啤酒在烹調(diào)中的妙用

許多人認(rèn)為，啤酒只不過是炎夏時(shí)防暑降溫、解渴止汗的飲料。其實(shí)，啤酒不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富。啤酒中含有多種氨基酸和大量二氧化碳，具有濃郁的香氣和滋味。又因其營養(yǎng)成分易被吸收，在1972年7月被世界營養(yǎng)食品會議宣布為“營養(yǎng)食品”。尤其是啤酒與食物發(fā)生酯化反應(yīng)后，不但可減少肉味中的腥膻味，而且還可以使肉食及其他菜品、米面食品味道更香更美。

在家庭烹調(diào)食物中妙用啤酒，可謂別有風(fēng)味，現(xiàn)舉實(shí)例16種，讀者不妨一試。

1、啤酒燉塘鱧魚塘鱧魚生活在泥水中，故土腥味較重。燉塘鱧魚時(shí)，可在湯中加適量的啤酒。使魚味更醇香，湯更鮮美。

2、啤酒烹沙丁魚沙丁魚肉質(zhì)細(xì)嫩，人們愛食，但它的腥臭味又使人倒胃口。如果在烹調(diào)沙丁魚之前，先將其鹽漬一下，然后再浸在啤酒中煮30分鐘，就可以去掉沙丁魚的腥臭味，使魚肉味純正。

3、啤酒燒鯉魚將劃過刀口的鯉魚，放入用啤酒、蔥絲、芹菜、檸檬片、胡椒粒、香葉和鹽調(diào)制好的湯中燒煮。魚熟后取出，然后將姜汁、面包屑放入鍋里原汁拌勻，文火煮沸后澆在魚上即可。此菜酒味濃郁、芳香適口，是德國家庭待客之菜。

4、啤酒烹臘肉臘味魚肉一般蒸煮時(shí)間長，如果在待蒸煮的臘味魚、肉、熏菜上灑少許啤酒，不但縮短了蒸煮時(shí)間，而且出籠后的臘味魚肉會變得松嫩、易爛，香氣四溢。

5、啤酒清蒸雞將宰殺除毛洗凈的雞放入濃度為20%～25%的啤酒水中浸漬20～30分鐘后，再按常規(guī)蒸法蒸，可使蒸出的雞肉味純正、鮮嫩、爽滑。

6、啤酒燜雞肉用啤酒、胡椒粉和精鹽調(diào)成清湯，將凈雞肉塊放入該湯內(nèi)燜煮透，再將雞塊盛出倒入裝有炸土豆條、菠菜和西紅柿塊的盤中，澆上原汁湯，綴上生菜即成。此菜具有色彩絢麗、雞肉軟爛、湯香濃郁的意大利風(fēng)味菜特點(diǎn)。

7、啤酒燴牛肉在牛肉片上撒上鹽、胡椒粉后用熱油煎，再加蔥絲、半瓶啤酒燴燜，待牛肉熟后放鹽和香菜調(diào)味，再放啤酒和碎面包燴，微沸后配上煮土豆即成。此菜味道鮮美、香氣撲鼻，是比利時(shí)名菜。

8、啤酒燒羊肉將傳統(tǒng)的清水燒羊肉改以啤酒來代替，既可消除羊肉的膻味，又可使肉嫩質(zhì)鮮、香味獨(dú)特。

9、啤酒炒肉絲由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白質(zhì)迅速分解，因而炒肉絲時(shí)，可用啤酒代替熱水炒，這樣可使肉絲更加鮮嫩而有香味。還可用啤酒和淀粉拌肉片，這樣炒出來的肉片會更嫩滑爽口。

10、啤酒烹凍肉烹制凍豬肉、排骨等菜肴時(shí)，可先用少量啤酒將肉排腌漬10分鐘左右，然后用清水沖洗一下再烹制，這樣可除去凍肉、排骨中所含的異味。

11、啤酒鮮火鍋吃火鍋時(shí)講究味鮮菜嫩。如果在沸騰的火鍋中加入少量啤酒，能起到增鮮添味的作用，使湯和菜更富于美味。

12、啤酒摻香餅在做蔥油餅時(shí)，可在面粉中摻入少量啤酒揉合。這樣做出來的餅既松脆又清香，還可透出點(diǎn)兒似肉的鮮味。

13、啤酒煮米飯一般米飯煮熟后易粘鍋，難洗刷。若在做飯的水中加入少許啤酒，飯粒不但不粘鍋，而且顆顆飯粒松散含香氣。

14、啤酒做醬料炸醬面是人們愛吃的早點(diǎn)，其味道全在炸醬中。家庭在做炸醬前，可先在面醬中兌入少許啤酒，這樣炸出的醬更鮮香，口味更獨(dú)特。

15、啤酒調(diào)面糊烹調(diào)食物中常用到面糊，如果在炸茄夾藕夾前用啤酒代替清水調(diào)和，那么炸出的茄夾藕夾會外酥里嫩，沒有粘牙的感覺。

16、啤酒拌涼菜可將涼菜料浸在啤酒中煮一下，酒沸即可，冷卻后再拌入調(diào)料食用，可令涼拌菜提味增鮮。如果直接涼拌凈瓜果類菜，可加適量啤酒后再加拌料，這能使涼菜更具有別樣風(fēng)味，令人食欲大開。