莫把油魚當鱈魚

家住北京海淀區(qū)的李女士很喜歡吃鱈魚。4月初的一天，她從位于中關(guān)村的一家著名超市買了一些“銀鱈魚”冷凍魚塊，給孩子做了煎魚排。沒想到，孩子吃完之后，連續(xù)數(shù)日腹瀉，而且孩子排出的都是油。

吃鱈魚為什么會腹瀉?李女士很是困惑。原來。她給孩子吃的這種“銀鱈魚”并不是真正的鱈魚，而是“油魚”。

其實。吃“鱈魚”而致腹瀉的倒霉事并非只讓李女士的兒子趕上了。

2007年1月，香港14名消費者食用了在百佳超市購買的鱈魚之后發(fā)生腹瀉及屙油，香港食物安全中心接到投訴后，經(jīng)化驗證實是油魚。而非鱈魚。

2007年3月，針對“百佳”事件，香港特區(qū)食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心發(fā)布新聞公報，提醒公眾注意鱈魚與油魚的差別。公報指出。鱈魚的脂肪含量少于1％，而油魚的脂肪含量約20％。還含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯，會致人排油腹瀉。雖然不是所有人都會受該蠟酯影響，但對于受影響人士，排油腹瀉會令人非常不適，患者一般會在進食油魚30分鐘至36小時內(nèi)出現(xiàn)胃痙攣以及急性腹瀉，一般在24至48小時痊愈。

真正的鱈魚每斤過百元

那么，油魚和鱈魚有什么不同?記者就此問題請教了中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所漁業(yè)資源研究室的邱永松主任。

油魚學(xué)名為“異鱗蛇鯖”、“棘鱗蛇鯖”，還有“圓鱈”、“仿雪魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等別稱，屬深海魚，食用后腸道受到刺激會出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。在國外，油魚多作工業(yè)用途，主要是提煉工業(yè)用潤滑劑。在日本和意大利等國，油魚被列為“禁止入口”的魚種；美國曾于上世紀90年代禁運該魚，但后又解禁；歐盟則要求銷售油魚必須加上適當標簽，提供有關(guān)烹調(diào)方法的資料，并標示該種魚類可造成腸胃不適的風險；在澳大利亞，油魚被公告為不建議食用魚類，并被澳洲漁民稱為“垃圾魚”。

而鱈魚是一種比較高檔的水產(chǎn)品。入口即化，肉質(zhì)非常細膩。有獨特的清香和鮮味，其所含有的豐富的ε-3脂肪酸對降低膽固醇和預(yù)防心臟病非常有好處，油魚則沒有這一作用。因此。無論是食用價值還是營養(yǎng)價值，鱈魚都遠遠高于油魚。

邱主任說，鱈魚本身就有很多種類，如“太平洋鱈魚”、“大西洋鱈魚”、“狹鱈”等，每種鱈魚的外觀和口感都有所不同，價格上也有差異。但無論哪種鱈魚，其售價都不會太低。

的確，在北京京深海鮮市場，最便宜的鱈魚也在每斤100元以上，這還是批發(fā)價。在北京百盛購物中心超市，某品牌的鱈魚售價為250克138元?？梢哉f，價格是鱈魚和油魚最直觀的不同。

完整的鱈魚和油魚相差很大。因此從外形上看一般不會混淆，但若將兩者均切成塊來賣就很難分辨了。邱主任提示說，油魚的皮色深，為灰黑色。有網(wǎng)格狀，而鱈魚皮色淡，發(fā)白或灰白；兩者的肉色都是白色，但油魚肉質(zhì)較硬且粗糙，而鱈魚肉質(zhì)較軟，且口感好，香味濃。

內(nèi)地市場“鱈魚”挺多

“百佳案件”使香港市民紛紛到超市退貨，也使得與香港毗鄰的廣東省消費者開始關(guān)注鱈魚和油魚，并紛紛向媒體“爆料”市場上存在油魚冒充鱈魚出售的問題。

網(wǎng)友“風火山林”說。他和太太曾在廣東中山一路附近的一個市場買了30多元的“鱈魚”，回家煎著吃，沒想到“吃完沒幾分鐘，我和老婆兩人都感到惡心，隨后老婆出現(xiàn)胃痙攣現(xiàn)象，我第二天腹瀉不止”，查閱資料后才知這些便宜的“鱈魚”其實是油魚。他的遭遇引來網(wǎng)友熱議。

網(wǎng)友“茶余飯后”說，大概10年前，鱈魚的價格就已經(jīng)漲到40多元一斤，可想而知，30多元一斤的“鱈魚”是真是假了。

網(wǎng)友“芬總”說，他也買到過便宜的“鱈魚”，煎的時候發(fā)現(xiàn)魚冒出很多油。

廣東媒體披露。廣州市市場上充斥著各種龍鱈魚、銀鱈魚等，而且價格相差甚遠：某菜市場里的銀鱈魚“產(chǎn)自加拿大”，15元一斤；某魚檔的“進口龍鱈魚”，70元一斤；某超市內(nèi)標識產(chǎn)地為阿拉斯加的切片鱈魚扒138元一斤，而某水產(chǎn)批發(fā)市場的“鱈魚”批發(fā)價則只有12元一斤。這種混亂令專家不得不站出來提醒消費者，購買鱈魚要擦亮眼睛，有些來路不明的低價“鱈魚”可能就是不宜食用的致瀉油魚。

記者走訪了北京幾家著名連鎖超市，發(fā)現(xiàn)鱈魚主要是以冰鮮水產(chǎn)品的“身份”銷售，名稱不盡相同，有“鱈魚片”、“銀鱈魚”、“鱈魚塊”等等。還有的寫成“雪魚片”不知是不是“筆誤”?價格上雖有出入，但差距不大，有的19元一斤，有的二十幾元一斤。有的則是兩三片魚裝袋，每袋十幾元或二十幾元，最便宜的每袋只有10.6元。當記者以“這是什么魚?”的相同問題問及銷售人員時。得到的回答都很肯定：“是鱈魚”。有的銷售者還會多說點：“銀鱈魚最好，所以價錢比鱈魚塊高。”

要美味 要健康 要知情

在“百佳”事件后，香港食物安全中心推出了《有關(guān)識別及標簽油魚／鱈魚的指引》，向公眾介紹如何分辨油魚和鱈魚，并建議所有進口商都應(yīng)將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”，同時不可使用“鱈魚”等其他俗名，以供業(yè)界和消費者分辨?！蛟S。這種做法值得內(nèi)地借鑒。

鱈魚是眾多超市中消費者經(jīng)常購買的產(chǎn)品，“香煎鱈魚”是許多餐館酒樓的招牌名菜，因此鱈魚、油魚誰為龍蛇是一個必須搞清楚的問題，商家要賣得清楚明白，消費者要吃得放心踏實。兩方都需要說法。

邱永松主任說，在目前情況下，消費者以盡量不吃低價“鱈魚”為宜。他還特別提醒消費者，食用油魚易致人腹瀉或有不舒服。但這種腹瀉或不舒服并不是中毒，不再繼續(xù)吃就可以了，千萬不要亂服抗生素。