對照幼兒園膳食，均衡家庭配餐

吳曉春

隨著人們生活水平的日益提高，飲食營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象日益突出，寶塔式的家庭養(yǎng)育模式，祖輩對孫輩的無微不至的呵護以及年輕父母的無暇顧及，加上市場上各種垃圾食品充斥，這一切都造成了孩子飲食營養(yǎng)攝入的不確定性，孩子中的“小胖墩”和“小豆芽”也越來越多。

3-6歲孩子的大部分時間都是在幼兒園里度過的，一日三餐至少有1-2餐是在幼兒園進行的。要均衡孩子一日的營養(yǎng)攝入，必須兼顧孩子在園的膳食情況，進行合理的家庭配餐。

一、幼兒園里的膳食均衡策略

幼兒園里配備了專業(yè)的人員進行膳食管理，從食譜的制訂到菜肴的制作再到食品衛(wèi)生的維護，都有一系列的操作規(guī)范。

1.品種多樣化。

對于生長發(fā)育階段中的兒童來說，從食物中獲取的營養(yǎng)就更應該多樣化和全面化。幼兒園在制訂每周食譜時，注意到將主菜和副菜進行多重搭配，從菜肴的色彩到種類的選擇都會有意識地、盡可能多地搭配各種食材，從谷類食物到豆制品，從蔬菜水果到葷菜肉食。以日托園為例，孩子每日在園進行的一餐兩點中會有不少于十五個品種的食物。例如早點的自制豆?jié){中加入各種豆類或堅果制成花樣繁多的五谷豆?jié){和五仁豆?jié){；午餐的大米飯中加入少量雜糧或不同薯類做成五彩米飯；炒蔬菜時配上紅色的胡蘿卜、黑色的木耳或香菇、白色的蘑菇、醬色的富含鈣質的小香干、紅綠鮮艷富含維c的甜椒；做肉丸時放入藕和荸薺等多數(shù)孩子不太愛吃的食材，達到豐富菜肴花色品種，讓孩子們盡可能多地攝取多種食物的目的。

在兒童的生長發(fā)育過程中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素和微量元素等諸多營養(yǎng)素起著舉足輕重的作用，但是如果某些營養(yǎng)素出現(xiàn)過?；蛘卟蛔?，互相之間不能達到平衡的狀態(tài)，則會給兒童的健康帶來不利?，F(xiàn)在肥胖兒和營養(yǎng)不良的孩子越來越多，其實就是營養(yǎng)素攝人不均衡的表現(xiàn)。在幼兒園的食譜中，一周五天分別有魚蝦、禽類、肉類、蛋類、動物內(nèi)臟等動物性食品，同時配以不同的時令蔬菜，并將豆制品、菌類、胡蘿卜、木耳等營養(yǎng)豐富的食材作為配料放人葷素菜中，每天按量供給，既豐富了食物的色彩，又提供了各種生長所需的營養(yǎng)素。

二、家庭均衡膳食的西餐策略

幼兒園里的膳食搭配合理、營養(yǎng)均衡、數(shù)量充足，解決了不少家長的后顧之憂，很多進食速度慢、進食量少的幼兒，其家長就坦言：“就指望在幼兒園里的一頓飯了?！蹦敲?，在家中如何給孩子提供同樣種類繁多、數(shù)量充足的膳食呢？

1.早餐：花色多樣，品種齊全。

現(xiàn)在的日托幼兒園一般采用的是一餐兩點制，在早上九點到十點之間會安排一頓早點。經(jīng)過多年觀察，我發(fā)現(xiàn)經(jīng)常會出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一種是因為家長早上在家時間比較倉促，來不及準備早餐（多是父母自己帶孩子的），把孩子送到幼兒園的時候匆匆對老師說：“早上沒來得及吃飯，麻煩老師多給他吃一塊餅干或面包吧！”要知道，幼兒園里的這頓早點只是一杯120毫升的牛奶或豆?jié){，外加一塊10克左右的餅干或面包等，其產(chǎn)生的熱量只占全天總熱量的5%，而早餐產(chǎn)生的熱量應達到15%。幼兒園里的早點安排只是對家中早餐的一種熱量補充，如果長期用5 010代替15%，那么孩子的生長發(fā)育勢必會受到很大的影響。另一種現(xiàn)象是家長唯恐孩子在幼兒園里吃不飽（以有祖輩照顧的家庭為主），早上在家給孩子安排的早餐量過多，經(jīng)常發(fā)生經(jīng)過一路顛簸到了幼兒園里嘔吐的現(xiàn)象，或是直接囑咐老師不讓孩子吃早點了。殊不知，由于孩子的年齡特點.其胃容量小，消化能力較弱，飲食以少食多餐為宜，經(jīng)常讓孩子過度飲食，對孩子的胃腸功能會造成不利影響，同樣會影響到生長發(fā)育。

因此，給孩子在家中安排的早餐應當品種多，數(shù)量少而質量高，盡可能地保證一周甚至兩周內(nèi)不重樣，并注重早餐的擺盤，從食物的感官性狀上激發(fā)孩子的食欲。家中孩子的早餐一般包含奶類、蛋類、谷類、蔬果類幾大類。牛奶200毫升左右（建議這個年齡段的孩子還是以配方奶粉為主），一個雞蛋（可蒸蛋、煮蛋、荷包蛋、糖水蛋等換著吃或以孩子的口味為主），谷類（各類粥、干稀面點、西點等）約50克左右，另外加一點蔬菜或水果（以色彩鮮艷的為主），這樣蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類主要營養(yǎng)素及一些維生素、礦物質等微量元素都有了，可以保證孩子攝取充足的營養(yǎng)，為一天的生活和學習奠定基礎。

評價膳食是否質量高，最主要的一個方面是食物品種的多樣性。孩子家中晚餐的食物品種可以根據(jù)幼兒園的午餐來確定，基本原則是相互補充不重復。例如幼兒園午餐中的蔬菜是綠葉蔬菜，家中的晚餐就安排茄果類蔬菜或根莖類蔬菜，中午在幼兒園吃的是豬肉類葷菜，晚上就買魚蝦類或禽肉類葷菜，讓孩子盡可能多地食用不同種類的食物，吸收到更多的營養(yǎng)素。食物分為植物性食物和動物性食物：植物性食物包括綠葉類蔬菜、茄果類蔬菜、根莖類蔬菜、瓜果類蔬菜；動物性食物包括豬肉類、牛羊肉、禽肉、魚蝦貝類。按照食物的品種分類，給孩子安排多樣化的膳食，每天孩子在幼兒園里能進食到不少于15種的食物，加上在家中的膳食，每天能保證在25-30個品種的食物。

當然，在食物品種齊全的前提下，數(shù)量也要合理，需要因人而異。同時，為保證一定的進食量，孩子的戶外體育鍛煉必不可少。另外，許多家長特別是一些小班新生家長，發(fā)現(xiàn)孩子下午回去后總要吃東西，覺得他在幼兒園里可能沒有吃飽。其實不然，孩子上了幼兒園后作息規(guī)律，且沒有零食可吃，加上活動量大，消化快，到下午離園時有點饑餓感是正常的，說明孩子的消化系統(tǒng)運作正常。這時候，家長下午去幼兒園接孩子時，可以給孩子帶少量水果、酸奶或一點堅果，稍稍補充一下，對晚餐的正常進食不造成任何影響。

綜上所述，在孩子的成長過程中，食物的營養(yǎng)至關重要，而科學合理、營養(yǎng)均衡的膳食，則對孩子的生長發(fā)育起到推波助瀾的作用。讓我們一起為他們一生的健康打下堅實的基礎吧！