中國十大名茶之洞庭碧螺春

從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。已知焙制傳三地，喜得揄揚到上京。嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。

——(清)陳康祺《碧螺春》

凡是品飲過碧螺春的人，都會由衷贊賞它的嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味。雅韻十足的名稱也讓人頓生好感。說起它的名稱之來歷，這里面還有個趣味盎然的故事：碧螺春原名嚇煞人香。相傳在清康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂，采茶姑娘們采下來的茶用竹筐裝不下了，就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香，采茶姑娘們爭呼“嚇煞人香(吳中方言，意即非常香)”，此茶由此得名。后康熙皇帝下江南，巡撫以此茶進(jìn)獻(xiàn)，康熙對茶大加欣賞，但覺其名不雅，便據(jù)其采擷于碧螺峰，茶色碧綠，形曲似螺，又值于早春采擷，因此欽定茶名碧螺春。從此以后，碧螺春就成為了歷年進(jìn)貢之茶中珍品。

碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”而聞名中外。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”之稱。品茶之人形容洞庭碧螺春：“條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮”。

提神健胃優(yōu)于龍井

碧螺春是綠茶，因此，綠茶的一般功效它都具有。它可使血管軟化，有防止肥胖、腦中風(fēng)和心臟病的作用。另外，碧螺春中的兒茶素豐富，有較強(qiáng)的抗自由基作用，可抗衰老、防癌。碧螺春除兼具龍井茶之功效外，其提神健胃還優(yōu)于龍井，對上呼吸道傳染病及消化道疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

適宜環(huán)境造就名茶

陸羽在《茶經(jīng)》中說：

“洞庭出名茶，形曲、色玉、香蘭、味甘?！边@名茶就是碧螺春。洞庭分東、西兩山，兩山依傍太湖，氣候溫和，年平均氣溫15，5～16，5℃，年降雨量1200～1500毫米，全年多數(shù)時間霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，加之質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長。

洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶、果間作區(qū)，即茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽?！币恍行星啻溆蔚牟枧?，像一道道綠色的屏風(fēng)；而一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。每到采茶季節(jié)，春意盎然，滿山蒼翠，茶香百里。真是“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。

精妙工藝打造名茶

碧螺春是一種“工夫茶”，從種植到采摘，到炒制，到成品，花費的工夫非同一般。

碧螺春采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年3月18日前后開始開摘，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)為最佳。通常要求采摘下來的芽為一芽一葉初展，芽長1，6～2，0厘米，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。炒制500克高級碧螺春約需采6，8～7，4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。

采回的芽葉還須及時進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔1000克芽葉，需費522～4小時。

碧螺春的炒制也非常講究。一般來說要求不炒隔夜茶，即5～9時采，9～15時揀剔，15時～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。而碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

碧螺春香萬里醉

品嘗碧螺春頗有情趣。品飲時，最好采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶，再聞香、觀色、品評。您會驚異地發(fā)現(xiàn)，碧螺春投入杯中，即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的3種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來，品飲過后，更是鮮爽怡人。正如周瘦鵑《碧螺春》中所稱：“都道獅峰無此味，舌端似放妙蓮花?！?編者注：獅峰指盛產(chǎn)龍井的杭州獅峰一帶，代指西湖龍井)。

小貼士

碧螺春貯藏方法十分講究：可采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10℃以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。