對實驗結(jié)果的考核包括數(shù)據(jù)處理、實驗現(xiàn)象分析、影響因素討論、綜合分析和結(jié)論等實驗結(jié)果分析、小結(jié)、建議及體會等。

總之，教學(xué)活動是教與學(xué)的雙邊活動。我們通過改革傳統(tǒng)的實驗教學(xué)內(nèi)容和模式，以培養(yǎng)具有較強動手能力的實用型人才為目的。在實驗教學(xué)中，教師不斷積累教學(xué)經(jīng)驗、探索教學(xué)規(guī)律、總結(jié)教學(xué)方法，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，對食品化學(xué)實驗課的教學(xué)進行不懈的努力與探索，就一定能收到良好成效。

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