金色狂歡曲

黃金的綢緞以曼妙的弧度傾入晶瑩剔透的郁金香，豐富而細(xì)膩的氣泡極有韻律地升騰，絢麗的色澤，如絲的口感，最終泛起華麗的波瀾。隨著初時(shí)杏仁及干果的芬芳，漸而轉(zhuǎn)成奶油香氣的醇厚，和諧而豐盈的復(fù)雜口感，配合新鮮的柑橘果味，口感猶如一件精雕細(xì)琢而成的藝術(shù)品讓世人為之傾倒，這就是來(lái)自香檳的誘惑。

早在1668年，當(dāng)年輕的修道士唐·皮耶爾·培里儂(Dom Pierre Perignon)擔(dān)任Benedictine Haul villers Abbey酒窖管理人，懷揣要“釀造世界上最好的酒”的抱負(fù)之刻，就注定了Dom Perignon締造的不朽傳奇。難怪Dom Perignon香檳能成為性感女神瑪麗蓮·夢(mèng)露的摯愛(ài)密友，并同時(shí)受到時(shí)尚教父卡爾·拉格菲爾德的擁戴；更在遙遠(yuǎn)的17世紀(jì)末就以其獨(dú)特的王者風(fēng)范，征服了當(dāng)時(shí)法國(guó)王室貴族挑剔的味蕾，也深深吸引了現(xiàn)代名媛紳士及香檳愛(ài)好者們。正是抱著釀造超凡獨(dú)特香檳的遠(yuǎn)見(jiàn)，Dom Perignon開(kāi)創(chuàng)了香檳世界的璀璨傳奇，并將釀酒工藝提升至釀酒藝術(shù)美學(xué)的新境界。

此次作為Dom Perignon釀酒師的Vincent Chaperon先生帶來(lái)了唐培里儂香檳王1995年份和2D00年份兩款香檳，在琥珀色絢麗液體的點(diǎn)染下，他欣然接受了本刊記者的獨(dú)家專訪，講述了自己與香檳、與Dom Perignon年份香檳的綿綿情緣。

Q 是什么樣的機(jī)緣讓您選擇釀酒師個(gè)行業(yè)?這份職業(yè)的魅力在哪里?

A：因?yàn)槌錾诜▏?guó)的釀酒家族，1998年我在蒙彼利埃(法國(guó)南部)的國(guó)際農(nóng)藝學(xué)院獲得了釀酒和葡萄栽培的學(xué)位。隨后我去了智利親自體驗(yàn)和發(fā)掘新世界的釀酒產(chǎn)業(yè)，之后在1999年正式加入了法國(guó)路易威登酩悅軒尼詩(shī)集團(tuán)，開(kāi)始了釀制唐培里儂香檳王的職業(yè)生涯。這份職業(yè)的魅力來(lái)自于藝術(shù)美學(xué)的實(shí)踐。釀酒的過(guò)程是創(chuàng)新和創(chuàng)造的過(guò)程，好比是在打造和雕琢一件藝術(shù)品，可以把你對(duì)生活的創(chuàng)造力，想像力和鑒賞力融入其中，是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和自豪的職業(yè)。

Q：作為Dom Perignon品牌的釀酒師，您是如何釀造出堪稱傳奇的頂級(jí)香檳的?一個(gè)優(yōu)秀的釀酒師是否需要具備一些先天的或是特殊的能力或稟賦?

A：遵循傳統(tǒng)的藝術(shù)宣言，唐培里儂香檳王成為葡萄酒歷史上首家公開(kāi)宣布其釀制超凡獨(dú)特香檳概念和宗旨的品牌。對(duì)于一個(gè)釀酒師來(lái)說(shuō)，釀制唐培里儂香檳王的過(guò)程不僅僅只是釀酒，好比是一個(gè)指揮家或者藝術(shù)家，關(guān)鍵作用在于將它提升至釀酒藝術(shù)美學(xué)的新境界，將其打造成為一件藝術(shù)品。一個(gè)好的釀酒師是別人給出的評(píng)判，除了要做到葡萄酒釀造過(guò)程中對(duì)技術(shù)的運(yùn)籌帷幄之外，還要善于運(yùn)用創(chuàng)造力和想像力，把自己對(duì)美的追求、生命的理解和熱愛(ài)投入其中，賦予酒品生命力。

我個(gè)人覺(jué)得能夠成為這樣一個(gè)富有文化內(nèi)涵和寬廣視野的釀酒師是一種莫大的榮耀，也希望通過(guò)這次的交流，傳播香檳文化，讓更多的消費(fèi)者感知來(lái)自Dom Perignon品牌的三大核心精神：大膽創(chuàng)新、王者風(fēng)范，尊華魅惑的獨(dú)特魅力。想要成為一名優(yōu)秀的釀造師先天的優(yōu)勢(shì)必不可少，比如對(duì)味覺(jué)的敏感度和記憶力。它不僅考驗(yàn)人類感覺(jué)器官整體配合的能力，同時(shí)還需要各種知識(shí)的積累和體悟，這些對(duì)于一個(gè)專業(yè)的釀造師來(lái)說(shuō)都十分重要。

Q：一瓶香檳能否被稱為頂級(jí)的依據(jù)是什么?如何釀造全世界最好的香檳?哪些步驟起到了決定性作用?

A：我們對(duì)年份香檳的承諾是絕對(duì)堅(jiān)定的。每個(gè)唐培里儂香檳王的年份香檳都是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)造，所得到的價(jià)值源自香檳額外的“靈魂”，以及為了保證品質(zhì)而放棄的那些陳釀年份?！罢{(diào)配”是唐培里儂香檳王風(fēng)格的基礎(chǔ)，它的原則是釀酒精藝的掌控者。唐培里儂香檳王是獨(dú)有而不可分割的，并不斷追隨著每個(gè)年份香檳只調(diào)配一種白香檳及一種粉紅香檳的理想。

每一瓶唐培里儂香檳王只選用法國(guó)香檳區(qū)最好的葡萄，飽含對(duì)土壤及氣候絕不妥協(xié)的尊重與承諾，并必須經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)7年的陳釀，才能向公眾展現(xiàn)其豐富的特質(zhì)。而唐培里儂香檳王珍藏香檳更是跨越了十年以上的歲月，經(jīng)過(guò)精心的重新調(diào)配，不斷尋找創(chuàng)新的靈感，由主釀酒師決定是否應(yīng)當(dāng)離開(kāi)酒窖面世。

Q：在釀制美酒時(shí)，唐培里儂香檳王與其他品牌的區(qū)別是什么?

A：此次唐培里儂香檳王公開(kāi)宣布其釀制超凡獨(dú)特香檳概念和十大承諾其實(shí)就是品牌所傳承下來(lái)的獨(dú)家秘方。這些品牌宣言被首次提煉出來(lái)，我們由始至終遵循著這簡(jiǎn)單而深刻的宗旨，延續(xù)一貫的秘方。這些秘方是近300年來(lái)品牌的文化遺產(chǎn)，也可以說(shuō)是法國(guó)香檳文化的代表，我希望能一如既往地“釀造世界上最好的酒”，通過(guò)至高的品質(zhì)來(lái)傳播香檳文化。

Q：唐培里儂香檳王所闡釋的美學(xué)觀點(diǎn)是什么?

A：釀造香檳的過(guò)程非常復(fù)雜精密，更何況是彌足珍貴的年份香檳。300年來(lái)，每一瓶唐培里儂香檳王的釀制都牽涉到復(fù)雜精細(xì)的調(diào)配過(guò)程，這其中的配比平衡取決于白、黑葡萄(夏多內(nèi)和黑比諾)之間的神秘比例，而每一次都會(huì)有所不同。每一瓶唐培里儂香檳王的調(diào)配都是遵循著“釀造全世界最好的酒”的宗旨，是時(shí)代靈感、時(shí)間與勇氣的創(chuàng)造性體現(xiàn)，這就好比是進(jìn)行一次藝術(shù)創(chuàng)作，其中的道理是一樣的，都是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的實(shí)踐和創(chuàng)造。這次首度公開(kāi)宣布品牌宣言并細(xì)化出十大承諾，也是希望將唐培里儂香檳王提升至釀酒藝術(shù)美學(xué)的新境界。這些簡(jiǎn)單而深刻的宗旨印證了唐培里儂香檳王秉承修道士唐·皮耶爾·培里儂(Dom Pierre P6rignon)在1668年擔(dān)任Hautvillers Abbey酒窖管理員時(shí)的遠(yuǎn)見(jiàn)與夢(mèng)想。

Q：工作之余您是如何安排自己生活的?

A：我與生俱來(lái)對(duì)美學(xué)，創(chuàng)造及自由充滿了熱愛(ài)，造就了更多有利于直覺(jué)的體驗(yàn)。因而工作之外，我非常喜歡航海。在海上的感受就好比釀造唐培里儂香檳王時(shí)的種種元素，兩者同樣是精致和優(yōu)雅的平衡。在海上你必須抓住風(fēng)與帆之間的平衡，如同唐培里儂香檳王，也必須實(shí)現(xiàn)夏多內(nèi)和黑比諾兩種葡萄間完美的平衡。我認(rèn)為釀酒是經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)，技術(shù)和藝術(shù)的混合。