臺北上海風(fēng)情

臺北第一大飯店

圓山飯店全稱圓山國際大飯店，凡是到臺北旅游觀光的歐美外賓大多都入住這座金碧輝煌、富麗豪華的大飯店。我應(yīng)臺灣觀光局邀請，作為參加中華美食展的上海箸文化代表團(tuán)成員，與團(tuán)中各作家、收藏家 、民俗學(xué)者等入住圓山大飯店。

圓山飯店高13層，建筑面積38萬平方米，設(shè)計(jì)完全是仿北京清代宮殿式風(fēng)格，大屋頂雙層重檐、黃琉璃瓦山型脊蓋，百尺粗大朱柱拔地通天，雕梁畫棟、壯麗巍峨，確有宮廷氣派。因飯店建在基隆河畔的劍潭圓山之上，故而得名。

從外觀看它是一座高大的仿古建筑，我們?nèi)胱『?，方知?nèi)部十分現(xiàn)代化，這座五星級大飯店既有中式餐廳，也有西式餐廳。其中可容500人聚宴的金龍廳、麒麟廳和翠風(fēng)廳更是絢麗多彩、美輪美奐，被譽(yù)為“現(xiàn)代化的中國古典藝術(shù)宴會廳”。

當(dāng)夜我們閑著無事，登上瞭望臺放眼眺望:只見基隆河蜿蜒回流至大廈草坪前，匯成澄澈清深的劍潭;東面為巍峨的劍潭山，蒼松翠竹、嫩綠欲滴，秀麗的圓山曲線倒映在波平如鏡的河面上;再向南俯瞰，臺北繁華市區(qū)車水馬龍飛馳，無數(shù)霓虹燈把臺北市熔成一片粼粼爍爍的廣袤燈海。

我們正為劍潭夜光幻影所陶醉時(shí)，忽然傳來一串上海鄉(xiāng)音，原來是一位老阿姨在教兩個(gè)臺灣小姑娘說上海話。我們原以為她也是上海客人，沒想到老阿姨卻是服務(wù)員。原來早該退休的她因?yàn)槟苷f流利的上海話，而繼續(xù)留在圓山飯店發(fā)揮特長。

我們雙方都有“他鄉(xiāng)遇故人”的驚喜，于是用上海話拉家常。原來她在50年前隨父母移居臺灣，當(dāng)時(shí)只有五六歲，她還記得當(dāng)時(shí)家住在上海八仙橋桃源路。

圓山飯店怎會特意留用上海老阿姨?聽中華美食展的接待先生說:“早在1952年開始籌建圓山飯店時(shí)，宋美齡是后臺老板。這位宋氏三小姐生在上海，和蔣介石在上海大華飯店結(jié)婚，正因?yàn)槭Y夫人是上海人，所以她給圓山飯店注入許多上海元素，后來宋美齡又讓她最寵愛的大姐宋靄齡的千金孔令偉主持圓山飯店多年，這位當(dāng)年家喻戶曉的“孔二小姐”也是老上海。故而宋美齡所說的上海話夾英語的腔調(diào)，成了圓山飯店上下員工效仿的傳家寶，大家以會說上海話為榮?，F(xiàn)在客房部大堂俞經(jīng)理也是半個(gè)上海人，50多年前帶他來臺灣的父親是杭州人，母親卻是標(biāo)準(zhǔn)上海小姐。俞經(jīng)理曾回過上海，所以她自豪地說:“我說的是刮拉松脆的上海話。”

從經(jīng)理直到服務(wù)員、廚師等，大多會說“儂好”“謝謝儂”。我們還吃到“雪菜鯧魚”等海派風(fēng)味名菜。這是我們看了圓山飯店菜譜中印著:“此乃老上海師傅的拿手私房菜，鮮美的鯧魚，配以老雪菜，再加老廚師深厚的烹調(diào)之功，使您嘗之齒腮津津，回味無窮”，為此我們特點(diǎn)此菜，的確名不虛傳。

在《圓山經(jīng)典食錄》中，還記有宋美齡特別喜愛的上海點(diǎn)心“赤豆松糕”，甜津津、糯滋滋，的確別有風(fēng)味，我在上海四五十年好像沒有吃到過這種糕。據(jù)介紹，其配方是糯米粉、紅豆細(xì)沙、砂糖、紅棗，再加上紅綠水果絲精制而成。其中奧妙是經(jīng)過宋美齡指點(diǎn)，故而成了一道經(jīng)典的上海點(diǎn)心，如今成了圓山大飯店“圓苑”的招牌名點(diǎn)。

圓山還有巧克力松露蛋糕等，這也是宋美齡鐘情的西點(diǎn)。

當(dāng)然圓山的貴賓和顧客并非宋美齡一人，所以廣幫菜、川湘菜、維揚(yáng)菜等圓山都十分擅長。臺北每年8月都要舉辦中華美食展，除邀請臺北、臺南、臺中各大飯店名廚參展外，每屆都會邀請大陸名廚獻(xiàn)藝。這次與我同來臺北的是重慶小洞天等川菜名師，他們大顯身手的是“三國菜”。所以說，大陸的各幫菜系名肴，都成了臺灣各地廚師吸收烹調(diào)技藝的目標(biāo)，圓山大飯店也成了臺灣美食世界。

臺北有條“上海街”

臺北“上海街”并非街名上海，它的正式名稱是衡陽路，可是在上世紀(jì)50年代，很多上海人和蘇杭人氏遷到臺北，多在這條街上開店經(jīng)商，如衡陽路32號的上海聯(lián)合藥局，在店門口招牌上標(biāo)有“1950年創(chuàng)立”字樣。我們逛街見了“上?！倍直陡杏H切，情不自禁走進(jìn)店中，忙碌的女藥劑師雖不會說上海話，卻遞給我一份廣告冊，封面印有“上海聯(lián)合藥局創(chuàng)立于民國三十九年(公元1950年)，創(chuàng)始人許曉初先生來自上海?！蔽议_玩笑地對女藥劑師說:“你們也算是上海老字號了。”這時(shí)一位購藥的老顧客聽了走過來說:“儂是上海來格，阿拉是同鄉(xiāng)人，以前衡陽路上還有一家上海采芝齋，前不久打烊了。不過伍中行的蜜餞完全是上海風(fēng)味?！闭f著他把我們領(lǐng)到了不遠(yuǎn)的伍中行。

一進(jìn)店門，只見“伍中行”老式金字招牌掛在正中墻上，店中陳設(shè)也是傳統(tǒng)老店樣式，貨架上放有棗泥酥餅、黑洋沙餅和玫瑰豆沙糕等，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。老板周先生雖不是上海人，但從他父親起就經(jīng)營江浙點(diǎn)心，伍中行已有六七十年歷史。這家老店以上海點(diǎn)心、江浙蜜餞為經(jīng)營特色，從介紹中知道二十世紀(jì)五六十年代伍中行生意十分興隆紅火，臺北的老上海都到這里來辦年貨。這里不但能買到老一輩上海人鐘情的做八寶飯的各種蜜餞，還有云片糕、陳皮梅、黑芝麻糖、豬油百果松糕等，連嘉興枕頭火腿肉粽也有供應(yīng)。

衡陽路還有多家海派餐廳，可以吃到百吃不厭的鱔絲面、小籠湯包、油爆蝦、蟹粉獅子頭、八寶鴨及上海民間流行的咸肉菜飯、排骨年糕、湯圓等，所以衡陽路有“上海街”美稱。

隨著兩岸周末包機(jī)和大陸赴臺旅游的實(shí)施，定會促使“上海街”的發(fā)展和繁榮，可謂商機(jī)無限。