有機葡萄酒的機會

當人們對餐桌上的食物越來越“較真”時，有機葡萄酒的市場來一在國外，有機葡萄酒受到熱烈追捧，波爾多名莊的有機葡萄酒讓葡萄酒愛好者垂涎三尺，在國內(nèi)，隨著人們對有機食品的青睞，有機葡萄酒也悄悄“熱”起來。

在鄭州秋季糖酒會上，威龍高調(diào)宣布進軍有機葡萄酒市場，巨幅宣傳廣告引人注目。在北京，被譽為“中國有機葡萄酒第一莊”的波龍堡早已顧客盈門，產(chǎn)品供不應(yīng)求。有機葡萄酒健康、無污染、綠色環(huán)保的特點，在葡萄酒市場剛剛起步的中國，顯得很新鮮。不過不可忽視的是有機葡萄酒成本高、產(chǎn)量少，相關(guān)技術(shù)不成熟也在考驗著葡萄酒企業(yè)的耐心和實力。有機葡萄酒能走多遠，究竟是趨勢還是概念?對于并不成熟的中國葡萄酒市場，一切都還沒有答案。

源起有機

上世紀70至80年代的小型農(nóng)業(yè)革命，有機的概念逐漸被推廣到世界各地。1981年，“有機農(nóng)業(yè)”在法律上被定義為不含人造化學物質(zhì)的農(nóng)業(yè)操作，包括葡萄酒的培植和釀制。目前，國際上對有機葡萄酒尚無明確統(tǒng)一的定義。一般認為：釀造有機葡萄酒的葡萄是完全按照天然的耕作方法種植，不使用化學肥料、殺蟲劑及滅草劑，有時會加入天然礦物補充營養(yǎng)。葡萄用人工采摘，釀制時只用天然酵母，不加化學穩(wěn)定劑，并嚴格管制亞硫酸鹽的使用。

在環(huán)境污染日益嚴重，化學制劑使用泛濫的今天，有機葡萄酒這種返璞歸真的釀造方式，讓人們眼前一亮。由于有機葡萄酒的酸度接近于胃酸，能幫助蛋白質(zhì)食物的消化與吸收，所以佐餐時飲用的方法在世界各地廣為流傳。統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥，長期累積可能導致畸胎、腫瘤及劇毒，而葡萄被灑上的化學物和農(nóng)藥多達18種，多為葡萄皮或土壤下根部所吸收。有機葡萄酒恰恰消除了人們這方面的擔心，獲得人們發(fā)自心底的認同。

消費者對有機葡萄酒的需求量不斷增加，讓越來越多的酒商加入到綠色釀酒的隊伍，開始重視葡萄園的有機管理過程。法國最著名的有機葡萄園位于VosneRomance的Domaine LeRoy(該有機園地還分割開來，稱為Biodynamis)。它也是葡萄酒盛產(chǎn)地一一勃艮第一個最肥沃的葡萄園。在法國南部，相當一部分的葡萄園一直以有機方法來進行葡萄酒的釀造。美國加州成為釀造有機葡萄酒的先驅(qū)。此外，阿根廷葡萄種植協(xié)會表示，阿根廷將會加大對有機葡萄酒的宣傳推廣。

事實上，近幾年歐美主要國家有機葡萄酒的進口商和貿(mào)易商的銷售額都實現(xiàn)了快速增長。早在3年前，英國就出現(xiàn)了有機葡萄酒專賣店，如今有機葡萄酒成為超市中的主推產(chǎn)品。最新的Credoc調(diào)查報告指出：“如果想讓葡萄酒產(chǎn)品更有競爭力，可以把目光放在有機市場，這一新興的市場，可為生產(chǎn)者帶來可觀的回報。在法國開始經(jīng)營有機葡萄酒的個體種植者到2015年可上升至6.1％，而在2007年這一數(shù)字僅為0.75％。”

人們對中國的有機葡萄酒市場也寄予了厚望。法國、美國、南非的有機葡萄酒也登陸中國，紛紛展開推介活動。波龍堡的有機葡萄酒通過直銷就被搶購一空。威龍高調(diào)進入有機葡萄酒市場，滬商在新疆投資有機葡萄酒，都讓人們對有機葡萄酒的未來多了幾分期待。

難題不少

有機葡萄酒順應(yīng)人們追求健康、綠色、環(huán)保的潮流，會不會一夜風行?從記者多方了解到的情況綜合來看，有機葡萄酒還有很長的路要走。

有機酒中硫化物含量不高，存放時間不如普通的葡萄酒長。一般情況下，有機葡萄酒上市后的兩三年內(nèi)，口感最好，存放期為4～7年。如何才能讓有機葡萄酒經(jīng)得起時間的考驗?西班牙喀他赫納科技大學研究人員就發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽；更好地保存葡萄酒，而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化劑含量是在亞硫酸鹽保存條件下的4倍，但目前唯一存在的問題是成本太高，使用亞硫酸鹽的成本比臭氧低得多，鑒于此，很多釀造有機葡萄酒的廠家都不愿意采用新的防腐技術(shù)。

這并不是最重要的，對于生產(chǎn)有機葡萄酒的企業(yè)，最致命的是難以防范突然襲來的病蟲害。葡萄園主也絞盡腦汁想出了各種辦法，比如：用蕁麻碾制了tissave液體，等待寂靜的夜晚再將它噴在葡萄樹上；以放射偽造性別信號來吸引農(nóng)作物害蟲；制造通風的天篷系統(tǒng)，來降低對殺真菌劑的大量需求；波龍堡更是采用了中國傳統(tǒng)的中藥，可是這一切對病蟲害的控制力度往往還是不夠。重在預防，弱于控制，一旦發(fā)生來勢兇猛大面積的病蟲害，葡萄園主就顯得有些束手無策。防控技術(shù)的不成熟，自然加大了風險，推高了成本。

有機葡萄酒的味道與葡萄酒的味道相差不多，即便是評酒專家，多數(shù)人也難以分辨差別。在有機葡萄酒的裝瓶初期，因為不放硫化物會使酒的酸度增加，但經(jīng)過一段時間的存放，酒的酸度就會變得平衡，豐富的果香味也會充分體現(xiàn)出來。由于人力等多方面的投入，有機葡萄酒的售價相對普通葡萄酒也高。高高在上的價格，穿有健康綠色環(huán)保的外衣，有機葡萄酒在中國普通消費者眼里，更像是高貴的公主，至于能否出現(xiàn)在尋常百姓家，可能需要的不僅僅是時間。