變革中的明代茶具

明代是我國茶業(yè)繼宋代之后的又一個重大變革的歷史時期。明·洪武二十四年(公元1392年)，“太祖以重勞民力，罷造龍團”，并照會各地可采芽茶以進。朝廷明令禁止團蔡入貢，“故茶至明代，不復(fù)碾屑和香藥制團餅”(明·周高起《陽羨若壺系》)，為散茶、葉茶、芽茶的發(fā)展提供了廣闊的空間。據(jù)明人《事物紺珠》一書記載，有明一代，各地茶品已從宋代“日鑄、雙井、顧諸”等少數(shù)品種急劇增加至包括“蘇州虎丘、宜興陽羨、霍山六安、雅州雷鳴等”96種，產(chǎn)地遍及全國15個省區(qū)。

明代茶業(yè)的發(fā)展，除了品種、產(chǎn)量的增加，還表現(xiàn)在制茶技藝的創(chuàng)新和發(fā)展。此時各地的名茶制作，已從原先蒸青改為炒青，這直接導(dǎo)致了國人飲茶方式的徹底改變。早先加工、烹點餅茶的一切繁瑣程序不見了，人們“投茶于壺煎煮之”或直接將芽茶放在茶甌中沏喝：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡……(明·陳師生《茶考》)?！碧貏e是到了明代中葉，因“天下承平，士大夫以儒雅相尚，若評書品畫，瀹茗焚香，彈琴選石等事，無一不精，……”(明·文震亨《長物志》)此時，一套為適應(yīng)更加儒雅、便捷的蔡飲方式的精巧的茶具組合應(yīng)運而生。

明代，人們已將采、制茶器具排除在茶具之外。明·萬歷年間(公元1573年～公元1620年)著名學(xué)者高濂《遵生八箋》一書記載的茶具(器)有16種，另有總貯茶器具7種。多種茶具與南宋審安老人的《茶具圖贊》中的相應(yīng)茶具功能大同小異，只是名稱不同而已。這些茶具多數(shù)為輔助器具，平時多列置于“茶寮”(明代士人家中專為茗事開辟的場所)之中以備用。而最常用的茶具是圍繞飲用散茶的烹、煮、泡、點的幾種器具而己，如明·文征明《品茶圖》、《惠山茶會圖》及唐寅《事茗圖》等畫卷中所見。

茶爐(別稱苦節(jié)君)

明人烹茶煮水的用具稱茶爐，也稱“苦節(jié)君”(寓“逆境守節(jié)”之意，相傳為明人朱權(quán)所制)。爐身外以藤包扎，后盛行以竹包扎，有火口(可置湯銚)、爐門等設(shè)置。另有銅鑄饕餮獸面火爐或素面的燒炭小火爐均可使用。茶爐的燃料多用木炭?！盎鸨匾詧阅咎繛樯?。先燒令紅，去其煙焰”。明人烹茶對炭火十分重視，所謂“茶滋于水、水籍乎器、湯成于火，四者相須，缺一則廢。”(明·許次紓《茶疏》)

湯瓶(或稱湯銚、注子，烹煮茶湯用具)

煮水的壺稱湯瓶，有人認為其材質(zhì)當(dāng)以金、錫最佳，因為“金乃水母，錫備柔剛，味不成澀，作銚最良”。文震亨則認為：湯瓶鉛者為上，錫者次之，銅者亦可用，特別是形如竹筒的那種，既不漏火，又易點注，最好用。煮水一般不用瓷瓶，既不雅觀也不適用。傳世明人王問(公元1497年～公元1576年)的一幅《煮茶圖》(故宮博物院藏)，圖中使用的烹茶具竹爐(亦稱苦節(jié)君)，是一個竹編筐式(內(nèi)置有小炭爐)的火爐，爐上支一把壺門式提梁的湯銚，一中年漢子席地而坐，用銅火箸(稱降火)伸入爐門撥火，其身后置水甕、水缸各一。此壺材質(zhì)更似砂陶制作，說明砂壺也同樣可以充作湯銚之用。

茶洗

烹茶前，除了滌具還要先以滾湯洗茶。洗茶不僅可除茶葉中的塵垢，而且盛在碗中，“俟冷點茶，則香自發(fā)”。洗茶的茶具稱“茶洗”，一般以沙陶制作，其狀如碗，分上下二層，上層底穿數(shù)孔，用其洗茶，沙垢皆從孔中流出。

茶壺(又稱茶注)

飲芽茶最重要的茶具。茶壺名稱的大量出現(xiàn)在明代之后，為適應(yīng)泡飲芽茶的需要，茶壺遂漸成為“撮泡”(投散茶于內(nèi)，直接以沸水沖泡)的專用茶具，與煮水的湯瓶徹底分家。

陽羨砂壺

明代人認為。茶壺的材質(zhì)“以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。在造型方面，“茶注宜小不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約及半升，足為適可”。最實用的茶壺當(dāng)是砂壺中“受水半升。而形制古潔者”。陽羨(宜興)燒制的砂壺成為首選的茶壺。

明清以來，陽羨(宜興)以盛產(chǎn)紫砂茶壺聞名于世?？脊虐l(fā)現(xiàn)證實，宜興茶壺早在700多年前就已創(chuàng)燒。17世紀(jì)以來，宜興紫砂茶具以其優(yōu)越的內(nèi)質(zhì)與外形、實用性和藝術(shù)性的高度統(tǒng)一，獨領(lǐng)茶具風(fēng)騷，而寸柄之壺、盈握之杯，往往被人珍同拱壁，更得文人墨客之鐘愛。

明代陽羨名匠輩出，“往時龔春茶壺，近日時大彬所制。大為時人寶惜。”(明·許次紓《茶疏》)龔春之后制壺名手輩出，著名的有時大彬、李仲芳、徐友泉、陳用卿、陳仲美等人。

有關(guān)考古材料反映，迄今有明確紀(jì)年的明代紫砂名壺。前后僅出土4件。1966年南京中華門外明·嘉靖十二年(公元1533年)司禮太監(jiān)吳經(jīng)墓出土的紫砂提梁壺。是迄今發(fā)現(xiàn)的有明確紀(jì)年的明代最早一件紫砂壺。這件赤褐色、質(zhì)近缸胎的壺門式提梁砂壺，高17.7厘米，口徑7.7厘米，最大身圍達19厘米，通器顏色斑駁，壺身上殘留不少油滴、梭眼和接痕，反映早期紫砂壺具不事雕琢、端莊、古樸的工藝特征。此壺與明人王問《煮茶圖》中，擱置在苦節(jié)君(竹爐)上的壺門式提梁砂壺造型十分相似。

有明確紀(jì)年的時大彬名款的紫砂壺迄今為止僅出土3件，1968年江蘇江都縣丁溝出土了一件明·萬歷四十四年(公元1616年)曹姓墓隨葬的時大彬款紫砂六方壺：1984年江蘇無錫甘露鄉(xiāng)肖塘壩出土的明·萬歷四十七年(公元1619年)華涵義墓隨葬的時大彬款紫砂三足壺；1987年福建漳浦盤陀鄉(xiāng)出土的明·萬歷三十八年(公元1610年)盧維楨夫婦合葬墓隨葬的時大彬款紫砂三鼎足蓋壺。3件之中以漳浦出土的紫砂壺時間最早且規(guī)制古樸、工藝細膩，最能反映時大彬制壺的時代和工藝特色。

景德鎮(zhèn)青花茶壺

明代。景德鎮(zhèn)已成為國內(nèi)規(guī)模最大的制瓷中心，也是最重要的貢瓷產(chǎn)地。明，宣德年間(公元1426年～公元1436年)。景德鎮(zhèn)窯燒制的青花茶壺，胎質(zhì)細膩、釉色艷麗、造型雅致、紋飾飽滿。為明代青花瓷器中的珍品。其中的青花龍紋執(zhí)壺。高22.8厘米，1969年出土于四川成都隆慶太監(jiān)墓，此壺造型類似元代景德窯青花牡丹紋執(zhí)壺。區(qū)別之處為扁圓腹，器身一側(cè)以龍頭吐舌為細長流，另側(cè)則以一條卷尾拱背龍為把，器腹對稱開光，中繪騰龍駕霧紋，留白處則輔以“祥云、神器、火球”等紋飾。通器造型新穎別致、匠心獨運，釉色蘭中泛紫，極富神韻。

另一珍品是青花纏枝花紋茶壺，高15.3厘米、口徑4.8厘米(現(xiàn)藏故宮博物院)，造型更接近代茶壺，只是在頸流間按－S形連片，器流書青花雙欄款“大明宣德年制”，通器以纏枝蓮花紋為主題紋飾，造型端莊、紋飾亮麗，此壺不僅反映了明代宣德一朝景德鎮(zhèn)窯青花瓷工藝水平。亦可窺見宋元時代執(zhí)壺向近代茶壺的演變過程，是彌足珍貴的茶具文物。

茶碗、茶杯、茶甌、茶盞(飲茶具)

唐宋人飲茶喜歡用碗，明初此風(fēng)依舊，但到了明代中期以后隨著融詩、書、畫、雕刻于一身的樸素典雅、小巧玲瓏的宜興紫砂壺(陽羨茗壺)的風(fēng)行，茶碗也逐漸被更加精美、雅致的茶甌、茶盞、茶杯所代替。此間，因普遍飲用散茶、芽茶，當(dāng)初專為末茶法而燒制的黑釉茶盞(如建盞)已不宜用。代之而起的是可供“撮泡”，且讓客人隨意啜飲的茶甌(茶盞)、茶杯等飲具。

明代南、北方各地窯口多有燒制飲茶器具，如碗、杯、盞等，其中以景德鎮(zhèn)窯和德化窯燒制的飲茶具最為珍貴。

明代青花瓷器已成為景德鎮(zhèn)窯主流產(chǎn)品，各時期青花瓷爭奇斗艷、千姿百態(tài)。其中更以濃郁幽雅、情趣橫生、妙造自然的永樂、宣德時期青花瓷為巔峰之作，被后人視為青花之冠，珍同拱璧。

明代景德鎮(zhèn)窯燒造茶杯的款式有壓手杯、把杯、雞心杯、高足杯、勸杯、轉(zhuǎn)杯等。其中被視為珍寶、備受推崇的是明永樂景德鎮(zhèn)御窯廠燒制的壓手杯。壓手杯因其胎體厚實、中心下墜、口沿微外撇、造型暗合于手形、便于把握而得名。據(jù)明人《博物要覽》記載：“永樂年造壓手杯，坦口折腰，沙足滑底，中心畫有雙獅滾球，球內(nèi)篆書‘永樂年制’4字，細若粒米，為上品，鴛鴦心者次之，花心者又其次也。杯外青花深翠，式樣精妙。傳用可久，價亦甚高?！北本┕蕦m博物院藏有明·永樂年間(公元1403年～公元1425年)，青花壓手杯3件，其中雙獅戲球紋壓手杯，杯體狀如小碗，口微撇，直壁、豐底、圈足，外繪青花纏枝紋飾，杯心繪雙獅戲球，其青花色調(diào)深翠，造型、紋飾可與上述記載相印證。永樂年間制造的壓手杯為皇家燒造。因此傳世極為稀少。據(jù)稱明·萬歷年間(公元1573年～公元1620年)坊間已出現(xiàn)“規(guī)制蠢厚、殊無可觀”的仿制品。除此，永樂年間景德鎮(zhèn)窯燒造的青花卷草蓮瓣紋雞心碗，亦屬出類拔萃的青花飲具。

茶盞，以宣德年間景德鎮(zhèn)窯燒制的最為著名。其時有一款尖足茶盞，“料精式雅，質(zhì)厚難冷，潔白如玉，可試茶色”，被譽為“盞中第一”。另有一款細白茶盞，“甕肚、釜底、線足，光瑩如玉，內(nèi)有絕細龍鳳暗花，底有‘大明宣德年制’暗款，隱隱桔皮紋起……”被譽為“一代絕品”。宣德青花茶盞不僅款式端正、色澤細潤，更將仕女人物畫作為裝飾題材，明人沈德符《敝帚齋余談》一書載，“余見御用一茶盞。乃畫‘輕羅小扇撲流螢’，其人物毫發(fā)俱備，儼然一幅李思訓(xùn)畫也?！?/p>

國外一些著名博物館收藏永、宣時期青花珍品，其中不乏造型別致、釉色青翠的茶具，反映永、宣青花茶具已成為世人寶愛的中華茶文化遠播海外的歷史信物。

明朝時期。景德鎮(zhèn)窯燒制不少富含時代、地域、民族特征的飲茶具，如宣德青花云龍五彩鴛鴦蓮花藏文碗、成化斗彩高士杯、成化斗彩三秋杯、永樂甜白釉暗花云龍紋碗、宣德釉里紅三多高足杯……為后人留下一筆珍貴的茶文化遺產(chǎn)。