藥食兼用之豆豉

豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黃豆或黑豆作原料，經(jīng)過(guò)蒸煮，冷卻后加入曲菌發(fā)酵，鹽漬，最后曬干而成。豆豉在我國(guó)自古入藥，歷代醫(yī)書(shū)均有記載。

傳說(shuō)王勃在為滕王閣作序的時(shí)候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。唐上元二年間，南昌都督閻某于重陽(yáng)節(jié)為重修滕王閣完成而大宴賓客。連日宴請(qǐng)，閻都督貪杯又感外邪，只覺(jué)得渾身發(fā)冷，汗不得出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。請(qǐng)來(lái)了當(dāng)時(shí)十多位名醫(yī)診治，眾醫(yī)都主張以麻黃為君藥。誰(shuí)知這個(gè)閻都督最忌麻黃，他說(shuō)：“麻黃峻利之藥，我已年邁，汗出津少，用發(fā)汗之藥，就同釜底加薪。不可!”醫(yī)生們一籌莫展，不用麻黃，癥候難解，藥效不佳，這可怎么辦呢?王勃聽(tīng)說(shuō)此事后，不覺(jué)想起幾天前，曾見(jiàn)一位老翁翻曬大豆，茅屋前還有兩口大缸。王勃見(jiàn)一口缸里浸泡著草藥，他在長(zhǎng)安跟名醫(yī)學(xué)過(guò)草藥，能認(rèn)出是青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉及荷葉。老人見(jiàn)他識(shí)藥，指著另一缸說(shuō)：“這是麻黃濃煎取汁。兩缸藥汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟發(fā)酵，做成豆豉，便可以做小菜。”王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直沖鼻竅，他掏出銀兩買(mǎi)了一大包。今天，王勃見(jiàn)眾醫(yī)束手無(wú)策，心想：“麻黃是方中要藥，不用則無(wú)可治療，古人用大黃豆卷代之稱(chēng)為‘過(guò)橋麻黃’，我何不用豆豉呢?”他把想法說(shuō)了出來(lái)，眾名醫(yī)訕笑，連閻都督都直搖頭：“當(dāng)?shù)赝撩裥〔?，焉能為藥?！薄安环烈辉?，況且豆豉不過(guò)食物，無(wú)妨身體。”王勃相勸。閻都督連服三天，果真見(jiàn)效，汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。從此，豆豉不僅在洪州流傳，而且行銷(xiāo)大江南北，至今不衰。

中醫(yī)認(rèn)為，豆豉有解表除煩、透疹解毒之功，常用于感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠等癥?！侗静菥V目》言：“黑豆性平，作豉則溫，能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得韭則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗?！?/p>

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豆豉中含有很高的尿激酶，具有溶解血栓的作用。豆豉中還含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉可幫助消化、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒功能。

豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。一般人群均可食用豆豉，尤其適合血栓患者，但胃虛易嘔者要慎服食。

下面介紹兩則豆豉的食療小方法供大家參考。

1、豆豉10克，蔥白3根，生姜3片，蘇葉6克。治傷風(fēng)、感冒、頭痛，水煎趁熱服下。臥床蓋被，出汗即愈。

2、鯇魚(yú)頭1個(gè)，豆腐200克。淡豆豉10克，蔥白、香菜適量。鯇魚(yú)頭去鰓，洗凈切開(kāi)；香菜、淡豆豉、蔥白適量，分別用清水洗凈，香菜、蔥白分別切碎：豆腐略洗，瀝干水。將豆腐、鯇魚(yú)頭分別下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后。改用文火煲半小時(shí)，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調(diào)味趁熱食用。此湯具有解表散寒、健脾開(kāi)胃的作用。