松瓤鵝油卷：好吃的“美容佳品”

眾所周知，《紅樓夢(mèng)》里的美女很多，從花樣年華的寶釵、黛玉、史湘云，到年紀(jì)稍大一點(diǎn)的王熙鳳、秦可卿，都長(zhǎng)得非常漂亮，不過(guò)，大觀園里還有一位銀發(fā)美女——那就是賈母!您看，賈母鬢發(fā)如銀，端莊富態(tài)，精神矍鑠，有紅學(xué)家仔細(xì)研究《紅樓夢(mèng)》后說(shuō)，賈母之所以年老而不色衰，與她講究飲食很有關(guān)系。

話說(shuō)賈母陪著劉姥姥逛大觀園，時(shí)間走長(zhǎng)了，下人就給她們送來(lái)了一些點(diǎn)心。送來(lái)的這些點(diǎn)心種類很多，有藕粉桂花糖糕、松瓤鵝油卷、蟹肉小餃和奶油炸的各色面果子，聽(tīng)著就讓人流口水，劉姥姥早就看得眼花繚亂了?？稍谶@些點(diǎn)心當(dāng)中，賈母偏偏只選了一塊松瓤鵝油卷。這段情節(jié)看似作者信手拈來(lái)，實(shí)際上深合中醫(yī)養(yǎng)生之道。為什么這么說(shuō)呢?

松瓤鵝油卷，鵝油很好理解，而松瓤是什么呢?很多人并不知道。其實(shí)這個(gè)松瓤就是松子仁，說(shuō)到松子仁，在《紅樓夢(mèng)》里還有這樣一個(gè)情節(jié)，說(shuō)有一年賈府過(guò)節(jié)，寶玉閑得無(wú)聊，去丫鬟襲人家串門(mén)，襲人的哥哥和母親一看貴客到了，趕緊又是上茶，又是上水果，襲人一看，趕忙說(shuō)，“不敢亂給他東西吃”，然后襲人“拈了幾個(gè)松瓤，吹去細(xì)皮，用手帕托著給他”。為什么松子仁就可以讓寶玉吃?為什么那么多點(diǎn)心里邊，賈母別的都不要，單單選了松子仁做的松瓤鵝油卷呢?

松子仁為松科松屬植物中華山松、紅松、馬尾松的種仁。唐代的《海藥本草》中就有“海松子溫胃腸，久服輕身，延年益壽”的記載。所以，在人們心目中，松子被視為“長(zhǎng)壽果”，又被稱為“堅(jiān)果中的鮮品”，為人們所喜愛(ài)，對(duì)老人尤為有益。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，松子仁中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低有害血脂，預(yù)防心血管疾??；松子仁中含較多礦物質(zhì)如鈣、鐵、鉀等，能給機(jī)體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，強(qiáng)壯筋骨，消除疲勞，對(duì)老年人保健有極大的益處；松子仁中維生素E高達(dá)30％，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用；松子仁富含脂肪油，能潤(rùn)腸通便緩瀉而不傷正氣，對(duì)老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；松子仁中的磷和錳的含量豐富，對(duì)大腦和神經(jīng)有補(bǔ)益作用。

而在美容方面，松子仁中的營(yíng)養(yǎng)成分更是有重要作用。第一，松子仁含有的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，可以使得皮膚悅澤，有良好的潤(rùn)膚功效。第二，松子仁含有豐富的維生素E，它可以防止自由基對(duì)皮膚細(xì)胞的攻擊，同時(shí)也可以去除脂褐素等在皮膚上的沉積，有祛斑、美膚的功效。第三，松子仁含有豐富的微量元素鋅，而鋅可以調(diào)節(jié)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，使得皮膚細(xì)嫩、有光澤。以上種種，不難看出松子仁確實(shí)是養(yǎng)護(hù)容顏、對(duì)抗衰老的佳品，這也難怪賈母偏要選松瓤鵝油卷了。

也許很多人覺(jué)得松子仁含的脂肪這么多，會(huì)不會(huì)油脂太高，對(duì)老年人身體不利。實(shí)際上松子仁所含的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，不僅對(duì)老年人無(wú)害，反而是理想的保健食物。

松瓤鵝油卷

原料：去皮的松子仁100克，雞蛋1個(gè)，奶油(代替鵝油)50克，豬油200克，芝麻50克，生面粉500克，還有白糖100克。

做法：

1 倒入250克生面粉，加入部分豬油，再加點(diǎn)清水和成水油面團(tuán)。

2倒入剩下的250克生面粉。把剩下的豬油倒進(jìn)去，和成油酥面團(tuán)。

3 將兩種面團(tuán)放在大盆餳20分鐘。

4案板上鋪上一層保鮮膜，把松子仁、芝麻用保鮮膜包起來(lái)，用搟面杖搟細(xì)后，倒進(jìn)大盆，加入奶油、雞蛋黃(蛋清備用)。再加入適量鹽、白糖做成餡料。

5把水油面團(tuán)放在案板上，揉開(kāi)，把油酥面團(tuán)放在水油面團(tuán)上，將其包裹。

6再用搟面杖搟成長(zhǎng)寬條，把餡料卷在搟面棍上，然后再鋪在面上，把多余的部分切掉后，把上下兩邊向中間卷，把剩下的蛋清刷在表面，再用快刀切成大小均等的塊。

7放入烤盤(pán)，溫度設(shè)定在180℃到200℃之間，時(shí)間18分鐘左右。

如果嫌制作比較麻煩，您也可以直接吃松子仁，簡(jiǎn)便，一樣可以起到美容養(yǎng)顏的作用。

白果

白果營(yíng)養(yǎng)豐富，品味甘美，其果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)元素。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲(chóng)、縮小便、平皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥、腦供血不足、抗衰老等功效。經(jīng)常食用白果，可滋陰養(yǎng)顏抗衰老，延年益壽。不過(guò)，白果有小毒，中毒時(shí)可出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、驚厥、煩燥、嘔吐、呼吸困難等表現(xiàn)。所以，不宜多食、常食，也不可生食，即使熟食，每次以服10～15克為宜，否則易中毒。5歲以下小兒尤應(yīng)忌食白果。

可將白果制成各種藥膳。書(shū)上已經(jīng)記載的有：詩(shī)禮銀杏、腐竹白果粥、白果燉雞、白果雞丁、白果蒸鴨、無(wú)芯糖白果、白果棕子、蜜汁白果、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果西谷米、白果臘八粥、白果粥、白果干酪、白果罐頭、白果酒等。此外，民間有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是獨(dú)具風(fēng)味的美味佳肴和藥膳。

藥膳方

艾煨白果：鮮白果10個(gè)，陳艾5克。白果煨熟去殼以仁，陳艾搗細(xì)，同適量米飯混合作團(tuán)，將白果捏合其中，外用菜葉包裹，放火灰中煨香。只取白果食之。每日2次。適用于肺部虛寒喘咳者。

烤雞蛋白果：白果仁2～4粒，研成細(xì)末；雞蛋1個(gè)，將一端敲破呈一小孔，將白果粉末裝入蛋內(nèi)，放在火上烤熟。每日服2～3次。適用于小兒脾虛腹瀉。

白果燉雞：白果仁、蓮子各15克，糯米50克，胡椒3克(略搗)，烏骨雞1只。雞去毛和內(nèi)臟，洗凈，將各物裝入雞腹內(nèi)，外以線縛定，加水適量，用小火燉至爛熟，調(diào)以食鹽，空腹食之。亦可佐餐用。適用于身體虛弱、氣血不足、少食體倦、帶下色白者。

(本刊資料庫(kù))