泡茶師是怎樣煉成的？

人人都希望成為一個(gè)成功的泡茶師，他們儀態(tài)從容并且優(yōu)雅，嫻熟自然，似乎蘊(yùn)藏著極大的魅力，善于把一泡茶泡成最頂級(jí)的好茶。

有的時(shí)候，別人喝他泡的茶，就會(huì)說(shuō)比別的地方好得多，“我從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)這么好喝的茶湯”，這就是對(duì)泡茶師最大的贊賞。

有多少種茶，就有多少種泡茶高手。可以說(shuō)，最令人矚目的當(dāng)屬坊間“自學(xué)成才”的泡茶師，他們有著各式各樣甚至千奇百怪的泡茶技法。這在閩南潮汕一帶特別多，也因?yàn)樽孕∨c茶為伍的緣故，對(duì)于茶的熟悉以及天生的地理優(yōu)勢(shì)與環(huán)境使然，使得他們可以將蓋碗玩轉(zhuǎn)得刷刷作響，甚至成了一種雜耍 比如隨手一扔，就能把碗蓋飛到某個(gè)地方，不偏不倚，恰到好處，而碗蓋沒(méi)有絲毫損傷，令人嘆為觀止。

又如川地的蓋碗茶，熟練的摻茶師一摞起就是上百個(gè)。滿懷整整齊齊的都是茶碗，摻茶的技術(shù)也如武林高手，有招無(wú)招之間，滴水不漏。

賣(mài)油翁的故事路人皆知，靠的就是對(duì)這項(xiàng)技術(shù)活的熟練程度。日積月累，自然成就。

另有一類(lèi)，是國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)的茶藝師考試，這是屬于官方認(rèn)證的茶藝師資格，其中包攬了中國(guó)大多數(shù)的泡茶精英與先輩。

而現(xiàn)代，隨著茶事發(fā)展與完善，越來(lái)越多的茶藝學(xué)習(xí)流派正在出現(xiàn)并流行，如曼茶道、范增平先生的三段十八式、蔡榮章先生的陸羽茶道二十四則等等。

泡茶師的個(gè)性發(fā)展也紛繁呈現(xiàn)，這是茶文化發(fā)展的必然，也是多元化的時(shí)代特征，每個(gè)愛(ài)茶的人都可以從中得到自己想要的東西。

綜合而言，一個(gè)泡茶師，自學(xué)成才可以有很多套路，也會(huì)有自己獨(dú)特的感知，但在泡茶的手法上面，有許多爭(zhēng)議之處，比如不停地甩凈湯水，有觀點(diǎn)可能認(rèn)為這是頗為獨(dú)特而深刻的作風(fēng)，但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠^點(diǎn)卻認(rèn)為可能會(huì)把茶湯弄得渾濁，也可能會(huì)損傷茶葉，使之出現(xiàn)苦澀。

胡小玲已經(jīng)是國(guó)家級(jí)的茶藝師，同時(shí)又是陸羽茶道最高級(jí)的泡茶師，當(dāng)然也有許多她“自學(xué)成才”的經(jīng)驗(yàn)。她講述了多年來(lái)她的學(xué)習(xí)經(jīng)歷與心得體會(huì)，或許這些非常有助于各類(lèi)剛剛成長(zhǎng)起來(lái)的泡茶師們拿來(lái)借鑒、

綜合各類(lèi)門(mén)派，我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于一個(gè)泡茶師的成長(zhǎng)，一定要有一些相似的前進(jìn)之路，這些發(fā)展道路，我們可以稱(chēng)之為共同發(fā)展線路。

一個(gè)真正的泡茶師，他成長(zhǎng)的第一步，就是對(duì)茶的熟悉，比如起碼知道茶內(nèi)有茶多酚與咖啡堿，這些茶內(nèi)的物質(zhì)又是如何呈現(xiàn)苦澀變化的以及茶香與水溫的各種關(guān)系。

這里也包括了對(duì)茶文化的熟悉程度。也就是初八階的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

對(duì)于手法的講究，或者對(duì)于形式的重視，是傳統(tǒng)茶藝學(xué)習(xí)的重點(diǎn)方向。但另一套系統(tǒng)中，卻更著重于追求把茶的本質(zhì)最好加以體現(xiàn)，當(dāng)然也不能離開(kāi)基本的手法發(fā)揮。無(wú)論如何，要成為一個(gè)頂級(jí)的泡茶師，從最初的注冊(cè)入校到最后的畢業(yè)成長(zhǎng)，要點(diǎn)中的要點(diǎn)就是對(duì)于茶的用心。

因此最重要的事情就是萬(wàn)丈高樓平地起，從標(biāo)準(zhǔn)化做起。然后不斷在實(shí)踐中總結(jié)與藝術(shù)性地加以調(diào)整，再在各種理論中成長(zhǎng)?？偠灾?，根本的一件事，就是你對(duì)于茶持續(xù)不斷的熱愛(ài)與投入，總有一天，你就會(huì)成為最有氣質(zhì)的泡茶師。

第一步的初入階學(xué)習(xí)，也叫做茶藝入門(mén)。不同流派對(duì)于茶藝用詞也略有不同。在陸羽茶道，他們以部分發(fā)酵茶來(lái)代替“半發(fā)酵茶”這個(gè)詞，也許更為準(zhǔn)確一些。

各流派的泡茶法則，基本上對(duì)泡茶的程序與方法有著完整而全面的歸納，包括了從溫杯燙盞、投茶置器以及最后收尾工作的規(guī)則一

這個(gè)階段的學(xué)習(xí)，對(duì)于規(guī)則的掌握最為重要，也慢慢培養(yǎng)了對(duì)于茶的認(rèn)知，茶這個(gè)時(shí)候已經(jīng)成為泡茶師最為親切的對(duì)象了。

到了第二階段，就是屬于進(jìn)階的考試，包括茶席設(shè)計(jì)、點(diǎn)茶法、大桶法、小壺大壺法等等。

到了這個(gè)階段，就會(huì)對(duì)茶的認(rèn)識(shí)有著更深刻的感知，對(duì)于藝能以及國(guó)際上的茶道流派，已經(jīng)有著更廣闊的視野。

一個(gè)泡茶師已經(jīng)不僅僅能泡茶了，還會(huì)有更多屬于美的了解，更多對(duì)茶形而上層面的追求。他們能夠泡的不僅是綠茶或者烏龍茶，要求見(jiàn)什么茶就能出最好的茶湯，哪怕是大桶，哪怕是迷你壺，也一樣有著精彩的茶藝，一樣有著迷人的姿態(tài)。在掌握了一些基本手法后，可以自己多加鍛煉，對(duì)于日韓的流派也可以做更多的了解，知己知彼，從而戰(zhàn)勝對(duì)手

陸羽遍嘗各地名茶名水，成就茶圣之路，而對(duì)于現(xiàn)代正在成長(zhǎng)中的泡茶師來(lái)說(shuō)，要求就更為嚴(yán)格了，從唐到宋再到明清，各個(gè)手法的煮煎點(diǎn)淹茶法都能夠一通百通。這已經(jīng)與茶有著更大程度上的溝通與對(duì)話了。

到了第三個(gè)階段，又再次回到對(duì)于每一類(lèi)茶的沖泡研習(xí)，比如第一泡一般用多少時(shí)間、第二泡一般用多少時(shí)間。沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)的懶人，泡茶的時(shí)候，就是每泡都往上增加一分鐘，不僅把茶泡苦了，也把茶給虐待了，可謂罪過(guò)。懂得茶性的人，或者說(shuō)用心的人，就會(huì)每一泡都用心比較，用什么樣的水溫，用什么樣的泡茶時(shí)間，甚至于用什么樣的手法，用什么樣的器具，都會(huì)有不同的茶湯出現(xiàn)。在不洗茶的情況下，第二泡的出湯時(shí)間一定要比第一泡少得多，畢竟在第二泡的時(shí)候，茶葉已經(jīng)舒展。而茶葉自身的溫度也已經(jīng)升高(第一泡有的才從冰箱出來(lái)或者僅在室溫之下)，可溶物溶出的速度快得多，再加長(zhǎng)時(shí)間浸泡的話，不苦才怪。當(dāng)然。從第三泡開(kāi)始，就要慢慢往上加時(shí)間了，加多少秒的時(shí)間，就要視茶葉的外形、發(fā)酵度、焙火程度等等加以區(qū)分了。甚至在每一泡的濃淡有所區(qū)別的時(shí)候加以微調(diào)。好的泡茶師不僅能出最美的茶湯，并且從始至終給你都是這樣的感受，而不是時(shí)濃時(shí)淡，使飲茶者的心境如波浪起伏一般，如非有特定的藝術(shù)要求，這一定是不相宜的。

這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，就需要更加細(xì)心與用功了，甚至于一用茶荷，目測(cè)就會(huì)知道茶葉的重量，也能夠一眼判別茶品質(zhì)的大致好壞、茶內(nèi)可溶物質(zhì)的溶出速度等。

這個(gè)時(shí)候，與茶已經(jīng)你中有我、我中有你了。

這樣的泡茶師，已經(jīng)是很標(biāo)準(zhǔn)的泡茶師了，不僅有著端莊的外表、令人耳目一新的泡茶風(fēng)格，還有著令人嘆服的對(duì)茶的崇敬態(tài)度，最重要的是能泡出令人越喝越愛(ài)喝的茶湯。正如茶道大師岡倉(cāng)天心所說(shuō)，“從茶里面想到了那些渺小中的偉大處”。那些尋常生活中的和諧事物，那些屬于內(nèi)心極致的追求。

我們看到有一些重量級(jí)的泡茶師，自然而然，卻每一招式合似規(guī)范，既有茶的藝，也有茶的道，不僅讓人喝到茶。更能讓人如沐春風(fēng)、無(wú)比欣喜。

于是，我們知道，泡茶師的成長(zhǎng)是永無(wú)止境的，泡茶師的學(xué)習(xí)也不僅僅限于兩三年的短暫時(shí)間，他們對(duì)于茶的熱愛(ài)與投入是長(zhǎng)久的事情，并且已經(jīng)成為一種氣質(zhì)與之俱存，無(wú)論何時(shí)，無(wú)論茶的有無(wú)，都能夠從生活中散發(fā)茶的奉獻(xiàn)與平和的精神。

需要升級(jí)的泡茶師會(huì)不斷研發(fā)與實(shí)踐，還會(huì)不斷地學(xué)習(xí)與走訪。泱泱中華有著美麗的河山。而這些地方大多都有好茶的蹤影，這是令泡茶師歡喜雀躍的事情。悠久的中華文化，有著深厚的茶文化沉淀，有著豐富的精神內(nèi)涵，僅僅是一個(gè)流派的學(xué)習(xí)與傳承，都已經(jīng)彌足珍貴，對(duì)于真正喜愛(ài)茶的泡茶師來(lái)說(shuō)，是一件非常幸福的事情。

這種與茶的相處，并不是一輩子可以學(xué)會(huì)的，有人喝了一輩子的茶，卻還是僅限于濃熱滿三字真訣，這是屬于比較令人“仰止”的境界，大約不需要學(xué)習(xí)也能得到的。有的人。僅僅是兩三年的時(shí)間，卻十八般武藝樣樣精通，但這可能還止于武匠的稱(chēng)號(hào)。

一個(gè)真正的泡茶師，不僅是懂得泡茶的，還必須是有茶氣的，有茶氣的人，就像有著山水氣質(zhì)的卓而不凡的人物，他們心中一定藏著錦繡文章，一定有著美麗的詩(shī)心。

他們相信，茶與人是可以對(duì)話的，這種來(lái)自?xún)?nèi)心心靈層面的追求，才是對(duì)于天賜之精華——茶的最好態(tài)度，于悠悠歷史長(zhǎng)河之中，在紛紛人世之間，一碗茶，就是一個(gè)安靜下來(lái)的世界。