茶會所的生存之道

會所原來是一個舶來品，意思是身份不凡人士聚會的場所。北京最早的一家會所“皇家俱樂部”成立于1990年，由境外投資，引進(jìn)國外高檔俱樂部的經(jīng)營與管理模式。1994年，北京出現(xiàn)了會員制俱樂部：長安俱樂部、京城俱樂部。他們的特點(diǎn)是都在城市的中心位置，俱樂部內(nèi)豪華、高檔，休閑娛樂一應(yīng)俱全。1996年至1997年，以俱樂部為主的會所開始轉(zhuǎn)型，大型的高檔社區(qū)出現(xiàn)了私家會所，會所的設(shè)計以及經(jīng)營管理方面受港式會所的影響較大。

如今各式各樣的主題會所讓人有了更多休閑放松的選擇，有養(yǎng)生會所、健身會所、餐飲會所……當(dāng)然也包括茶會所。

茶會所，顧名思義，供人喝茶休閑的場所，它們大部分是集茶文化交流、茶品交易、休閑品飲、商務(wù)洽談、茶餐茶宴為一體，時下已成為茶人們品茶消遣的時尚之地。大益茶文化交流中心投巨資興建的中國最頂級的茶會所“皇茶會”，位于清華大學(xué)附近，毗鄰圓明園，會所面積2400多平方米，內(nèi)設(shè)19間頂級VIP茶室和皇茶廳、大益廳、大益膳房、健身房、藝術(shù)長廊及高檔茶禮茶具展示廳，為客人提供全方位的品茶休閑娛樂。

茶會所的主人們都樂于制造茶會所里的品茶意境，茶會所的裝飾大多引入中式的山水意境，例如窗花、回字閣、云紋等元素，如此雋永渾然的仿古構(gòu)造和清靜幽雅的禪意空間，成為這些茶會所的最大賣點(diǎn)。有的茶會所依靠評書彈唱、茶藝表演、茶餐茶點(diǎn)來吸引茶客，也有的茶會所憑著特別的古物、特殊的風(fēng)景位置來招攬人氣，如福州的易安居、長沙的白沙源。

如今，已經(jīng)有許多大大小小的茶會所在全國各地生存著。那么，茶會所因何出現(xiàn)、如何出現(xiàn)、它們怎么生存、帶入行業(yè)的影響如何，這都需要我們?nèi)ニ伎己吞骄俊?/p>

“館莊”結(jié)合衍生“茶會所”

朋友常去茶會所喝茶，他們告訴我，茶會所里有私房好茶，包廂服務(wù)也到位，消費(fèi)滿額還能辦一張會員卡，買茶包廂費(fèi)能積分打折，還能定期參加茶會所里舉辦的茶友“沙龍”，喝茶也可以成為時尚休閑的聚會。

這樣看來，到“茶會所”去喝茶的確好處多多，而且能買茶能喝茶，這都兼具了茶館和茶莊的功能。很多人認(rèn)為茶會所是介于茶館和茶莊之間的產(chǎn)物，喝茶文化不及茶館，賣茶競爭不過茶莊，涉及經(jīng)營的項(xiàng)目多了反而不專。其實(shí)，茶會所是茶館與茶莊功能相互滲透的結(jié)果。茶館里開始賣茶，茶莊里擺了茶桌開了包廂，由此衍生出了“茶會所”。

茶館與茶莊的“變革”

茶館是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣和交際的場所。全國茶館主要分布在北方和西南地區(qū)，而且各具風(fēng)格。

北京茶館種類繁多，就形成而言。分大茶館、清茶館、書茶館、棋茶館等。老北京有很多書茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽評書是主要內(nèi)容。北京還有專供茶客下棋的“棋茶館”。北京大茶館，茶具講究，一律都用蓋碗。一則衛(wèi)生，二則保溫。四川的茶館多，且具特色。早晨進(jìn)茶館可一直坐到晚上關(guān)門，照樣沏茶而不增加收費(fèi)。一整天僅收一次的茶費(fèi)。所以茶館成天熱鬧，成了人們休息、娛樂、傳通訊息、進(jìn)行交易的場所，而每個人的活動都是在茶的熱氣、香味中進(jìn)行的。這些都是傳統(tǒng)形式上的茶館。

京城大小茶館大約有1000家。在激烈競爭中，茶館只有經(jīng)營出特色，才能占有市場。不少茶館經(jīng)營者開始改變經(jīng)營策略，許多傳統(tǒng)茶館面臨改造和革新。老舍茶館推出新京調(diào)茶餐坊。用歷史上京城六大茶館類別的“大茶館”形式，集餐茶戲于一體。老字號張一元的茶館，與以郭德綱為首的德云社簽約，打造喝茶說相聲的新型“書茶館”。

茶莊的“變革”是在不斷倡導(dǎo)品位文化和藝術(shù)中進(jìn)行的。早期茶莊多分布在南方，以賣茶營生。閩南和廣東一帶多烏龍茶，流行泡工夫茶，自創(chuàng)了各式工夫茶藝。為了推廣茶道茶藝，茶店經(jīng)營者開始在狹小的空間里擺放茶桌茶椅，為茶客沖泡工夫茶。工夫茶日漸流行，小茶店的人氣與日俱增，一張茶桌已經(jīng)不能滿足越來越多的茶客。茶店的面積便漸漸擴(kuò)展，茶桌椅也在不斷增加。

天福名茶最早在他們的專賣店中劃分出品茶區(qū)，擺放茶桌。部分連鎖專賣店里還開設(shè)包廂，推廣茶藝，引導(dǎo)消費(fèi)。從琳瑯滿目的貨柜上選上幾款茶就可以到品茶區(qū)或包廂里試飲。親身體驗(yàn)加上茶藝小姐的解說，買茶的同時還能了解泡茶品茶的相關(guān)知識。

天福這一套成熟的營銷策略被同行爭相效仿，有些精明的茶商嘗試增加包廂和品茶區(qū)的比重，并賦予包廂更多的功能，例如茶藝表演、茶水服務(wù)等，收取不等的包廂費(fèi)用，如此一來。這樣的茶店已經(jīng)開始顛覆傳統(tǒng)意義上以銷售茶葉為主的概念和功能，占據(jù)一半甚至更多收益的包廂消費(fèi)讓經(jīng)營者越來越傾向于茶店里的包廂服務(wù)功能，也吸引著越來越多的茶客選擇在包廂里喝茶聊天。甚至招待貴客。

“館莊”功能互滲

茶館與茶莊的“變革”出現(xiàn)了越來越多“館莊”功能相互滲透的茶店，“館”與“莊”的概念變得模糊難分，“茶館+茶莊”的經(jīng)營方式在各地漸漸普及。一方面，茶館為擴(kuò)大經(jīng)營范圍，提高利潤，將經(jīng)營茶葉茶具的項(xiàng)目引入茶館；另一方面。茶莊為提升品牌形象，給購茶者提供專門的品茶區(qū)、包廂等服務(wù)。

以茶館為前身的“館莊”多在茶館內(nèi)增設(shè)茶葉禮盒、茶葉副產(chǎn)品、茶具等商品的柜臺，更突出展示性。其內(nèi)設(shè)展示柜臺所占面積較小，并不作為主要的創(chuàng)收項(xiàng)目。由于客人往往在品茶前，有挑選茶葉的需要，品茶后，又愿意購茶回家或挑選茶禮給朋友，因此，自然而然就增加了這樣的展示平臺和經(jīng)營項(xiàng)目。

以茶莊為主體的“館莊”多在茶莊內(nèi)擺設(shè)茶桌，或增設(shè)品茶包廂。茶莊的銷售人員很多對茶葉知識比較了解，而茶莊的大客戶往往相對固定，因此增設(shè)的茶桌和包廂為購買茶葉者提供了一個品嘗、選購茶葉的更為優(yōu)越的環(huán)境。品牌茶企業(yè)直營店和加盟店也引入“館莊”的營銷模式，他們在專營店中開設(shè)的品茶區(qū)或包廂主要是為產(chǎn)品提供的“導(dǎo)購”和“售后服務(wù)”。以“廈門華祥苑”為例，他們從1999年的時候就開始在茶葉專賣店里開設(shè)包廂，現(xiàn)在華祥苑的門店不僅僅只是銷售茶葉。提供品茗和商務(wù)洽談的空間。還提供了無線上網(wǎng)、打印傳真、收發(fā)郵件等一系列圍繞著高端客戶的增值服務(wù)，為顧客提供一個工作和生活之外的第三空間。

茶館和茶莊的滲透演變衍生出“茶會所”的概念。茶會所出現(xiàn)初期，常常是玩茶客為了招呼茶友而開設(shè)的私人會所，經(jīng)過發(fā)展演變，也成為一種特殊意義上的茶莊。有些茶莊則直接以“某某茶會所”命名。茶會所的功能兼具“茶館”和“茶莊”，銷售產(chǎn)品的同時增加了部分服務(wù)內(nèi)容。

茶會所的出現(xiàn)是“品飲的提升”

那么。這種“茶館”與“茶莊”主體經(jīng)營功能的互滲是否會成為未來的整合趨勢呢?由此衍生出的“茶會所”究竟如何定位?我們采訪了幾位業(yè)界人士，他們對此有各自的一番理解和看法。

詹立錟，海峽茶業(yè)交流協(xié)會副會長

現(xiàn)在，一部分茶店往包廂型的“館莊”轉(zhuǎn)變，這些茶莊也被稱為“茶會所”，這是積極的健康的轉(zhuǎn)變。在茶店內(nèi)設(shè)置包廂方便朋友相聚品茶的同時，也方便商家和茶友進(jìn)行商業(yè)活動和茶文化活動，這是品飲的提升，在品茶之余，學(xué)商道，品文化。這些茶會所的出現(xiàn)。代表著全民茶業(yè)消費(fèi)水平的提高。

此外，金融危機(jī)對眾多茶店的沖擊還較大，因?yàn)槎Y品茶和高檔茶的利潤空間大，部分茶店以禮品茶為賣點(diǎn)，一旦市場波動，影響最大的就是禮品茶和高檔茶。無論對商家還是百姓而言，提倡平價茶、百姓茶，這是茶葉經(jīng)營的正確途徑。

王聲度，福百祥茶文化會所董事長

取名為茶文化會所是因?yàn)檫@里有茶有文化。茶有韻味、香味，茶會所里有茶詩、茶聯(lián)、茶畫，在品茶的同時。欣賞藝術(shù)，是品茶的延伸。

在朋友需要的情況下茶會所里的包廂可以為他們提供私密的空間，這是人性化的服務(wù)，讓有共同話題和興趣的朋友能夠很快融入到喝茶的氛圍中。

福百祥茶文化會所里，茶與茶畫互為表現(xiàn)形成。通過藝術(shù)形式來表現(xiàn)茶的文化、氛圍和當(dāng)代文化生活。定期舉辦書畫展和品茶活動，給書畫藝術(shù)家展示空間的同時，茶人便捷地找到自己欣賞的畫作，得到物質(zhì)和精神的雙重享受。

設(shè)有包廂的茶莊的出現(xiàn)把發(fā)源于中國的茶葉能夠與文化有機(jī)結(jié)合，有助于傳承中國傳統(tǒng)文化，推動茶業(yè)發(fā)展。

張慧勇，中國建筑學(xué)會室內(nèi)設(shè)計師

“館莊”式茶店的出現(xiàn)是消費(fèi)者生活水平提高的一種表現(xiàn)，但是包廂制消費(fèi)目前還不是大眾普及的。部分茶葉專賣店里加入品茶區(qū)、設(shè)有包廂，有助于提升品牌形象，自身的增值，讓消費(fèi)的過程更多元化?！梆^莊”式茶店還可植入商務(wù)宣傳目的。利用品茶區(qū)和包廂來舉辦商業(yè)活動，聚集人氣，擴(kuò)大影響。

在我所接觸過的茶莊和茶會所，個人偏愛于易安居茶會所。易安居以經(jīng)營場所環(huán)境為主，不局限于古典的氛圍，包廂里的布藝沙發(fā)和古色古香的窗花裝飾讓人心情放松和賞心悅目。我現(xiàn)在是易安居茶會所的VIP成員，經(jīng)常帶客戶到茶會所里品茶聊天。

除了茶，茶會所還“實(shí)”什么?

曾經(jīng)和設(shè)計裝修過“禪香苑”和“茗貴人”兩家茶莊的設(shè)計師曾昊討論過關(guān)于“茶會所”的話題。曾昊是從2003年開始介入茶店、茶莊的設(shè)計裝修。他還記得那時的茶店、茶莊在使用功能上傾向于賣茶，在從事茶店設(shè)計包裝6年之后。他發(fā)現(xiàn)越來越多休閑和流行的元素被帶入到茶店中，它們正在慢慢變成服務(wù)消費(fèi)的載體。曾昊覺得茶會所應(yīng)該要利用裝修的氛圍和自身的特色去吸引客人，而不僅僅是茶葉本身，更多人則把茶會所的裝修做成一種自我展示。

易安居，“賣”的是風(fēng)景

易安居是福州最早的茶會所之一，從最初的工藝品店。接著在店中擺放茶桌，再到后來工藝品的內(nèi)容縮小，茶的內(nèi)容擴(kuò)大。最后就成了現(xiàn)在的易安居茶會所。之所以是“茶會所”，而不是普通的茶店、茶莊。這還得歸結(jié)于茶館主人在開工藝品店時積累的那些文人墨客和高端客戶。這些文人藝術(shù)家們在工作之余需要安靜的有品位的環(huán)境來放松心情，就需要裝潢古典、富有韻味、隔音效果不錯的包廂來迎合他們的品茶心情，因此，易安居從工藝品店到茶會所一步到位。

易安居掩映于山水之間，整個茶館與自然景致完美地結(jié)合。幽幽阡陌，茂林修竹，碧波數(shù)頃。美不勝收。這要從一次黃昏后的散步說起。黃勁榕女士和丈夫散步時路過西湖名勝古堞斜陽。這一處名勝仍保留上世紀(jì)80年代所建的仿古建筑，有著福州古典民居的特色，醇香古韻，如此勝地要能與茶結(jié)合該有多美!以后每次說起那次偶然的散步，都被戲稱為他們邂逅心目中的茶會所的牽引。

黃勁榕女士和丈夫租下古堞斜陽之后，在維持景點(diǎn)總體風(fēng)貌的前提下，開始對其進(jìn)行全面的修繕及維護(hù)性開發(fā)。而今的古堞斜陽，布局匠心巧思，空間靈動清幽。來易安居喝茶的人可以在幽香四溢、茶禪合一的環(huán)境中回歸寧靜。

易安居茶會所二期取名為“金鱗小院”。在7.5畝大的空間里，只有20％的建筑面積，剩余的空地就種上花草茶樹。有人不明白，這么大的地方，只有幾個包廂，太浪費(fèi)了，茶館主人黃勁榕女士說，建筑緊密空間就狹窄了，讓人感到壓抑，這樣便違背了茶道的寧靜舒展，易安居茶會所是要盡最大的努力給茶客多一些共享空間，讓心情開闊放松。

現(xiàn)在，常常有人逃開工作，撇開朋友，一個人來易安居點(diǎn)一杯茶坐上一天。黃勁榕女士特別囑咐服務(wù)人員，不是客人召喚，別輕易去打擾這些只想為自己留點(diǎn)單獨(dú)空間的人。

白沙源，“賣”的是好泉

白沙井位于湘城天心閣東南方約1公里處，井水一年四季，不論長澇久早，都不盈不竭，汲之沏茶，格外芬芳醇爽，成為品茶家的甘露瓊漿。

水為茶之母，白沙井為長沙第一泉，好泉自然配有好茶樓。如今，白沙井旁建了一座“白沙源茶藝館”。館舍裝修玲瓏剔透，名石與名家字畫盈室。靜坐館中。白沙全景盡收眼底，品嘗沙水名茶，香沁心脾，寵辱皆忘。從回龍山路過?？吹竭@園中翠竹林立、蕉葉蔽日，庭中置藤茶幾、圍椅數(shù)張，頗為雅致。很是神往。確實(shí)這座茶樓，就環(huán)境而言可能是長沙最唯美最小資的茶樓。

白沙源茶樓提供有各式中西餐，含煲仔、套餐，并有小資情調(diào)的咖啡、紅酒等，其主營的茶類除頂級采購的茶類外，另別出心裁地提供適合不同星座的臺灣花茶和美國美容調(diào)理花茶等，是一方賞泉喝茶的好去處。

家庭式茶會所，“賣”的是親和力

在上海，想要到舒適高檔且有意思的地方品茶，紹興路一帶自然是不可錯過。而在這條路上，還數(shù)定位“家庭式茶會所”的草木中人最為讓人充滿驚喜。

不起眼的門面并不會馬上吸引路過的人。只是安靜地等待回頭客和老朋友的到來。老板陳志剛愛好周易、八卦，因此還沒進(jìn)店就看到門上太極圖案的風(fēng)鈴在風(fēng)中輕輕晃動，走進(jìn)店內(nèi)，更是被隨處可見的道教元素所吸引，不論是墻上的掛鐘、展示架上的茶玩，還是書架上的叢書，都是老板的得意之作，不時拿來“炫耀”并露出志得意滿的笑容。問起開這家茶會所的初衷，他泡上一杯茶娓娓道來：“茶是這個世界上最微妙的東西，每個地方的茶都有不同，同一地方不同時間的茶也不同，同時同地的茶，采茶或泡茶的人不同，茶滋味也有區(qū)別，即使一切相同，品茶之人的心情好壞。也能影響這杯茶在他心中的評價。作為愛茶的我，希望的并不僅僅是將茶銷售出去那樣簡單，與茶友之間的溝通和交流甚為重要。因此，我開這了家家庭式茶會所，希望的是，不論是舊友還是新識，在這里得到的都是非常美妙的品茶體驗(yàn)?！?/p>

也正是這樣的想法，讓老板在店內(nèi)裝修和功能配備上下足了工夫，進(jìn)門處映入眼簾的是一座老虎灶。瞬間將人們的記憶就拉回到了上世紀(jì)70年代的上海，想必用老虎灶中的水泡茶，定會另有一番滋味。再走進(jìn)去，揭開過道處的一席門簾，竟別有洞天，天并處設(shè)置的一處茶席，已經(jīng)有好幾位老師利用它給學(xué)生們上了生動的茶道課。包房內(nèi)主要接待商務(wù)洽談，因此配備了投影儀、無線上網(wǎng)的服務(wù)，更增加了洽談的私密性。店內(nèi)沒有服務(wù)生，提供服務(wù)的自然就是店老板，因此最值得他津津樂道的就是“我們最重視隨意。你看連店名都沒有任何色彩的渲染，直接取“茶”的解體——草木中人。就是想表達(dá)一種簡單舒適的飲茶體驗(yàn)。所以店老板親自為客人泡茶。自然容易博得放松和信任，許多即使第一次來的客人都會被感動，從此和我成為了朋友”，說罷便爽朗地笑開了。

除了功能齊全的裝修和熱情的服務(wù)，這里的茶品也能體現(xiàn)老板的用心，由于店老板和中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長駱少君是很好的朋友，這里的茶幾乎全是經(jīng)由駱院長把關(guān)之后才推薦給客人的，不僅有市面上很大眾化的茶品，老板親自上山考察認(rèn)同的稀有茶品也會被拿來推薦。于是，在這家茶會所品茶，已然忘記了公務(wù)的繁重、勞累的奔波，在這里的幽靜和閑適中真正做了回“草木中人”。

今雨軒，“賣”的是獨(dú)一無二

1998年，當(dāng)普洱茶尚未在內(nèi)地成名，今雨軒已大力投資收藏開發(fā)，除自制的“金達(dá)摩”有極好口碑。其收藏的陳年老茶，也同樣擁有不少粉絲。盡管是一家集栽培、生產(chǎn)、銷售以及研習(xí)茶道、弘揚(yáng)中華茶文化傳播為一體的專業(yè)型企業(yè)，但它通常以“私人會所”的性質(zhì)而被人們所知。

隱藏在鬧市中的寫字樓里的1000平方米舒適空間，只為恭候每次最多10位客人的到來，這里曾接待過各級政要和世界各國文化名流。但每次只能接待一席客人的規(guī)矩，給這里披上了神秘的面紗。原本，這里只接待主人的朋友，可朋友又帶來了朋友的朋友，朋友的朋友再把自己的朋友帶到這里，主人一家又十分好客，于是創(chuàng)立伊始，就秉承“蝸居容我寄，愿集名流笠屐。舊雨同來，今雨同來”，朋友們越聚越多。

為什么每次只接待一席客人?主人告訴我。因?yàn)榻裼贶幹粋溆幸粡埐枧_，因此一旦某個時間段被預(yù)訂。便無法再接待其他客人。同時也為了能更專注、更周到地為客人服務(wù)。想到這里品茶，必須提前預(yù)約，這樣，主人就一定會在家恭候客人到來。久而久之。這也成了今雨軒的一大特色，使能到今雨軒品茗成為一種機(jī)緣，有沒有茶緣，就看主客之間的緣分了。

今雨軒的會所其實(shí)就是主人的家所在地，所以盡管這里算得上私人會所。但卻每時每刻都釋放著賓至如歸的親切感。主人還會很自然地告訴客人，一切請隨意，就像在家里一樣自然。來這里品茶最不用擔(dān)心的是埋單，因?yàn)橹魅瞬粌H不會要客人出茶錢，如果緣分到了。主人還會把自家定制的茶和茶具慷慨相送!

除了濃郁的普洱茶氛圍之外，這里頗負(fù)盛名的茶藝表演和自身文化品位。也是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的典范。這里的茶藝不張揚(yáng)，因?yàn)橹魅苏J(rèn)為，茶自己不會說話，卻又能自己說話!因?yàn)椴栊枰杷噹煘檩d體，揭開它的神秘面紗，而同時茶又有它的茶語。品茶，原本就是要品得舒適安逸，這就必須要淡化泡茶人的色彩，突出茶的廉美清寂。讓普洱茶的文化，通過今雨軒這個載體，向全世界蔓延。